農(nóng)用酵素在達州市藍莓種植中的應(yīng)用探討

摘 要 為給四川省達州市酵素藍莓生產(chǎn)和發(fā)展提供參考和科學(xué)依據(jù)，介紹了近5年來達州市與全國一線、二線城市藍莓消費的變化趨勢及其變化原因，分析了農(nóng)用酵素的生態(tài)功能及其在藍莓生產(chǎn)中的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞 藍莓；人均消費量；農(nóng)用酵素；四川省達州市

中圖分類號：S663.9 文獻標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.11.013

藍莓果實除含有常見水果所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪外，還含有多種礦物質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸，以及豐富的花色苷、黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）等功能因子，具有很好的營養(yǎng)功能和保健功能，能增強人體免疫力和心肺功能，能抗炎、抗?jié)儭⒖顾ダ稀⒖拱Ｗo人眼、提高視力[1]。藍莓因花青素含量高而具有的抗氧化活性[2]，是大多數(shù)蔬菜水果所不能比擬的，因而被美國農(nóng)業(yè)部譽為“漿果之王”[3]，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為國際最健康的五大食品之一[4]。近年來，藍莓受到國內(nèi)外消費者的青睞，在我國各地大量種植，人均消費量和總產(chǎn)值呈不斷上升趨勢。

達州市位于四川省東部，地形有山地、丘陵和平壩，以丘陵為主，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14.7～17.6 ℃，降水量1 076～1 270 mm，日照時數(shù)1 313.4 h，無霜期300 d左右，氣候特別適宜藍莓的生長。達州市引進藍莓種植已有10余年，種植面積較大。在長期的藍莓生產(chǎn)實踐中，科技人員不斷探索安全高效的種植模式，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上形成了傳統(tǒng)方法種植的普通藍莓和農(nóng)用酵素種植的酵素藍莓兩類產(chǎn)品。

為給達州市藍莓生產(chǎn)和發(fā)展提供參考和科學(xué)依據(jù)，本文以達州市藍莓鮮果為例，對普通藍莓和酵素藍莓的種植優(yōu)勢和發(fā)展前景進行分析。

1" 藍莓消費趨勢

1.1" 不同類型城市藍莓鮮果消費趨勢

近年來，藍莓果實以酸甜適口，風(fēng)味獨特，含有多種營養(yǎng)成分和功能因子，受到市民的喜愛和重視。通過對四川省達州市（不發(fā)達地區(qū)中小城市）、四川省成都市（二線城市）和北京市（一線城市）2016—2020年藍莓鮮果人均消費量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藍莓鮮果人均消費量各年度均為北京市＞成都市＞達州市；與達州市藍莓鮮果人均消費量相比，5年來，北京市高64.29%～117.65%，成都市高28.57%～82.35%（見表1）。而且，2016—2020年，三類城市藍莓鮮果人均消費量均呈持續(xù)上升趨勢。與2016年相比，藍莓鮮果人均消費量達州市從0.12 kg增加到0.17 kg，成都市從0.16 kg增加到0.31 kg，北京市從0.20 kg增加到0.37 kg，增幅分別為41.67%、93.75%、85.00%，成都市、北京市增幅是達州市增幅的2倍以上。上述調(diào)查表明，以北京市、成都市為代表的一、二線城市藍莓鮮果人均消費量和消費增幅均明顯高于以達州市為代表的西部不發(fā)達地區(qū)中小城市。這與一、二線城市市民保健意識普遍較強、對藍莓保健功能了解較多及收入水平較高有關(guān)。

在發(fā)達國家（如美國），藍莓人均年消費量達到1.4 kg；在歐洲，藍莓的消費也可排進前十[5]。相比之下，我國即使一、二線城市的藍莓人均消費量也是很低的。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人口素質(zhì)的提高，以及收入的增加和市民保健意識的增強，藍莓鮮果消費潛力巨大，藍莓產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)“小藍莓、大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展格局。

1.2" 達州市酵素藍莓和普通藍莓發(fā)展趨勢

2016—2020年，達州市藍莓鮮果消費人口總數(shù)、人均消費量、銷售價格及銷售總產(chǎn)值見表2。

從藍莓鮮果銷售價格看，酵素藍莓明顯高于普通藍莓，2016年、2017年、2018年、2019年、2020年比普通藍莓分別高16.67%、18.18%、20.00%、37.50%、50.00%。可見，隨著上市時間的變化，酵素藍莓與普通藍莓的價差越來越大。5年來，酵素藍莓價格降低14.29%，普通藍莓價格降低33.33%；雖然酵素藍莓和普通藍莓價格均呈下降趨勢，但酵素藍莓價格下降幅度明顯低于普通藍莓。同時，酵素藍莓體驗采摘價格較高，且穩(wěn)中有升。從銷售收入上看，雖然藍莓銷售價格呈下降趨勢，但因為消費人數(shù)和人均消費量增多，藍莓總產(chǎn)值呈上升趨勢。與2016年相比，2020年藍莓消費總?cè)藬?shù)增加32.73%，人均消費量增加41.67%；雖然平均價格下降12.14%，但總產(chǎn)值增加65.73%。

究其原因，主要有以下4點：1）越來越多的市民認識到藍莓的營養(yǎng)價值和保健價值，喜歡品嘗消費藍莓鮮果；2）市民對食品安全越來越重視，對無公害的酵素藍莓認可度越來越高；3）藍莓鮮果價格逐漸“平民化”，更多的市民能吃得起藍莓；4）對酵素藍莓的體驗采摘成為人們注重食品安全、實地查看體驗生產(chǎn)過程、品嘗藍莓、親近自然的一種新型消費方式。

1.3" 酵素藍莓鮮果與普通藍莓鮮果的主要區(qū)別

根據(jù)達州市主城區(qū)2016—2020年藍莓鮮果的消費價格可知，近5年來酵素藍莓鮮果價格比普通藍莓鮮果高16.67%～50.00%，而且價格下降幅度也比普通藍莓鮮果小。通過對2種藍莓鮮果在生產(chǎn)方式、投入品上的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)普通藍莓鮮果采用傳統(tǒng)種植方法生產(chǎn)，酵素藍莓鮮果在生產(chǎn)過程中使用農(nóng)用酵素，不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。對2種藍莓鮮果的營養(yǎng)成分和功能成分分析后發(fā)現(xiàn)，酵素藍莓鮮果花青素、不飽和脂肪酸和硒含量分別比普通藍莓高4.08%、45.83%、150.00%（見表3）。花青素具有較強抗氧化活性[2]，不飽和脂肪酸有降血脂、降血壓、促進脂肪代謝、提高免疫力和大腦功能、抗腫瘤等作用[6]，硒具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、抗癌等作用[7]。可見，酵素藍莓鮮果在營養(yǎng)成分上明顯優(yōu)于普通藍莓鮮果，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上為有機食品、綠色食品，因而價格較高，受到市民喜愛。

除鮮果供應(yīng)外，藍莓可加工成藍莓干、藍莓醬、藍莓罐頭，也是冰淇淋、酸奶、果酒、果汁、藍莓凍干粉等多種食品的重要原料。藍莓中的花青素、超氧化物歧化酶（SOD）、黃酮的提取可用于醫(yī)療、美容和功能性食品。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，藍莓綠色食品和有機食品必將越來越受到廣大市民的歡迎，酵素藍莓鮮果及其加工制品將具有更加廣闊的開發(fā)前景。

2" 農(nóng)用酵素在藍莓種植中的應(yīng)用前景

2.1" 農(nóng)用酵素及其生態(tài)功能

農(nóng)用酵素是一項新型生物發(fā)酵技術(shù)，指利用農(nóng)業(yè)動植物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有機廢棄物及人類日常生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾等原料，通過添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的固態(tài)或液態(tài)微生物有機肥[8-11]，生產(chǎn)所用原材料、輔材料見表4。農(nóng)用酵素pH為3～4，酸性，含有大量有機酸、多種活性酶、植物天然激素、多種氨基酸、礦物質(zhì)、有益微生物等，是具有多元復(fù)合功能的生態(tài)產(chǎn)品，在促進植物生長、提高產(chǎn)量品質(zhì)、改良土壤、防治病蟲害、降低環(huán)境污染等方面具有重要作用[8-13]（見表5）。

2.2" 農(nóng)用酵素在藍莓種植中的應(yīng)用優(yōu)勢

2.2.1" 農(nóng)用酵素能滿足藍莓生長對土壤的要求

藍莓為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木，主根不發(fā)達，根系弱，沒有根毛，根內(nèi)生菌根較多，吸收水肥主要靠須根系中大量的菌根來完成。這就要求藍莓種植土壤團粒結(jié)構(gòu)豐富、肥沃疏松透氣、有機質(zhì)含量高（8%～12%），以利于微生物生長。藍莓對土壤酸堿性有較嚴格的要求，要求酸性土壤（pH4.3～4.8），故在生產(chǎn)實踐中需要大量改土。

藍莓種植傳統(tǒng)用硫磺粉調(diào)酸改土。改土對氣候、季節(jié)、土壤溫濕度有較高要求，夏季改土效果最好，秋、冬及春季均不適宜改土。而且，改土需在藍莓定植前1年進行。改土硫磺粉的用量因土壤質(zhì)地類型和土壤pH不同而差異較大。對土壤pH高的土壤，施入大量硫磺粉會對土壤微生物造成破壞[1]。為調(diào)低土壤酸性和增加土壤有機質(zhì)而加入的其他物料（如草炭土、鋸末、松樹皮、松針等酸性材質(zhì)），增加了改土物料的成本和改土工程量，提升了改土成本，種植戶和種植企業(yè)難以承受。

農(nóng)用酵素為含有各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的營養(yǎng)液或固體基質(zhì)，本身為酸性，種植藍莓前可以一定比例與土壤混合，或澆灌于土壤，或灌根、蘸根，無需改土，既不會污染土壤，也不會對土壤微生物造成危害。相反，農(nóng)用酵素中含有多種有益微生物，可與藍莓根系共生，幫助根系吸收水肥；農(nóng)用酵素中有機質(zhì)、腐殖質(zhì)含量高，使土壤疏松透氣，起到長根、養(yǎng)根、壯根的作用，并增加土壤微生物的多樣性[10-12]。在藍莓種植上，農(nóng)用酵素的應(yīng)用避免了改土過程中的嚴苛要求、高昂的改土成本，起到改良土壤、增加土壤有機質(zhì)和土壤肥力的作用，有利于提高耕地質(zhì)量。

2.2.2" 農(nóng)用酵素能滿足藍莓生長對肥料的要求

藍莓施肥以有機肥為主，化肥為輔。藍莓是忌氯作物，不宜施用雞糞、含氯肥料及硝態(tài)氮肥（導(dǎo)致土壤pH升高）[1]，宜施用銨態(tài)氮肥和酸性復(fù)合肥（可使土壤pH降低，但后者易導(dǎo)致土壤板結(jié)和對磷的固定）。藍莓對肥料的要求較低，過多的肥料造成肥害、污染土壤和水體、增加成本。

農(nóng)用酵素是微生物發(fā)酵的復(fù)合有機肥料，提供藍莓植株所需的氨基酸和礦物質(zhì)（包括微量元素）等多種營養(yǎng)成分，其中的固體肥料與土壤混合可作為藍莓種植基質(zhì)，肥力全面、持久；其中的液體肥料是一種營養(yǎng)液，肥效快，并通過水肥一體化管道均勻施用于根部（或葉面噴施），易于吸收，肥料不會固定，肥效高，可滿足藍莓需肥特性和生長要求，節(jié)肥、節(jié)水、節(jié)人力。農(nóng)用酵素中的活性酶和植物激素能加速藍莓生根和根系發(fā)展，促進植株細胞分裂，提高光合作用效率，提高著果率和大果率，從而提高藍莓產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.2.3" 農(nóng)用酵素能滿足藍莓病蟲害防控的要求

藍莓以鮮食為主，生長期間不能使用高毒、高殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥需要在采前果前１個月使用，采前果或采果期間不能使用任何農(nóng)藥。普通農(nóng)用酵素含有大量有機酸，有利于有益微生物生存，病原微生物難以生存，對病原菌起到拮抗作用。用中藥材植物、香辛料植物、芳香源植物生產(chǎn)過程的廢棄物生產(chǎn)的功能性農(nóng)用酵素，含有揮發(fā)性有機物（如醇類、酚類、醛類、醚類和硫化物等），進行澆灌或葉面噴施，能有效防治植物病蟲害，起到液體殺蟲劑和殺菌劑的作用。

2.2.4" 農(nóng)用酵素能滿足市民對藍莓品質(zhì)和價格的要求

與普通藍莓相比，酵素藍莓生產(chǎn)過程中不使用化肥和農(nóng)藥，可實現(xiàn)藍莓種植零化學(xué)品投入，推動藍莓由無公害產(chǎn)品向綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，滿足市民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，并極大地提高藍莓的商品質(zhì)量、市場價值和市場占有率。而且農(nóng)用酵素的生產(chǎn)技術(shù)相對簡單、成本較低，可推動藍莓生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，降低藍莓鮮果及制品的價格，使之“平民化”，讓更多的市民能買得起、吃得放心。

黨的二十大報告提出全面推進鄉(xiāng)村振興。產(chǎn)業(yè)興旺是重點，生態(tài)振興是重要方面；推進各類資源節(jié)約集約利用，加快構(gòu)建廢棄物循環(huán)利用體系。農(nóng)用酵素是一種廢棄物循環(huán)利用技術(shù)模式，促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的有機廢棄物和生活過程中餐廚垃圾的資源化利用，“變廢為寶”；既降低了對生態(tài)環(huán)境的污染，又起到了改良土壤、增加土壤肥力、防治病蟲害的作用。而且，農(nóng)用酵素技術(shù)在藍莓種植上的應(yīng)用成本低廉、技術(shù)相對簡單、易于掌握，必將受到越來越多藍莓企業(yè)、種植專業(yè)戶、普通藍莓種植戶及對藍莓種植有興趣人士的認同和采用，從而推動藍莓產(chǎn)業(yè)興旺和鄉(xiāng)村振興。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）