復合調味品成為新流行趨勢

絕大多數的國人家庭每周至少做一次飯。調味品的混搭趨勢，讓不同地域的風味得以融合，創造出獨特的口感體驗。

我國家庭規模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響，家庭戶平均規模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，“單人套餐”“一人食”“一人游”等定制服務也越來越受歡迎。

人們的廚藝級別往往和居住狀態、生活狀態有關。艾瑞咨詢調查顯示，37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當個“飯來張口”的廚藝小白。在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動或被動增高，75%的人成為廚藝進階者；復雜的居住結構之下，廚藝大師的比例更高。但不管何種情形，中國人對下廚的熱情并未減少，90%的受訪家庭每周至少做一次飯。

調味品作為下廚的重要配角，也在不斷升級創新中。混合了大蒜、海苔、干貝的海鮮風味調料，辣椒、大蒜、香茅組成的傣式風味調料，番茄、洋蔥、羅勒、迷迭香組成的地中海風味調料……調味品的混搭趨勢，讓不同地域的風味得以融合，創造出獨特的口感體驗。“基礎款+X”的模式，不僅豐富了調味品的層次，也滿足了國人對新奇口味的探索欲望。在國際美食和國內美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調料之間的混搭打破了調味品原有的基礎風味，變得更加多維和有趣。

復合調味品為何能成為新的流行趨勢？60%的受訪人群表示圖省心，一料多用，百搭隨心配。并且，相較于基礎調味品，復合調味品的原材料豐富、標準化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節省烹飪時間和降低烹飪難度，也降低了一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進階，大家會更愿意在創意搭配、精致儀式感上花心思，復合調味料為一頓飯增加了更多花樣。

同時，健康訴求推動了減鹽、低鈉、少糖等概念的流行。人們越來越關注食品對健康的影響，調味品行業也在積極推出符合健康理念的產品，以減少身體負擔。

如今，“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是人們購買調味品的三大關注因素。人們期待未來的調味品在產品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機”“0添加”“少鹽減鈉”；在產品包裝形態上，更加“獨立”“小規格”，以便更好地存儲，不浪費。

在調味品的細分市場中，基礎調味品和復合調味品呈現出不同的發展態勢。白糖成為唯一增速為負的大單品，而雞精和味精則呈現出單價高、增長快的趨勢。此外，懶人調味品“下飯醬”增長勢頭猛進。隨著魚蝦水產等海鮮登上餐桌，魚籽醬、蟹黃醬等高單價調味品也受到喜愛，銷售額平均增速均在10%以上。

火鍋調料中，冬陰功湯料、小龍蝦調料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達10.6%。

值得關注的是，我國辣椒種植面積、產量、貿易均居全球第一。近九成消費者有著無辣不歡的飲食習慣，辣味需求龐大。辣味調味品未來還將向更加微妙和多維發展，以滿足國人對辣味深度和廣度的探索。從單一的辣味向復合辣味發展，將是辣味調味品創新的關鍵。