中職烹飪專業學生如何利用“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式提升學生的自主學習能力

在職業教育教學過程中，培養學生的自主學習能力是實現終身教育和可持續發展的重要途徑。中職烹飪專業是應用型人才培養的重要組成部分，重視學生自主學習能力的培養是一項重要舉措。本文主要探討“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式提升中職烹飪專業（中式烹調、中西式面點）學生的自主學習能力。該模式主要通過優化課堂教學模式、強化實踐操作技能以激發競賽熱情，全方位促進學生自主學習的發展。

1.前言

隨著經濟的快速發展以及餐飲行業的不斷更新，對中職烹飪專業學生的綜合素質和技能要求也越來越高。中職學校學生，特別是烹飪專業（中式烹飪及中西式面點）的學生，理論基礎相對薄弱，普遍存在自主學習能力不強的現象。通過“課堂+實踐+競賽”三位一體的方式提高學生自主學習能力，提升學生專業技能與就業創業能力。

2.現階段中職學生自主學習能力現狀分析

中職學生普通存在學習熱情不高，缺乏學習的動力，沒有明確的目標，找不到努力的方向。這些學生在課堂上常表現出“聽不懂”“學不會”的狀態，而教師也面臨著“教不會”“管不住”的困境。現階段中職學生自主學習現狀如下。

2.1 學習動機不足

很多中職烹飪專業的學生缺乏學習的內驅力，他們對烹飪專業的興趣不強、熱情不高，只是被動地接受知識和技能的學習，不會主動探索、創新。缺乏學習動機的狀態，學生很難主動地投入到學習當中，更無法形成自主學習的習慣。

2.2 學習方法不當

自主學習需要一定的學習方法、策略，但很多中職烹飪專業的學生缺乏專業的指導和訓練。采用方法以死記硬背為主，這種方式機械重復、低效，無法有效地理解和掌握知識點，很難將知識應用于實踐中。

2.3 學習資源有限

自主學習需要豐富的學習資源、操作設備作為支撐，包括教材、網絡課程、有針對性的實訓設備、對口的實踐場所。目前很多中職烹飪專業的學生面臨著學習資源有限的問題，學校提供的教材、實踐、實習企業等機會往往不能滿足他們的需求，而網絡上關于烹飪專業的學習資源又參差不齊，難以抉擇。

2.4qViSdcS50zRW6MBsRjpwqA== 學習環境不佳

自主學習需要一個良好的學習環境作為保障，包括濃厚的學習氛圍、安靜的學習空間等。然而，很多中職烹飪專業的學生面臨著學習環境不佳、學習氛圍不濃的情況。他們往往在學校或家庭環境中受到各種干擾和影響，難以保持專注和高效的學習狀態。

3.“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式與學生自主學習的關系

3.1 自主學習的內涵

自主學習是指學生在教學活動中獨立、主動的能力，能夠自我調控，自主設定學習目標、選擇學習內容和方法、監控學習過程、評價學習結果。自主學習的核心在于學生的主動性和主體性，強調學生在學習過程中的自我管理、自我決策和自我發展。

3.2“課堂+實踐+競賽”三位一體模式

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式是指將課堂教學、實踐操作和競賽活動三者有機結合，形成一個相互補充、相互促進的教學模式。其中，課堂教學是傳授知識和技能的主要場所，實踐操作是將課堂所學知識應用于實際的過程，競賽活動則是檢驗和提升學生綜合能力的重要途徑。

3.3“課堂+實踐+競賽”三位一體模式與自主學習的關系

3.3.1 促進自主學習動機的激發

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式通過多樣化的教學模式，激發學生的學習熱情和興趣，使學生主動地參與到學習中來。同時，競賽活動的競爭性和挑戰性也能夠激發學生的求知欲和進取心，促使學生自主地學習和探索新知識。

3.3.2 提供自主學習的資源和平臺

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式通過實踐操作和競賽活動，為學生提供豐富的平臺和學習資源。在實踐操作中，學生可以親身感受和體驗烹飪的過程和技巧，加深對專業知識的理解；在競賽過程中，學生可以展示自己的技能和實力，獲得相關的榮譽，并得到同行的認可和肯定，從而增強學生的自信心和學習動力。

3.3.3 培養自主學習的能力和習慣

“課堂+實踐+競賽”三位一體模式注重培養學生的主動性，要求學生在實踐操作、競賽活動中積極參與、主動思考、自主解決問題。這種教學模式有助于培養學生的自主學習能力及習慣，使他們逐漸形成獨立思考、自主決策、自我管理的學習方式。“課堂+實踐+競賽”三位一體模式與自主學習之間存在密切的關系。該模式通過激發學生的學習動機、提供學習資源和平臺、培養學生學習能力、習慣等方式，有效地促進學生的自主學習。同時，自主學習也是該模式得以實現和發展的重要保障。因此，在中職烹飪專業教學中，應充分發揮“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式的優勢和作用，以促進學生自主學習能力的提升和全面發展。

4.烹飪學生提升自主學習能力的方式

通過課堂教學、班級管理、以及問卷分析的方式調查研究發現，烹飪學生提升自主學習能力是有效的方式為“課堂、實踐、競賽”三位一體化教學模式。主要以賽促學、以學促賽，賽教結合，提高學生的綜合素質和自主學習能力的一體教學模式。教學是技能提升的基礎，實踐是技能提升關鍵，而競賽對技能提升起到推動作用。在這個模式中，教學提供理論知識，而實踐則將理論知識運用到實踐中，再通過競賽的過程激發學生的競爭意識和創新能力。教學、實踐、競賽相結合的形式，可以改變當代中職學校烹飪專業的教學現狀，使學生實習、實踐能力得以提升，學生擁有更多的自主權，有助于培養學生的自主學習能力，使他們能夠更好地適應未來的學習和工作需求。

4.1 以賽促學

以賽促學主要通過競賽的形式激發學生學習動力，提升學生的學習效果和自主學習能力。其核心主要在于將競賽作為學習的延伸和拓展，讓學生在參與競賽的過程中不斷挑戰自我、提升自我。能夠激發學生的學習興趣和積極性，同時它具有一定的挑戰性和競爭性，這能夠激發學生的斗志和求知欲，使他們更加專注于學習，并努力提升自己的能力，通過參與競賽，學生可以感受到學習的樂趣和成就感，從而更加熱愛學習。另一方面，有助于培養學生的自主學習能力和創新精神。在競賽過程中，學生需要具備獨立思考、解決問題的能力，這要求他們具備扎實的理論基礎和靈活的實踐能力，這種過程有助于培養學生的自主學習能力和創新精神，使他們具備更強的適應能力和競爭力。

4.2 以學促賽

“以學促賽”主要通過系統的學習和深入的理解來推動學生在競賽中的表現，將這些知識應用于實際情境當中。“以學促賽”鼓勵學生深入學習和掌握學科知識，通過系統的學習，掌握扎實的理論基礎，為參與競賽打下堅實的理論基礎，同時學習過程中的思考和探索也有助于培養學生的邏輯思維的應變能力和解決問題能力。另外，以學促賽也是一種成果轉換的過程，學生在學習中掌握的知識和技能，通過競賽的形式進行展示和檢驗，檢驗學生的學習效果，可以幫助學生在實踐中鞏固和深化所學知識。

4.3 賽教結合

賽教結合通過課程、比賽相結合的方式進行課堂教學模式改革、變遷，打破傳統的教學模式，教師通過不斷提升自身的專業技能及知識儲備，以此提升教學能力。賽教結合模式有助于營造積極的學習氛圍，在教學過程中，教師鼓勵學生之間進行自主的溝通與交流，關注學習反饋，并對其進行分析與了解，這有助于創造一個良好的學習環境與氛圍，進一步提高學生的學習興趣和自主學習能力，促進學生的全面發展。

5.“課堂、實踐、競賽”三位一體教學模式的實施

5.1 以賽促學教學模式的實施

根據調查分析發現，烹飪技能大賽能促進烹飪專業核心課程的建設。烹飪學生可以通過參與技能大賽了解最前沿的作品需求、專業知識及技能在實際操作中的應用，烹飪技能大賽的要求和標準也是課程建設的重要依據。大賽還能夠加強專業與行業的聯系和合作，學生可以更深入地了解行業發展趨勢和市場需求，將大賽需求、行業規范與教學內容零距離接軌。將大賽項目通過分層列成一個個子項目，運用到日常的教學活動中。并有計劃、有目的地將每一項子任務列入到課程中，完善資源庫建設。同時還應結合崗位需求，強化烹飪專業學生的職業素養及專業技能，將烹飪技能大賽的模式貫穿于常規教學活動中，使烹飪專業的教學活動形成規范化、標準化、多元化的模式。在教學過程中，教師結合烹飪專業崗位需求，將職能比賽模式靈活運用到課程中，通過以點帶面的形式，帶動烹飪課程、專業的發展。以達到全方位提升教育教學質量，推動專業教師隊伍課程改革、教材的建設的作用。同時教師根據技能大賽各賽項的關鍵點，運用在課程教學過程中，以此充分挖掘學生的內驅力，促使學生不斷突破自我、挑戰自我，提升綜合能力，達到提升自主學習的能力。

5.2 以學促賽教學模式的實施

構建以賽促學的學習環境。學校可以定期舉辦烹飪技能競賽，將競賽與課程內容緊密結合。廣西桂林商貿旅游技工學校每學期均舉辦1次校級技能大賽，以班級為單位，規定時間制作規定作品，在檢驗學生學習成果的同時，提升學生的自我認同感，激發學生的學習興趣，增強學生的自信心，從而提升學生的自驅動力，改變其自主學習的能力。同時教師還可以根據課程內容和競賽要求，為學生設定明確的自主學習目標和任務，如掌握某種烹飪技能、完成某個創新菜品的設計等，學生則根據自己的興趣和能力，選擇適合自己的學習目標和任務，制定學習計劃并付諸實踐。

5.3 賽教結合教學模式的實施

在賽教結合的教學模式下，烹飪專業學生的自主學習能力能夠有效提升。在日常教學過程中，烹飪專業學生可以在明確的學習目標和任務引導下，利用豐富的學習資源進行自主學習和實踐，通過參加學校、市賽、區賽等鍛煉技能、提升綜合能力，并在評價與反饋機制中不斷完善自我。這種教學模式不僅能夠提高學生的專業技能水平，還能夠培養烹飪專業學生的自主學習、團隊合作能力。將烹飪比賽與日常教學緊密結合，讓學生在比賽中檢驗自己的學習成果，同時激發他們進一步學習和探索的熱情。另外可以建設烹飪專業的在線學習平臺，整合優質的教學資源，如教學視頻、電子教材、案例庫等，供學生自主學習和參考，教師則可以擔任引導者的角色，為烹飪專業學生提供個性化的學習建議，解答學生在自主學習過程中遇到的問題，幫助學生掌握有效的學習策略和方法。

結語

“課堂、實踐、競賽”三位一體教學模式，將理論知識，實踐操作完美結合，學校可以利用烹飪技能競賽平臺，促使學生養成良好的職業素養及規范化的操作能力。利用實施“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式，烹飪專業學生既能夠牢固掌握專業知識及技能，同時學生的自主學習能力也得到了較大的提升。這種模式重點強調理論與實踐的結合，通過競賽的模式激發學生的學習熱情與創新精神。教師在這一過程中扮演著引導者和支持者的角色，幫助學生發現并解決問題，培養其獨立思考和自主學習的能力。未來，隨著職業教育的發展和教學方法的不斷改進，我們期待看到更多中職烹飪專業學生從這個教學模式中受益，不僅在烹飪領域取得優異成績，而且在個人成長和發展道路上邁出堅實的步伐。

基金項目

本文系2024年度廣西技工教育科研課題：“課堂+實踐+競賽”三位一體教學模式對學生自主學習能力提升的探索實踐——以中職烹飪專業技工學校學生為例（編號：2024JGY143）的研究成果。主持人：黃鳳嬌。

作者簡介

黃鳳嬌（1987.12-），女，本科學士學位，講師；研究方向：烹飪。