“一核四化全過程”的教學設計與實踐研究

1.課程簡介

白酒工藝學課程是白酒釀造工程、釀酒工程專業(yè)大三的專業(yè)教育課，共計64學時，4學分。本課程是“理論+實踐+實驗”的綜合課程，課程主要包含了白酒釀造相關的微生物、糖化發(fā)酵劑、白酒生產機理、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒工藝學以及其他香型白酒的生產技術。白酒工藝學課程在酒類培養(yǎng)教學總占據(jù)著不可動搖的基礎地位，不但為專業(yè)理論課提供必需的基礎理論知識，而且也為白酒品評和畢業(yè)設計等教學實踐課提供理論基礎，在整個人才培養(yǎng)過程中起到承上啟下的銜接作用。另外，作為地方性應用型學校，該課程對于培養(yǎng)能服務地方社會經濟提質增速發(fā)展具有重要意義。根據(jù)學校人才目標，主要培養(yǎng)基礎實、能力強、適應快、后勁足的釀酒產業(yè)高素質應用型人才。白酒工藝學課程建設歷程見圖1。

2.教學“痛點”問題

地方應用型高校作為服務地方產業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)主戰(zhàn)場發(fā)揮著重要的作用，而課程質量直接關乎人才專業(yè)素質的水平。團隊成員不斷深入進行學情分析、持續(xù)跟蹤調研企業(yè)需要及畢業(yè)生工作狀況，發(fā)現(xiàn)課程存在以下主要教學痛點。

2.1 教學內容整合不夠 前沿性和創(chuàng)新性不足

新工科背景下，要求畢業(yè)生具備較高專業(yè)綜合素質與較強實踐能力，受到相關釀酒工程師執(zhí)業(yè)資格認證的基本訓練、能夠在釀酒行業(yè)從事釀酒生產及管理，這些技能需要迫使白酒工藝學課程內容體系既要考慮人才應具有的知識結構，也要兼顧畢業(yè)生職業(yè)崗位和能力發(fā)展的需要。

以往的課程教學內容以教材為遵循，對內容的選取、整合重視不夠。首先是教材內容整合優(yōu)化不夠，與先修課程、后續(xù)課程的內容銜接不夠。其次，教學內容與應用技術、生產案例、創(chuàng)新案例、師生創(chuàng)新成果結合不夠，與應用型高素質人才培養(yǎng)的目標不符。最后，課程內容更新不夠，不重視引入新進展、新資訊、交叉學科前沿進展。

2.2 基礎理論知識與實際應用難以深度融合貫通

課程教學多以理論授課為主，課程教學活動僅僅圍繞做題和考試，很大程度上制約了實踐運用能力的提升，理論和應用實踐對接不夠，應用專業(yè)理論知識分析和解決釀酒工程專業(yè)復雜問題的能力不足，不能充分發(fā)揮白酒工藝學課程的價值。理論與實踐二者之間存在淺層化、異步化，實踐運用難以推廣，課程效益難以提升。

2.3 思政教育融入少 教書與育人未能實現(xiàn)有機融合

人才培養(yǎng)過程中立德樹人根本任務落實不足，教育育人的功能未能得到有效發(fā)揮。傳統(tǒng)人才培養(yǎng)教學過程中重在傳輸知識，建構知識體系，但是對培養(yǎng)學生的人文底蘊、國際視野、創(chuàng)新精神等關注不夠，尤其是對培育釀酒生產及管理等崗位專業(yè)人才的家國情懷、專業(yè)精神、社會責任、服務能力等的綜合訓練較為缺乏。學生未能了解為何而學，學為何用，教書與育人未能在工科育人理念下實現(xiàn)有機統(tǒng)一，課程思政融入需進一步改進和完善。

2.4 考核評價重結果、輕過程、重知識、輕能力 不能有效激發(fā)學習積極性

課程考核評價主要存在以下兩方面問題：第一，輕過程評價，過程性評價占比總成績30%，僅以課程作業(yè)、考勤來評價，評價方式和評價主體單一，致使很多學生不注重平時學習，不能養(yǎng)成持續(xù)學習的習慣；第二，考核評價注重知識性評價，不重視能力、思維及價值方面的評價，課程考核評價不全面，不能充分提升學生綜合素養(yǎng)。

2.5 教學模式單一 學生主體地位不突出

傳統(tǒng)課堂教學以教師講授為主體，課程教學以知識單向傳輸為主，與學生的互動局限為提問式，交流互動不足，很難調動學生主觀學習的內驅力，學生在課堂上被動地接受知識，難以實現(xiàn)真正的教學相長。這樣的教學模式單一，學生主體地位不突出。

3.教學創(chuàng)新措施

團隊成員根據(jù)學校人才培養(yǎng)計劃，以培養(yǎng)基礎實、能力強、適應快、后勁足的釀酒產業(yè)高素質應用型人才為目標。本著“立德樹人、學生中心、產出導向、理實融合，持續(xù)改進”的教育理念。堅持價值引領，充分發(fā)揮課QPQEdE2m4/jsuZNrOO7nP9waRoZg2OLODkVn5R16Qyw=程思政的價值力、感染力和吸引力，優(yōu)化課程目標，整合課程內容，理論聯(lián)系實際，深度融入產業(yè)和技術創(chuàng)新案例，構建以學生為中心、學習效果為導向的多元教學方法和考核評價方式，持續(xù)推進課程改革，提升教與學的質量。教學創(chuàng)新思路見圖2，創(chuàng)新措施如下：

3.1 重構課程內容體系 實現(xiàn)教學內容“最新化”

本課程結合核心知識網(wǎng)絡，打破教材原有知識結構，重塑內容體系，通過梳理課程內容，對其進行加減法整理，加入一些最新的研究成果，最新的資訊，拓展融合思政元素、學科前沿、實踐案例；減掉一些重復性內容，凝練一些重點內容，高度概括一些簡單內容。最后梳理了125個知識點，38個重點，15個難點，深入拓展了6個最新研究成果，納入9個最新前沿進展，廣泛涉入了5個大師講座。重構課程內容體系后，解決了課程龐雜，學時有限，前沿性和創(chuàng)新性不足的問題，實現(xiàn)教學內容“最新化”。課程教學內容重構見圖3。

3.2 多軌道并行 實現(xiàn)理實一體化 培養(yǎng)學生知行合一能力

一方面是依托學校提供教學資源和平臺，上課時間增加實用性教學內容，利用好學校建立的白酒工藝虛擬仿真實驗項目。另一方面是廣泛拓展課外教學時空，以校外實踐平臺為支撐，以行業(yè)專家為牽引，深入現(xiàn)場開展實踐教學，打破白酒工藝學基本理論與實際應用之間的壁壘，讓學生直接與行業(yè)專家面對面學習、溝通與交流，實現(xiàn)課堂從“單向傳輸”到“單向引導+雙向溝通+多方互動”的轉化。課程理實一體化建設見圖4。

3.3 知識傳授和價值塑造有機融合 提升課程育人效果

“思政融合”，即根據(jù)工科人才培養(yǎng)的要求，結合學校人才培養(yǎng)方案，以立德樹人為根本任務，以學生發(fā)展為中心任務，依據(jù)人才培養(yǎng)目標需求，通過“專業(yè)基礎、專業(yè)情懷、科學精神”為思政與專業(yè)融合的根本遵循，從知識體系建構、專業(yè)精神培育、服務能力提升、學術潛質發(fā)掘等多維拓展，全面推進課程思政與專業(yè)課同向同行，從九大方面凝練專業(yè)課程思政元素：家國情懷、人文欣賞、審美情趣、專業(yè)倫理、科學方法、科學思維、科學態(tài)度、科學探究、協(xié)作創(chuàng)新。課程思政點及思政案例見圖5。

3.4 基于學生特點 重構課程考核評價 實現(xiàn)“要我學”到“我要學”的轉變

針對學生課程考核評價存在的問題，采取了以下措施：（1）多元化考核評價方式，加大過程性考核評價比重；一方面，將原來單一的考勤、課后作業(yè)過程性評價方式，轉變?yōu)楹w課前預習、課程互動、小組協(xié)作、課程研討、課程作業(yè)、課程論文等多元評價方式；第二方面，過程性考核占比從30%提高到40%；實現(xiàn)了結果性評價為主向全過程評價的轉變，以此達到以評促學的目的，全面提升學習效果；（2）實現(xiàn)知識考核為主向知識、思維、能力和價值并重轉變，加大高階性能力在過程性及結果性評價的比重；（3）改進結果性評價，加大案例式、開放式等類型試題在期末考試中的比重；（4）采用現(xiàn)代信息技術，及時統(tǒng)計學生學習情況，強化評價結果的分析，及時將評價結果應用于課題教學改進，關注后進生，實現(xiàn)個性化指導；（5）多元主體參與小組合作評價，重新調動學生學習的主動性。課程考核方案與能力培養(yǎng)見圖6。

3.5 構建“課前、課中、課后”三學一體的進階式線上線下教學模式 提升學習的深度、有效度

課程團隊深度分析了白酒工藝學課程教學中待解決的關鍵問題，依據(jù)課程“兩性一度”的要求，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和我校釀酒工程和白酒釀造工程專業(yè)學生的學情及就業(yè)崗位特點，采用線上線下混合的創(chuàng)新課程教學模式。

白酒工藝學課程由于其特殊的實踐性、應用性，還必須借鑒西方實用主義的教育觀，將學習者的經驗經歷納入教學創(chuàng)新改革的范疇。馬克思主義的教育觀同樣強調了實踐與認識的關系，因此本課程團隊以構建主義、實用主義教育觀為指導，構建了“課前、課后、課中”三位一體的教學策略。教學模式見圖7。

3.5.1 結合線上線下教學模式 搭建多元化課程教學平臺

線上：依托《白酒工藝學》線上課程及線上教學平臺，上傳相關視頻、工程案例、參考文獻、作業(yè)庫、課程任務等，豐富線上教學資源。

線下：以“教師主導，學生主體”課上教學為基，以課下工程項目研究、復雜工程問題的分析與交流為輔；以模擬仿真應用為助，引導學生自我學習和探索。

3.5.2 構建以學生為中心的課前、課中與課后閉環(huán)式教學體系

打造課前預習、課堂學習、課后復習三點協(xié)同的閉環(huán)式教學模式，同時依托省級級實驗示范教學中心、省部級重點實驗室以及科研團隊等育人載體，指導學生完成開放性實驗、創(chuàng)新性課題，并通過開放網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫等文獻資源，使學生自主完成綜合學術型作業(yè)，高效構建第二課堂，讓學生忙起來，提升學生的實踐與創(chuàng)新能力。

學生通過學習此課程，培養(yǎng)和提升了學生自主學習能力、能夠獨立、正確地參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，具有識別工藝要點的初步能力，培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)團隊精神和創(chuàng)新能力。

4.改革創(chuàng)新成效及推廣應用

4.1 改革創(chuàng)新成效

4.1.1學生學業(yè)成績逐年提高 高階能力及創(chuàng)新思維有效提升 思政育人成效明顯

（1）學生學習興趣得到有效激發(fā)，學業(yè)成績逐年提升。近5年，2019年到2022年課程成績平均分分別為從74.815分、76.615分、79.466分和81.617分，2023年暫未考試；及格率也大大提升了。學生對課程滿意度明顯提升；2020、2021、2022年課程教學評價評價滿意度都較高，均是98分以上。各級學生成績及評教見圖8。

（2）通過課程改革，理論聯(lián)系實際、第一課堂和第二課堂結合，學生高階能力、創(chuàng)新思維有效提升，創(chuàng)新實踐成果突出。5年來，課程團隊指導本科生獲得各類省級競賽獎項10余項，其中主講教師指導2023年度指導的學生榮獲在“漢醬杯”全國大學生白酒品評技能大賽二等獎；指導本科生獲批省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目3項、校級大學生創(chuàng)新項目2項；指導本科生以第一作者發(fā)表論文2篇。學生創(chuàng)新成果在全校范圍內起到了引領示范作用。

4.1.2思政育人成效明顯 成果豐富 學生擔當精神持續(xù)向好

通過確立“知識、能力、思維和價值”四維一體的課程目標，充分發(fā)揮課程思政的價值力、感染力和吸引力，課程思政成效明顯。在學校組織的講思政比賽中獲獎，多名學生榮獲校級、市級優(yōu)秀志愿者等榮譽，成為了學生身邊的榜樣。

4.1.3教師教學和教研能力顯著提升 師德師風建設成效顯著 課程團隊建設成果豐碩

教師教學和教研能力顯著提升，師德師風建設成效顯著，課程團隊建設成果豐碩。通過課程改革和培養(yǎng)培訓，團隊教師的教學技能、教學研究水平、課程改革能力顯著提升。5年來，團隊教師榮獲高等教育教學成果獎1項、校級教學成果獎2項。校級教學青年教師技能賽二等、三等獎。主持省級教學質量工程項目3項。省級金課1項，校級金課1項。校級教學范式改革1項。市級優(yōu)秀教師2項，校級優(yōu)秀教師1項。茅臺杰出人才獎一項。

4.2 課程建設連續(xù)取得新的突破

通過課程建設與改革，實現(xiàn)了白酒工藝學課程“知識傳遞、能力培養(yǎng)、思維提升、價值塑造”育人成效的提升。基于此，2020年獲批校級線下金課，省級教學質量工程項目。2021年開展課程內容建設，獲批校級教學范式改革。2022年獲批省級線上線下金課，同時完成課程思政案例庫的梳理，創(chuàng)建新的課程考核方式。2023年建立了線上課程，并推選申報省級線上金課。課程建設金課過程見圖9。

4.3 推廣應用情況

團隊十分注重成果的總結和推廣，通過將課程改革成效總結，發(fā)表教改論文，使得推廣效應最大化。5年來，團隊公開發(fā)表教改論文10篇，起到了良好的推廣作用。團隊發(fā)表相關論文（部分）見圖10。