咂酒飄香

仡佬族老漢熊老仰今年六十多歲，是紅石村有名的能人，會打鐵，會石工，會釀造咂酒，還會制作一種叫泡木筒的民族樂器，日子過得很滋潤。

有道是：藝多不壓身。在以前，熊老仰制造的火藥槍，射程可達二十多丈遠，獵人們都以擁有一桿“老仰牌”鳥槍而自豪。政府實行槍支專項管理后，民間所有的槍支都要上繳公安部門。熊老仰并未失業，改鑄槍為犁，打造出的各種農具一樣受到山民們的喜愛。后來市場上出現大量價廉物美的機制鐵器用品，傳統打鐵行業受到沖擊，鐵匠鋪紛紛關門。熊老仰也不例外，但還會石工，技藝精湛，所刻石雕大多用于仿古建筑的裝飾。

當然，他主業是釀造咂酒。咂酒是仡佬族的特色飲品，以玉米、小麥、小米等為原料，煮熟后，發酵裝缸。裝缸時，把兩根手指粗細、長約一米的水竹竿——其中一根用火燎后弄彎——除頂端留一竹節外，其余竹節都要打空，插入缸中密封。密封時間越長，酒就越醇厚。飲用時，將頂端的竹節打通，直竿進空氣，彎竿做吸具。無論筵席或平時待客，都按照老幼尊卑次序吸吮品咂，真乃“萬顆明珠一甕收，王侯到此也低頭。五龍抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。

咂酒制作看似簡單，但越簡單的東西越講究手藝，比如配料比例、加水多少、蒸煮火候、發酵時間長短等，都很重要。熊老仰經過長期摸索，總結出了一套釀酒手藝。他釀出來的咂酒，醇香濃烈，回味悠長，喝后三天口中都能咂出酒味。有人上門請教釀酒經驗，他笑而不答；有人想把酒糟買去研究，也是癡心妄想。一句話，從他那兒，你除了能買到現成的咂酒外，什么也別想得到。

脫貧攻堅戰役打響后，某知名酒業集團負責幫扶當地，派出助理品酒師梁醇到紅石村擔任駐村扶貧第一書記。熊老仰大喜，因為這家集團財大氣粗，主導產品名牌酒歷史悠久，源遠流長，其釀制技藝入選國家首批非物質文化遺產代表作名錄，是一張香飄世界的“國家名片”。他熊老仰再能干，能釀出最好喝的咂酒，可也釀不出世界級的名酒啊。只要集團動動手指頭，或把他釀造的咂酒列為名酒系列，那他的咂酒就能走向世界，那將更加供不應求，財源滾滾。因此，他主動請梁醇到他家住下，因為他家不是貧困戶，有空余房間，可后者婉言謝絕，執意住在村委會，為的是工作方便。

梁醇一到任，就走訪每一戶村民，了解情況，做好記錄，仔細察看村里的地形地貌，還提取了一些土壤樣品寄給專家化驗分析。

熊老仰幾次提出希望集團投資他釀造的咂酒，如果能命名為“名牌咂酒”更好。

梁醇每次都委婉拒絕：“其實沒這必要，名酒走的是高端路線，是陽春白雪，而咂酒正好相反，是下里巴人，各有各的特色。您應該把釀酒經驗和秘方公布出來，讓咂酒成為咱們村的一大特色，共同把紅石咂酒這一品牌打好。”

見熊老仰不開腔，梁醇又說：“一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園。您把釀酒經驗和秘方公布出來，提升全村的咂酒品質，讓大家共同致富，就為日后的鄉村振興、鄉村旅游打下了基礎。因為游客到仡佬村寨觀光，肯定是以喝咂酒為主。”

“可公布出來后，大家的咂酒都變好喝了，我的咂酒就賣不出去了，我這不是搬起石頭砸自己的腳嗎？”熊老仰悶悶道。

梁醇說：“大家奔小康后，仡佬村寨煥然一新，到這兒來觀光的游客就會越來越多。到那時，您開農家樂賺的錢會比單純賣咂酒多得多。”

熊老仰搖搖頭：“別跟老漢開玩笑。我們這兒到處是山，又這么偏僻，就算外頭的人想過來玩，車子也開不進來。還農家樂？能把咂酒賣出去，我就自個兒樂了！”

梁醇笑道：“要致富，先修路。在發展產業的同時，修路也會全面鋪開。我們不但要修好縣、鄉、村公路，還要讓道路像毛細血管一樣通到每家每戶！”

仿佛為了印證梁醇的話似的，這時山外響起了幾聲爆炸聲。“這是修路的開山炮。”梁醇解釋說。

熊老仰的兒子說：“梁書記，你就別費唇舌了。在此之前，我也勸過我爹好幾次，叫他公布釀酒經驗與秘方，與鄉親們共同致富，可他就是不干。哼，想跟他要釀酒經驗與秘方，那簡直就是白日做夢！”

“啥子白日做夢，這叫商業秘密！請問梁書記，你們集團把你們的釀酒經驗與秘方公布了嗎？沒有。你們不公布，為啥子要我公布？這到哪兒也說不通！”

熊老仰這樣振振有詞，竟把梁醇給鎮住了。他微微一笑：“您不公布，我大概也能摸索出來，因為我也是釀酒的，而且品酒還有那么一點點天賦。”

熊老仰一愣：梁醇雖然來過家里，但并未到咂酒作坊參觀過。作坊的大門，自己從來都是鎖上的，就是兒子，關鍵的流程也從來不讓他看，他怎么能猜得出釀酒的經驗與秘方？

幾天后，紅石村召開村民大會。梁醇宣布：經過實地考察和村兩委研究，決定調整農業產業結構，在村中所有向陽坡地種植高粱，助農增收。因為高粱性喜溫暖，抗旱耐澇。所種出的高粱，集團全部按訂單收購，每斤三塊錢，用于釀酒。

村民們聽后，喜憂參半。種高粱，雖然不愁銷路，可本地千百年來都以種玉米為主，現在換成種高粱，這里的土質和氣候適應嗎？專家說適應，只是紙上談兵，萬一種植失敗怎么辦？

熊老仰一聽到要在全村種高粱，頓時慌了。如果是這樣，他的釀酒經驗與秘方將不攻自破。因此他竭力反對：“十里不同天，名酒集團離我們這兒六百多里，天氣就更不同了。那邊適合種高粱，我們這兒卻不適合。想靠種高粱脫貧致富，那是黃粱美夢！”

一個年輕村民嘲諷地提醒：“熊大爺，高粱是紅的，不是黃的，不是黃粱美夢。”

熊老仰一個老朋友也笑嘻嘻地說：“你說不適合種，可你為什么要種？”

熊老仰一愣，他在偏僻地塊偷偷種高粱一事，以為瞞過了所有的村民，誰知卻沒瞞過精明的老朋友。與其否認，不如承認，掌握主動權。他就干咳一聲說：“沒錯，我是種有一小塊地的高粱，可那是做藥用的，因為我患有食積、消化不良的毛病，用高粱泡水喝，可以使癥狀變輕。”熊老仰繼續撒謊，“但高粱的產量很低。你們想嘛，苞谷的顆粒那么大，畝產也才六百五十斤。高粱的顆粒只有苞谷的六分之一大，畝產也只有苞谷的六分之一，一百一十斤不到。就算種植成功，就算集團包收購，那又有什么搞頭？”

他這樣一偷換概念，有的村民就動搖了。梁醇連忙說：“熊大爺，你種的高粱產量不高，是因為品種不行，管理不到位。我們集團推廣的是優質豐產高粱，畝產可達七百斤，而且上門收購，有多少收多少。如果種玉米，還要背到場鎮上才賣得了錢。”

熊老仰還要說什么，他兒子出來算賬了：“種苞谷，一年畝產六百五十斤，收入不到八百元，還耗費很多人力物力。種高粱，畝產七百斤，人家上門收購，三元一斤，一畝就收入兩千一百元，就算收成只有一半，也有一千多元，也比種苞谷強，而且還省人省力！這高粱我種定了！”

熊老仰反問：“種高粱，你就餐餐吃高粱？高粱粗糙得你拉屎都困難！”

兒子反駁：“你這是什么邏輯？制造農藥的人就得天天喝農藥？有了錢，我想吃什么不行？告訴你，有了錢后，我不再吃苞谷啦，我要頓頓吃大米飯！”

熊老仰唾沫四濺：“莊稼人還花錢買糧吃，那是敗家的征兆！”

父子倆越吵越兇，一方要種高粱，一方不讓。最后父子兩人鬧到分家，把高粱種植動員會的氣氛吵到了高潮。

會后，只有一半人種高粱，另一半人在觀望，全紅石村種植面積有五百多畝。梁醇當即給種植高粱的村民免費發放高粱種子，每畝免費發放有機肥料一袋。

一年后，雖然村民們種高粱的技術還不是很成熟，但畝產也有五六百斤，比種玉米劃算得多。名酒集團上門收購，村民們足不出戶就拿到了硬扎扎的鈔票，笑得合不攏嘴。

那些種玉米的村民見狀，心中后悔不迭，不用梁醇動員，紛紛轉種高粱，村子很快成了有名的高粱村。一到秋天，漫山遍野的高粱都變紅了，像一個個火把，映照得村莊格外喜慶。

熊老仰雖然拒絕公布釀酒經驗與秘方，但村民們在梁醇的指導下，咂酒釀造技術還是有了很大的提升，所釀出來的咂酒很快趕上并超過了熊老仰。梁醇成立了咂酒釀造合作社，打造“紅石咂酒”品牌，統一收購，統一銷售，還利用電商，銷往全國各地。熊老仰抱殘守缺，所產咂酒又無商標，讓人感覺就像假酒一樣，最后無人問津，只好自己喝。

在公路修到熊老仰家門口時，梁醇特意帶上一壇“紅石咂酒”，騎上摩托車，來到熊家，請熊老仰品嘗。

熊老仰嘗后，點了點頭，味道的確超過了自己。他很不解：自己的釀酒經驗與秘方并未公布，也沒泄露，梁醇是怎么摸索到的？他趁著酒勁，把心中的疑問說了出來。

梁醇笑道：“其實，我喝了從您那里買的咂酒后，就把您的釀酒秘方咂出來了。您的咂酒跟其他村民的咂酒最大的不同之處，是您在配料中加進了高粱，雖然量不是很多，但我還是品出來了。”

“所以你就號召全村種高粱，跟我作對？”熊老仰悶悶道。

“這不是作對，是一舉三得。我們集團每年需要大量高粱，而這里的氣候土壤又適合種高粱。在這里發展高粱，一是滿足集團需求；二是為村民創收，體現酒業的幫扶特色；三是提升咂酒的品質。村民們有了高粱，在釀造咂酒時，我就會指導他們加一些進去。”

熊老仰慨嘆：“在你們這些有知識有文化的年輕能人面前，我這個過氣能人落伍嘍。”

“熊大爺，一個人再有能耐，如果一門心思只想到自己，道路就會越走越窄，但如果是為了大家，就會越走越寬！比如您現在的咂酒，靠您一個人賣，就很難賣出去，加入我們合作社吧！”

“你們愿意要我這個老頑固嗎？”熊老仰抬起頭，感到很意外。

“怎么不要？您是咂酒釀造方面的老師傅，經驗豐富。脫貧奔小康后，我們還要搞鄉村振興哩！”

“謝謝！脫貧攻堅我拖了后腿，鄉村振興我一定要貢獻余熱，不然就真的成了狗熊！”熊老仰說著，拿過剛制作好的泡木筒，嗚哇嗚哇吹奏起來。

梁醇細看，泡木筒長兩尺余，中空，鑿有兩個孔，上端插著竹嗩筒。這是仡佬族慶祝豐收的獨特樂器，他眼前不由一亮，又發現了一個特色旅游亮點！