薰風解慍 晝景清和

冰鎮的汽水、爽甜的西瓜，鼓噪的蟬鳴、沁人的花草，橘色的晚霞、帶著一絲暑氣的晚風……夏天的感官仿佛都要比其他季節更豐富一些。

當前，我國經濟運行總體平穩，結構不斷升級，新動能加快成長，高質量發展穩步推進。受宏觀經濟回升向好態勢影響，疊加旅游與消費旺季到來，餐飲業面臨新的發展機遇。據國家統計局最新數據顯示，1—6月份，全國社會消費品零售總額235969億元，同比增長3.7%；其中餐飲收入26243億元，同比增長7.9%；其中限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。餐飲經濟穩中有升，凝聚了餐飲人的智慧與心血。

7月，黨的三中全會召開，我國堅持推進全面深化改革，堅定高水平對外開放。世界中餐業聯合會以中華飲食文化為橋，積極搭建國際交流與合作的渠道。受邀參加“加拿大日”招待會、與安提瓜和巴布達駐非盟大使座談交流、舉辦江蘇淮安“職教出海，美食同行”協作交流大會、召開“國際中餐人才培養研討會”，多項國際交流活動開拓中餐業的全球發展路徑。同時，“遇見北京味道”2024北京國際美食薈開啟、第二十二屆中關村國際美食節在京開幕，四川舉辦2024HOTELEX第十屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會、2024四川火鍋產業生態大會，吉林“世界鍋包肉大賽”，“2024中國品牌餐飲企業家德陽行”活動，各地活動精彩紛呈，助力海外中餐發展的步伐。此外，世界中餐業聯合會走訪沈陽市農業農村局，并與北京華天飲食控股集團有限公司黨委會企黨建聯學共建，通過聯學共建，聚合力、促發展。

本期“封面故事”聚焦中華老字號全聚德。以“產品的好味道、濃濃的人情味”傳承160周年，奏響“歷久彌新”的華彩樂章，不僅打造了傳承中華飲食文化的“老字號”，也成為展現當代中華飲食魅力的全球品牌。

本期還有傳奇老人陳鳳元的生活經歷和鮮為人知的故事，她與維也納中餐發展有著深厚淵源。她用豁達與包容，在耄耋之年以年輕的心態釋放出鮮活而動人的魅力。此外，孫越的《蝸牛與螺：微觀中法飲食文化》、李后強的《美食深體驗與人體內表面》以及劉雪峰等人的《黃炎培職業教育思想對培養高素質烹飪技能人才的啟示》，從學術、人才培養、行業發展等不同角度，延展餐飲在文化傳承與發展中的脈絡。

本期“書香味道”欄目推出的《廣西米粉：舌尖上的纏綿》，介紹了廣西入選非物質文化遺產代表性項目名錄的15種代表及其米食文化的精粹；《黔味兒，坐著高鐵吃遍貴州》則一路“黔”行，帶領讀者吃游同步，探秘貴州的特色美食，感受“黔味”的無窮魅力。如果還不能滿足，可以穿越到魏晉南北朝探尋撲鼻酒香、到北宋了解黃庭堅筆下的美食、再回到現實繼續神游你不知道的那些美食博物館，遠赴德國沉浸在傳統與現代完美結合的美食中，也可以到湖北駐京辦，親身一嘗地道的楚菜滋味。

悠悠夏日，不僅有酷暑，還有小暑、大暑節氣菜的飄香、大師靈光閃現的魚子醬奶皮子酸奶，相信食材與靈感的一觸即發，定能一消暑熱，快哉此夏！

——本刊編輯部