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薰風解慍 晝景清和

2024-08-25 00:00:00
餐飲世界 2024年7期

冰鎮的汽水、爽甜的西瓜,鼓噪的蟬鳴、沁人的花草,橘色的晚霞、帶著一絲暑氣的晚風……夏天的感官仿佛都要比其他季節更豐富一些。

當前,我國經濟運行總體平穩,結構不斷升級,新動能加快成長,高質量發展穩步推進。受宏觀經濟回升向好態勢影響,疊加旅游與消費旺季到來,餐飲業面臨新的發展機遇。據國家統計局最新數據顯示,1—6月份,全國社會消費品零售總額235969億元,同比增長3.7%;其中餐飲收入26243億元,同比增長7.9%;其中限額以上單位餐飲收入7192億元,同比增長5.6%。餐飲經濟穩中有升,凝聚了餐飲人的智慧與心血。

7月,黨的三中全會召開,我國堅持推進全面深化改革,堅定高水平對外開放。世界中餐業聯合會以中華飲食文化為橋,積極搭建國際交流與合作的渠道。受邀參加“加拿大日”招待會、與安提瓜和巴布達駐非盟大使座談交流、舉辦江蘇淮安“職教出海,美食同行”協作交流大會、召開“國際中餐人才培養研討會”,多項國際交流活動開拓中餐業的全球發展路徑。同時,“遇見北京味道”2024北京國際美食薈開啟、第二十二屆中關村國際美食節在京開幕,四川舉辦2024HOTELEX第十屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會、2024四川火鍋產業生態大會,吉林“世界鍋包肉大賽”,“2024中國品牌餐飲企業家德陽行”活動,各地活動精彩紛呈,助力海外中餐發展的步伐。此外,世界中餐業聯合會走訪沈陽市農業農村局,并與北京華天飲食控股集團有限公司黨委會企黨建聯學共建,通過聯學共建,聚合力、促發展。

本期“封面故事”聚焦中華老字號全聚德。以“產品的好味道、濃濃的人情味”傳承160周年,奏響“歷久彌新”的華彩樂章,不僅打造了傳承中華飲食文化的“老字號”,也成為展現當代中華飲食魅力的全球品牌。

本期還有傳奇老人陳鳳元的生活經歷和鮮為人知的故事,她與維也納中餐發展有著深厚淵源。她用豁達與包容,在耄耋之年以年輕的心態釋放出鮮活而動人的魅力。此外,孫越的《蝸牛與螺:微觀中法飲食文化》、李后強的《美食深體驗與人體內表面》以及劉雪峰等人的《黃炎培職業教育思想對培養高素質烹飪技能人才的啟示》,從學術、人才培養、行業發展等不同角度,延展餐飲在文化傳承與發展中的脈絡。

本期“書香味道”欄目推出的《廣西米粉:舌尖上的纏綿》,介紹了廣西入選非物質文化遺產代表性項目名錄的15種代表及其米食文化的精粹;《黔味兒,坐著高鐵吃遍貴州》則一路“黔”行,帶領讀者吃游同步,探秘貴州的特色美食,感受“黔味”的無窮魅力。如果還不能滿足,可以穿越到魏晉南北朝探尋撲鼻酒香、到北宋了解黃庭堅筆下的美食、再回到現實繼續神游你不知道的那些美食博物館,遠赴德國沉浸在傳統與現代完美結合的美食中,也可以到湖北駐京辦,親身一嘗地道的楚菜滋味。

悠悠夏日,不僅有酷暑,還有小暑、大暑節氣菜的飄香、大師靈光閃現的魚子醬奶皮子酸奶,相信食材與靈感的一觸即發,定能一消暑熱,快哉此夏!

——本刊編輯部

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