小暑 萬瓦鱗鱗若火龍 日車不動(dòng)汗珠融

“倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來。竹喧先覺雨，山暗已聞雷。”農(nóng)歷六月的第一天，我們迎來了小暑節(jié)氣。

小暑，是二十四節(jié)氣的第十一個(gè)節(jié)氣，夏天的第五個(gè)節(jié)氣，表示季夏時(shí)節(jié)的正式開始。《群芳譜》中有“暑氣至此尚未極也”之說，故稱為小暑。小暑一過，一日熱三分。

小暑是一個(gè)表示氣溫的節(jié)氣，“暑”代表炎熱，“小”意味著炎熱天氣開始，但還沒達(dá)到最熱。萬物也感應(yīng)到氣候的變化而呈現(xiàn)出“物候”特征，于是我國古人將小暑分為三候：“一候溫風(fēng)至，二候蟋蟀居宇，三候鷹始鷙。”意為隨著熱風(fēng)襲來，蟋蟀離開田野避暑熱，老鷹離地搏擊長空。

小暑過后幾天就是“六月六”，是傳說中龍王曬鱗的日子，各地有曬書、曬經(jīng)卷、曬衣服的習(xí)俗，俗稱“曬伏”或“曬霉”。讀書人趁著伏天的陽光，將家中字畫、藏書拿到庭院中，讓陽光曬透紙頁，祛除霉味、驅(qū)除書蟲。寺院僧人亦在此日曬經(jīng)。傳說當(dāng)年唐僧西天取經(jīng)回來，不慎將經(jīng)書掉入江中浸濕，不得已只能將經(jīng)書曬干，此事發(fā)生在農(nóng)歷六月初六，于是寺院便以此日為“曬經(jīng)日”。

小暑期間，我們將迎來全年最熱的“三伏”。北方人喜歡的是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，既有吃新麥“嘗新”之意，又能為“苦夏”提供能量。南北朝宗懔編撰的《荊楚歲時(shí)記》記載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡餅。”伏天吃熱湯面，相當(dāng)于蒸了一次桑拿，身體大量排汗，可加快散熱，避免中暑，促進(jìn)血液循環(huán)，對健康是很有益的。南方各地則有“小暑吃藕”“小暑黃鱔賽人參”“伏湯”等不同習(xí)俗。

夏季也是人們每天吃西瓜的時(shí)候。據(jù)專家考證，西瓜名最早見于五代胡嶠（qiáo）的筆記。這個(gè)胡嶠原是后晉的一個(gè)縣官，契丹滅后晉后，他成為俘虜，在契丹七年，回來記載所見，說吃到了西瓜，是契丹破回鶻得到種子，以牛糞培育。這與西瓜源于埃及說合拍——從埃及到波斯，從波斯再傳到回鶻。由此才有“種出西域，故名”的結(jié)論。

小暑是人體陽氣最旺盛的時(shí)候，所謂“春夏養(yǎng)陽”，要注意勞逸結(jié)合，保護(hù)人體的陽氣。暑天最易出汗，多汗容易傷心氣，所以夏季不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)，可選擇太極拳、散步等低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，做好防暑工作，盡量避免午后太陽熱辣時(shí)外出。

夏季炎熱，溫度過高，使人體大量排汗，鉀元素隨汗液大量排出，導(dǎo)致人們倦怠疲勞、精神不振，飲食上宜多吃含鉀豐富的食物。清暑熱可選擇綠豆、黃瓜、苦瓜、絲瓜、蓮藕、鴨肉等偏寒涼的食材，冰鎮(zhèn)過后的飲料、冰淇淋、西瓜等最好少吃或不吃，避免損傷脾胃的陽氣，埋下健康隱患。

姜母鴨

主料：凈膛水鴨1只，老姜500克。

調(diào)輔料：香油150克，冰糖50克，黃酒200克，老抽10克，生抽25克，鹽3克，味精5克。

制作步驟

1.將水鴨洗凈，斬成塊瀝凈水分；老姜去皮洗凈切片。

2.砂鍋內(nèi)淋入50克香油燒熱，放入切好的老姜炒香，改小火慢煎，至姜片變干、變色。

3.放入鴨塊小火慢煎，煎至表皮金黃色，烹入黃酒，再放入生抽、老抽調(diào)色，加冰糖和水（水的量要沒過鴨子的一半），蓋上蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。其間，要翻動(dòng)鴨子，使鴨子均勻的吸收汁水。待湯汁收干，鴨子軟爛即可。

醋椒涼瓜浸蟶皇

主料：蟶皇4只，涼瓜400克。

調(diào)輔料：二湯500克，鹽5克，雞粉5克，水淀粉15克，花雕酒20克，胡椒粉3克，福建香醋15克，香油5克。

制作步驟

1.將蟶皇宰殺清洗干凈，改刀成片，加花雕酒拌一下，焯水后撈出，控水備用。

2.涼瓜洗凈片成薄片，焯水后卷成柱狀，放入盤中墊底。

3.起鍋燒開二湯，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，水淀粉勾薄芡，放入焯水后的蟶皇撈勻，再淋入福建香醋和香油，澆在涼瓜上即可。

百香果鳳爪

主料：去骨鳳爪500克，百香果5個(gè)，西芹100克，胡蘿卜100克，姜肉50克，蒜肉50克，青檸1個(gè)，薄荷葉50克。

調(diào)輔料：檸檬汁100克，一品鮮50克，海鮮醬50克，蒜蓉辣醬50克，蘋果醋1支，砂糖100克，純凈水500克。

制作步驟

1.鳳爪洗凈焯水，過涼備用。

2.取一容器，放入檸檬汁、一品鮮、海鮮醬、蒜蓉辣醬、蘋果醋、砂糖、純凈水，攪拌均勻，使所有調(diào)料溶解在味汁中。

3.西芹洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片，百香果切開取汁，青檸檬洗凈切片，薄荷葉洗凈，一起放入調(diào)好的味汁里，加姜蒜攪拌均勻。

4.將鳳爪泡入味汁中，放入冰箱浸泡8小時(shí)即可。

青蛤燒絲瓜

主料：青蛤100克，絲瓜500克。

調(diào)輔料：鹽5克，雞粉5克，生粉15克，麻油5克，香油2克，香蔥25克，姜片25克。

制作步驟

1.將青蛤洗凈，絲瓜去皮洗凈切成片。

2.起鍋燒開水，把青蛤放入水中焯水，至開口后撈出，把水盛入碗中備用。

3.另起鍋放底油，將香蔥、姜片爆香，放入絲瓜翻炒幾下，加入適量水（焯青蛤的水），加鹽、雞粉調(diào)味，改小火燒一分鐘，放入青蛤，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。