那些你可能不知道的美食博物館（六）

陜西非遺美食博物館

陜西非遺美食博物館——永興坊，是游人熱衷的非遺打卡地之一，它不在精美恢宏的建筑場館內，而是隱藏在人來人往的鬧市街巷中。永興坊位于西安市東新街中山門里，東臨順城巷，是唐代108坊之一，昔日魏征府邸。它薈萃陜西非物質文化遺產美食，以關中宴、陜北宴、陜南宴、東府宴、西府宴、非遺薈萃宴、長安夜宴、風味小吃宴為龍頭，成為集陜西11個市區、107區縣特色非遺美食的展示窗口。

博物館將陜西美食展示、民俗風貌展示、工藝展示、互動體驗等幾個區域鮮明劃分，同時又完美融合，富有濃郁的陜西特色。除了能了解博大精深的陜西美食文化，在博物館內游客還可以欣賞到當地特色的手工民俗技藝表演、民間食品加工作坊演示等，甚至這邊剛看到那些令人垂涎的仿真美食模型，一轉頭在另一側就能馬上對著實物大快朵頤，包括潼關肉夾饃、西安粉湯羊血、八寶辣子、藍田蕎面饸饹、戶縣軟面、耀州窩窩面、漢中菜豆腐、綏德羊肉面、長武縣水豆腐、山陽縣神仙涼粉、合陽踅面、志丹羊肉剁蕎面等。

博物館內還原了陜西關中、陜南、陜北當地具有代表性的傳統民居，打造不同風格的美食展示區域，展示不同地區的傳統居民生活習慣和飲食特色，將陜西美食地域個性完美地詮釋出來。

除靜態展示之外，博物館內還設有2D和3D觀影區域，以及多個多媒體屏幕，全天播放陜西非物質文化遺產美食紀錄片。

開封飲食文化博物館

開封作為中國著名的古都和歷史文化名城，具有悠久的歷史和燦爛的文化。開封飲食文化作為開封歷史文化的組成部分，有其古老的傳統和清晰的發展脈絡，以及獨特的魅力。

豫菜在歷史上是中國烹飪的主體，發祥于夏代，在商、周兩代形成制度，經漢、唐的發展于北宋時期漸趨完備。豫菜隨著朝代更替、政治中心的遷移傳播南北。元代以后，在同外來文化的交流中調整變化。至清代中后期，豫菜形成固定風格。新中國成立后，豫菜在新的社會經濟、政治、文化環境中進一步發展、演變，消化并吸收新的物質文化內容，最終成為帶有中國烹飪基本特點并以地域冠名的一個體系。

而開封是豫菜的發祥地，在宋朝就形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系，使全國各地的菜肴在開封融會貫通，集其大成形成了豫菜。開封飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。早在春秋時期，開封就是鄭莊公的糧倉所在地；到了戰國，開封是一個“四通輻輳”“出入大賈小商”的城市，其飲食文化就聞名于世；漢唐以降，開封飲饌時人仰慕；五代時期，開封是水陸都會，專營節物食品的“張手美家”以及“花糕員外家”已有名于時，其菜肴“軟饤雪龍”又魁冠天下。到了北宋時期，開封大街小巷“勾肆飲食……縱橫萬數”，把開封飲食推向“飲食衍衍、燔炙芬芬”“有美皆備、無麗不臻”的鼎盛時期。

千百年來，開封不僅老字號、飯莊、酒樓、茶肆薈萃，各類名菜、名吃、名點數不勝數，名廚、大師也是層出不窮，從開封市的各大飯店到河南省的著名飯店乃至首都北京釣魚臺國賓館、人民大會堂等，都有開封名廚的身影。

開封飲食文化博物館創建于2007年4月，2007年11月正式對外開放，是河南省首家飲食類博物館，也是開封市首家民辦博物館，填補了省、市行業空白。開封飲食文化博物館主要展示了中國烹飪文化、中原以及開封飲食文化豐厚的內涵，以弘揚開封燦爛的飲食文化為宗旨。

博物館以中華烹飪始祖伊尹為切入點，展示了從中華民族飲食文化理論和實踐的發軔，到集中華飲食文化大成的北宋，再到展現了勃勃生機的當代開封飲食文化，為游客了解中華民族飲食文化的歷史，了解豫菜及其代表開封菜的形成、發展和現狀做了詳細的介紹。

博物館館藏文物共3000余件。展館運用現代展陳方式，以圖、文、實物、場景模型綜合展示的方式，突出了館藏品特色、行業特性和區域特點，以不同年代的飲食文化見證物，串聯勾勒出一部中華飲食文化的發展史。

楚菜博物館

楚菜博物館位于武漢經濟技術開發區東風大道816號武漢商學院北區圖書館一樓，2012年11月7日設立，2017年5月16日正式對外開放，展廳面積330平方米，藏品總數317件（套）。

楚菜博物館是以“推動餐飲文化傳承，倡導現代化餐飲理念，普及膳食營養知識，服務湖北經濟發展”為宗旨的新型高校博物館。

博物館分為“武漢商學院與湖北楚菜”“源遠流長”“流派與風味”“名特食材”“名人與楚菜”“名店名師”以及“武漢商學院——烹飪大師的搖籃”等七個部分。展廳按照縱向和橫向兩個維度，在湖北的歷史時空范圍下展示楚菜的發展歷程和省內主要風味流派的主要特色，精選反映楚菜文化發展階段特色的食材、烹飪器具、飲食器具、菜品小吃進行實物或模型陳列。以菜名為主線展示對楚菜文化發展影響較大的特色食材、名人名作、名菜名店、名點名師、菜譜與專著等，再現楚菜發展過程中的飲食市場的發展狀況、重大事件等。

鹽城八大碗博物館

鹽城八大碗是鹽城地方菜的代表，是在長期的歷史發展過程中，鹽城人民利用鹽城地區特有的、常見的原料和調味品，制作的適合鹽城當地人口味的菜肴總稱。

經過近兩千年的傳承和發展，“鹽城八大碗”形成了上八碗、中八碗、下八碗，分別以魚翅席、魚膘席、土膘席命名。其中上八碗（魚翅席）包括清湯魚翅、雞粥海參、肉餅燉野鴨、扒鹿肉、菠菜燴三元、鴿蛋扣瑤柱、黃魚蟹黃羹、槽香蒸鰣魚；中八碗（魚膘席）包括什錦魚肚、清燉老鴨、面拖蟹、拆燴甲魚、奶湯魚孚、紅燒毛魚、蛤蜊羹、清蒸鱖花魚；下八碗（土膘席）包括農家燴土膘、紅燒糯米圓、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒刀子魚。民間流傳最廣的是下八碗，每道菜都有傳說和寓意。

2017年9月13日，“鹽城八大碗”榮獲全國首例地方特色系列菜肴“集體商標”。為弘揚鹽城八大碗的傳統菜肴，保護舌尖上的鹽城味道，鹽城城投集團于大洋灣生態旅游風景區內建立“鹽城八大碗博物館”。

鹽城八大碗博物館圍繞八大碗的起源、發展與傳承，將鹽城以“八大碗”為核心的飲食文化向人們娓娓道來，分為展陳館和體驗館。展陳館通過資料、實物的展示，結合現代布展技術，展現了鹽城八大碗的溯源、發展和傳承。體驗館圍繞傳統技藝展示，以與游客互動的形式展現鹽城傳統美食。

秦淮小吃博物館

秦淮小吃的歷史可以追溯到六朝時期，自明清以來享譽全國，成為與蘇州玄妙觀、上海城隍廟、長沙火宮殿齊名的四大小吃群之一。

2020年1月13日，南京市秦淮小吃博物館揭牌儀式在夫子廟秦淮人家舉行。秦淮小吃博物館匾額由著名軍旅書畫家、國家一級美術師方軍教授題寫，由中國書法家協會會員趙濱先生刻制。巨大的匾額高雅恢宏，金字生輝。

秦淮小吃博物館位于南京夫子廟的秦淮人家，擁有900平方米的展覽空間，游客可以通過樓梯下的指示牌進入展覽空間，順延木質扶手樓梯及木質踏板，墻壁印有山水及耕田的巨型水墨山水景象圖。

博物館內老物件展品種類繁多，并設有手繪圖形、模型展柜、全景沙盤，向游客傳達并設身處地的感受當時人們的生活方式，是了解南京、感受南京傳統飲食文化的重要窗口。

博物館的設計理念講究人、景、物三者結合，人，即突破傳統式傳遞信息的方法，將信息翻譯成通俗易懂的畫面、手繪、視頻，在寓教于樂中參觀體驗；景，即運用還原歷史小吃場景的制作技藝，將展廳空間營造為“情景結合，人在景中”的沉浸式空間；物，即深挖展品特性，尊重文物的歷史價值，拓寬文物的解讀視角，以物傳情，不是物的參觀者，而是物我交融的新的傳播方式。

博物館致力于打造小吃界特色人文體驗中心，成為一座現代傳播體驗型的博物館。全面展示秦淮小吃發展歷史，再現秦淮小吃民俗風情，凸顯秦淮小吃的文化內涵。