西域秋味也雅致

在新疆這片遼闊的土地上，除了聞名遐邇的牛羊肉，還有許多雅致的美食，它們以其精致的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，給人以別樣的味覺享受。

比如石榴。新疆皮山縣陽光充足，晝夜溫差大，干燥的氣候孕育了甜美的皮亞曼石榴。皮亞曼石榴的特點(diǎn)是果大皮薄、色紅味甜。皮山縣是西漢時(shí)期西域三十六國之一的皮山國所在地，據(jù)說漢代張騫出使西域時(shí)，就是從這里將石榴帶回了中原。

在我眼里，石榴是一種很特別的水果。它有著較為堅(jiān)硬的外殼，包裹著的內(nèi)籽紅潤剔透，一粒粒緊密相依，卻又排列有序。石榴在中國傳統(tǒng)文化中有著獨(dú)特的地位。那些注重禮儀的家庭，嫁女兒或迎媳婦時(shí)，會(huì)精心挑選印有石榴圖案的床品，用其“多子多?！钡脑⒁?，寄托美好的愿望。

崇尚風(fēng)雅的人士，常會(huì)選擇石榴作為案頭清供。月光皎潔的秋夜，一張木質(zhì)條Gxonpw+QVBlrAnloUdjQ6cbFfAANok2vxiJ3fSlBfws=案上，擺放著一只玉色瓷碟，碟中是一個(gè)剝開外皮、綻露紅籽的石榴，看上去既貞靜又熱烈，著實(shí)賞心悅目。

有人說人生憾事之一，便是石榴有核。我倒覺得，這正是石榴的妙處所在——適合慢慢品味。將一粒石榴置于舌尖輕抿，那一層薄薄的果肉即刻在口中迸裂出甘甜的汁水。石榴吃法是按粒賞味，否則就過于甜膩了。如果想品嘗到多一點(diǎn)的滋味，可以將核嚼碎，略帶澀味。我獨(dú)愛這種甜中帶澀的味道，甜得沒有那么完美和圓滿，恰似人生。

秋風(fēng)起，蟹腳癢。在我心中，新疆本地產(chǎn)的螃蟹，味道也是極好的，絕不遜色于江南的大閘蟹。

螃蟹做起來很簡單，與姜片一道放入蒸鍋，隔水慢蒸，15分鐘后，那紅彤彤的螃蟹就可以出鍋了。有些人性子躁，急不可耐地揭開蟹蓋，嘗一口黃澄澄的蟹膏，道聲“好吃”，便將蟹丟在一旁，算是吃完了。什么？還要吃螯鉗？那一點(diǎn)點(diǎn)肉還不夠塞牙縫！唉，真真是牛嚼牡丹，暴殄天物！

蘇軾在《老饕賦》中曾言：“嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯?！蔽矣形婚|蜜，就是蘇軾筆下的現(xiàn)代老饕。她說蟹黃固然口味細(xì)膩濃郁，但螯鉗的肉緊實(shí)鮮美，更值得細(xì)細(xì)品味。閨蜜吃螃蟹時(shí)極具儀式感，用小刀沿著蟹身的紋理剔除蟹肉，再用蟹鉗將蟹腿夾碎，挖出蟹腿中的肉。每一塊蟹肉，都被她蘸著姜醋汁，慢慢送入口中。她的吃相著實(shí)精致優(yōu)雅！

我居住的小城，有幾家店鋪經(jīng)營少數(shù)民族特色商品。每逢秋風(fēng)送爽之際，這些店鋪會(huì)出售一種名叫“蘇孜別”的奶制品。周邊山上的牧民，用新鮮牛奶發(fā)酵成酸奶，再將其倒進(jìn)粗布口袋，等水分慢慢滴盡，最終留下的，就是那濃郁醇厚的蘇孜別。

山里除去冬日，一年三季都適合制作蘇孜別，但只有春秋時(shí)節(jié)，才能送到附近的小城寄售。蘇孜別是酸奶中的精華，酸味濃郁，奶香醇厚，營養(yǎng)豐富。我見過牧民朋友將蘇孜別拌入羊肉湯中，攪拌后食用，據(jù)說特別爽口開胃。只可惜這種獨(dú)特的享用方式，目前我還在慢慢適應(yīng)之中。

在秋日午后，陽光溫暖和煦，鋪有藍(lán)格子布的餐桌上，放著幾塊焦香的芝麻馕，搭配一把干果，旁邊是一碟用草莓醬點(diǎn)綴的蘇孜別，這些共同構(gòu)成了我最珍視的下午茶時(shí)光。這樣的時(shí)刻，簡單而純粹，讓人深深感受到，生活是那樣的閑適與美好。