在香港自助餐

自助餐這種餐飲形式，在我國香港很常見，幾乎每家五星級酒店都有，且各具特色。位于灣仔的香港會展中心也設(shè)有自助餐，人們可以一邊就餐，一邊隔著落地玻璃欣賞海景，景食并享。我覺得，自助餐簡直就是餐飲文明進步的一大標(biāo)志。

自助餐的由來也是眾說紛紜，具體起源于何地、何時及何人我有些無從查考。不過，香港餐飲業(yè)的“教父”楊維湘先生告訴我，他了解到自助餐是由航海家無意之中發(fā)明的。由于船只多是在巨浪滔天、洶涌澎湃的海面上航行，船員根本無法平穩(wěn)地共同進食，尤其是在緊張關(guān)頭堅守崗位之時。因此，船長便下令將各種食物，包括不同國籍船員所吃的菜式一一排列在一張固定的長臺之上，以便船員抽空自行取食，從而解決就餐難題。之后，有酒店仿效這一航海經(jīng)驗，將不同風(fēng)味的菜肴一同呈上，以接待大批賓客，竟大受歡迎。從此以后，自助餐這種餐飲形式就漸漸地風(fēng)行起來。

發(fā)展至今，自助餐早已成為一種公眾普遍接受的餐飲形式，而且種類繁多。

就香港而言，自助餐的樣式，就有全自助、半自助之分。全自助是指所有菜肴、點心、飲料、c6Xtml2Jf5hGBJRDpl0gU5N7eC6W7w6ZAPh8yOrE6gQ=水果等，都是自助的，可以隨意取用；而半自助，則是前菜、點心、水果為自助，而主菜或主食是指定的。例如較為出名的“六國飯店”的半自助午餐，牛排、魚排等主食是點食的，可任選一款；而前菜沙拉是自己配食的，很方便“上班一族”。半自助的好處，一是適量，二是快捷，不會耽誤白領(lǐng)們下午準(zhǔn)時上班。

自助餐的配置檔次，則有奢華自助與簡便自助之分。奢華如“萬豪酒店”“香格里拉酒店”“W酒店”等，自助菜式中不僅有三文魚、吞拿魚刺身，還有冷食的海蝦、長腳蟹、旭蟹、南極貝、甜蝦等，萬豪酒店甚至有熟食的大片花膠。這幾家酒店生意都很好，常常一席難求，要提前幾天預(yù)訂。至于原先常見的生蠔，這幾年卻是不常見了，可能是出于安全和衛(wèi)生的考慮吧。

從食物內(nèi)容看，有綜合自助，也有全素自助。素食自助在香港很普遍，而且常常是連鎖的，分布在不同區(qū)域，以便食客就近用餐。因為店里素食花式多、口味豐富，價格又不貴，所以生意也很不錯，常常擠滿了人，食客們行走取食都有些困難，需要側(cè)著身去。我比較中意黃大仙廣場的“日常”全素自助，開價不高，不到100港元（約合人民幣91元），以中老年食客居多而綜合自助依時間而變，早餐一般以清淡簡便為主，當(dāng)然果汁、牛奶、雞蛋是少不了的，往往既有西式面包和蛋糕，也有多樣中式點心。而午餐就會豐富得多，葷素搭配、冷熱皆備。晚餐比午餐更為豐盛，價格也會高出一些。

從場所而言，又有陸上自助與海上自助之分。香港是著名的郵輪母港，既有境外旅游，也有公海一日游。郵輪上自然備有豐盛的自助餐，如果食量夠大，又不滿意那些特色餐廳，盡可以一日三餐都選用自助餐。而在節(jié)日之夜則可以選坐在港

灣中慢悠悠兜圈的觀景游船，盡情欣賞岸上的燈光美景乃至煙花表演，而船上就餐多為自助形式。

香港高級酒店的自助餐，還會發(fā)展會員制，會員自然就有折扣優(yōu)惠。比如香港海洋公園近鄰的那家“萬豪酒店”自助餐，憑萬豪的會員，就可以享受七折優(yōu)惠。各家奢華自助餐之間，還會結(jié)成某種聯(lián)盟，加入會籍的會員可持有一張會員卡，其中最為人熟知的當(dāng)屬“巴菲特卡（TheBuffetClub）”。這種會員卡與銀行卡很相似，上面有編號、使用期限和會員的姓名，憑卡可以在聯(lián)盟中的任意一家自助餐廳享受優(yōu)惠。我至今還保存了這種聯(lián)盟卡留作紀念。

自助餐的好處，自然是選擇性強，可以隨心所欲，各取所需，體現(xiàn)了對個人意愿的充分尊重。同時，這也對食客提出了一定要求，如取食時盡量戴口罩、使用取食工具；不過量取食，以免造成浪費，盡可能做到光盤；人多時注意謙讓、有序取食等。總之，要做到文明有禮。

不過，當(dāng)下在郵輪上用自助餐時，常會出現(xiàn)擁擠、多取、浪費等難堪情景，有時還會發(fā)生爭吵，沒了雅趣和斯文，讓高興變成了不高興，這就不文明了。有時候，我也會瞎想，這是不是與自助餐的“原始基因”有關(guān)，莫非是海盜遺風(fēng)作祟？