入秋開胃菜

興趣廣泛，尤好美食烹調，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經常發表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

今年八月上旬，浙江、江蘇、上海、安徽、新疆等地局部出現了40攝氏度以上的高溫天氣，天氣熱，許多人的胃口就差，心情也受影響。入秋后，江浙滬地區的早晚時分都有了涼意，再自己下廚做幾道清爽適口的美食，讓胃口大開，心情就會如九月的天氣一樣爽利起來。

1雪菜毛豆

主料：去殼毛豆500克，雪菜250克。

做法：雪菜放入清水中浸泡去除咸味，切碎；毛豆放入油鍋中煸炒3分鐘，放入雪菜，翻炒3分鐘，加少許水、半勺生抽，繼續翻炒收汁，裝入保鮮盒，即成。

特點：咸鮮脆爽。

2西班牙火腿蒸童子雞

主料：童子草雞1只（約750克），西班牙火腿片100克。

做法：童子草雞治凈，瀝干水分，涂抹上細鹽，放入大碗中，鋪上西班牙火腿片，放入蒸鍋中蒸50分鐘，即成。

特點：鮮香肥腴，細嫩味美。

小貼士：童子草雞肉質鮮嫩，不帶一點腥味；西班牙火腿通常為開袋即食的生吃火腿，口感微咸，用來蒸童子雞正好，如果用金華火腿片則會偏咸。

3毛豆炒青魚干

主料：去殼毛豆500克，咸青魚干500克。

做法：咸青魚干去鱗、洗凈、切丁，放入清水中浸泡1小時去除咸味；毛豆洗凈；咸青魚干丁放入油鍋中文火煎至微黃熟透，盛出；毛豆放入油鍋中大火煸炒3分鐘，放入咸青魚干丁，加少許水翻炒均勻，加少許生抽，收汁，裝盒即成。

特點：咸鮮開胃。

4雞毛菜炒薄百葉

主料：雞毛菜500克，薄百葉1張。

做法：雞毛菜去黃葉、洗凈，瀝干水分；薄百葉用開水浸泡片刻，沖洗干凈，切成長7～8厘米的細條，瀝干水分；炒鍋燒熱，倒油，油熱后加適量鹽，放入雞毛菜、薄百葉，煸炒至雞毛菜變深綠色，裝盤即成。

特點：由于加了薄百葉絲，顏色黃綠相間，味道也更鮮香。

5鹽水毛豆

主料：去殼毛豆500克。

做法：毛豆洗凈，放入鍋中，加半勺鹽，加水至與食材齊平，大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，盛出，即成。

特點：碧綠生青，咸鮮軟糯，清爽開胃，佐餐下酒皆宜。