群馬縣蒟蒻料理

提到健康減脂，我們經常會想起一種能量很低，但能飽腹且富含膳食纖維的植物性食品——蒟蒻（俗稱“魔芋”）。

說起來很有意思，作為天南星科植物，蒟蒻為了不被人類吃掉，給自己進化出了一身的生物堿等有毒物質，不論是根、莖還是葉，都是有毒的。然而，聰明的中國人經過一番加工處理后，不僅消除了其毒素，還使其味道更好，成功將毒物變成了美食。

蒟蒻中富含一種可溶性膳食纖維——葡甘聚糖，它能吸水膨脹，在加熱后會形成富含水分的凝膠，不易被人體吸收，還能促進腸道蠕動，因此成為備受推崇的“減肥食品”。此外，葡甘聚糖還有助于改善血糖、降低膽固醇，非常適合糖尿病患者等人群食用。我國自古就有食用蒟蒻的傳統，兩廣、四川和陜西等地均有蒟蒻分布，各類蒟蒻食品也層出不窮。除了作為食品外，蒟蒻在紡織工業、化妝品工業等領域也有應用。這樣一種具有多用途的健康食物傳到日本后，也成了日本民眾喜愛的特色食品之一。

今天我們就來談一談日本群馬縣的蒟蒻料理。群馬縣是東京都市圈的組成部分，北邊是福島縣，東邊是栃木縣，南邊是埼玉縣，該地的蒟蒻產量占全日本的絕大部分。蒟蒻是日本燉菜關東煮的常用食材，有串成串的，也有做成涼皮的，還有蒟蒻絲、蒟蒻塊等。袋裝的蒟蒻食品有蒟蒻漢堡排、各種蒟蒻果凍等，其中蒟蒻漢堡排可常溫保存，易攜帶，只要微波三分鐘即可享用，適合上班族。在群馬縣，你還可以在飯店里吃到整套蒟蒻料理，即一桌菜都是用蒟蒻做的，其中蒟蒻杏仁豆腐很好吃，既爽滑又彈韌。

由于國人對于蒟蒻這種食物其實并不算陌生，所以筆者在這里就不過多贅述其滋味了，值得一提的是，日本群馬縣的蒟蒻生產和加工工藝十分先進。由于日本土地資源非常稀缺，需要科學地設置蒟蒻的株間距，以保證土地的最大產出效率。此外，蒟蒻從種植到收割的生產過程都是機械化運作，兩三個熟練工人就可以管理大片的土地。在每年蒟蒻的加工生產期間，群馬縣加工廠里的機械化生產線常常是24小時不間斷的，整個加工過程僅需極少的人工，蒟蒻到達加工廠后，就會被直接送到生產線上，經過機械化清洗、去皮、切片和干燥后，即可獲得又薄又脆的蒟蒻干片。再經過磨粉和篩分之后，就能獲得純凈的葡甘聚糖，這是一種白色的、細細的粉末，既可用于食品又可用于工業品。

工業化生產的蒟蒻制品產量大，質量好，僅果凍這一項產品便暢銷全球，由此打造出了世界知名品牌“立喜樂（ORIHIRO）”。和風靡世界的日本產印度咖喱同理，蒟蒻雖然源自中國，但日本憑借其高效率生產線以及加工技術和配方，賺取了來自全世界的財富。想來也是，生產加工食品確實能獲利，而像蒟蒻這樣的植物具有毒性，不易被蟲子啃食且產量高、生長速度又奇快，其加工產品對身體健康又大有裨益，自然有著廣闊的市場潛力。

然而，自2011年日本福島核泄漏事故發生以來，原本群馬縣以其豐富的蒟蒻產量和著名的蒟蒻食品而享譽全球，如今卻被核污染的陰云所籠罩，那些豐富的蒟蒻料理，則因為食品安全問題而面臨著巨大的挑戰。

為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國海關宣布禁止進口日本多個縣的食品、食用農產品和飼料。直到今日，仍有包括日本群馬縣、福島縣等十個縣（都）的食品被禁止輸華。