未來餐廳新模式——智慧餐廳

摘 要：隨著餐廳業(yè)的不斷發(fā)展，人們對餐飲業(yè)也提出了更高的要求。針對目前餐飲業(yè)存在的點餐效率低、人工成本高等弊端，本文提出了數(shù)字餐廳這一未來餐廳的新模式。數(shù)字餐廳系統(tǒng)采用先進的技術，包括自助點餐、智能支付、虛擬現(xiàn)實等，提供了更快、更便捷的餐飲服務，通過虛擬現(xiàn)實技術為顧客帶來更加豐富的用餐體驗。未來，數(shù)字餐廳將成為餐飲業(yè)的主流，需在平衡成本和注重效益的前提下，提供更加全面、貼心的服務來吸引更多的顧客。

關鍵詞：數(shù)字餐廳；虛擬現(xiàn)實技術；遠程監(jiān)測；數(shù)據(jù)上云；小程序；監(jiān)控平臺

中圖分類號：TP393 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1302（2024）02-0-06

0 引 言

放眼未來，隨著互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字科技產(chǎn)業(yè)自身的規(guī)模快速且持續(xù)壯大及發(fā)展和移動智能互聯(lián)網(wǎng)5G技術時代大潮的如約而至，數(shù)字化餐飲互聯(lián)網(wǎng)技術公司還將更有效且持續(xù)快速的為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)賦能，實現(xiàn)將其業(yè)務從餐飲新產(chǎn)品、技術、運營模式以及餐飲管理等方面延伸擴展到包括如第三方支付、物流、數(shù)據(jù)以及服務等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全方位及協(xié)同性創(chuàng)新領域。餐品以及服務環(huán)節(jié)的品質(zhì)、風味食品安全服務和飲食生活質(zhì)量安全保障對于普通餐飲消費者而言有著十分重要的意義，如飲食文化體驗、就餐過程便捷和餐飲品牌營銷推廣服務等，需要技術與服務品質(zhì)相匹配。智慧概念餐廳充分融合了數(shù)字化、智能化、人性化管理等方面的多項先進技術，來進一步滿足消費者的就餐新需求，真正實現(xiàn)了遠程在線自動點餐、遠程自助預約用餐、智能在線自助享餐、自助消費服務等，使消費者獲得更豐富、精彩的智能化和交互式餐飲文化體驗。

餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)實體經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的重要組成部分，占據(jù)極大的消費比重，但實體餐廳存在運營管理服務方式落后、傳統(tǒng)餐飲點餐系統(tǒng)擁堵、缺少完善的餐廳環(huán)境風險監(jiān)測報告體系等問題。現(xiàn)如今，科學技術發(fā)展以及技術創(chuàng)新成為國家第一戰(zhàn)略性生產(chǎn)力，科技自主創(chuàng)新逐漸成為了推動人類經(jīng)濟以及社會發(fā)展前進的主導力量。餐飲業(yè)發(fā)展作為促進社會經(jīng)濟發(fā)展成果的一項重要經(jīng)濟載體，同時餐飲也是社會創(chuàng)新發(fā)展要素的最佳聚集之地，逐漸成為現(xiàn)代智慧餐廳未來發(fā)展的創(chuàng)新核心[1]。

1 智慧餐廳的概念和由來

智慧餐廳平臺可提供更快捷的智能化餐飲全新技術和服務，通過把現(xiàn)代餐飲物聯(lián)網(wǎng)、云計算、虛擬數(shù)據(jù)建模軟件等信息技術與應用手段作為平臺服務的核心，改變餐廳商家和社會廣大餐飲業(yè)顧客朋友間的交流聯(lián)絡方式，對餐廳活動包括餐廳顧客預約和點餐、餐廳環(huán)境、餐廳特色服務、餐廳文化傳播在內(nèi)的服務需求做出高效響應，提高智慧餐廳整體服務管理水平和效率，為智慧餐廳的顧客營造更美好、和諧的就餐氛圍。數(shù)字化餐飲物流技術及應用平臺將探索如何才能更有效快速地為未來現(xiàn)代餐飲行業(yè)賦能，以加速實現(xiàn)全行業(yè)從研發(fā)新產(chǎn)品、運營服務到信息化管理服務再發(fā)展以及金融和支付、物流、數(shù)據(jù)及服務云等基礎業(yè)務領域在內(nèi)的全方位創(chuàng)新。將智慧餐廳智能系統(tǒng)粗略劃分為三層，將智慧餐廳體系內(nèi)部細分為環(huán)境感知層、網(wǎng)絡層和服務應用層，實現(xiàn)更清晰、透徹、全面的餐廳環(huán)境智能感知，更廣泛且能夠快速響應的餐廳系統(tǒng)智能互聯(lián)及數(shù)據(jù)互通，更細致與深入的餐廳服務智能化目標。利用線上和線下全景VR預約來提高餐廳顧客就坐率以及就餐環(huán)境體驗。商家在后臺可以針對資金流向進行把控，還可以針對食品的儲備和消耗及時補貨。商家和顧客都可以看到就坐率等數(shù)據(jù)，利用VR技術呈現(xiàn)完整的餐廳模型，方便顧客預約座位，了解餐廳環(huán)境和位置，還可以通過模型在餐廳漫游，掃描二維碼了解餐廳文化[2]。

2 智慧餐廳的新需求

用餐高峰期擁擠，是十分普遍的現(xiàn)象。在夏季就餐消費高峰期，人流量普遍較大且排隊秩序混亂，無法合理保證排隊就餐時間，加之各餐廳的工作人員工作量增大，無法充分保證其為每位顧客均提供高效、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的用餐服務，因而導致顧客對就餐環(huán)境與消費質(zhì)量評價較差。新一代智能移動通信終端便于攜帶，無線移動網(wǎng)絡覆蓋面廣，信息資源交互共享迅速快捷，因此餐廳將移動智能互聯(lián)終端技術運用到智能餐廳管理系統(tǒng)，打造出高效節(jié)能的智慧餐廳，真正有效地解決顧客就餐大廳擁擠等問題，提高顧客用餐服務質(zhì)量與體驗。因此，基于移動智慧餐廳的設計和應用具有重要價值和實際意義。

本文闡述了智慧餐廳的概念，并且給出了適合智慧餐廳的管理模式，即訂餐時采取“網(wǎng)上訂餐+網(wǎng)上瀏覽餐廳+餐廳取餐”的方式，線下采取“自助選餐+餐廳就餐+查看餐廳文化背景”的模式；給出了智慧餐廳的設計模型，包括餐廳訂餐設計和VR模型設計。設計開發(fā)了基于移動互聯(lián)終端的智慧餐廳網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)應用程序，并實現(xiàn)了客戶端和服務器端的功能。設計開發(fā)了基于二維碼技術的智能結(jié)算系統(tǒng)，顧客可以在客戶端自助選餐并通過智能結(jié)算系統(tǒng)自助結(jié)算，降低了工作人員的勞動強度，提高了選餐結(jié)算的速度，并通過POI技術賦予餐廳文化內(nèi)涵。測試結(jié)果表明，系統(tǒng)實現(xiàn)了相關功能要求。

3 智慧餐廳模型搭建

3.1 VR的定義與由來

虛擬現(xiàn)實系統(tǒng)仿真技術主要是將數(shù)字化信息技術和計算機技術用于產(chǎn)品的設計與制造，利用計算機軟硬件技術，圖形、圖像處理與模式識別技術，智能接口技術等，在計算機上進行不消耗真實物理資源的仿真制造。多源信息融合后產(chǎn)生的交互式三維動態(tài)視景圖像信息和三維模擬實體行為等組成的三維虛擬仿真系統(tǒng)可完成仿真工作，使用戶沉浸式進入虛擬環(huán)境。美國NASA實驗室是虛擬現(xiàn)實技術的起源地，虛擬現(xiàn)實技術產(chǎn)業(yè)在世界各地快速發(fā)展[3]。

3.2 VR發(fā)展現(xiàn)狀

在VR熱度以及利潤的促使下，國內(nèi)諸多新老企業(yè)也迅速投入市場。2018年，小米CEO雷軍對外正式宣布將與設在韓國仁川的Oculus公司正式開展商業(yè)合作，將公開推行一款最適合中國用戶操作的虛擬現(xiàn)實手機產(chǎn)品Oculus Go。同時，他始終認為，目前VR產(chǎn)業(yè)只是剛剛開始，相比于智能手機產(chǎn)業(yè)，未來它還會經(jīng)歷蛻變。

3.3 VR在數(shù)字餐廳中的應用流程

首先采用專業(yè)采集設備前往餐廳獲取相應的點云數(shù)據(jù)。將rcp文件導入3DMAX軟件中，通過該軟件完成餐廳模型的建模。此舉的優(yōu)點是使用3DMAX建模能夠較為完整地還原餐廳的內(nèi)外觀，且立體化程度高，能從各個角度剖析餐廳布局。但弊端是使用3DMAX構(gòu)造的模型占據(jù)大量內(nèi)存，難以搭載于應用當中，或因占據(jù)大量空間導致難以裝載其他應用。采用VR模擬采集技術，多功能VR相機能從多角度采集餐廳信息，其成像快，清晰度高，操作便捷，完全滿足了使用需求。

3.4 VR應用發(fā)展趨勢

將虛擬現(xiàn)實技術與諸多應用相結(jié)合是虛擬現(xiàn)實發(fā)展的趨勢。縱觀VR發(fā)展的歷程，主要有兩種主流方式搭建模型：

（1）動態(tài)環(huán)境建模技術。虛擬動態(tài)環(huán)境建模系統(tǒng)的三維概念及建立是當前VR環(huán)境系統(tǒng)建模及技術研究方向的核心。動態(tài)環(huán)境系統(tǒng)建模及其技術研究的最終目標是研究如何有效獲取來自于實際動態(tài)環(huán)境數(shù)據(jù)中的三維點云數(shù)據(jù)。即利用目前可獲取的三維點云數(shù)據(jù)設計一套相應的動態(tài)三維虛擬環(huán)境模型。

（2）實時三維圖形的生成分析和顯示處理技術。為了實現(xiàn)三維圖像實時快速生成，目前國內(nèi)已相繼提出不少相關方法，例如減少分段和幀數(shù)、刪除和修改隱藏的圖面、紋理的貼入處理及使用關聯(lián)復制工具等，保證二維圖形的實時快速刷新幀的幀頻率不低于15幀/千分秒，甚至高于25幀/分秒。VR技術的發(fā)展將進一步依賴于立體顯示處理方式技術和圖像傳感器技術。例如，V6頭盔顯示器最常見的缺點就是重量大、分辨率低、刷新頻率過慢、跟蹤精度低。因此有必要研制新一代三維圖形信息自動采集生成傳輸裝置和數(shù)字圖形信息顯示及處理系統(tǒng)[4]。

4 傳感器在物聯(lián)網(wǎng)中的應用

4.1 物聯(lián)網(wǎng)

物聯(lián)網(wǎng)是指將各種物件與因特網(wǎng)相連后進行智能識別與管理。在云平臺上利用數(shù)字孿生技術構(gòu)建餐廳的三維模型，并利用多種感知技術將檢測結(jié)果反饋給云端監(jiān)控平臺，從而提高餐飲體驗[5]。智慧餐廳以提高就餐客人就餐品質(zhì)為目標，以收集設備數(shù)據(jù)為前提，以飯店網(wǎng)絡為依托。智能餐廳的遠程實時檢測作為智能餐飲環(huán)境的一項內(nèi)容，可以提供更加便捷、舒適的用餐環(huán)境[6]。智慧餐廳中的溫濕度智能化遠程實時在線監(jiān)控服務系統(tǒng)利用多種溫濕度傳感器采集房間溫度、濕度數(shù)據(jù)，并自動將實時溫度、濕度的變化及時反饋到系統(tǒng)中央控制器。控制顯示電路實現(xiàn)了現(xiàn)場實時動態(tài)數(shù)據(jù)的顯示控制。通過網(wǎng)絡構(gòu)建智能云平臺，創(chuàng)建云產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫和云設備，通過各串口控制輔助軟件和網(wǎng)絡通信模塊，將智能云產(chǎn)品數(shù)據(jù)和當?shù)財?shù)據(jù)庫的本地智能設備數(shù)據(jù)進行無縫連接，并實時將這些數(shù)據(jù)上傳到本地云端。還可自動建立網(wǎng)頁，在網(wǎng)頁界面上顯示溫濕度數(shù)據(jù)，實時監(jiān)測和分析，以實現(xiàn)溫濕度遠程智能監(jiān)控、預警、優(yōu)化及控制等功能。

4.2 傳感器

溫度和濕度與人們的日常生活息息相關，而溫濕度傳感器是可以將溫度、濕度信息收集并轉(zhuǎn)換為電子信號的儀器。

RS-WS-WIFI-Y系列產(chǎn)品是一款利用高速WiFi快速傳輸數(shù)據(jù)的智能工業(yè)級無線溫濕度變送器，可自動將現(xiàn)場采集的溫濕度數(shù)據(jù)上傳到服務器，大大減少現(xiàn)場施工量，提高項目施工效率，降低工程維護成本。

4.3 傳感器應用現(xiàn)狀及趨勢

傳感器在醫(yī)學、建筑、化學工業(yè)、重工業(yè)、海洋、氣象、防災、交通與導航控制等領域得到了廣泛應用。鉑電阻溫度計和25萬歐的標準鉑電阻溫度計電橋分辨率約為0.000 02 ℃。中國航天工業(yè)總公司采用702制備法生產(chǎn)加工的高精度電阻5901，響應溫度時間遠遠小于0.013 s。NTC、熱電偶可以在高于15 000 ℃的情況下使用。

4.4 傳感器的安裝

安裝時，應注意感應器的量程，不得超量程使用。在平臺支座上設置有密封良好的減振密封機構(gòu)，應按其規(guī)定載荷的受力方向加載，避免施加橫向扭力造成附加彎矩。為了確保傳感器零接觸電位穩(wěn)定工作，傳感器內(nèi)部接地外殼要分開進行接地試驗。

4.5 功能

（1）采用WiFi上傳數(shù)據(jù)，支持二次開發(fā) 。

（2）支持動態(tài)域名解析，DNS設備參數(shù)可同時通過串口及485端口進行網(wǎng)絡配置。

（3）溫濕度信號采集頻率為2 s/次，數(shù)據(jù)上傳采集頻率可預設。

（4）在系統(tǒng)模塊內(nèi)均可預建報警功能，設定報警上限值、下限值、回差值。

（5）內(nèi)置一路蜂鳴器，外延一路聲光報警器。

（6）可提供RS-RJ-K系統(tǒng)的免費軟件和環(huán)境監(jiān)測云平臺。

（7）適用于DC 10～30 V的寬頻電源。

4.6 傳感器配置及任務

①主要工作內(nèi)容：

（1）傳感器實體安裝：根據(jù)項目要求確定傳感器型號，購買RS-WS-WIFI-Y型號溫濕度傳感器并安裝。

（2）數(shù)據(jù)接收：根據(jù)傳感器的產(chǎn)品說明書進行傳感器電腦端監(jiān)測軟件的安裝，上傳溫濕度數(shù)據(jù)，在電腦端觀察。

（3）數(shù)據(jù)上傳：將傳感器收集的數(shù)據(jù)與數(shù)字餐廳小程序連接，上傳到小程序。

②配置軟件使用說明：

（1）配置軟件使用注意：確保設備能夠直接通過高速串口USB總線或轉(zhuǎn)至高速串行485串口總線連接到其它計算機；然后打開本套軟件后，選擇正確的串口配置；一般會建議依據(jù)配置參數(shù)的使用原則依次修改；在用戶正確配置參數(shù)后，點擊設備右側(cè)下拉角的“進入工作模式”按鈕，設備被激活自動進入工作模式。

（2）運行參數(shù)讀取與配置：設備配置成功并進入配置模式后，用戶可先點擊右側(cè)“讀取運行參數(shù)”按鈕讀取系統(tǒng)運行參數(shù)，最后點擊右側(cè)“配置運行參數(shù)”即可進行設備運行參數(shù)的下載及存儲。參數(shù)界面如圖1所示。

（3）WiFi網(wǎng)絡參數(shù)讀取與配置

點擊左下角“讀取網(wǎng)絡參數(shù)”按鈕便可將設備和網(wǎng)絡參數(shù)同步上傳。若系統(tǒng)提示讀取網(wǎng)絡參數(shù)失敗，檢查配置設備線路是否已正常上電，配置設備端口及接線位置是否安裝正確。可將配置設備關機重啟或再次選擇進入正常配置網(wǎng)絡模式，重新配置網(wǎng)絡參數(shù)。

③傳感器云檢測平臺：

溫濕度數(shù)據(jù)上下限可設定，監(jiān)控主界面遠程實時監(jiān)控，如若出現(xiàn)異常，則通過郵件發(fā)送報警信息，短信提醒。可從服務器端導出溫濕度歷史數(shù)據(jù)，可自定義溫濕度報警系數(shù)值。提供免費軟件在線升級維護服務，客戶亦可自建服務器。

5 小程序在物聯(lián)網(wǎng)的應用

5.1 發(fā)展背景

因成本原因，少有企業(yè)擁有獨立點餐APP，大多數(shù)企業(yè)傾向于借助第三方平臺推廣。微信小程序在微信用戶日益增加的今天，已經(jīng)成為廣受歡迎的推廣方式。

5.2 發(fā)展趨勢

迄今為止，微信小程序日注冊活躍用戶數(shù)已超4億。《2017—2018年微信小程序市場發(fā)展研究報告》顯示，用戶數(shù)量持續(xù)增長的過程中，用戶行為分析關聯(lián)及公眾號關聯(lián)分別占比23.2%、18.1%，因此采用這兩種數(shù)據(jù)形式均可進一步增強對微信等小流量程序用戶的有效復用挖掘。微信生態(tài)系統(tǒng)下的小程序完美融合了用戶生活中的社交場景、服務場景和消費場景等。據(jù)2018年微信官方發(fā)布的與小程序相關的數(shù)據(jù)，小程序已覆蓋近200個子行業(yè)，并創(chuàng)造了高達

5 000億元的價值[7]。

5.3 系統(tǒng)設計

該系統(tǒng)的設計主要包括三個部分：用戶界面、實體餐廳、后臺管理，其分別對應消費者、商家、技術方。消費者可通過微信小程序在線預覽，完成選座、點餐、結(jié)賬等一系列活動，商家通過消費者的需求進行人員安排及物料選買，技術支持者為餐廳提供一系列技術支持并對信息進行整合。基于微信小程序的點餐系統(tǒng)流程如圖2所示。

5.3.1 用戶界面

為滿足消費者需求，本團隊對用戶界面進行合理規(guī)劃，首頁如圖3所示，點餐界面如圖4所示，在線選座如圖5所示，菜品介紹如圖6所示。

5.3.2 前端架構(gòu)

除小程序外，本團隊還對點餐系統(tǒng)進行了網(wǎng)頁設計，以應對小程序出現(xiàn)意外時無法點餐的情況。網(wǎng)頁端采用HTML、CSS、JavaScript語言編寫，小程序采用WXML、WXSS、json編寫。以網(wǎng)頁端為例展示部分代碼。

網(wǎng)站首頁：

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lt;titlegt;CIAO披薩lt;/titlegt;

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lt;a href=\"#\"gt;lt;img src=\"../images/header.png\" width=\"35px\"gt;lt;/agt;

lt;div style=\"color： #f5a623；\"gt;CIAOlt;/divgt;

lt;/h1gt;

lt;div class=\"nav\"gt;

lt;ulgt;

lt;ligt;lt;a href=\"./index.html\"gt;首頁lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"https：//me.tj.cn/vr/105/210/\"gt;餐廳介紹lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"./foods.html\"gt;特色餐飲lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"./reserve.html\"gt;選座預定lt;/agt;lt;/ligt;

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lt;ligt;lt;a href=\"./personnal.html\"gt;個人中心lt;/agt;lt;/ligt;

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lt;/divgt;

lt;/divgt;

lt;divgt;

lt;a href=\"./orders.html\" target=\"_blank\"gt;

lt;button class=\"button\"gt;開啟美食之旅 ～lt;/buttongt;

lt;/agt;

lt;/divgt;

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網(wǎng)站首頁界面如圖7所示。

個人中心（后續(xù)將引入數(shù)據(jù)庫）：

lt;div class=\"left\"gt;

lt;ulgt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；我的訂單lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；歷史記錄lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；個人信息lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；優(yōu)惠中心lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；聯(lián)系客服lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；服務條款lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;ligt;lt;a href=\"#\"gt;amp;emsp；amp;emsp；技術支持lt;spangt;gt;lt;/spangt;lt;/agt;lt;/ligt;

lt;/ulgt;

lt;/divgt;

個人中心界面如圖8所示。

活動界面（后續(xù)將插入餐廳主打菜品）：

lt;divgt;

lt;a href=\"../html/main1.html\"gt;

lt;img style=\"float： left\" src=\"../images/main5.jpeg\"gt;

lt;/agt;

lt;a href=\"../html/main2.html\"gt;

lt;img style=\"float： right\" src=\"../images/main1.jpeg\"gt;

lt;/agt;

lt;a href=\"../html/main3.html\"gt;

lt;img style=\"float： left\" src=\"../images/main3.jpeg\"gt;

lt;/agt;

lt;a href=\"../html/main4.html\"gt;

lt;img style=\"float： right\" src=\"../images/main2.jpeg\"gt;

lt;/agt;

lt;a href=\"../html/main5.html\"gt;

lt;img style=\"float： left\" src=\"../images/main4.jpeg\"gt;

lt;/agt;

lt;/divgt;

特色餐飲界面如圖9所示。

5.3.3 技術支持

除以上對小程序的設計外，本項目采用雷達3D采集建模技術，對餐廳溫濕度進行檢測，后續(xù)將數(shù)據(jù)庫導入小程序，為用戶帶來更好的體驗[8-10]。

6 結(jié) 語

此文章針對相關領域，為發(fā)展數(shù)字餐飲業(yè)提供思路，推動未來餐飲業(yè)智能化的進一步發(fā)展，推動智慧餐廳的普及。智慧餐廳的研究與落地應用當前仍處于探索階段，文中相關工作難免存在不足之處，懇請各領域?qū)W者專家批評指正！

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