“土特產”視域下茶產業的發展路徑

摘要：做好“土特產”文章，持續發展壯大特色產業經濟，是鄉村全面振興的關鍵與基礎。文章基于全國茉莉花茶競爭態勢、市場前景和消費基礎，概述了我國茉莉花茶四大產區的發展現狀，并進一步以犍為茉莉花茶為例，凝練了其產業發展的措施和成效，分析了應對市場環境和消費需求變化中存在的資源挖掘利用不足、核心競爭優勢不明顯和產業未實現有機融合3個問題。最后緊扣“土特產”發展內涵的新要求，從創新發展、突出特色、產業鏈融合3個維度提出促進犍為茉莉花茶產業高質量發展的對策與建議，以期為培育縣域特色產業提供參考。

關鍵詞：犍為縣；土特產；特色產業；茶產業；茉莉花茶；產業鏈融合

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150（2024）09-77-6

The Development of Tea Industry from the

Perspective of "Local Specialties"

——Taking Qianwei Jasmine Tea as an Example

TANG Yan1， WU Xuefei2， LIU Junfeng1， SHEN Bangqiong2， CHEN Fuqiao3*

1. Qianwei County Agricultural Technology Extension Center， Qianwei 614400， China;

2. Qianwei County Testing and Inspection Center for Agricultural Products Quality and Safety， Qianwei 614400， China;

3. Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： Developing local specialties， continuously developing and strengthening the characteristic industrial economy are the key and basis for the comprehensive revitalization of rural areas. Based on the competition situation， market prospect and consumption basis of jasmine tea in China， the paper summarized the development status of the four major jasmine tea producing areas in China. Furthermore， taking Qianwei jasmine tea as an example， the measures and achievements of its industrial development were condensed， and three problems were analyzed： insufficient resource mining and utilization， unclear core competitive advantages， and lack of organic integration of the industry in response to changes in market environment and consumer demand. Finally， in accordance with the new requirements of the development connotation of "local specialties"， the paper put forward countermeasures and suggestions to promote the high-quality development of Qianwei jasmine tea from three dimensions： innovative development， highlighting characteristics and integration of production chain， in order to provide references for cultivating the county characteristic industry.

Keywords： Qianwei county， local specialties， characteristic industry， tea industry， jasmine tea， industrial chain integration

“土特產”來源于特定區域，是根據當地氣候、土壤、水質、歷史人文傳統、技術、勞動力等方面的優勢所生產的品質優異的農產品或加工產品[1]，不僅具有鮮明地域特色，還具有完整產業鏈，能適應新市場、融合農文旅。2022年中央農村工作會議提出，產業振興是鄉村振興的重中之重，要做好“土特產”文章，依托農業農村特色資源；推動鄉村產業全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續發展能力[2]。近年來，我國在鄉村產業發展中持續探索，培育出以茶葉、水果、蔬菜、藥用植物和烤煙等為主的名特優新農產品[3]，因而，做好“土特產”文章，發展特色產業經濟，既是鄉村全面振興的實現路徑，也是建設農業強國的重要基石。

茶產業曾在我國脫貧攻堅中扮演了重要角色，目前和今后依然是我國鄉村全面振興的支柱產業。花茶在茶產業中是具有相當體量的品類，茉莉花茶在花茶品類中占據主導，具有巨大的市場消費基礎與空間。在我國，茉莉花資源相對稀缺，僅廣西橫州、四川犍為、福建福州、云南元江4個主產區，各地將茉莉花資源轉化成了特色優勢產業，形成競相發展之勢。然而，四大主產區存在同質化發展現象，地域特色仍不夠鮮明，對市場環境和消費需求變化的有效銜接不足。因此，進一步探索茉莉花茶如何適應新市場環境、突出地域特色、推進產業鏈全面融合具有重要的現實意義。本文以犍為茉莉花茶為研究對象，著眼于全國茉莉花茶產業的競爭態勢、市場前景、消費基礎，分析其當前發展的優勢與短板，進而提出相應發展對策與建議，以期為培育縣域特色產業提供參考。

1 全國茉莉花茶產銷概況

1.1 茉莉花種植與茉莉花茶生產

四大主產區的茉莉花產量占全國茉莉花總產量的90%以上，也是中國茉莉花茶主要加工區。2022年，全國茉莉花種植面積約12 867 hm2，產量約13.37萬t，總產值約36.47億元[4]。廣西橫州茉莉花種植面積居全國第一，其次是四川犍為，福建福州和云南元江種植面積相對較小。與2021年相比，福州和犍為的鮮花總產量略有增加，橫州和元江的鮮花總產量減少；橫州與元江成交均價同比增長，而福州同比下降29.53%；農業總產值同比增長14.36%，其中犍為、橫州、福州均有增長，元江基本持平（表1）。

我國茉莉花茶加工主要以綠茶為茶坯，其次為紅茶，其他茶類用量較少[5]。2022年，四大主產區茉莉花茶總生產量為11.41萬t，茉莉花茶成交均價為124.19元/kg，工業總產值為141.70億元。與2021年相比，除云南元江外，大部分產區茉莉花茶加工總量、成交均價及工業總產值均有增長；廣西橫州的加工總量和工業總產值均位居第一，福建福州茉莉花茶與茉莉鮮花的成交均價為四大主產區最高（表2）。

1.2 市場銷售及新消費形式

2022年，全國茉莉花茶內銷量為10.88萬t，占全國茶葉內銷量的4.54%；內銷額為187.66億元，占全國茶葉內銷額的5.53%[4]。廣西橫州茉莉花茶占據市場主導優勢，占全國茉莉花茶內銷總量的50%以上，其次為福建福州、四川犍為、云南元江。200～500元/kg的茉莉花茶產品銷售量最高，中高端花茶銷售量也在持續增長。近兩年，在黑龍江市場，廣西橫州和福建福州茉莉花茶占比降低，四川犍為、云南元江茉莉花茶的市場占比增加，江蘇、浙江、貴州等其他地區茉莉花茶市場占比也在增加[6]。

近幾年來，新式茶飲市場異常火爆，成為繼傳統杯泡熱飲、工業化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[7]，并且新式茶飲上中下游產業鏈較為完整，能直接或間接帶動地方傳統茶產業發展。茉莉花茶是新式茶飲的首選原料，其中茉莉綠茶應用最為廣泛[8]，一定程度上帶動了茉莉花茶的生產。其次，新式茶飲對茶基底的研發創新推動著茉莉花茶窨制技術的創新，使其連窨工藝更簡化、成本更節省、出品效果更優質。此外，以茉莉花茶為基底茶的新式茶飲產品核心賣點在于其獨特的香氣、滋味，這也成為消費者了解與關注茉莉花茶的窗口。

2 犍為發展茉莉花茶產業的措施與成效

犍為縣是傳統早茶產區之一和西南地區茉莉花茶主產區，也是全國規模第二的茉莉花種植基地，有“中國茉莉之鄉”和“中國茉莉茶之都”的美譽。犍為茉莉花種植歷史可追溯至清乾隆三年，犍為商人從福建引回茉莉花種植并制成茉莉花茶品飲；1953—1980年，茉莉花茶產業逐漸擴大規模發展；1990年至今，茉莉花茶產業是犍為縣域經濟發展的重點，為三產融合和縣域共富提供了產業支撐[9]。因獨特的氣候資源和科學的栽培技術，犍為茉莉花蕾大飽滿、潔白潤澤、蠟質明顯、香氣濃郁，所制茉莉花茶香氣評價指數相對較高，是高端茉莉花茶首選原料[10-11]。2023年，犍為茉莉花綜合產值達30億元，加工企業60家，其中省級龍頭企業1家、市級龍頭企業6家、專業合作社77個、家庭農場118個；實行“大園區+小業主”發展模式，花、茶從業人員達14.7萬人。

2.1 堅持因地制宜，完善交通、基地和市場配套

犍為縣是樂山市域副中心城市、成渝地區雙城經濟圈對外開放新高地、高品質生活宜居城，毗鄰成都、宜賓、重慶，犍為縣將交通布局與產業發展相結合，實現了生產基地快速連接消費市場，并融入了樂山全域旅游大環線和嘉州風情旅游風景帶。全縣茶園面積17 667 hm2，屬四川早茶優勢特色產業集群和樂山市“一核兩帶兩區”綠色生態茶葉產業帶[12]，茶葉資源較為豐富。依托“茉莉花+茶”雙主產區的獨特優勢，犍為縣打造出“山上種茶、山下種花、花茶結合”的農業景觀，并與鄉村風貌較好結合，為花、茶、旅發展奠定了基礎。因茉莉花具有不耐運輸、晚間吐香的特點，犍為縣將農產品交易市場和冷鏈物流集散中心建至一個基地，打通加工、儲藏、運輸多個環節，保障了花、茶原料高效供應。

2.2 加大創新投入，提升種植、加工和市場標準

圍繞基地標準化、加工專業化、產品質量化，犍為縣開展了標準化建設、綠色防控技術、化肥農藥減量、農殘快速檢測等提質增效專項行動，與高校、科研院所合作開展品種選育、豐產栽培、綠色防控、標準化生產、工藝創新、新品研發等成果轉化工作。擇優培育出最適宜本地種植的金犍茉莉1號品種[13]，不僅縮短了花苗繁殖時間，節約種植成本，還大幅提升了機械化插播與耕作水平。建設了多條標準化、清潔化、智能化加工生產線，制定《地理標志產品 犍為茉莉花茶生產加工技術規范》（DB5111/T 8—2021）、《犍為茉莉花茶加工技術規范》（T/QWCX 006—2022）等標準，申報加工技術發明專利13項，促進了犍為茉莉花茶品質的不斷提升。搭建質量監管平臺，實現茉莉花茶產品可追溯，犍為縣獲評四川十強綠色有機產業示范縣和四川農產品質量安全監管示范縣。

2.3 注重品牌培育，突出花香、茶香等產品特色

在品牌培育方面，犍為縣將“犍為茉莉茶”培育為樂山市三大區域公用品牌之一和國家地理標志保護產品，以區域公用品牌+龍頭企業品牌為“車頭”，帶動全縣花茶產業發展，形成犍為茉莉茶+川源岷葉、龍骨山茶、炒花甘露等協同發展的品牌矩陣，多個茶葉單品屢次獲得國內外茶博會和茶葉評比會金獎、大金獎，形成較高的市場辨識度。在產品特色方面，通過采用當地中小葉種茶樹單芽、一芽一葉的高檔茶坯，運用犍為獨特的擇花、炒花工藝并結合傳統窨花技術，形成濃香、清香、熟香、兼香4種不同香型茉莉花茶，其特點為幽香、味醇、耐沖泡，具有差異化競爭優勢。此外，牽頭制定了行業標準《茉莉紅茶》（GH/T 1297—2020），在行業內具有一定話語權。

2.4 增強發展動能，推進花、茶、旅融合

茉莉花茶形成于宋元、鼎盛于明清[14]，在犍為縣已有近300年的發展歷史，已形成地方生產工藝和文化習俗。近年來，犍為縣依托茉莉花茶產業大力推進農文旅融合，建成了集觀光、休閑、研學為一體的世界茉莉博覽園，現為國家4A級景區，旅游綜合收入累計達5.8億元。通過連續多年舉辦茉莉花文化藝術節、“中國茉莉之鄉”半程馬拉松賽、精品旅游線路體驗等文旅活動，持續提升城市影響力。為深入推進農文旅融合，進一步將基地、園區、企業、家庭農場、文旅項目、特色古鎮等串連，建成集茉莉花種植、花茶生產、花（茶）文化推廣、研學、旅游為一體的茉莉花田園綜合體，形成一二三全產業鏈發展，不僅帶動了周邊3 000余農民就業增收，而且有力改善了沿線農村風貌和生產生活條件。

3 犍為茉莉花茶產業存在的問題

3.1 經濟、生態、社會、文化價值深度挖掘利用不足

當前，犍為茉莉花茶的主銷市場仍在我國北方地區，對其他區域及本土市場的開拓不足，且仍以電商、門店為主要銷售渠道，營銷手段較單一。茉莉花茶種植區域較為分散，未形成以茉莉花栽培為主的鄉村自然景觀生態系統；城市建設對茉莉花元素應用較少，整體花茶文化氛圍營造不足。犍為茉莉花茶歷史文化表達和傳播表面化、碎片化，缺乏豐富全面的茶文化整體感知與體驗[15]。

3.2 產品核心競爭優勢不明顯，品牌資源未得到有效整合

與其他主產區相比，犍為茉莉花主要特點為香氣濃郁，所制花茶更耐沖泡，但在產品中未充分突出地區優勢，其加工技術需要改進。犍為茉莉花茶主要以綠茶、紅茶、白茶為茶坯，產品同質化嚴重，且以傳統沖泡茶為主，產品結構單一，創新能力跟不上市場多元化需求。多數生產主體經營管理方式較為粗放，品牌意識薄弱，對“犍為茉莉茶”地理標志使用率較低。區域公用品牌資源未得到有效整合，對全縣茉莉花茶經營主體的凝聚力有限[16]，未形成市場核心競爭力。

3.3 自然資源、社會資源、產業多功能性資源未實現有機結合

基地發展不平衡，傳統種植區栽培歷史較久、密度過大，出現品種退化、土壤板結、冬季凍害頻發等問題；種植區域的農田水利、綠色防控、高效栽培等基礎設施相對薄弱。加工企業實力較弱，全縣多數企業仍以茶葉初加工、代加工為主，除龍頭企業有標準廠房與智能化生產線外，大部分加工企業以家庭作坊式居多，規模小、實力弱。精深加工能力不足，對茉莉花衍生產品開發不夠、大中葉種茶葉利用較少，鏈條延伸度不長，產品附加值不高，造成資源浪費。此外，農文旅融合對茉莉花茶消費和產業發展的帶動不足。

4 犍為茉莉花茶產業高質量發展的對策與建議

4.1 土中生“新”，激活發展潛力

一是精準定位消費市場和消費群體，構筑與大眾消費結構相匹配的產品結構體系。積極布局本土及南方茶葉消費市場，推出年輕化、時尚化、高檔化的茉莉花茶產品，加快融入年輕人、女性等消費群體。二是打造全新商業模式，線上線下融合發展[17]。利用大數據，了解消費者需求和市場趨勢，制定精準的營銷策略；提供線下更直觀、更貼心的服務，增強購買體驗。發展新興銷售渠道，與新式茶飲公司開展合作，開發以犍為茉莉花茶為基底茶的產品，提高知名度和市場占有率；用好茉莉花田園綜合體，借助茶文旅推廣犍為茉莉花茶產品。三是將美學意象融入鄉村景觀營造。以犍為縣茉莉花與茶文化的起源與演變歷史、獨特的農業生產特征、完整的農作技術體系、獨特的茉莉花茶加工工藝、承載的文化特征等作為產業化開發的基礎[18]，結合自然地理環境、農村風物風貌，使農業、文化、旅游、景觀多維融合。加強茉莉花文化與傳統文化、地域文化、人文精神的融合，進行實用化產品創新開發。

4.2 以“特”制勝，培育核心競爭力

一是強化市場對區域特色的認知度，打造具有花香辨識度的“犍為茉莉花+”多元化產品。利用花香濃郁持久，所制茉莉花茶香氣評價指數高的優勢，結合茉莉花茶的吸香機理，改革創新傳統加工技術，生產更多香氣芳香、清鮮，風味各異的茉莉花茶[19-20]；還要加快突破茶類和外形局限，形成茉莉花+六大茶類系列產品及扁形、圓形、針形等形狀各異的茉莉花茶。二是做優產品質量，聚焦茉莉花茶健康屬性[21]，注重精品培育。充分利用四川本土名優綠茶、紅茶、黃茶、紫茶等豐富優質的茶葉資源，使用高檔原料，并體現鮮明地域特色，實現產品差異化發展。三是構建品牌體系，加強企業品牌和區域公用品牌有效銜接。開展“犍為茉莉茶”區域公用品牌頂層設計，制定IP形象、品牌理念和能精準描述產品特點的品牌宣傳語，增加品牌宣傳投入[22]。引導茶企積極參加國內外茶葉展會，舉辦茶文化節、茶博會、斗茶賽等茶事活動，展示企業形象和產品特色，不斷提高知名度和市場占有率。

4.3 產“鏈”融合，形成新質生產力

一是加強種質資源研究利用。用好140余個茉莉花種質資源，培育高產、高抗寒茉莉花優質新品種。二是全面推進產業標準化、機械化建設。調整優化茉莉花種植區域和品種結構，完善基礎建設，從源頭推進規模連片標準化種植；加快茉莉花采摘機器人田間試驗，積極布局數智化基地，提高生產效率[23]。三是打造數智化生產線。優化標準化加工水平，引進先進加工設備、實施技術改造和生產線數字化升級，推動窨制技藝由“在地”向“離地”轉變、“經驗制茶”向“數字制茶”轉變，提升產品品質水平。四是加強資源綜合開發與深度利用。提升對夏秋茶和大中葉種茶的利用率；延長加工鏈，拓展茉莉花美食、新式茶飲、便攜式袋泡茶等系列產品。發揮犍為茉莉花香精油含量高的優勢，進行精深加工產品開發和花渣利用，提高產業附加值。五是建立茉莉花茶產業大數據中心。搭建數字化管理平臺，在“產－研－供－銷－服”環節開展標準化和單元化的物聯網技術應用，對產業鏈上的各環節進行分塊管理和實時監測，實現從源頭種植到產品銷售中的人、地、品關鍵環節數字化，全面釋放產業動能[24]。

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