


2006年創店至今,如今在天津已擁有7家直營門店,客單價在60-70元,餐廳主打天津老味兒家常菜,高性價比和親民的口味,讓這一品牌在當地認可度極高,可以說是有口皆碑,其主打的獅子頭熱賣17年,自創一種卷餅吃法,搭配小菜食用,既解膩又特別,讓人一吃難忘。
這款八寶獅子頭是郝奕博獅子頭品牌的主打產品,自創店以來,熱賣17年。制作時放入山藥丁和馬蹄丁,口感復合,走菜模仿烤鴨的出品形式,搭配小成菜和春餅,食用方式多樣,亦菜亦點,體驗感豐富。
八寶獅子頭
制作流程:
1.白玉菇切去老根氽水;馬蹄去皮切丁;干香菇泡發洗凈后切丁;山藥去皮,切丁待用。
2.調餡:選用肥四瘦六的豬五花肉1450克,切成筷子粗的絲納盆,放姜末、蔥末各50克,調入面醬10克、紅燒醬油20克、鹽15克、味精20克、雞精15克、海鮮醬25克、蠔油30克、老抽15克、十三香10克、東古醬油22克、香油15克、雞蛋2個順同一方向攪打至發黏、上勁,放入香菇丁10克、馬蹄丁50克、山藥丁30克繼續拌勻待用。
3.取面粉35克、淀粉35克盛入小碗,加適量清水調成糊。將步驟2調好的餡料,團成每個重約800克的丸子,兩手各沾適量面糊,來回倒手使丸子均勻裹上一層“外衣”,碼入盤中待用。
4.鍋入寬油燒至150℃,逐個下入團好的丸子炸至顏色金黃,撈出控油。鍋入底油燒熱,下八角2個、蔥段、姜片各適量煸香,調入甜面醬30克炸香,沖入高湯1000克大火燒沸,調入東古一品鮮醬油、美極鮮味汁、鹽、味精各適量燒沸,下入炸好的獅子頭,中小火燉約4小時。
5.廚房接單后取獅子頭1枚,添原湯回熱,盛入盤中,湯中下氽過水的白玉菇10克,補適量老抽,收濃湯汁,澆入盤中,點綴氽過水的蟲草花,帶手工春餅10張、小咸菜拼盤即可走菜,上桌后客人可根據喜好,將獅子頭切成小塊,搭配小咸菜卷食。
以黃豆醬和甜面醬燒制牛窩骨,醬香濃郁,口味普適,入味深透,又不失牛骨本身的鮮美,批量走菜也不會影響其風味,自推出后售賣多年,客人認可度非常高。
黃燜牛窩骨
制作流程:
1.冰鮮牛窩骨1000克泡洗去凈血污,鋸成小段,冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒各適量氽去浮沫,撈出待用。
2.鍋入蔥段、姜片各適量煸香,調入黃豆醬50克、甜面醬35克煸炸出香,倒入步驟1處理好的牛窩骨翻炒一下,添高湯沒過,大火燒沸后調入紅燒醬油30克、光榮醬油25克、白糖35克、鹽、老抽各適量翻勻,倒入高壓鍋壓30分鐘。
3.關火放汽后倒入鍋中,下胡蘿卜塊50克,放味精、雞精各適量繼續燒約10分鐘,盛出裝盤,稍作點綴即成。
談及天津名吃,“ 燜子”是必要占一席之地的,顏色銀白的方塊,排列整齊仿若龍鱗,因此當地人又把它稱作“煎龍鱗”,二月二吃燜子,以期新年風調雨順。制作時,需用質地細膩的綠豆淀粉,燜子的每一面都被煎至金黃,外皮酥脆,內里細膩,搭配自調的麻醬汁,醬香酸爽,回味綿長,讓人一吃難忘。
天津衛燜子
制作流程:
1.綠豆淀粉200克納盆,加入適量純凈水攪拌成糊狀。
2.凈鍋置于電磁爐上加入純凈水300克大火燒沸,緩慢倒入調好的綠豆面糊,邊倒邊攪拌,待出現“果凍”,轉小火熬至黏稠,關火倒入涂有薄油的保鮮盒,隔水冷卻定型。
3.將步驟2做好的綠豆燜子盛出脫模,切成2.5厘米見方的塊。平底鍋上火炙透,添色拉油燒熱滑透,下入燜子塊小火煎至表面顏色微黃、出現脆殼,盛出裝盤,澆入調好的麻醬汁,撒花生碎,點綴花草即成。
調麻醬汁:
1.熬料水:鍋入色拉油燒熱,下香菜段、香菜根各10克、香葉2克、白豆蔻2克、孜然粒5克炒香,加純凈水300克大火燒沸,轉小火熬約15分鐘,關火濾渣待用。
2.盆內加鹽10克、麻醬80克、東古一品鮮醬油30克、老醋30克、蒜泥10克、香油20克,加入適量料水澥開調勻即成。