臘月豆腐年年香

“有錢沒錢，豆腐過年;豆腐豆腐，人人有福”。20世紀七十年代，農村老家的生活十分貧困，過年年貨也就備得十分簡單，可是豆腐是必備的年貨。

過年做的豆腐特別講究，如果哪家豆腐做得不好，是要被別人笑話的，所以，做豆腐就成了備年貨中的頭等大事，也成了農村婦女比拼手藝的特殊“考場”。

“新年到，新年福，家家戶戶做豆腐，來年人人都平安，家家都幸福……”母親一邊輕聲哼著小曲，一邊將磨豆腐的黃豆秤好。

“慈母手中豆，孩兒口中食”，母親做豆腐，十分講究，提前幾天就曬黃豆，挑選好顆粒飽滿的黃豆，將黃豆中夾雜的碎屑、壞豆、土粒挑出來，淘洗干凈，放入大盆中用清水浸泡。等豆子鼓滿了一盆，母親就開始把石磨架到灶房的大鐵鍋上。

傳統的制作是人工推動石磨進行碾壓出漿。老式的磨架上面，放著兩塊上下吻合的厚重磨盤，每塊磨盤直徑約四十公分，高度約五公分。磨柄用一根長圓木頭制作的，“丁”字形的磨柄，從房梁上穿過一根繩子垂下，將繩子兩端分別系在有手把的磨柄兩端，磨柄另一端則套在磨眼里。

磨豆腐至少需要兩個人，父親負責掌“把”（推磨），母親負責向磨眼里添豆子。推磨人雙手握住磨柄上手把，向前一推，再向后一拉，石磨隨著旋轉起來。

添豆子是個技術活兒，當石磨旋轉一圈，從起點到終點這個當口時，添豆子的人隨即用撈勺將豆子添進磨眼里。放豆要均勻，放多了，磨出的漿液渣多，影響豆腐的口感。推磨不能過快過猛，否則，還會拉壞石磨的牙槽。石磨不急不慢地旋轉著，浮白色的漿液從磨盤的縫隙里汩汩流出，流進磨架下的大木桶中，正所謂“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”。

父親不緊不慢、胸有成竹地搖著磨，母親也恰到好處、不失時機地往磨眼里添著黃豆。我幫著母親拿水瓢、添爐膛里的柴禾。等磨出一桶碎豆漿，母親又用細紗布把豆渣過濾出來，留下純白的豆漿;然后把豆漿倒下鍋，先用明火燒開，再用文火慢燉，等半生半熟的豆花漂浮起來，母親才用備好的石膏水慢慢地點著豆花，豆花聚成一團，成為豆腦。

“眼里出氣（意思是見機行事，過年不興提死、病、破等不吉利的字眼），看湯（菜）下鹵（飯）”，漿水燒開后，母親按比例將石膏溶液均勻攪拌在水缸里的豆漿中，加上蓋子。幾分鐘后，豆漿在石膏溶液的作用下，凝固成豆腦（也叫豆花）。點兌石膏決定豆腐好壞。多了，豆腐口感差，略有苦味;少了，豆漿不易凝固。我很奇怪母親總能毫厘不差、恰到好處，母親笑笑說：“心急吃不到熱豆腐，別急，水到渠成，瓜熟蒂落，到了（我這個）歲數你自然就會了！”我半信半疑，天天盼望到母親說的那個歲數！

最后一道工序壓豆腐，父親拿出幾個正方形的木框，將幾塊洗干凈的白棉布分別鋪在木框中，將缸中的豆腦舀進木框，厚度約半揸（五公分），然后，將白棉布四角撫平對折包好豆腦，上面放上石條，慢慢將豆腦中的水份壓干流出，豆腐就成形了。

做好的豆腐用刀劃成約五公分厚度的正方形豆腐塊，放在水桶里擔回家。母親小心翼翼地把一塊塊嫩生生的豆腐放進清水缸中浸養，每隔一兩天換一次水，寒冬里，易貯存，不變質。母親也會把豆腐塊煮一下，掛在屋檐下，做成百毒不侵、風味悠長的臘八豆腐。

母親拿出品相、味道最好的豆腐，拉著我送爺爺、奶奶、外公、外婆，送親戚、朋友和鄰居，大家都樂呵呵的，“天增歲數人增壽”，歡喜在眉眼里流淌，祝福在空氣里蕩漾，比最老的酒還芳芳、醇厚、醉人。

從小年開吃，吃到正月十五。炸油豆腐，肉丸子豆腐，腌毛豆腐，肉燒豆腐，青菜豆腐，火鍋燉豆腐，魚燉豆腐……家家餐桌上離不開豆腐。豆腐是大眾食品，承載百姓的情懷，因“豆腐”諧音“得福”，好吃好聽，難怪倍受家鄉人青睞！

豆腐作為家鄉的一種副食品，清白、方正、溫良。既有古君子之風，又是尋常百姓的家常菜，在清清白白中透露出一種坦蕩。

過年吃豆腐，還蘊含著另一層意思，那就是：“逢年吃豆腐，一生都幸福。”

“肉生火魚生痰，青菜豆腐保平安。”無論吃過多少琳瑯滿目的菜肴，我對家鄉的豆腐，特別是帶年味兒的豆腐，依舊情有獨鐘、永遠不變。