方便面，終于活成了“高貴”的樣子

“我好像快吃不起方便面了。”

這樣說確實夸張了點，但你有沒有過這樣一瞬間的認知轉變：記憶里尋常平價的方便面，價格卻陌生得好像過了幾個世紀。

事情是這樣的：

一次去火車站的行程中，因為沒提前準備吃食，筆者走進了路邊一家便利蜂便利店，本想隨手拿起兩桶康師傅紅燒牛肉面結賬，卻在看到價格的一瞬間手抖了。面餅+調料共106g的常規裝桶面賣5.8元，分量大點的大食桶要7元。作為飯量大星人，大食桶才一直是常規版……但桶面不是一直賣三四塊錢來著嗎？！

筆者的記憶沒有混亂，只是這些年，方便面早已在不知不覺中漲價了。

為了排除單一渠道價格的特殊性，筆者分別在其他幾個零售渠道看了看。

還是以最經典的桶裝康師傅紅燒牛肉面為例，7-Eleven和便利蜂價格一樣，常規桶5.8元，大食桶7元；街邊夫妻店要便宜一些，常規桶5元，大食桶5.5元；美團買菜上，常規桶原價5.9元，折后4.5元，但沒有大食桶版；而在盒馬，不好意思，最便宜常見的品牌是白象的袋裝“湯好喝”老母雞湯面五連包。

在7-Eleven或盒馬的貨架上，能看到當下方便面市場的兩種顯著趨勢。

一是傳統老牌方便面企業，除卻紅燒、香辣和老壇酸菜等經典口味外，還有如統一“茄皇”、白象“湯好喝”這些近年來的新口味，價格要比經典口味貴不少（7-Eleven渠道桶裝是貴1元）。可以說，方便面企業的創新多往高端化方向涌動。畢竟，連以性價比著稱的白象，新推出的香菜方便面都賣到了4元一袋。

二是如日本日清和韓國三養一類外來品牌的“入侵”，前者旗下的合味道杯面、出前一丁，后者的火雞面、炸醬面，在各個平臺上，幾乎都已經成為貴價方便面的代名詞。一杯mini裝的合味道杯面，7-Eleven就要賣到8.8元。

這讓人不禁疑惑：原本作為平價甚至廉價代名詞的方便面，“快要吃不起”這件事，究竟是如何發生的？

現實壓力

毋庸置疑，迄今為止，中國都是方便面的世界第一大消費國。

根據世界方便面協會（WINA）發布的方便面需求數據，2023年，中國內地和香港地區需求達422.1億份，是排名第二位的印度尼西亞的三倍有余，而在2020—2022年的疫情特殊時期，更是分別達到了463.6億份、439.9億份和450.7億份。

市場也呈現不斷擴大之勢。艾媒數據顯示，2022年，全國方便面行業市場規模達1，459億元，預計2025年將突破1，800億元。

龐大的需求之下，市場還是由幾家傳統品牌把控大部分份額。目前，中國方便面市場中，康師傅市占率約46%，統一約15%。二者穩定在前兩名，并占據了一半以上的市場份額，今麥郎和白象排在其后，市占率均在10%上下浮動。此外，市面上的主流產品還有外來品牌三養、日清和本土地域品牌思圓、豫竹和華豐等。

盡管如此，對于老大、老二來說，如今的形勢仍然堪稱嚴峻。2017年的數據顯示，單康師傅和統一就分別以50.6%和21.1%的市占率包攬了國內超7成的市場份額。換言之，這些年，蛋糕越來越大的情況下，康師傅們吃到的卻更小了。

從業績表現上看，也的確如此。

康師傅控股2023年度業績報告顯示，該年公司實現收入達804.18億元，同比增長2.16%，收入首次突破800億元大關，但并非方便面的貢獻。其飲品業務首次突破500億元，同比增長5.39%，達509.39億元，占集團總收益的63.34%，方便面卻同比下滑2.84%，為287.93億元，占集團總收益的35.8%。

統一也是一樣。其2023年報顯示，去年全年，飲品業務收益177.76億元，同比增長8.4%，占集團總收益的62.2%，而方便面所在的食品業務收益為98.47億元，同比下降10.6%。

這樣的結果，還是在此前兩年方便面品類兩度漲價的基礎上得來的。2021年和2022年，康師傅兩次率先發起了旗下部分方便面產品的提價，最終，袋裝方便面由2.5元漲至2.8元，常規版桶裝面由4元漲至4.5元。此后，統一也跟隨其后進行了約12%的提價。

就連日本方便面巨頭日清，也在時隔11年后開啟了漲價策略。2022年3月1日起，日清宣布包括合味道、出前一丁、意面等多個國內在售產品，都將上調出廠價格。

“三連漲”很快到來。

5月中旬，康師傅漲價的消息再度傳出，盡管沒有獲得官方確認，但從不少線下零售渠道看，漲價是板上釘釘的事實。代表產品紅燒牛肉面袋裝版由2.8元漲至3元，常規版桶裝則從4.5元漲至5元。根據過往范例，統一等其他品牌跟隨漲價，也只是時間問題。

當然，對于方便面巨頭們來說，業績表現是漲價的最終導向，并非直接原因。

包括日清于2022年漲價時就提到過，原材料供應不穩定和價格飆升，才有了該決策。康師傅、統一等也面臨同樣難題。2021年以來的數次漲價均是如此。公開信息表明，作為方便面原料的小麥和棕櫚油，近些年來的價格都在上漲。

而據《南方周末》對資深從業者的采訪報道，原材料只是其中很小一部分因素，更大的影響來源于各品牌的分銷成本大幅增加，即進入零售渠道的“條碼費”等額外費用，以及經銷商人力成本等。

趨勢涌動

在關注到“方便面越來越貴”這個現象之前，很難否認，大多數年輕人更前置的體會是：越來越少吃方便面了。

毋庸置疑的是，選擇變多了，一是外賣業的發達，二是速食品類的豐富。

中商產業研究院數據顯示，從2014年起，中國方便面市場銷量和零售額逐年下降，進入了營收負增長時代。2017年，康師傅方便面的銷量比2015年同期減少13億桶。

而國家統計局也有數據表明，我國方便食品制造行業規模在2016年達到頂峰，規模以上企業銷售收入達4，063.69億元，此后便開始下跌，2018年，由于外賣行業發展迅速，進一步下滑為2，959.70億元。這與外賣業的發展進程強相關。

速食方面，自熱鍋、方便米飯以及螺螄粉等粉面速食的涌現，顯而易見地讓方便面這一傳統速食“不香了”。以代表產品柳州螺螄粉為例，自2020年疫情時期袋裝產品銷售額一舉突破百億元大關后，依然在持續增長。

留給傳統方便面的出路，看起來唯有最難的創新和最“卷”的營銷了。

康師傅在年報中提到，依靠“高價面”“高端面/超高端面”，品牌討論度、銷售量大幅提升。舉例來說，洞察年輕人的獵奇嘗試心理和對品牌聯名的追捧，聯合“天貓超級品牌日”推出新品“冰紅茶味的紅燒牛肉面”，引發全網數十億的話題討論。“康師傅好湯面”新品上市，簽約了代言人周深。“湯大師”推出新口味“冬陰功海鮮面”，豐富該品牌形象，“御品盛宴”用真材實料大塊肉，“香辣甄選牛肉面”塑造頂級方便面形象。

高端的價格是這樣的：官方旗艦店里，“御品盛宴”三盒裝售價39.9元，方便面直飛10元時代。

統一方便面不遑多讓，其高端線“滿漢大餐”，官方旗艦店4盒售價79.9元，已經堪比一頓面食正餐。不過“滿漢大餐”還是太有特殊性，近年來，依靠“湯達人”和“茄皇”，這些售價比傳統口味稍貴的產品線，在“老壇酸菜牛肉面”之外爭下了不少市場份額。

因為純正國貨身份和性價比一度引發野性消費的白象，從其發展歷程來看，也是以高端化的過程為主。其標志性產品“白象大骨面”于2003年推出，此后，分別在2010年升級為“精燉大骨面”，2013年開啟骨湯燉面的“大骨面”。2018年，“湯好喝”系列方便面上市，宣布告別傳統醬粉包，只用熬制高湯的新標準，幫助白象在高端市場中成功分得一杯羹。

當然，“高端”其實并不是一條坦途，哪條高端線能跑出來，還是太看命了。

康師傅有200種產品（口味），目前還是紅燒牛肉面等傳統口味支撐起了銷量數據。而白象在“湯好喝”后，也接連嘗試了“鮮面傳”“走街串巷”等貴價產品線，從市場知名度和接受度來看，幾乎“查無此面”。

此外，很難忽視的，便是日清和三養等日韓方便面品牌的“入侵”了。后者有名的“火雞面”，在社交媒體上的熱度持續多年，也是網紅們樂于挑戰試吃的明星產品。而前者，更值得細細說道。

日清作為方便面的鼻祖，于上世紀80年代就進入了中國香港市場，并逐漸發展至內地，我們在盒馬等線下渠道常見到的日資方便面如合味道、出前一丁等，均出自它的旗下。

如何論證它屬于名副其實的高端方便面呢？去年年中，深圳前海山姆店開業，最火爆的產品是合味道的“巨型泡面桶”，內含24個小杯面，售價168元，但在黃牛渠道，一度被炒至上千元。

日清一直走的高端路線，無疑在康師傅等傳統平價面之外為消費者提供了耳目一新的選擇，但隨著疫情后方便速食食品需求的急劇下滑，以及消費者普遍的理性消費心態，日清的日子越來越不好過了。今年一季度，日清中國內地業務收入下滑約9.1%，而去年全年已下滑5.3%。

不過，未來，日清表示，依然會堅持高端化路線，“進一步鞏固我們追求的高端化策略的定位”，公司在財報中如是提到。

結語

稍稍能讓各大品牌安心的是，對于中國年輕人來說，方便面可以少吃，但確實是不可或缺的事物。畢竟，漂泊在異地的年輕人，誰還沒有為短視頻里的深夜泡面偷偷流過口水呢？

客觀的市場空間增長受限，更能激發各大品牌的創新力，這也是消費者樂于見到的情形，但不可否認，創新口味也不必太過。就像最近風靡的香菜方便面，一家推出，全員跟風，且售價不菲，依靠獵奇和流量，這樣的新品能走多遠呢？

這屆年輕人，唯愿“吃得好，吃得起”。