研究生專業課程專題式教學模式的探索與實踐

摘要：海洋食品加工是我院碩士研究生的重要特色專業課程。針對其實際教學中存在的問題和挑戰，我們將專題研究式教學方法創新性地融入海洋食品加工課程的教學中，在教學專題設計、教學組織形式及其教學效果評價體系三方面結合講座式教學、研討式教學以及實踐式教學等多種模式進行了深入的探索與實踐。實踐結果表明，這種專題研究式的教學方法對于激發研究生的學習熱情、提升他們對課程知識的理解和掌握程度，以及培養他們的科研能力和創新能力都具有顯著的促進作用。

關鍵詞：研究生；專業課程；專題式教學；教學改革

一、概述

專業課程是研究生教育計劃的核心組成部分，其在研究生培養過程中起著關鍵作用，其目的是讓學生掌握相關領域的專業知識和技能，為未來的學術研究和職業發展奠定堅實基礎。然而，隨著研究生教育改革的不斷推進，各種改革探索層出不窮，研究生課程和課堂教學的基礎作用往往被忽視。最近，我校對碩士研究生的培養方案進行了改革，大幅減少了專業課程的學時。在新的課程體系下，如何在較短的學時內使學生獲得全面的專業知識，培養學生的科研創新能力，使學生成為優秀的高級專門人才，是亟待解決的問題。

二、海洋食品加工課程教學存在的問題

海洋食品加工是我院食品科學與工程、食品加工與安全、生物醫藥專業方向碩士研究生的重要特色課程，旨在培養具備海洋食品科學與技術專業素養的高層次人才。但傳統的教學模式偏重理論，忽視實踐能力、創新思維和解決問題能力的培養，限制了研究生的全面發展和適應行業需求的能力。

（一）理論與實踐脫節

傳統的海洋食品加工課程過于偏重理論知識講解，缺乏與實際生產實踐相結合的內容，使學生在面對復雜的海洋食品加工工藝、食品質量安全控制等問題時，難以將所學理論知識有效轉化為實踐操作能力。

（二）創新能力培養不足

當前社會對海洋食品的需求日益多元化、個性化，需要研究生具備較強的創新開發能力。而傳統的教學方式往往以教師為主導，學生的主觀能動性未能得到充分發揮，不利于創新能力的培養。

（三）行業發展趨勢需求

隨著科技的發展，海洋食品加工技術日新月異，亟須教育模式跟上時代步伐，專題式教學模式因其針對性強、靈活度高、注重實際問題解決等特點，有利于培養學生對前沿技術和產業動態的理解與把握。

廣東海洋大學食品科技學院作為南方唯一的海洋水產大學，培養以海洋水產為專長的食品科學與工程碩士研究生，其中專業課程和畢業課題研究是主要階段。然而，由于學生來源多樣，海洋水產加工知識基礎較弱，專業課程在培養過程中的重要性凸顯。在新版培養大綱中，海洋食品加工課程僅16學時。如何在有限學時內提高教學效果，增強學生海洋食品知識儲備，培養學生海洋食品加工綜合素質，是需深入探討的問題。

三、海洋食品加工課程專題式教學的必要性

專題式教學，又稱問題式教學，是一種創新性的課堂教學模式［1］。它突破了傳統按章節體系授課的框架，以教學大綱和教材基本要求為基礎，將整體教學內容進行重新整合、提煉和充實，形成一系列既相互關聯又相對獨立的專題。每個專題都圍繞一個核心問題展開，教師則根據這些專題設計教學方案并組織相應的教學活動。教育家蘇霍姆林斯基曾指出，學生需要記憶和保持大量知識時，概括和抽象思維尤為重要。從具體材料中提煉知識，進行思考和推論，使學生從消極的知識接受者轉變為積極的研究者和思考者。這一觀點與我國新課程標準的要求不謀而合，即注重學科知識的綜合性與整合性，通過系統的整合使靜態知識具備動態意義，并實現各類知識的有機結合與充分展現［2］。在此背景下，專題式教學被納入優能教學管理系統，成為重要的教學理念之一［2］。其特點鮮明，包括以下幾點：以學生的實際思維組織內容，打破常規邏輯；圍繞核心問題展開，超越線性知識結構，采用多元教學活動；是綜合教育理念、目標、問題及方法選擇的全面模式。

專題式教學具有四大特點：實效性、靈活性、研究性和開放性［3］。首先，它注重教學內容的時效性和針對性，根據教學要求和學術前沿動態更新內容，使教育更貼近學生、生活和現實需求。其次，它具備靈活性，能夠根據學生的不同特點和需求調整教學內容和方法，優化教學手段。再次，它以問題為中心展開研究性教學，采用啟發式、討論式和研究式相結合的方法激發學生的積極性和創造性。最后，它強調教學的開放性，注重學生的主體地位和師生間的合作與交流，形成開放、互動的教育理念和工作路徑。

鑒于上述優勢，探索與實踐海洋食品加工課程專題式教學模式的改革具有重要意義。通過設置與海洋食品加工相關的專題，學生可以圍繞這些專題進行深入研究、實踐操作和團隊協作。這能夠提升學生的實踐技能和創新思維水平，更好地滿足現代海洋食品工業對人才的需求；同時也能夠促進師生間的互動交流與合作，提高教學質量和效果，實現教學相長的目標。

四、海洋食品加工課程專題式教學模式的探索與實踐

專題式教學可以通過以下幾個步驟來實施：（1）確定專題：根據教學目標和課程內容，確定一個專題，以及專題的目標和內容。（2）組織教學內容：根據專題的目標和內容，組織教學內容，確定教學步驟和教學方法。（3）實施教學：根據組織好的教學內容，實施教學，采用多種教學方法，激發學生的學習興趣。（4）評價效果：評價學生的學習效果，及時反饋并指導學生改進［2］。

（一）教學專題內容設計

海洋食品加工課程的教學目標是培養研究生對我國水產品資源的全面了解，深入掌握其加工利用特性以及保活、保藏、精深加工與利用的理論和技術進展。通過這一課程，我們將拓寬學生的視野，為他們在海洋食品科學研究和工業生產領域奠定堅實的基礎。

為實現這一目標，我們精心設計了以下六個專題教學內容：

1.水產品原料資源與加工特性專題

此專題旨在幫助學生全面了解我國水產品的資源狀況，并深入掌握主要水產品的加工特性。學生將學習如何根據這些特性選擇恰當的加工方法，以最大化地提高產品的質量和附加值。例如，針對不同種類的魚類、甲殼類和軟體動物，我們將探討其最適宜的加工方式。

2.海洋水產蛋白利用技術及其進展專題

本專題探討了海洋水產蛋白的理化、營養特性及多元化加工利用方式，包括酶解、微生物發酵等技術提取高附加值的生物活性肽，以及超聲波、微波輔助提取等純化技術。新技術提升了水產蛋白的提取效率和純度，在食品安全與環保訴求下，關注可持續利用和綠色加工策略，特別是低值水產品和加工廢棄物的蛋白提取。這些突破推動了水產蛋白在醫藥、保健品等領域的廣泛應用，為產業的綠色、可持續發展奠定基礎。通過本專題的學習，學生將掌握水產蛋白利用技術的核心原理和應用場景，為開發高營養、高功能性海洋食品提供理論支持和實踐指導。

3.海洋水產脂質利用技術及其進展專題

此專題聚焦于海洋水產脂質的種類、功能作用、提取純化和開發利用、改性等技術。海洋水產脂質富含不飽和脂肪酸、磷脂等功效成分，近年來其提取與應用技術均獲重要突破。傳統溶劑萃取逐漸被超臨界流體、微波輔助等高效環保技術替代，提升了提取效率與純度，降低了環境負擔。應用領域也從食品拓展至醫藥、保健和化妝品等，如魚油的ω3不飽和脂肪酸已廣泛用于保健品，磷脂在化妝品和醫藥中扮演重要角色。同時，研究發現海洋水產脂質還蘊含抗氧化、抗炎等特殊生物活性成分，為新藥和功能性食品開發提供新方向。通過本專題的學習，學生將掌握如何利用現代食品加工技術，基于水產脂質的特性開發出高附加值的海洋食品，如魚油膠囊、海藻油等。

4.海洋生物多糖利用技術及其進展專題

本專題主要講述海洋生物多糖的提取、純化、改性等技術及其在提高海洋食品功能性和營養價值上的應用。海洋生物多糖是天然高分子化合物，具有獨特生物活性和功能性。科技進步帶動了提取技術的發展，如超聲波、微波輔助及酶解提取等。海洋生物多糖在食品、醫藥、化妝品等領域廣泛應用，尤其在醫藥方面，其抗腫瘤、抗病毒、抗氧化的效果為新藥研發提供了寶貴資源。此外，海洋生物多糖在材料科學中也具有巨大潛力，可用于組織工程、藥物載體等高性能生物材料的制備。學生將學習這些技術的原理、操作方法以及在產品開發中的實際應用，為未來的創新研究打下基礎。

5.水產品保活與流通技術及其進展專題

本專題聚焦水產品保活及流通技術，涵蓋暫養、包裝、保活運輸等核心環節。保活流通技術旨在確保水產品捕撈后的活體運輸與銷售，涉及活體運輸、生態模擬、電脈沖與電麻醉及新型包裝材料等關鍵技術。這些技術雖提升了水產品存活率，但仍面臨成本、普及度及環境影響的挑戰，未來研究需尋求更經濟、高效且環保的保活流通方案。通過本專題學習，學生將深入理解保活流通技術的實際應用、市場動態及發展趨勢。

6.水產品主要加工技術及其進展專題

本專題探討水產品加工技術，包括傳統方法如冷凍、干燥、腌制和現代技術如魚糜制品加工等。科技進步使現代方法如冷凍、冷藏、真空低溫烹調逐步替代傳統方法，提升了產品保鮮效果并保留了營養與口感。微生物發酵技術和海洋生物防腐、抗氧化成分的使用滿足了消費者對食品安全和健康的關注以及環保需求。學生將了解這些技術的原理、應用和作用，通過對比分析和案例研究，掌握各種技術的優缺點和適用范圍。

通過以上六個專題的系統學習，研究生將全面掌握我國水產品的資源狀況、加工利用特性以及保活、保藏、精深加工與利用的理論和技術進展。這將為他們未來在海洋食品科學研究和工業生產領域的職業發展奠定堅實的基礎。

（二）專題式教學組織形式

專題式教學組織形式一種以專題為中心，將教學內容組織成多個主題，以深入探討某些特定的課題［45］。與傳統教學方法有很大的不同，它更加強調學生的主體性，更加注重學生的參與，更加注重學生的實踐能力。

講座式教學：這種教學形式以專家或教師的講授為主，圍繞某一專題進行系統的講解，學生則通過聽講、記筆記等方式進行學習。講座式專題教學適用于對某一領域或主題進行深入淺出的介紹，能夠幫助學生快速掌握相關知識和技能。

研討式教學：這種教學形式以學生為主體，教師引導學生圍繞某一專題進行深入研討，鼓勵學生發表自己的觀點和見解，通過討論、交流等方式進行學習。研討式專題教學適用于培養學生獨立思考、解決問題的能力，同時也能夠提高學生的口頭表達和溝通能力。

實踐式教學：這種教學形式以實踐操作為主，學生通過親身實踐、動手操作等方式進行學習，教師則提供必要的指導和幫助。實踐式專題教學適用于學生具備一定實踐操作技能的領域或主題，如實驗、調查、設計等。通過實踐操作，學生能夠更加深入地理解和掌握相關知識和技能。

（三）專題式教學效果評價

為評估專題式教學方法在海洋食品加工課程中的應用效果，以本校2020級和2021級修讀本課程的兩個年級食品專業碩士研究生作為研究對象，每年級各50～60名學生。2020級采用傳統教學模式，更多地依賴傳統的講授方式；2021級則運用專題式教學，采用上述講座式教學、研討式教學和實踐式教學等教學形式。為了全面地評估專題式教學的效果，我們采用了問卷調查、實地觀察以及對比分析等多種研究方法，我們比較了兩種教學模式下的學生表現。

問卷調查結果顯示，專題式教學有效激發了學生的學習興趣，提高了他們的參與度和滿意度。與此同時，學生在問題分析、解決策略、團隊協作以及創新能力等方面均得到顯著提升。學生對所學知識的掌握情況：在專題式教學實施前，2020級學生對所學知識的掌握情況得分為822±5.1分，實施后，2021級學生得分為86.3±4.6分，得分顯著提高（t=5.32，P<0.01）。這證明了專題式教學方法在研究生海洋食品加工課程中展現出的顯著優勢，不僅提升了學生的實踐能力和創新能力，還增強了他們的團隊協作和溝通能力。未來，我們將進一步探索和優化專題式教學方法，以更好地服務于研究生教育。

五、結論與展望

本研究通過引入專題式教學方法到海洋食品加工課程中，經過實踐驗證，該方法在提升研究生學習興趣、增強實踐能力、培養創新思維以及提高團隊協作等方面展現出顯著優勢。與傳統教學模式相比，專題式教學更加注重學生的主體地位，以問題為中心展開研究性教學，有利于培養學生的綜合素質和適應行業需求的能力。因此，專題式教學方法在研究生專業課程中具有重大的應用價值。

隨著研究生教育改革的不斷深入，專題式教學方法將在更多領域和課程中得到應用。在海洋食品加工課程中，可以進一步探索和實踐專題式教學與其他教學方法的結合，如案例分析、項目驅動等，以形成更加豐富多樣的教學模式。同時，應注重教學內容的更新與優化，及時引入行業最新技術和研究成果，使教學更加貼近實際需求。

參考文獻：

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［2］馬靜云.研究生動物營養與免疫課程專題式教學模式研究與實踐［J］.黑龍江畜牧教育，2016（5）：242245.

［3］席雷平，董海瑞，齊曉慧.專題研究式教學方法在研究生現代控制理論課程教學中的應用［J］.中國現代教育裝備，2018（9）：3637+40.

［4］李德順，姚姜源，羊秋玲，等.“應用密碼學”專題研討式課程教學設計［J］.工業與信息化教育，2023（11）：3842.

［5］趙彩嬌，范郁山，芮靖琳，等.針灸學專題講座課程教學改革思路探討［J］.中國中醫藥現代遠程教育，2023（23）：2629.

項目基金：2021年廣東海洋大學學位與研究生教育改革研究項目“研究生專業課程專題化教學模式的探索與實踐”（202128）

作者簡介：曹文紅（1977—），男，漢族，江西贛州人，博士，教授，主要從事海洋食品開發相關研究工作。