
Q:介紹一下你的背景以及成為英孚車隊廚師的過程吧。
A:我對美食的熱愛最早是受到父母的影響。我父母從小就教我做飯,尤其是我媽媽。小時候我喜歡和她一起去買東西。我對食材和食品購物非常著迷,而如今,我作為一名車隊廚師,幾乎每天都會走進世界不同地方的一家新超市,這種興趣也得到了充分的發揮。
我之前做過會計、倫敦牛排館的廚師,后來在農場生活和工作。當我在2020年接到英孚車隊的電話時,我知道這是正確的選擇。如果能保持精力充沛,應對緊湊安排,車隊廚師是一份理想的工作。能夠成為車隊的一員,在很多神奇的國家采購和做飯,那絕對是夢想。
Q:描述一下你為職業自行車手提供飲食的方法。
A:關鍵是思想開放。我是一個靈活的廚師,不以自我為中心。我希望得到反饋,會根據車手的口味和比賽當天的狀況來烹制食物,盡力根據季節和當地情況烹飪。我喜歡在商店、集市、酒店與當地人見面,像當地人一樣烹飪。這就是為什么我的菜單每天都很靈活。
為世巡賽的車手做飯時有一個量的問題。有時我會煮一些我認為適量的意大利面或米飯,但最后卻發現太多了,有時又不夠。這取決于車手們在某一天想吃什么,所以有時所有的米飯或意大利面都會剩下來。不過,得到這樣的反饋是很好的,能幫助我更好地完成工作。
Q:在加入英孚車隊之前,你與自行車運動有何淵源?
A:我有一些賽車經驗,只是業余水平。現在,我親眼目睹并感受到了要投入大量時間才能達到高水平。我參加過死飛自行車比賽,著名的紅鉤繞圈賽我參加過五屆,所以這對我來說很有幫助。
Q:請提供一些可以幫助業余運動員改善健康或運動表現的建議。
A:首先,嘗試充分了解日常營養中的份量和數量,以確保不會吃太多東西。其次,吃應季食物!為了口味、健康和地球的利益,盡可能吃應季食物是很好的。最后,給食物增添風味時,不要簡單地添加脂肪和糖,可以使用新鮮食材,如香草、酸性水果或蔬菜,添加到米飯、面食和果汁中。它能給食物增添很多風味,而不會添加“壞東西”。
Q:你如何決定每天騎手們的飲食?
A:我曾經是一名訓練有素的會計,喜歡做電子表格。我為每場比賽都準備了表格,會在其中做大量的膳食計劃。表格用顏色編碼,所以我只需看一眼就知道我們當天要做什么。它根據山地、平地、計時賽等賽段類型和騎手身體的預期壓力按天排列。這有助于在宏觀層面上計劃膳食,也有助于確定數量。
騎手的營養需求受天氣影響,因此保持靈活性很重要。如果天氣非常炎熱,騎手在整個賽段中都在流汗,我會增加鈉的攝入量,避免燉菜和意大利燴飯等大餐。在炎熱的比賽日之后,清淡的食物往往更可口。在環意自行車賽中,在涼爽的雨天比賽之后,我會做一些暖身的食物,比如南瓜胡蘿卜湯。
Q:你在大環賽中的一天是怎樣度過的?
A:通常是早上6點起床,然后是兩個小時的早餐準備時間。在車手們來吃早餐時,我會為他們煎蛋卷。每個人喜歡的雞蛋烹飪方式略有不同,所以對于新車手,我喜歡了解他們的喜好。我會在吃早餐時與車手聊天,這是與他們交流的好時機。然后我們收拾好餐具,把食物裝上廚師車,盡快上路。
到達晚上車隊下榻的酒店后,我會在電腦上細化當晚的菜單。上午11點到下午3點是我做計劃、休息和跑步的時間。之后我回到廚房,觀看比賽,準備晚餐,在廚師車里完成所有的烹飪。比賽結束后,我打開音樂繼續做飯。廚師車是一個高效的空間,一切觸手可及。晚餐通常在晚上八點之后才開始,以自助餐的形式提供,用黑板寫下菜單。我會詢問車手們的感受,和他們討論食物。吃完晚飯后收拾一下,我會在晚上10點半左右入睡,第二天再把所有事做一遍!
Q:騎手們喜歡吃什么?
A:牛油果、自制蛋撻和蛋糕,我自制的香蕉面包是他們的最愛,最重要的是品種多樣。
Q:無論運動還是日常生活中,你認為我們所吃的食物對我們的表現有多大影響?
A:本質上,如果想要成功,你需要高質量的食物。如果得不到正確的食材,你就無法發揮出最佳水平,這沒有捷徑可走。吃什么就是什么,如果你吃肉和魚,盡可能確保源頭。你可以和肉販或魚販聊聊,了解這些食材來自哪里。我真的相信,盡可能地在當地進行可持續的飲食,對我們的身體和自然都有好處。我們要尊重所有食材。