?撾美?探索：不容錯過的?道佳肴

老撾地處內陸，北部多山，西部與泰國接壤。這里的山水孕育出的新鮮菜肴，因地域與季節的不同而各具特色。作為老撾人民餐桌上的主要蛋白質來源，水牛、野豬與河魚等肉類不僅豐富了他們的飲食文化，還揭示了他們與稻田、茂密叢林以及蜿蜒河流之間緊密相連的生活方式。

雖然老撾菜與泰國菜有一些相似之處，但差異比乍一看要深。與泰國人不同，老撾人雖然也用蒔蘿和薄荷烹飪，但偏愛新鮮蔬菜。

老撾人不喜歡吃甜食，更喜歡吃苦味和草藥味的食物。老撾人喜歡用手吃飯，這決定了他們食物的形狀和溫度（老撾幾乎不提供滾燙的食物）。

因此，當你在探索老撾，或是漫步在瑯勃拉邦夜市的街道上時，不妨嘗試一下這些地道的老撾傳統美食，讓味蕾引領您完成一次難忘的地方文化體驗！

糯?飯

老撾人通過吃糯米飯的習慣來定義自己，這種谷物在大多數東南亞文化中被歸類為小吃或甜點。事實上，老撾人開玩笑說他們的國名來自“luk khaoniao”這句話，意思是“糯米的后代”。

在老撾，糯米是用thip khao烹制的，字面意思是“飯籃”。老撾人吃糯米飯的方式是用右手把糯米飯揉成團，用糯米團夾起配套的肉或蔬菜，然后將糯米團塞進嘴里。

一頓典型的老撾家庭餐就包括上述的糯米團，下面列出的大多數傳統老撾菜肴也都是同時上桌的。佛教信徒每天早上排成一排，為僧侶發放供給他們一整 天的糯米飯，這是一種稱為布施活動的傳統。

拉普

盡管這道老撾傳統菜肴在泰國餐館很受歡迎，但仍保留了其本質上的老撾特色。

拉普主要由切碎的肉（豬肉、牛肉、鴨肉或雞肉）和內臟混合而成，里面加了魚露、香菜、薄荷、辣椒、蔥和酸橙汁以及帶有微妙堅果味道的干炒米粒，然后煮熟。

脆?飯沙拉

老撾人討厭浪費多余的糯米飯，更喜歡將多余的糯米做成像脆米飯沙拉這樣的菜肴。這道酥脆的米飯沙拉由糯米團組成，油炸后與蔥絲、花生、香草和一種叫做“som moo”的發酵豬肉香腸片混合。

香腸給這道菜帶來了酸味的前調，與香草的澀味和酥脆的炒糯米飯的濃郁口感相得益彰。要像當地人一樣吃脆米飯沙拉，可以在旁邊放一些新鮮的蔬菜包著一起吃，比如生菜。

??沙拉

你可能聽說過泰國版本的青木瓜沙拉，但老撾的這道菜肴不像泰國的那么甜，而是多了一種發酵螃蟹和老撾特色魚露所賦予的濃郁鮮味。

這些食材與番茄、辣椒、大蒜和酸橙汁一起放入青木瓜中，在研缽和研杵中搗碎，再配上糯米飯一起食用。這是一道經典的老撾配菜，通常與家庭餐桌上的許多肉類相配。由于制作時使用了研缽和研杵，這道菜名的字面意思是“搗碎的木瓜”。

烤雞

這道烤雞配上糯米飯和木瓜沙拉，完成了經典的老撾“美食三部曲”。

為了制作這道菜，老撾人取一整只雞，將其切成兩半，然后搗碎香菜、姜黃、大蒜和白胡椒等混合物，加入魚露混合腌制，然后在以木炭為燃料的低火上烤制。不同地區的腌料各不相同，其他地區還會添加醬油、蠔油和其他配料。

考索伊

老撾瑯勃拉邦的考索伊可能與緬甸的考索伊有共同的根源，但他們的相似之處僅限于粉條。老撾人用的是豬肉熬制的清湯，而不是椰奶湯。

這道菜的名字來源于扁平的米粉，米粉用番茄、辣椒、發酵大豆和豬肉末點綴，然后一起浸泡在濃郁的豬肉湯中，與新鮮的豆瓣菜、薄荷、羅勒和酸橙一起食用。

這道米粉被廣泛認為是老撾瑯勃拉邦的官方菜譜，主要是因為豆瓣菜在這座城市周圍生長得很茂密。

?撾?腸

正如《紐約時報》美食作家阿曼達·赫瑟爾幾年前所了解到的那樣，以前對這道美食的描述往往淡化了除了泰北香腸之外的一切香腸。“在我去老撾之前，”她回憶說，“我聽到的對這道菜最詳細的描述是，它像越南菜，但香腸更好吃。”

時至今日，老撾香腸仍然是老撾人最喜歡的食材之一，它可以單獨食用，在瑯勃拉邦的各大市場上都有熟食。在瑯勃拉邦制作的香腸有很多種類，最常見的一般由肥肉和健康的香草和辣椒制成；還有一種是注入大米的發酵豬肉香腸；此外還有一種是用牛肉制成的特辣版本。

烤?

在街頭小吃攤上，你會發現大量的河魚被串在竹簽上，用切碎的酸橙葉、姜、檸檬草、香菜和檸檬調味，然后連皮烤。一串烤魚也算作是傳統的老撾“快餐”，在旅途中與糯米飯一起食用，就是一頓美味可口的餐點。

圖文來源：旅游網站“Trip Savvy”

編譯：劉奕君