食品級惰性粉對小麥儲存品質(zhì)的影響

摘要：為提高科學儲糧技術(shù)水平，確保庫存糧食質(zhì)量良好，品質(zhì)優(yōu)良，降低儲藏環(huán)節(jié)費用，提升經(jīng)濟和社會效益，對2019年入庫的小麥，在一個輪換期內(nèi)，研究了食品級惰性粉對小麥儲存品質(zhì)的影響，以低劑量磷化氫熏蒸為對照，每年開展兩次小麥品質(zhì)檢測。經(jīng)過4年的儲存，試驗倉和對照倉儲存品質(zhì)指標色澤正常，面筋吸水率分別為200%、204%，品嘗評分值分別為82、79，藥劑費用分別為1 464、3 458元。研究結(jié)果表明，食品級惰性粉儲存小麥具有儲存品質(zhì)變化小，儲存費用低等優(yōu)點。

關(guān)鍵詞：惰性粉；小麥；儲存品質(zhì)

中圖分類號：S379.2 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240221

Effect of food-grade inert flour on storage quality of wheat

Jing Guiwen1， Yang Mingcheng2， Zheng Wenhua2， Xu Jie2

（ 1. Rizhao Food and Materials Reserve Service Center， Rizhao， Shandong 276800； 2. Rizhao Grain and Oil Storage & Trading Co.， Ltd.， Rizhao， Shandong 276800 ）

Abstract： To improve the level of scientific grain storage technology， ensure that the grain in stock is of good quality， reduce storage costs， and improve economic and social benefits， the effect of food-grade inert flour on the storage quality of wheat was investigated for the 2019 intake during a rotation period. Wheat quality was tested twice a year with low-dose phosphine fumigation as a control. After 4 years of storage， the storage quality indicators of the test warehouse and the control warehouse were normal in color and luster， the water absorption of gluten was 200% and 204%， the product compensation scores were 82 and 79， and the drug costs were 1 464 and 3 458 yuan， respectively. The research results showed that food-grade inert powder storage of wheat had the advantages of minimal change in storage quality and low storage cost.

Key words： inert powder； wheat； storage quality

糧食安全工作始終是國家的頭等大事，國家高度重視糧食安全，習近平總書記做出了“藏糧于地，藏糧于技”的重要指示。確保庫存糧食儲存安全、質(zhì)量良好、費用低、綠色健康是糧食部門的重要職責。減少糧食在儲存環(huán)節(jié)的化學藥劑污染，提供更安全更優(yōu)質(zhì)的糧食供給，始終是糧食倉儲管理追求的目標。小麥籽粒是生命體，具有生命體相應(yīng)的特性。主要包括糧堆的物理特性和生物特性。呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動的一種生理表現(xiàn)。收獲后的糧食籽粒（未經(jīng)過特殊處理的）都是活的生命體。后熟可改善原糧品質(zhì)，提高貯藏的穩(wěn)定性，但后熟期間小麥的生理代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉。同時，小麥籽粒是一個具有多孔毛細管的膠體，內(nèi)部的毛細管對氣體和水蒸氣均有吸附作用。入庫的小麥皮薄，無外殼保護，組織松軟，吸水能力強，易引起發(fā)熱霉變或生芽。小麥成熟、收獲、入庫正值高溫、高濕季節(jié)，非常適合儲糧害蟲繁育和生長。從田間到曬場以及到倉庫的各個環(huán)節(jié)中，都有感染害蟲的可能，一旦感染了害蟲就會很快蔓延，使糧食遭受重大損失。因此，小麥在入庫后，要切實加強防范措施，采取科學的保糧措施，確保不遭受蟲害，不發(fā)熱霉變，出庫后儲存品質(zhì)良好。關(guān)于食品級惰性粉儲糧，郎濤等[1]開展了惰性粉殺蟲劑對黃粉蟲成蟲物理傷害癥狀的影響研究，潘華等[2]開展了食品級惰性粉綜合防治在儲糧害蟲的應(yīng)用研究，郁忠等[3]開展了惰性粉殺蟲對稻谷品質(zhì)的影響研究，王濤等[4]開展了2%甲基嘧啶磷溴氰菊酯粉劑與食品級惰性粉混用對倉儲害蟲的殺蟲效果研究，王新剛[5]開展了食品級惰性粉在空倉殺蟲研究，王洋[6]等開展了食品級惰性粉防治害蟲的研究。這些研究都在殺蟲治蟲方面取得了較大成功，但是沒有在一個輪換期間開展防蟲性試驗，沒有開展小麥對儲存品質(zhì)變化情況試驗。

山東省日照地區(qū)，對地方儲備糧要求4年為一個輪換期。本文結(jié)合食品級惰性粉殺蟲防蟲機理和小麥的儲藏特性，在一個輪換期內(nèi)，開展食品級惰性粉對小麥儲存品質(zhì)指標的影響研究。利用食品級惰性粉儲糧，在一個儲存期施用一次，在防護措施到位的情況下，施藥過程中對人體沒有危害。

1 材料與方法

1.1 試驗試劑

食品級惰性粉：主要成分是二氧化硅，河南新瑞倉儲科技有限公司；磷化鋁：有效成份≥56%，龍口化工廠。

1.2 研究方法

1.2.1試驗倉房及小麥基本情況

12號倉（試驗倉）：2019年7月新入庫地方儲備糧，于2019年9月進行了磷化氫低劑量熏蒸殺蟲。2020年4月檢查糧情時，發(fā)現(xiàn)少量書虱，沒有發(fā)現(xiàn)其他儲糧害蟲。16號倉（對照倉）：2019年7月新入庫地方儲備糧，于2019年9月進行了磷化氫低劑量熏蒸殺蟲。2020年4月檢查糧情時，發(fā)現(xiàn)少量書虱，沒有發(fā)現(xiàn)其他儲糧害蟲。

試驗倉房及小麥基本情況見表1。

1.2.2 殺蟲機理

食品級惰性粉是符合GB 25576要求的食品添加劑，主要成分是二氧化硅，殺蟲機理是惰性粉粒落入害蟲關(guān)節(jié)，磨損節(jié)間膜，導致害蟲死亡。

1.2.3 施用方法

按照每噸糧100 g的劑量施用食品級惰性粉20 kg。人工將惰性粉均勻撒在糧面，待其沉降后，在糧面0.4 m厚的范圍內(nèi)人工翻動兩次，將惰性粉與小麥充分拌勻。

1.2.4 研究步驟

按照“以預防為主，綜合防治”原則，日照市糧油倉儲貿(mào)易有限公司倉儲管理制度齊全，保糧措施得當，根據(jù)單位儲備糧管理要求，保管員對庫區(qū)糧倉每月開展兩次消毒防蟲工作，即在倉房周邊進行消毒殺蟲，在倉門及糧情檢查入口布設(shè)防蟲線并及時加藥。每周開展一次糧情檢查，主要檢查倉溫、倉濕、糧溫、害蟲品種及密度等。

1.2.5 品質(zhì)檢測

根據(jù)《山東省地方儲備糧質(zhì)量安全管理實施細則》，“儲存期間承儲單位應(yīng)嚴格執(zhí)行質(zhì)量管控相關(guān)規(guī)定，定期開展常規(guī)質(zhì)量指標和儲存品質(zhì)指標檢驗，根據(jù)實際情況開展食品安全指標檢驗。地方儲備糧每年開展逐貨位檢驗不少于2次”的規(guī)定，每年4月和10月，跟蹤開展兩次小麥儲存品質(zhì)檢測，根據(jù)《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571—2006）規(guī)定，檢測小麥儲存品質(zhì)指標色澤、面筋吸水率和品嘗評分值，進一步研究儲存品質(zhì)變化情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗倉蟲害情況

2020年4月，檢查發(fā)現(xiàn)實驗倉有少量書虱，采取清掃及誘殺措施，書虱密度最高達到6頭/kg，未發(fā)現(xiàn)其他儲糧害蟲，糧溫正常，糧情穩(wěn)定，在入冬以來，經(jīng)過自然通風，到11月下旬，沒有發(fā)現(xiàn)書虱；2021、2022年糧情與2020年相似，采取措施相似，也未發(fā)現(xiàn)其他儲糧害蟲。該批糧食于2023年3月出庫。

2.2 對照倉蟲害情況

2020年4月，查倉發(fā)現(xiàn)對照倉有少量書虱，采取清掃及誘殺措施，書虱密度最多達到12頭/kg，5月發(fā)現(xiàn)玉米象、麥蛾，9月達到5頭/kg，進行磷化氫低劑量環(huán)流熏蒸，用藥27 kg，用工12人次（熏蒸用工8人次，取藥用工4人次）。9月30日開倉散氣，經(jīng)檢查，殺蟲徹底，在入冬以來，進行自然通風；2021、2022年糧情與2020年糧情基本相同，每年檢查出主要害蟲后，進行了熏蒸殺蟲。該批糧食于2023年3月出庫。

2.3 儲存品質(zhì)指標檢測結(jié)果

試驗倉小麥入庫后進行了8次儲存品質(zhì)指標檢測，色澤、面筋吸水率和品嘗評分值檢測結(jié)果見表2。

由表2可以看出，試驗倉小麥儲存4年后，小麥的色澤指標全部正常，面筋吸水率和品嘗評分值呈逐年下降趨勢，變化不大，符合糧食儲藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，試驗倉小麥的色澤指標全部正常，面筋吸水率最高207%，最低199%，算術(shù)平均值為203%，對照倉小麥面筋吸水率最高217%，最低201%，算術(shù)平均值為208%，均大于《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571-2006）規(guī)定的188%宜存標準；品嘗評分值最高90分，最低82分，算術(shù)平均值為84分，對照倉品嘗評分值最高89分，最低79分，算術(shù)平均值為84，均大于《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571-2006）規(guī)定的70分的宜存標準。

2.4 儲存費用情況

在儲存周期內(nèi)，按食品級惰性粉30元/kg，殺蟲用磷化鋁32元/kg計算，試驗倉藥劑費用4年共計1 464元，用工16人次；對照倉藥劑費用4年共計3 458元，用工40人次。試驗倉節(jié)省藥劑費用1 994元，節(jié)省人工24人次，在施藥和取藥環(huán)節(jié)，減少人體接觸磷化氫6次。

3 討 論

通過對實驗數(shù)據(jù)進行分析，得出小麥在一個輪換期（4年）內(nèi)，采用食品級惰性粉儲存小麥比低劑量磷化氫儲存，具有儲存品質(zhì)變化小、儲存費用經(jīng)濟、對身體危害小等優(yōu)點。本研究沒有考慮如下幾種情況，還需要進一步研究：一是對當年新入庫的新小麥，在后熟期沒有完成的情況下，采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲糧，儲存品質(zhì)有無明顯變化。二是對當年新入庫的新小麥，在沒有進行熏蒸殺蟲的情況下，直接采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲糧，能否達到安全儲糧，儲存品質(zhì)有無明顯變化。三是對玉米、大豆、稻谷等其他糧食品種，采用惰性粉糧面表層施藥拌勻儲糧，在沒有進行熏蒸殺蟲的情況下，能否達到安全儲糧，儲存品質(zhì)有無明顯變化。

參 考 文 獻

[1]郎濤，曹陽，王平坪，等.惰性粉殺蟲劑對黃粉蟲成蟲的物理傷害癥狀研究[J].糧食儲藏，2009，38（2）：7-11.

[2] 潘華，張志永，周振波，等.食品級惰性粉綜合防治在儲糧蟲害中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2022，28（10）：5-8.

[3] 郁忠，萬忠民，洪陽.惰性粉殺蟲對稻谷品質(zhì)的影響[J].糧食儲藏，2022，51（1）：23-27+39.

[4] 王濤，姜偉，張書遠，等. 2%甲基嘧啶磷溴氰菊酯粉劑與食品級惰性粉混用對倉儲害蟲的殺蟲效果分析[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（10）：83-85.

[5] 王新剛.食品級惰性粉在空倉殺蟲中的應(yīng)用[J].糧食加工，2021，46（3）：83-84.

[6] 王洋，李長明，張美麗，等.食品級惰性粉防治儲糧害蟲效果研究[J].現(xiàn)代食品，2021（20）：14-17.