南極磷蝦蝦糜研究進展

摘 要：南極磷蝦是一種生物資源量巨大且尚未充分開發利用的海洋生物資源。南極磷蝦蝦糜是一類以南極磷蝦為原料制得的蝦糜類制品，是一種新型的海洋調理食品。本文綜述南極磷蝦蝦糜的基本組分、營養價值、加工技術、品質調控、產品開發等方面的研究進展并展望其發展趨勢，以期為南極磷蝦蝦糜的加工和品質調控提供參考，促進南極磷蝦產業的可持續發展。

關鍵詞：南極磷蝦；蝦糜；基本組分；加工技術；品質調控

Research Progress on Minced Antarctic Krill （Euphausia superba）

ZHANG Xiaoxia1，2， ZHANG Junjie1， LIU Zhidong2，*， GU Jinjin3

（1. School of Ocean Food and Biological Engineering， Jiangsu Ocean University， Lianyungang 222005， China;

2. East China Sea Fisheries Research Institute， Chinese Academy of Fishery Sciences， Shanghai 200090， China;

3. Lianyungang Hometown Food Co. Ltd.， Lianyungang 222114， China）

Abstract： Antarctic krill as a huge and unexploited marine biological resource has aroused wide attention. Minced Antarctic krill is a new raw material for prepared marine products. In order to provide a reference for the processing and quality control of minced Antarctic krill and to promote the sustainable development of the Antarctic krill industry， this paper summarizes recent progress on minced Antarctic krill from the following perspectives： basic components， nutritional value， processing technology， quality regulation and product development， and discusses its future trends.

Keywords： Antarctic krill; minced shrimp; basic components; processing technology; quality control

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240611-140

中圖分類號：TS254.5 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2024）09-0064-07

引文格式：

張曉霞， 張俊杰， 劉志東， 等. 南極磷蝦蝦糜研究進展[J]. 肉類研究， 2024， 38（9）： 64-70. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240611-140. http：//www.rlyj.net.cn

ZHANG Xiaoxia， ZHANG Junjie， LIU Zhidong， et al. Research progress on minced antarctic krill （Euphausia superba）[J].

Meat Research， 2024， 38（9）： 64-70. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20240611-140.

http：//www.rlyj.net.cn

南極磷蝦（Euphausia superba）是一種生物資源量巨大、營養功效優良且開發利用程度較低的海洋生物資源，具有良好的開發利用潛力[1-2]。南極磷蝦作為一種戰略性海洋生物資源，對于培育海洋生物新興產業和提高我國糧食安全保障能力都具有重要意義[3]。南極磷蝦富含優質蛋白質（11.9%～15.4%，以濕基計），也是未來人類食物安全，特別是蛋白供應的重要保證。

蝦糜制品是指基于肌原纖維蛋白的凝膠特性，以蝦肉為原料制得的糜類制品，具有營養豐富、味道鮮美、口感嫩滑、食用方便等特點。蝦糜的開發利用得到了魚糜研發成功經驗的有益啟示[4]。目前蝦糜產品主要包括蝦滑、蝦丸/圓、蝦糕、蝦卷、蝦排、蝦醬、蝦腸及模擬食品等，還有魚籽蝦滑、咸蛋黃蝦滑、皮皮蝦滑[5]、蝦肉腸[6]等多種產品。蝦糜已成為蝦類深加工的重要方向之一。現有的蝦糜制品主要是以凡納濱對蝦（Litopenaeus vannamei）等為原料制成，由于物種、生長環境和組分差異等原因，現有蝦糜制品與南極磷蝦蝦糜制品在基本組成、加工技術、品質調控及產品開發等方面存在較大差異。南極磷蝦蝦糜產品主要包括蝦丸、蝦餅、蝦滑等[7]。近年來，南極磷蝦蝦糜制品逐漸受到消費者的

關注和喜愛。然而，目前關于南極磷蝦蝦糜的研究相對較少。一方面，由于我國南極磷蝦的加工利用研究和產業開發起步相對較晚，此外，內源酶作用容易引起南極磷蝦肌肉組織發生自溶，導致肌原纖維蛋白降解和蛋白功能特性（如凝膠特性、質構特性和持水性（water-holding capacity，WHC）等）損失，進而導致蝦糜制品品質降低[8-10]。另一方面，南極磷蝦作為一種新資源食品，可能存在潛在的食品安全危害因子，需要進行全面、系統地評估和危害因子降除處理[11]。因此，南極磷蝦蝦糜的研究開發還需要更深入、系統的研究。本文綜述南極磷蝦蝦糜的基本成分、加工技術、品質調控及產品開發等方面的研究進展，旨在為南極磷蝦蝦糜的加工和品質調控提供參考，促進南極磷蝦蝦糜產業的發展。

1 南極磷蝦蝦糜基本組分與營養價值

南極海域獨特的生存環境賦予南極磷蝦豐富的優質蛋白質、脂質、氨基酸、不飽和脂肪酸、蝦青素等營養組分，同時也賦予南極磷蝦蝦糜較高的營養價值。研究表明，南極磷蝦及其衍生品營養組分含量和組成取決于南極磷蝦的捕獲時間、捕獲區域、生長階段、生長環境及貯藏方式等[12]。

1.1 南極磷蝦蝦糜中的氨基酸

蛋白質的營養價值與其氨基酸組成密切相關，當一種食物蛋白質所含氨基酸比例越趨近于人體自身蛋白質的氨基酸組成，該蛋白質越容易被人體消化、吸收及利用[13]。南極磷蝦肌肉中含有18 種氨基酸，包括8 種人體必需氨基酸（essential amino acid，EAA）；其EAA含量和組成符合聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織/聯合國大學（Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization/United Nations University，FAO/WHO/UNU）建議的優質蛋白標準；其中谷氨酸和賴氨酸含量較高，丙氨酸、亮氨酸次之，色氨酸最低[14-16]。此外，南極磷蝦蝦糜蛋白衍生物具有抗氧化、防止骨質疏松、調節心血管系統、預防癌癥和艾滋病、調節免疫功能、抗真菌、抗病毒等生物活性[17-19]。南極磷蝦蝦糜和去殼南極磷蝦肉的氨基酸組成如表1所示。

1.2 南極磷蝦蝦糜中的脂質

南極磷蝦蝦糜富含脂質、ω-3脂肪酸、磷脂等組分及其衍生物。ω-3脂肪酸，特別是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有助于降低血液中的甘油三酯水平、血壓和血液黏稠度[20-21]，減少心臟病和中風發生風險。此外，ω-3脂肪酸還具有抗炎作用，可以減輕關節炎和關節疼痛，提高大腦的學習及記憶能力[22-24]；對于改善眼睛健康、提升免疫力及改善皮膚健康也有積極作用。磷脂是構成細胞膜的主要成分，磷脂中的膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料且對脂肪有一定的親和力，能夠預防脂肪在肝臟中異常堆積。南極磷蝦富含磷脂且以磷脂酰膽堿為主，含有少量的磷脂酰乙醇胺，且南極磷蝦磷脂具有良好的抗氧化活性，其作用效果明顯優于大豆磷脂和卵黃磷脂[25-27]。南極磷蝦肌肉中脂肪酸組成見表2。

1.3 南極磷蝦蝦糜中的礦物質

南極磷蝦礦物質質量分數約為3.37%，蝦肉中約為2.36%。南極磷蝦鈣含量為327.1 mg/100 g，符合美國農業部關于不同年齡段人體每天所需營養物質的建議[29]。作為必需營養微量元素，南極磷蝦鐵、錳、鋅、銅含量分別為4.7、0.5、4.5、0.5 mg/100 g。其中，鐵主要參與血紅蛋白合成和氧氣運輸，對于維持正常的能量代謝至關重要；鋅主要參與細胞分裂、蛋白質合成和免疫功能，也對味覺和嗅覺感知起重要作用。南極磷蝦硒含量為2.48～4.15 mg/kg。除此之外，南極磷蝦所含的其他礦物質大約是中國海蝦礦物質含量的1.5 倍[30]。這些礦物質的存在使得南極磷蝦蝦糜能夠為人體提供維持身體健康所需的重要礦物元素。

1.4 南極磷蝦蝦糜中的氟與砷

由于南極磷蝦主要以浮游生物與藻類為食，這一食性特點賦予其通過食物鏈累積微量元素及重金屬的能力。因此，南極磷蝦及其相關產品的食用安全性問題成為公眾與科研界關注的焦點[31-32]。表3為南極磷蝦及其產品中總砷和無機砷含量的檢測結果，但關于南極磷蝦蝦糜中砷含量的檢測分析鮮見報道。南極磷蝦氟含量約為其他海產品的1 000 倍[33]。其中，其甲殼氟含量達到3 000 mg/kg，肌肉氟含量約為570 mg/kg[34]。采用等電點沉降-酸洗脫氟制備獲得的南極磷蝦蝦糜的氟含量較脫殼南極磷蝦肉降低87.29%，蝦糜的平均氟含量為79.79 mg/kg（干質量），達到美國食品和藥物管理局關于食品中氟的安全限量標準[11]。

2 南極磷蝦蝦糜加工技術

南極磷蝦蝦糜作為一種高蛋白、低脂肪、口感好的食品，可用于制作餃子、餛飩、漢堡、素食丸等多種食品。鮮活南極磷蝦由于富含營養物質、水分及高活性降解酶系，失活后會迅速發生自溶、黑變[36]。因此，新鮮南極磷蝦捕撈后需立即在船上進行加工，并冷凍貯藏，除了冷凍完整南極磷蝦、冷凍脫殼蝦肉（生/熟）外，還可生產冷凍蝦糜，生產過程如圖1、2所示。

南極磷蝦蝦糜制品是指在蝦糜中加入適量的配料并經過擂潰，根據預先規劃的方式加熱至凝固、冷卻生產出的獨具風味的食品。南極磷蝦蝦糜陸基加工工藝：南極磷蝦蝦肉→解凍→空斬→調味→凝膠熟化→冷卻→成品[38]。相比于采用帶殼南極磷蝦生產蝦糜，直接采用蝦肉生產蝦糜可極大簡化生產流程、提高生產效率，而且極大降低產品氟含量超標的可能性，但冷凍南極磷蝦去殼困難，會造成蝦肉浪費，提高生產成本。

3 南極磷蝦蝦糜凝膠特性及其改良方法研究

凝膠特性、色澤、WHC、感官品質等是評價蝦糜制品品質的重要指標，其中凝膠特性是蝦糜最重要的特性之一。Grantham[8]采用“凝乳狀”和“薄片”等描述南極磷蝦蛋白的熱力學特性，并將其描述為一種半固態黏稠的南極磷蝦糊狀物。研究表明，南極磷蝦蝦糜凝膠特性較差，嚴重限制了其廣泛應用[8]。通過以下2 種方式可有效改善南極磷蝦蝦糜凝膠特性：1）添加南極磷蝦蛋白水解抑制劑，如牛血漿蛋白、蛋清蛋白等抑制磷蝦內源蛋白酶活性，以減少南極磷蝦蛋白降解；2）添加微生物、轉谷氨酰胺酶、卡拉膠、改性淀粉、樹膠、明膠等組織改性劑，改善部分水解南極磷蝦蛋白的凝膠特性。磷蝦分離蛋白可以作為重組食品中提供高營養質量的主要原料，甚至只需少量添加功能性添加劑就能顯著改善重組食品的功能特性[4]。雖然已有研究人員在蝦糜的品質評價和改進方面開展大量工作并取得積極進展，但目前關于南極磷蝦蝦糜的研究還不夠深入和系統，特別是關于南極磷蝦蝦糜凝膠形成機制的研究更少[39]。

3.1 復配對南極磷蝦蝦糜凝膠品質的調控作用

研究表明，現有的單一南極磷蝦蝦糜產品通常具有凝膠強度低、流變性欠佳和持水力低等特點。目前，許多研究主要集中在南極磷蝦蝦肉與其他來源的蝦或魚肉混合制備重組南極磷蝦蝦糜產品。南極磷蝦蝦糜和鰱魚肉糜按一定比例混合可制得南極磷蝦腸產品，南美白對蝦與南極磷蝦按3∶2混合可制得具有較高蛋白含量的蝦腸、蝦丸、蝦糕等產品[40-41]。許剛[28]利用鳙魚、白姑魚增強蝦糜產品的凝膠特性。Shang Shan等[42]發現高比例南美白對蝦不僅能增強南美白對蝦與南極磷蝦混合蝦糜的凝膠特性，還能改善其3D打印適性、WHC等，為基于混合魚糜系統制作南極磷蝦蝦糜產品提供理論支持。Zhang Biao等[43]進一步探索乙酰化己二酸雙淀粉、蛋清粉、大豆分離蛋白及轉谷氨酰胺酶等多種添加劑對南極磷蝦蝦糜與南美白對蝦混合蝦糜凝膠特性的優化效果，指出添加劑協同作用能顯著增強復合蝦糜的凝膠特性。王月月等[44]將南極磷蝦與南美白對蝦以1∶1混合制作蝦糜，發現適量CaCl2與海藻酸鈉聯合使用能顯著提升復合蝦糜的凝膠品質。此外，在南極磷蝦蝦糜與魚糜混合物中添加轉谷氨酰胺酶時，增加轉谷氨酰胺酶濃度可提升復合肉糜的凝膠強度，且加熱方式對其凝膠特性具有顯著影響[45]。綜上，與具有較強凝膠化作用的魚蝦類混合可有效改善南極磷蝦蝦糜的凝膠特性，盡管此方法在提升產品品質上取得一定成效，但南極磷蝦蝦肉利用率低下問題依然凸顯，仍亟待深入、系統的品質調控研究。

3.2 外源添加物對南極磷蝦蝦糜凝膠品質的調控作用

研究表明，蛋白、淀粉或親水膠體等外源添加物可以有效改善蝦糜的凝膠特性，減少凝膠劣化現象[46]。

王志江等[47]發現2% NaCl、4%組織化植物蛋白、0.5%轉谷氨酰胺酶和0.1% CaCl2與原料充分混勻并在20 ℃反應2 h制備的南極磷蝦蝦糜結構致密、凝膠強度高、外觀紅潤。蛋白粉和淀粉可用于提高魚糜凝膠品質，不同種類的蛋白粉和淀粉對凝膠品質的改善效果有所差異，蛋清粉和羥丙基木薯淀粉能夠有效提高南極磷蝦混合蝦糜的凝膠特性[48]。姜啟興等[49]以南極磷蝦蝦糜、玉米淀粉、小麥面粉為主要原料，通過優化產品配方和工藝條件，改善了南極磷蝦易發生肌原纖維蛋白降解，阻礙凝膠形成的問題，有效提高了產品的凝膠特性。

油脂可以增強和改善蝦糜制品的風味與口感，使蝦糜制品更加爽口、順滑、柔軟。不同種類的油脂對于蝦糜制品品質的影響也有所差異。郭慧[50]揭示了南極磷蝦蝦糜凝膠特性隨油脂含量與類型的變化規律：油脂含量增加導致凝膠破斷力與凹陷深度顯著下降，而WHC顯著提升。進一步研究顯示，相較于豬油，牛油能賦予南極磷蝦蝦糜更高的凝膠強度、更低的失水率及更優的感官評價。此外，Li Shuang[51]、Chen Jiawen[52]等深入探討ι-卡拉膠與κ-卡拉膠及其濃度對即食南極磷蝦蝦糜凝膠理化性質的調控作用，結果顯示，卡拉膠的引入可有效改善凝膠品質，其中4%（m/m）κ-卡拉膠的改善效果尤為顯著，不僅減少了蒸煮過程中的質量損失，增強了保水性與質構特性，還通過增加疏水鍵和二硫鍵數量緩解了高溫高壓處理對蛋白質凝膠網絡結構的負面影響。這些發現為基于南極磷蝦蝦糜的新型食品開發提供了理論基礎與實踐指導。

食品的介電特性是其固有屬性，不同食品由于成分、結構和水分含量差異，其介電常數也會有所差異。食品的介電常數與其新鮮度、成熟度、水分含量等品質指標密切相關。南極磷蝦蝦糜的介電常數隨著溫度和微波頻率的增大而降低，隨著葡萄糖添加量的增加而增大（介電損失率減小），而添加蔗糖對南極磷蝦蝦肉糜介電特性無顯著影響[53]。張毛賽等[54]研究大豆分離蛋白含量對南極磷蝦蝦糜介電特性的影響。結果表明，在溫度和微波頻率一定時，大豆分離蛋白添加量從0%增至4%時，南極磷蝦蝦糜復合物的介電常數呈降低趨勢，而介電損失率則無顯著變化，研究結果為高品質南極磷蝦蝦糜制品的開發及微波工業化生產提供了理論依據。微波干燥技術可以快速去除食品中的水分，延長食品的保質期。程裕東等[55]結合傳熱、傳質、達西定律和固體力學原理分析南極磷蝦蝦糜微波干燥過程并建立微波干燥三維有限元模型，并驗證了所建立模型的可行性。

綜上所述，研究人員基于凝膠特性及產品品質，從南極磷蝦蝦糜加工技術和添加物/復配物等方面對南極磷蝦蝦糜的品質調控方法展開研究，不僅能為其品質改善與提高提供理論基礎，還能為增加產品市場競爭力、增強消費者滿意度提供實踐指導，有助于促進南極磷蝦產業的可持續發展。

4 冷凍對南極磷蝦蝦糜品質的影響

冷凍是水產品保鮮貯藏的主要方法之一[38]。雖然冷凍可以有效抑制脂肪氧化、微生物生長，有效延長貨架期，但長時間冷凍和解凍也會造成產品品質下降。

楊林莘[56]以冷凍南極磷蝦蝦糜為研究對象，對其進行5 個周期的凍融循環實驗，以腺苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）及其關聯產物、氨基酸含量、汁液損失率、pH值、介電特性為指標進行評價，結果表明，凍融次數控制在2 次以內時，南極磷蝦蝦糜風味可以得到較好地保持。丁浩宸等[57]研究南極磷蝦蝦糜在5 ℃冷藏條件下蛋白含量和汁液流失情況，結果表明，經2 次漂洗處理的蝦肉感官得分最高，5 ℃冷凍后的自溶性最差。反復冷凍和解凍會加速食品原料的品質劣變[58]。隨著凍融循環次數的增多，南極磷蝦蝦糜ATP及相關產物的降解加快，鮮味核苷酸含量逐漸降低，而苦味核苷酸含量則隨之升高[59]，減少冷凍和解凍次數是保證南極磷蝦蝦糜品質的有效手段。

5 南極磷蝦蝦糜風味改良研究

風味是南極磷蝦蝦糜制品重要的品質指標之一，也是影響消費者購買決定的重要因素。許多學者圍繞南極磷蝦蝦糜風味及其改善措施開展研究，并取得積極進展。李苗苗等[60]采用蒸煮、烘炒等對南極磷蝦蝦糜進行熱處理，結果表明，經熱處理后，南極磷蝦蝦糜的青草味、肥皂味、脂肪味、刺激性風味驟減。因此，先將南極磷蝦蝦糜蒸煮去除水分，然后進行烘炒等預處理，可以賦予其制品獨特的烘烤香味和肉香味，從而提升其口感和風味。姜慧嫻等[61]探討微波加熱和水浴加熱對南極磷蝦蝦糜游離氨基酸的影響。結果表明，微波處理對南極磷蝦蝦糜產品的風味影響較大，能夠提高蝦糜中的游離氨基酸、必需氨基酸和鮮甜味氨基酸含量。基于風味的角度，在95 ℃下對南極磷蝦蝦糜進行微波加熱，其產品風味最佳。許海俠等[62]探究美拉德反應產物對南極磷蝦蝦糜微波加熱特性和揮發性成分的影響。結果表明，美拉德反應產物能有效提高南極磷蝦蝦糜微波加熱速率并豐富其風味物質構成。綜上所述，南極磷蝦蝦糜與其他物料混合可以顯著改善南極磷蝦蝦糜的風味。

6 南極磷蝦蝦糜產品開發現狀

在改善和提高南極磷蝦蝦糜品質方面，研究人員不斷創新，開發新技術和新產品。柯維馨等[63]發明了一種南極磷蝦蝦糕的制作方法：解凍南極磷蝦蝦肉，與白鰱魚肉混合，加入調味料和凝膠增強劑，經斬拌、攪拌、裝入模具蒸煮、過夜冷卻、脫去模具，制得南極磷蝦蝦糕。該產品保留了南極磷蝦肉的鮮味和營養，口感細膩、彈性十足，具有優良的凝膠特性、保水性和抗凍性。薛長湖等[64]以富含磷脂的低氟冷凍南極磷蝦蝦糜為主料，與大豆分離蛋白、玉米淀粉等輔料混合，經雙螺桿擠壓制成蝦糜產品。該產品口感和消化性能良好，可以實現連續生產，易于產業化。管哲等[65]開發了一種含南極磷蝦的奶酪替代物，制作過程為：南極磷蝦勻漿→堿溶→與生豆漿混合→離心→酸沉→靜置→煮沸→擠壓脫水→加堿復溶→調味。為解決南極磷蝦因氟含量高而導致的安全性問題，該研究在生產過程中增設了酸沉堿溶等工序，以保證成品的氟含量符合國家標準。

Suzuki等[2]以南極磷蝦蝦糜為原料開發了一種質地、風味和外觀與蟹肉罐頭相似的罐頭產品，不僅豐富了市場選擇，也展現了南極磷蝦在食品加工領域的潛力與廣闊前景。

7 南極磷蝦蝦糜發展趨勢

蝦糜制品是魚糜制品的重要更新和補充，能夠滿足消費者對蝦類產品日益增加的需求，具有廣闊的市場前景和消費潛力。目前，南極磷蝦蝦糜制品的研發主要受限于其自身因素，南極磷蝦死亡后會迅速發生自溶，主要分為2 個階段[66-67]：第1階段，自溶過程占主導地位，其體內具有高活性與穩定性的胰蛋白酶促進蛋白質分解為非蛋白質類組分。隨后進入第2階段，微生物活動顯著增強，呈現指數級增長態勢，這一變化直接導致總揮發性物質，尤其是三甲胺等化合物的迅速累積，進而引發產品氣味與口感的顯著劣變。因南極磷蝦蝦糜獨特的性質，其在加工過程中極易發生凝膠劣化，導致口感不佳、貨架期較短等問題，至今尚未實現規模化生產。

蝦糜制品的品質主要取決于其凝膠特性，因此，提升蝦糜制品的關鍵在于改善其凝膠特性。雖然已有研究對南極磷蝦蝦糜的原料和加工特性進行了探索，但尚不夠深入和系統，尤其在南極磷蝦蝦糜的蛋白質組成、凝膠特性及其形成機理，以及影響凝膠特性的關鍵因素等方面，仍需深入研究。蝦糜凝膠結構和凝膠特性受原料特性（新鮮度等）、加工條件及環境（漂洗條件、擂潰條件、加熱溫度、pH值、離子強度等）和外源添加物（蛋白質、血漿蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、多糖、磷酸鹽、Ca2＋、K＋、轉谷氨酰胺酶、油脂、堿性氨基酸等）的影響。鑒于南極磷蝦蝦糜凝膠強度低、易發生凝膠劣化等問題，亟需深入研究其凝膠化過程（包括蛋白質變性和聚集過程）、凝膠劣化機理及其改善策略。此外，還應關注冷凍變性及南極磷蝦副產物的綜合利用策略。基于南極磷蝦蝦糜的基礎特性，建議未來以發酵技術為核心，系統研究南極磷蝦蝦糜發酵過程中的品質變化規律，并優化發酵工藝。為此，有必要明確發酵對南極磷蝦蝦糜主要組分的分子結構及其分子間作用力的影響，探討發酵過程中風味的形成規律與凝膠形成之間的關系，從分子水平闡明發酵南極磷蝦蝦糜的凝膠形成機理。此外，還需對發酵蝦糜制品的貯藏穩定性和貨架期進行預測，以確保其產品質量和市場競爭力。

8 結 語

南極磷蝦因其巨大的生物資源量及優良的營養功效特性，已成為海洋食品開發利用的重點。盡管關于南極磷蝦蝦糜及其制品的研究已經開展了相關Iv+MJ2KGG5TV2omO9P7a/Q==工作，但關于其研究方法、凝膠機理等研究還不夠系統和深入。本文綜述了南極磷蝦蝦糜及其制品的研究進展，以期為南極磷蝦產業發展提供理論依據和技術支撐。未來應從不同層面和角度，特別是新興加工技術和天然、綠色凝膠改良劑發掘、蝦糜組分互作規律及凝膠機理等方面開展更深入、系統的研究，以提高南極磷蝦蝦糜的附加值，拓展其應用領域。

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