糧油快速檢測課程實驗教學改革研究

摘要：糧油快速檢測課程實驗教學，尤其是課程中的黃曲霉毒素總量快速檢測實驗項目，在實施過程中一直存在比較多的問題。文章以黃曲霉毒素總量快速檢測為例，采用靈活的教學改革措施，課程實驗教學工作從實驗準備、實驗過程和實驗評價等多方面入手，從有利于學生的角度出發進行改革，突出了學生的學習主導地位，順利完成該項實驗，達到顯著的改革效果。

關鍵詞：糧油快速檢測課程；實驗教學；改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240316

基金項目：廣西工商職業技術學院課題項目1+x專項（XY2022ZXYB11）；廣西工商職業技術學院教改課題（XY2020YB019）。

Exploration on experimental teaching reform of rapid detection of grain and oil

Zhou Jianxin， Qin Jinshao

（ Guangxi Technology and Business Vocational College， Nanning， Guangxi 530003 ）

Abstract： There are many problems in the experimental teaching of the course of rapid detection of grain and oil， especially in the experiment of rapid detection of total aflatoxins in the course.This article takes the rapid detection of total aflatoxins as an example， by adopting flexible teaching reform measures， the experimental teaching is reformed in many aspects， such as experimental preparation， experimental process and experimental evaluation. From the angle of favoring students， and the leading position of students is highlighted. The experiment is successfully completed， and the reform achieves remarkable results.

Key words： course of rapid detection of grain and oil； experimental teaching； reform

糧食作為重要的食品原料和戰略物資，其質量好壞直接關系到人們身體健康和生命安全，以及經濟發展和社會穩定，所以糧食是食品安全監管的重要組成部分，一直以來受到國家的高度重視。我國糧油食品質量抽檢報告中最常見問題有：重金屬污染，真菌毒素污染，農藥污染，加工環節超范圍、超限量使用食品添加劑，銷售環節摻雜使假、以次充好等方面。食品檢測是檢驗食品質量是否滿足人體所需的營養要求以及食品中是否殘留對人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害的有毒有害物質的重要手段[1]。利用科技手段對食品進行一系列安全檢查的技術，以防止存在食品安全問題的產品流入市場，為人們的身體和心理健康筑起一道堅固的防護屏障[2]。

隨著人們生活水平的不斷提高，近年來對食品安全的要求隨之提高，糧油食品快速檢測課程在高職院校糧油食品類專業實驗教學中的地位也越來越重要。近10年來，糧油快速檢測課程在廣西工商職業技術學院糧食儲運與質量安全專業中始終居于重要的位置，一直是專業的主干課程，課程實驗在學生專業知識學習和實際動手能力培養中起到關鍵的作用。目前，課程已經申請廣西自治區級精品課程。在多年的課程實踐教學中，發現課程實驗存在比較多的問題。通過采用比較多項靈活多樣的改革措施，將學生在工作過程中需要應用的課程知識融入到課程項目中，提高學生課程學習興趣，學以致用，知行合一[3]，充分調動學生實驗的積極性，最終得以順利完成課程實驗，達到較好的教學效果。文章以糧油快速檢測課程最主要的實驗項目——黃曲霉毒素總量的快速檢測為例，介紹在糧油快速檢測課程實踐教學中采取的一些行之有效的改革措施。

1 實驗準備

1.1 實驗時間安排

課程實驗項目的開展，通常需要根據實驗授課計劃有序開展，由于黃曲霉毒素總量檢測實驗使用試劑盒采購時間周期較長（一般在1～2個月），實驗試劑盒及耗材申報審批和采購等環節存在不確定性，實驗順序和實驗時間通常不能按照實驗計劃進行。加之黃曲霉毒素總量檢測試劑盒較為特殊且對存放有較高的要求，故經過溝通協調，可以靈活處理，優先安排該實驗。通常在試劑盒送貨前準備好實驗耗材，試劑盒送達后盡快安排實驗。為此，在做實驗教學計劃時經充分考慮把黃曲霉毒素總量檢測實驗安排于最后（見表1），在實踐中提前安排該實驗后，其他實驗項目依次后延，這樣處理的好處是該實驗提前后課程的其他實驗開展和耗材的送達基本上不至受到嚴重干擾。

1.2 實驗耗材準備

檢測對象即耗材的準備適當與否，決定糧油快速檢測課程實驗成敗與實驗效果好壞。為進一步突出學生在課程理論學習和實驗操作中的主體地位，提高學生學習積極性，把學校統一采購耗材，改為讓學生參與部分實驗項目耗材準備。具體做法是在平時的課程授課過程中，提醒學生關注后續的實驗計劃，提前研究試劑盒說明書，提醒學生了解下一個實驗的具體內容，方便學生準備部分相應耗材。學生所準備的實驗耗材，在上個學期的食品原料認知與應用課程中有過完整的介紹且材料較為容易獲取，是學生平時經常接觸的糧油食品，如花生米、花生油、玉米、奶茶飲料、饅頭、油條和腐竹等，通過對這些材料的辨別、采購和品評，可進一步提高對食品原料的認知，也有效提高對食品安全檢測課程的學習興趣和實驗需求。

黃曲霉毒素總量檢測實驗項目的測試對象是糧食和飼料，在理論知識介紹中結合廣西氣候特點，講解本地主要糧食品種如玉米和稻谷中的黃曲霉毒素檢出率比較高，介紹雞鴨等家禽對飼料中黃曲霉毒素比較敏感，這樣家鄉有使用飼料的同學就特別有興趣去主動要求準備實驗材料。實踐證明，充分發揮學生學習的主導地位后，學生在課程大部分實驗中始終有興趣積極參與到實驗耗材準備工作中，對理論知識也有較強的主動探索欲望。

2 實驗過程

2.1 實驗步驟和規范化要求

配液：配制樣品提取液：70%甲醇，要求用去離子水稀釋；配置工作洗滌液：將濃縮洗滌液用去離子水稀釋20倍。

操作要求：為了規范實驗操作、提高實驗效率和減少試劑消耗，樣品提取液的稀釋，安排其中一個實驗小組在老師的指導下做示范完成，并放置于安全的地方，其他小組按需分取即可。工作洗滌液安排各小組自己稀釋使用。

樣品處理（以谷物為例）：稱取2 g粉碎樣品于50 mL離心管中，加5 mL樣品提取液，振蕩5 min，室溫4 000 r/min離心10 min；取0.5 mL，加0.5 mL去離子水，混勻；取50 μL進行分析。

操作要求：稱量使用1‰或1%的電子天平可以有效提高稱量的速度和效率，注意稱取量為約2 g而非精確稱量，記錄兩個平行樣的稱量值。離心機的啟停、運行耗時較長，各小組樣品稱量和振蕩處理等前處理進度要盡量保持一致，以便統一進行離心機分離。離心設備啟動前須檢查離心管放置是否均衡。

2.2 實驗注意事項

室溫低于25 ℃或試劑及樣品沒有回到室溫，會導致所測量OD值偏低。在洗板過程中如果出現板孔干燥的情況，會出現標準曲線不呈線性，重復性不好的現象。洗板拍干后應立即進行下一步操作。混合要均勻，洗板要徹底，在ELISA分析中的再現性，很大程度上取決于洗板的一致性。在所有孵育過程中，應用蓋板膜封住微孔板，避免光線照射。不要使用超過有效期的試劑盒，或交換使用不同批號試劑盒中的試劑。顯色液若有任何顏色表明已變質，應當棄之。0標準的吸光度值小于0.5個單位（A450 nm<0.5）時，表示試劑可能變質。反應終止液有腐蝕性，應避免接觸皮膚。

2.3 實驗項目拆分

快速檢測實驗的基本要求之一是一個檢測項目通常在十幾分鐘內完成，最慢也不應該超過2 h。但是黃曲霉毒素總量測試實驗，由于使用試劑材料較多，實驗步驟繁雜，所以實驗總耗時比較長。按試劑盒要求，每個小組熟練后自主完成整個實驗需要2～3 h（其中僅等待時間有：離心20 min，加樣反應25 min，顯色15 min，共計約60 min），由于學生都是第一次接觸這個實驗，對實驗項目生疏，完成整個實驗實際耗時為4 h左右，并且成功率很容易受到多重因素的影響而降低。

為了保證實驗的規范進行和實驗的教學質量，靈活應對實驗困難，需要對實驗項目進行適當的改革。將一次實驗劃分為兩個部分，其中樣品處理、顯色處理、上機操作劃為一個部分，實驗結果的講解、分析處理、實驗報告的撰寫劃為另外一個部分，各部分單獨設置為一個授課內容，從而保證學生有充足的時間完成黃曲霉毒素總量檢測的全部實驗內容。此外，因該實驗使用的試劑盒比較貴且操作步驟比較復雜，為提高實驗速度和成功率，實驗操作中有針對性地全程安排專業指導老師實時跟進，做好實驗的臨場講解和引導。以上的改革措施能保障課程黃曲霉毒素總量檢測實驗最終得以完美完成。

2.4 學生分組實驗

黨的二十大報告提出“以中國式現代化全面推進中華民族偉大復興”的使命任務，這是新時代加快建設教育強國的戰略擘畫和行動指南[4]。現代人類社會已經進入全球化、信息化和科技化的時代，具有團隊精神、合作精神的創新型人才，才是現代中國社會真正需要的人才。學生的自主學習、團結合作及溝通協調能力一直是廣大學者關注的重點問題，隨著互聯網技術的發展，傳統的教學與互聯網技術相結合的“線上+線下”的混合式教學方法應運而生[5]。近年來，積極引進推廣使用超星泛雅、雨課堂等平臺為代表性的混合式教學平臺，集資源分享、課程實施、雙線交流、教學反饋等功能于一體，在高職院校教育體制改革實踐中凸顯良好價值，這些方法在方便教師管理的同時提高了學生的課堂參與度[6-7]。

一個完整的快檢課程實驗教學的基本安排包括3個內容，首先用30 min介紹該實驗的相關理論知識、實驗要點和實驗要求，接著安排學生完成分組實驗，最后要在超星學習通平臺上提交實驗報告。在黃曲霉毒素總量檢測實驗的分組操作中，安排4～5個學生為一組，大家一起閱讀試劑盒說明書，討論研究實驗操作步驟，安排各組員具體分工及相互協作。分組實驗可以充分發揮每一位學生主觀能動性，培養學生的合作精神，提高學生的參與意識，達到了較好的教學效果[8]。由于該實驗有較多的特殊性，尤其要強調組內各成員間的有效協作。實踐證明，適當分組能增進成員之間的互相了解、互相關照，有利于培養大家團結協作的能力和良好的工作習慣。

3 實驗報告及評價

3.1 實驗報告

實驗報告也是課程實驗非常重要的一環。以往的課程實驗報告都是采用學校統一打印好的實驗報告冊，僅限于手寫完成，實驗報告內容和形式十分單一。隨著電子設備的普及和便捷應用，隨之而來的是學生提交各類材料逐漸電子化。為增加實驗內容的趣味性，增進學生對實驗內容的理解，激勵創新，課程實驗報告改為僅限內容，不限格式。強調實驗報告內容包括實驗項目、實驗目的、實驗準備、實驗過程和實驗結果討論等，鼓勵學生在線提交包含word、圖片、視頻等多種形式的電子版實驗報告。電子化的實驗報告，同時也能提醒學生需隨時關注并記錄實驗操作和實驗現象，讓學生更加專心地投入實驗過程中。

3.2 成績評價

課程實驗成績的評價包括學生評價和老師評價兩個部分，以學生的評價為主。學生評價包括學生自評、組內成員互評和組間互評3個方面，在實驗評價中各占比20%。自評、組內互評可以提高每一個學生在小組內參與實驗的主動性、積極性。組間互評可以擴大團結協作和互相學習的范圍，對于實驗操作表現優秀的小組，實驗指導老師在培優的基礎上，讓該小組有機會在班級實驗中多做示范實驗。在學生的示范操作中，對糧食檢驗的基本技能如移液、定容等操作多加展示、嚴格要求，從多方面推廣執行檢驗操作的標準化。

教師的評價在實驗評價中占比40%。授課老師主要根據各小組在實驗過程中的表現及實驗報告的完美程度給予評分，并通過留言欄對該實驗過程進行點評，指出實驗報告中的不足之處，有針對性地督促該小組學生及時更正不斷進步，認真做好后續的實驗。從而達到優化實驗教學內容、試行全實驗教學方法、實行多元化的考核評價的目的，幫助學生成長成才[9]。

4 結 論

隨著我國教育改革的不斷深入，高職院校教育不僅要重視學生的理論素質，還需關注學生的綜合素質，促進學生理論知識和實踐技能的共同發展。糧油快速檢測實驗項目在實驗準備、實驗過程和實驗評價等方面，從學生的角度出發進行循序漸進的改革，提高專業課程在培養學生動手能力方面的地位。通過鼓勵學生準備耗材，學生有機會提出新實驗項目的需求，學院根據實際情況充分論證，檢驗其可行性，考慮適當增加實驗課題；通過凸顯學生在實驗過程中的主導地位，提高了實驗教學效果；通過實驗報告和評價方式的改革，提高了學生學習興趣。經多年的實驗教學改革，糧油快速檢測課程取得了良好的實踐教學效果，學習通軟件課程平時成績統計結果和學生期末綜合評定成績結果顯示，學生理論學習和課程實驗的積極性均得到有效發揮，課程的實驗教學改革取得明顯效果。為了順應企業的要求和時代的進步，計劃今后針對實驗課程中存在實驗相對獨立、彼此聯系不足，忽視培養學生的科研思維以及與前沿科研融合等問題，基于科教融合的理念，重新修訂實驗教學大綱優化實驗教學、并明確科教融合對實驗教學的要求[10]。同時繼續推行專業課程實驗方式方法的改革，逐步實現“以學生為中心”的高職院校實驗教學模式。

參 考8PBV8c8lAUW5fLuX17RmdQ== 文 獻

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