營養標簽規范下的預制菜包裝信息可視化研究

摘要：在快節奏的生活背景下，優化快捷預制飲食其營養信息可視化形式，增強有效傳達。對相關食品營養標簽規范進行了解，結合可視化設計，分析市場行情以及消費者痛點，探討信息可視化在預制菜包裝營養標簽信息方向中的應用著力點，了解在當前環境下的優勢與挑戰?？偨Y預制菜包裝信息可視化應用的優選方向，得出產線營養分類路徑策略。通過提升包裝信息可視化設計在預制菜營養標簽中的重要性，推動預制食品信息透明化，促進健康飲食科普。

關鍵詞：食品營養；營養標簽規范；預包裝食品；預制菜；信息可視化設計

中圖分類號：J524.2 文獻標識碼：A文章編號：1003-0069（2024）17-0012-04

Abstract：In the context of a fast-paced lifestyle，optimizing the visual representation of nutritional information for fast food aims to facilitate effective communication. This involves an understanding of relevant nutritional labeling standards，coupled with visualization design，market analysis，and an exploration of consumer pain points. The study delves into the application focus of information visualization within the nutritional labeling of Prepared dishes，understanding both advantages and challenges in the current environment. Summarizing optimal directions for the application of information visualization in prepared dishes packaging，the study derives strategic pathways for nutritional categorization along production lines. By emphasizing the significance of visual design in packaging nutritional information for prepared dishes，this research endeavors to enhance transparency in prepared dishes information，fostering public awareness of healthy dietary practices.

Keywords：Food nutrition；Nutritional label standards；Prepackaged food；Prepared dishes；Information visualization design

引言

近年來，中國預制菜市場呈現快速增長的趨勢，在2023年2月《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》正式發布。隨著該文件的出臺，預制菜再次成為人們熱議的話題，其中指出要“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”這一條令，使得預制菜相關行業更加大步向前，同時吸引了更多企業加入預制菜的生產研發銷售，其便捷快速、相對健康的特點吸引了眾多消費者。然而隨著預制菜品種的增多以及市場競爭激烈化，消費者在選擇時往往面臨信息不對稱、繁雜不直觀等問題，較困難在有限時間內對比理解各產品的營養價值，導致購買決策的不確定性。希望通過將預制菜食品包裝的營養標簽信息以可視化設計的方式輔助呈現，讓消費者更直觀地了解產品本身的食品屬性和營養價值，有助于做出更清晰的購買抉擇，同時也幫助品牌樹立科技健康化形象，提升市場競爭力和好感度。

一、食品營養標簽規范概述及影響

（一）食品營養標簽相關制度與分類

營養標簽是國際通用的標準之一，為消費者提供規范的食品營養信息展示。伴隨社會的發展，營養標簽標準也在不斷更新變動，國家衛生健康委員會于2016年時繼續著手修訂《標簽通則》，且在2021年9月26日，發布了《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（征求意見稿）[1]。此次更新條例中補充了部分標準，豐富并完善了相關術語和定義等。

含有食品營養信息的產品包括預包裝食品，預制菜類的產品大部分也包括在其中。食品營養標簽是一種用來說明產品營養特性和成分信息的表示途徑，其中包含如下部分：營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱以及其他補充信息。營養成分表是為了規范展示食品中的營養成分名稱、營養含量和營養素參考值百分比（NRV）；營養聲稱的作用是用文本描述食品的營養特性；營養成分功能聲稱則是告知其食品中富含某些營養成分，對人體起到哪些作用[2]。以下實際案例進行說明，可詳細分辨營養標簽中3類信息的異同（圖1）。

（二）食品營養標簽完善帶來的影響

食品營養標簽規范的改進提升幫助管控了食品行業內的信息透明度和標準化程度，提高了預制菜食品出品的門檻，讓消費者面對形形色色的預制菜食品時可以更清晰地了解食品的營養成分和相關信息，從而能做出省心放心的購買決策，把控產品質量和安全性[3]。

其次對廠商而言減緩了食品質量及信息疏漏不規范的產生問題，也能促進行業內的良性競爭與合作，推動食品企業對產品的研發和制造，在產品營養質量方面有著明確的指向目標，不斷對齊營養標準要求來進行優化，有助于構建更健康、透明和可持續的食品產業生態鏈。

并且對相關視覺信息設計來說，營養標簽的規范及細分也讓設計有了面對不同食用人群和場景的視覺展示側重點。為了滿足消費者對營養信息的需求，設計需要創新地在食品相關載體上呈現營養信息，使其更加易于理解和吸引購買，據發放問卷調研結果反饋（圖2），大多數消費者在購置預制菜時，會更注重食物品牌以及包裝設計上呈現的狀態，所以包裝效果會大幅影響購買體驗和決策，食品營養標簽規范的升級對包裝視覺設計意味著更高的規范性、創新性和適應性要求，故從包裝方向著手切入，更有效地滿足消費者和行業的需求。

二、預制菜概述與信息可視化表達路徑特點分析

（一）預制菜定義及分類

預制菜在我國烹飪協會現有標準中的定義為“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴[4]”。依據該定義，業內在通用標準中將預制菜根據食用方便性分為四大類（如圖3）：即食、即熱、即烹、即配。

人們為了追求高效便捷的生活方式，開始使用各種便利食品，預制菜便是其中之一。隨著技術的提升，預制菜在20世紀30年代至40年代逐漸流行起來，走上了商業化道路。20世紀90年代，凈菜加工配送廠相關技術與商業理念傳入我國[5]，預制菜逐漸成了一種重要的飲食方式。越來越多的消費者開始尋找方便、快捷、健康的飲食選擇，預制菜因其便攜、快速、多樣化的特點逐漸得到了消費者認可，相關市場規模不斷擴大。

（二）預制菜信息可視化設計的特點分析

信息可視化設計需要考慮到其內容專業性和可視性，與一般的數據信息呈現相比，會更注重提供更直觀恰當的視覺效果，有效地降低用戶認知成本，讓他們更快速地了解到信息中包含的要點[6]。而運用在食物方面的視覺當中，可幫助設計一同突出食品的“色香味”重點，幫助消費者更快、更高效地理解食品信息以及刺激食欲與購買欲。食品營養標簽規范的不同關聯到每項營養指數之間的差異，需要注意要點信息的區分，應對食用人群的多樣性，由此需要不同的信息可視化設計來幫助挑選及銷售，有關預制菜包裝的信息可視化設計需要注意的特點即可大致分為如下幾點：

1.信息清晰與簡潔：包裝信息最首要的是按照條例規定的準則進行營養信息的標注印制，注重清晰傳達關鍵營養信息，避免信息過載。且在保證基本信息齊全無誤后，其他宣傳信息在食物包裝上面的呈現狀態也需要是干凈簡單的，整體的視覺感會讓人安心舒適，像無添加、純天然等這類的營養聲稱，是購買者想在食品包裝上所希望看見的。在信息的呈現上通過簡潔的圖表、圖形或文字，準確呈現重要的營養成分，讓消費者迅速獲取關鍵信息，在完成基礎的營養信息參數展示后，突出產品需要著重強調的營養成分，如突顯熱量、蛋白質、脂肪等關鍵信息，讓消費者對食品質量有一個快速預估認知，再之后通過簡潔的圖表、明了的色彩和符號圖形搭配使用產生良好的視覺閱讀效果，這是預制菜包裝與信息可視化設計相互作用產生影響的第一步驟，也是在眾多特點中最主要的基調方向。

2.較強視覺吸引力：營養信息設計除了傳遞好信息外，也需要能夠快速吸引眼球，有意思的設計元素可以提升可視化效果，方便理解，也使消費者在短時間內明白食品的主要營養成分和價值，且在一定程度上也可帶來廣告宣傳的效果，加強了消費者對于產品的第一印象。例如食品類設計上，誘人新鮮的實景類圖片往往可以更好地提起人們的興趣，激發食欲與購買欲?？蓪I養信息與食物圖像圖形結合，用形象化圖形、顏色等生動的方式展示給消費者，結合產品自身特色進行設計打造宣傳。例如（圖4）獲獎作品所示，設計師將各類牛排產品所包含的基本營養信息成分進行統計劃分后，設計出不同深淺和紋理的色塊，將其重組模仿牛排肉本身的切面脂肪紋理特征作為外部裝飾圖形，在起到介紹產品信息和劃分款式類別時，也讓人們在視覺上與意識上產生強烈的沖擊，引起一些趣味感與既視感的共鳴。

3.多元化信息分類：可視化設計應該幫助消費者去比較不同預制菜產品的營養成分，通過視覺的輔助來幫助消費者做出符合需求的選擇，所以可視化設計必須考慮到細分的多場景下如何更好地適配多人群。在營養標簽信息可視化的基礎上，通過不同類別的視覺展示表達，結合上述所提到的圖標、顏色、風格等視覺設計進行合理的區分歸類，使得人們能夠根據自己需要和偏好來對正確的產品類型進行購買，盡可能滿足服務好不同人群的需求，這是設計所能帶來的溫度感和便利，也在購買過程中提升購買者好感度。例如，根據食品自身面向的消費人群和受眾，進行不同信息的突出，如針對高齡人群的食品在包裝設計上給出的字體大小，以及寶媽寶爸選購幼兒食品時注重在意哪些營養部分以及年齡分段的考慮等，可視化設計則在這些詳細的分類過程中起到了重要作用。

（三）預制菜食品制作問題及可視化重點

預制菜這一品類定義雖已出臺一段時間，但是其規范類條令并未做到統一的標準化，目前只出臺了部分地方、團體和企業標準，相關的國家官方標準等尚未出臺。中國食品科學技術學會理事長孫寶國在2023年全國兩會中就預制菜相關議題提議，需要對預制菜相關產業鏈建立起配套完善的標準體系，將一系列制作階段步驟包括標簽標識管理進行規范管控[7]。目前，預制菜產品營養信息標簽面臨較多的問題比如配料標簽不合規、超量使用添加劑、大小包裝信息不一等，預制菜食品與普通食品是有不同著重點的，可分類為以下3點作為預制菜包裝營養標簽規范需注意的方向。

1.食品可視性：由于預制菜特殊的菜品屬性，讓其與日常零食類有著較大的區別，購買者會以更高的近似正餐要求來對待，食品的營養和安全重視程度會增加，可用透明包裝或對宣傳圖片的嚴格規定來的保證信息的可視性和有效性。

2.安全合規性：一份預制菜食品中往往包含多類的菜品組合，會涉及多家代工廠的合作出品，不穩定性也會急劇增加，除了嚴格按照預包裝食品規范要求進行生產外，各類包裝的營養標簽監管溯源也需要落實到位。

3.營養針對性：對于著重宣傳或占比較多的營養功能元素進行必要監管與說明，例如對于預制菜食品來說，大部分食用期限較短，部分產品的鈉含量會遠高于普通食品，需要針對這類營養標簽進行詳細管控，嚴加管控，向健康出品發展。

三、信息可視化包裝設計在預制菜食品營養標簽規范下的助力方向

（一）管理層面助力

1.可加強食品信息透明度以及企業規范化管理。通過可視化設計食品營養標簽信息可以以圖表、圖形等形式在包裝上準確展示，使各生產環節的監管負責者能夠直觀了解食品的營養成分和含量，有效對整體產品鏈信息進行出品把控，避免信息傳遞錯誤或誤解。在面向管理層面的信息可視化升級過程中，不論是在單個產品自身售賣層面，或是整體工廠產品批量產出層面，都可輔助助力管理。如當下產業內自動化操作占比都較高，那么對于各模塊之間的嚴格把控就相當重要，預包裝或預制菜的食品生產環境條件，也會對營養標簽有一定的影響，明晰規范的營養標簽，也能較大提升管理和自動化檢測的效率，例如方便食品源頭介紹及供應商溯源等，配合食品信息標準格式和規范一同呈現營養信息，促進管理的規范化和出品質量保證。

2.可通過包裝視覺設計的方式來劃分品牌系列產品與類別。

（1）相同視覺風格上的差異化區分，讓品牌旗下各類產品之間分類一目了然。避免同時陳列展示時的眼花繚亂，及缺少品牌視覺關聯感，同時還能打通完善的品牌形象鏈。例如旺旺旗下推出了FixXBody系列的低脂控卡系列食品（圖5），其中也包含了部分預制菜食品，通過對其系列的營養信息以及包裝設計展示，形成了一套具有品牌識別度與產品自身特點的零卡即視感包裝視覺設計，在重點營養信息得到有效呈現設計時，產品也達到了較強的宣傳推廣程度。

（2）除了采用營養信息可視化為依據進行內部產品的區分，從分類預制菜賽道角度來說也具有一定可行性。據實地調研過程中發現，預制菜相關博覽會（2023年第三屆華食展）上走訪觀察發現大多數廠家品牌的出品選擇是比較垂類的（圖6）。已有的較為成熟的如藕類食品、玉米類食品、地方家鄉菜系等，一條賽道的專精產出確實更好做出成效和品牌特色，但是將不同營養標簽類別的按照營養需求進行劃分，這類產品的分類方式目前在市面上還是較為少有，且在調研過程中了解到一家關于膳食食品的品牌企業，其預制菜出品劃分方式會較為與營養需求劃分類似，品牌方將食品營養及滋補功效對應高齡、產后人士等進行了劃分，從而出售相應的預制膳食產品，對應的是相關的營養標簽規范說明，從現場參與度以及人流量觀察按照此分類方式的作為賣點特色的品牌其關注度也會相對偏高，在日后發展的預制菜賽道探索中也不失為一種可進行嘗試的分類手段。

（二）消費層面助力

1.方便信息獲取認知。針對性的信息布局減少了認知干擾，可以更快使購買者找準所需要的產品種類，高效地傳達營養價值，通過可視化方式展現食品的營養成分，使消費者更方便直觀地了解食品中的營養價值。吸睛且有特色的營養標簽展示，這有助于消費者在購買和選擇食品時做出更符合當下預期的決策，以滿足他們的營養或購買需求。例如網易嚴選制作推出的魔芋粗糧飯（圖7），其產品主要面對減脂期的消費人群，所以將每款菜品的熱量數據以及營養成分著重凸顯放大，標出在包裝設計上展示給購買者，其信息可視化做法雖簡單直接但讓產品也能從眾多減脂食品中脫穎而出。也可通過廣告宣傳、詳情說明等方式來達成目的，或是將分裝材料設計得更簡單明了，將制作步驟以盡可能快速的理解方式展示出來，也可減輕認知成本。

2.個性化營養選擇與管理。針對特定人群或個體的營養需求，購買人群場景和私人目的要求不同，需要著重攝入的營養比例也不同，良好的飲食營養架構可以輔助消費者更好地調整當前身體狀況，所以需要劃分出不同的功能分區，可以通過食品營養標簽信息的包裝可視化設計來幫助不同消費者群體來更好地管理自己的飲食，例如薄荷健康家的生活全餐，對于想在短期內有減脂成效但又繁忙想方便的人群是一個較好的選擇，產品將21內三餐的食品都設計規劃完備，說明詳細，按時食用即可（圖8）。且對于有健身愛好的人群來說，需要經常性關注食物方面的攝入，考慮到碳水脂肪等方面對于身體造成的影響，在這類場景下他們可以方便地通過包裝信息的展示找到符合預期及規范內的食品，實現便捷個性化的營養管理。這也可以讓消費者能夠方便地比較和評估不同食品之間的營養差異，加強消費者的健康意識，從而做出更適合自己的選擇。

3.提供食品營養科普教育新路徑。產品包裝具有一定的社交傳播性[8]，在市面上出現后的影響范圍以及攜帶的流量不容小覷，通過對食品營養信息在包裝上可視化設計的方式，可以對于產品所提供的信息進行潛移默化的認知了解，加強人們對于食品營養規范標簽的正確認知，獲取相應的知識儲備，在普及化的推廣下提高關注度和受益群眾占比，推動整個社會的營養風氣，帶動良好的對于營養指標嚴謹的氛圍。且據調查從消費者的預制菜購買關注點出發，其重點更會放在關心菜品是否營養健康（圖9）。但據張海玲等[9]2020年的營養標簽知曉率調查研究發現其標簽知曉率為59.49%，有37.40%的居民認為查看標簽占用時間較長、18.39%的居民看不太懂、12.02%的居民看不清楚、15.15%的居民不信任標注的信息，反映出目前狀況不便于消費者獲取和比較信息，需要解決想了解但過程難的問題。現有預制菜食品包裝上還未在此方面進行完善，需要信息可視化的協同幫助來更好地展示給消費者閱讀。創新包裝上進行營養信息可視化可作為較好的推進方式，拉近了產品與消費者之間的距離，賦予了品牌感知，使得產品認知度在消費者群體中得到擴散，高效傳播了知識點。

四、食品營養標簽規范下的預制菜包裝信息可視化設計應用途徑

（一）文本圖表排版信息在包裝視覺設計中的應用

使用條形圖、餅圖、數字等形式，這些都是最常見基礎的可視化視覺設計表達手段，而將食品的營養成分以可視化的方式展示出來，這些呈現手段也是必不可少的。但食品類的信息更加喜愛直接的圖像和符號表達，因為更簡潔明了，且這一類的文本圖形信息較多需要較大的包裝占比面積。

就普通預制食品體積大小而言，文本量的增減在有限的空間內會影響數據呈現的視覺效果，過多的信息傳達也會導致閱讀難度的增加，因此需要制作方提前決策區分好營養標簽或相關信息的優先級，考慮到對于不同觀看者是否具有易讀性，再來對整體的數據進行可視化設計處理[10]。例如一家英國的預制菜品牌The Gym Kitchen就面對運動人群推出了相對適配的系列健身預制菜（如圖10），包裝使用簡易的重要數值以及詞匯表達來代表不同的營養成分，在主要的視覺部分進行了醒目設計排版，以及在包裝底部設計中也進行了更為詳細的數據排布呈現，這類文本圖表的設計使信息更加直觀和方便理解，設計應用方式也適用于大多數場景以及對營養要求較嚴的人群，相比于普通包裝的營養信息分布，這類信息經可視化設計后能更輕松找尋到。

（二）色彩與圖形在包裝視覺設計中的應用

使用圖形和色彩去輔助營養信息數據的呈現以及展示食品本身特色也是很巧妙且直觀的方式，在營養標簽的信息視覺設計中，包裝上的色彩與圖形都具有豐富的應用點，有助于傳達復雜的營養信息并在更有效的距離范圍內吸引消費者的注意。

1.從顏色與形狀方面能夠給人帶來的實際的心理影響及暗示[11]，例如暖色系會大大促進食欲、顏色明度的改變也會影響到用餐速率等，上述案例以及麥當勞2021年進行的品牌包裝視覺更新所示（如圖11），在顏色設計上都采用了暖色系中的橙色，有了顏色與圖形配合營養信息在包裝上的設計輔助，讓視覺觀察后產生的直覺關聯性更強，如綠色象征植物、紅色代表高熱量等，使得信息設計的呈現更加明顯。且顏色也可很好地變化，表示含量的變化差異，通過顏色的深淺來表示營養元素的含量多少等，幫助消費者快速了解所攝入的營養占比。

2.圖形狀態也能給消費者帶來不少的觀后潛在影響。在具象圖形方面，可對不同的營養設計獨特的圖標作為認知輔助，比如使用一個肌肉圖標表示高蛋白攝入的作用等，這些具象化的圖形呈現在預制菜食品類中會起到非常大的幫助，對信息呈現的單一進行補充。在抽象圖形的輔助上，方圓粗細等這些隨著形狀的差異都會帶來不同的穩定感、力量感、柔美感等之類視覺語言表述。結合這些色彩與圖形特征能夠更易于信息與包裝識別，在設計過程中美化信息，將良好的第一觀感給到購買者。

（三）線上線下交互形式在包裝視覺設計中的應用

隨著科技發展和創新推動，有更多新表現途徑在不斷涌現著，可以更好地將食品營養成分的信息可視化，滿足消費者的需求。食品營養標簽的信息可視化方式不僅僅存在于線下包裝本身，在相應的線上平臺也有著展示配合的空間，如互動應用和軟件，通過手動信息輸入、拍照包裝圖像識別、產品碼掃描識別、AR拍攝互動成像等，讓消費者能夠根據自身需求通過不同方式查詢和比較不同食品的營養成分，來獲取程序所提供的個性化的營養建議和推薦。

以及因為是在數字化平臺上，那么可以設計動態的交互式圖表等方式，將文本數據類的信息更詳細生動地鋪展開來進行說明，不受空間等環境因素的限制，消費者可以通過線上線下互聯操作來查看食品的不同營養成分，并進行比較和分析。也可以允許用戶根據自己的需求進行個性化設置，例如在“薄荷”小程序上設定營養攝入目標，平臺會根據用戶的目標顯示適合的食品和營養信息，手機掃碼拍照獲取預包裝信息（如圖12），消費者即可了解獲取到詳細的營養信息，包括其成分、熱量和建議攝入量等，程序可視化設計中也會附加著一些科普及建議，線下預制菜與線上數字平臺的聯動設計可以配合著食品制作產出和營養標簽替換更新，讓消費者更及時、直觀地了解到食物的營養信息，近期此類食品營養相關的軟件程序也接連不斷地上線迭代著，在未來有著廣闊的發展空間。

結語

營養信息可視化設計在預制菜食品包裝中具有廣闊的發展與應用前景。不論是對于廠商還是消費者而言，都有著極大幫助，如提高消費者對預制菜產品營養信息的認知、個性化產品的嶄露頭角、優化預制菜品牌的品牌形象、提升預制菜的市場競爭力及空間等，這些都會改善預制食品生態圈的品質。通過創新的可視化設計，可以將復雜的營養數據轉化為直觀的圖形圖表，幫助消費者做出更安心的食品選擇。

通過對合規性下食品營養標簽與包裝信息設計的互補輔助，同時也需要考慮用戶的反饋和實際應用情境，確?？梢暬O計不僅僅是美觀和直觀，還能真正提供有效信息。對于營養分類方面，是否也可出現一些垂類產品的打造，聚集小范圍忠實用戶，更有效地服務作用于消費者，也拓展了一條新穎的專精化預制菜賽道。通過業界間的跨學科合作，為食品行業提供了更具特色的信息可視化方案，推動了整個行業向著健康、可持續的方向發展。希望能夠為預制菜食品設計和消費者健康提供有益的借鑒和啟示。

基金項目：2021年度國家社科基金后期資助項目立項《場景交互設計理論》，項目編號：21FYSB049

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