邦三之甜

早就嘗過邦三之甜，感受過邦三紅糖之香飴。一次偶然的機(jī)會，讓我有幸走進(jìn)了早就慕名已久的邦三村，走進(jìn)這個(gè)滇中的產(chǎn)甜之地，揭開了我心中神往已久的甜蜜面紗。

為緩解低血壓癥，偶爾會網(wǎng)購糖。六七年前的某日，無意間在網(wǎng)上搜到邦三紅糖，讓我大吃一驚，毫不猶豫，下單，本地土特優(yōu)先。喝過一次后，邦三紅糖的口感和品質(zhì)，讓我深深信賴，深深戀上了這獨(dú)特的香味兒、甜味兒。隔三岔五，久坐辦公室，會在茶水里丟入一塊袖珍方塊糖，血壓值從50上升至70，神清氣爽。雙柏縣城開了專賣店后，糖吃完時(shí)，就去買邦三紅糖。逢年過節(jié)，也會買一大串邦三葉子糖，送親友，感受邦三之甜蜜?？上?，只食邦三糖，卻不識邦三村、邦三人、邦三山水。

汽車一路在山頭穿行、顛簸，外面是涼爽的氣候和蔥綠山水?？斓接挲垥r(shí)，汽車突然折道右轉(zhuǎn)，一路順山盤旋而下。森林防火堵卡員告訴我們，“一路往水泥路直下，哪股（條）寬走哪股，到了岔路口，左邊（左轉(zhuǎn)）是邦三，右邊（右轉(zhuǎn)）是野?！薄４悍謺r(shí)節(jié)，邦三山上的野櫻花，開得正盛，一叢叢、一樹樹，夾在這茂密的深山野林深處，白云生處，是邦三山最美的風(fēng)景。海拔越來越低，越來越矮，從山頂?shù)缴侥_，陡降一兩千米，氣溫一下子變熱。我們進(jìn)入這無風(fēng)的綠汁江地?zé)岷庸鹊貛?，一股熱浪就撲面而來，不由自主地脫下了外衣?/p>

一進(jìn)邦三村，村邊紅彤彤的“邦三紅糖”四個(gè)大字，就映入眼簾，就感受到了濃濃的甜意。知道我們的來意，村人早已在茶幾上擺了兩大盤方塊紅糖，讓我們品嘗，算是歡迎禮。隨行人都迫不及待，抓起一塊原味方塊糖，就往嘴里送。那甜在舌尖，不，整個(gè)嘴巴都是甜蜜的滋味，真是舒服！在參觀榨糖房和村莊時(shí)，甜依然久久不散，依然縈繞著我們。到了大中午飯點(diǎn)時(shí)間，大太陽當(dāng)空高照，那滿滿的香甜感、飽腹感，才真正體驗(yàn)到邦三紅糖的威力，讓我對一桌子的涼拌木瓜、地?zé)岷庸妊驕伒纫安嗣朗?，失去了興致。

邦三村地處雙柏縣東南部，民族風(fēng)情濃郁，是典型的彝寨。距縣城58公里，距大麥地鎮(zhèn)政府43公里，距雨龍村委會31公里。據(jù)相關(guān)史料記載，清朝和民國時(shí)期，邦三屬雨龍營。新中國成立后屬法脿管轄。1975年，屬雨龍人民公社（后改雨龍鄉(xiāng)）管轄。2006年，撤雨龍鄉(xiāng)，新設(shè)雨龍村委會，歸法脿鎮(zhèn)管轄。邦三不遠(yuǎn)不近，只得嫁出娘家，劃歸大麥地鎮(zhèn)管轄，成了大麥地鎮(zhèn)的新娘。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v，邦三為彝語，邦為“扎把燒地”之意，三為“砍”之意，邦三即“甘蔗砍倒后，把甘蔗葉扎把堆放在地里焚燒”之意。邦三屬邊緣地帶，古時(shí)不通公路，被茫茫大山重重阻隔，人們靠天吃飯、人背馬馱、用火把照明，過著與世隔絕的世外桃源生活。不過，正是因?yàn)檫@樣閉塞的地理環(huán)境和淳樸的民風(fēng)，才保留了完好的傳統(tǒng)制糖工藝。古時(shí)生產(chǎn)力水平低下，沒有農(nóng)藥化肥，當(dāng)?shù)厝司蜔收峤斩?、葉子，來燒地增肥，除草殺蟲，故彝語地名“邦三”應(yīng)運(yùn)而生，即一個(gè)河谷長滿甘蔗的地方，一個(gè)產(chǎn)糖的甜蜜幸福之地。

邦三紅糖顏色和當(dāng)?shù)貜V泛種植的老品種甘蔗一樣，為紫紅色，其狀如堅(jiān)石，其聲入口清脆，沙沙作響，其土為沙土，聲色兼具，故當(dāng)?shù)赜炙追Q“紫砂糖”，后加入地名，成為遠(yuǎn)近聞名的“邦三紅糖”。

邦三紅糖歷史悠久。據(jù)史料記載，邦三甘蔗種植和紅糖加工始于宋神宗年間，至今已有九百多年歷史。邦三紅糖為府糖、貢糖，為宋代李氏土司進(jìn)貢大理國的貢品。

邦三一帶彝族人家，娶媳婦嫁姑娘等辦喜事時(shí)，客人到來后，都要端彝族三道茶，即糖水、茶水、美酒。其中一道為糖水，寓意深刻，即用紅糖和姜片熬制而成的糖水，一是表示對遠(yuǎn)道而來客人的感謝和尊敬。二是象征愛情甜蜜如糖，生活幸福如蜜。三是紅紅的顏色，圖個(gè)喜氣。四是山高路遠(yuǎn)，客人一路顛簸勞頓，忽冷忽熱，而姜糖水，可治風(fēng)寒感冒、頭疼腦熱。邦三一帶彝人，喜歡泡酒，其中一道叫酸木瓜泡酒，用于治療風(fēng)濕腿酸，而酸木瓜野性十足、酸澀無比，而邦三人，就是在飲酒前，加入適量紅糖，用來制服這桀驁不馴的野木瓜，增加口感和舒適度。邦三一帶氣候炎熱，喜歡拌涼菜，比如涼拌木瓜等，會適量加入紅糖，除酸驅(qū)澀。彝族人家大年初二清晨，都要煮紅糖雞蛋水，主要圖喜氣，代表一年好事連連，生活幸福，如糖之甜。邦三一帶彝族婦女生完娃娃后，都要煮雞蛋紅糖水吃，之后繼續(xù)煮吃，長則數(shù)月，短則一月，主要補(bǔ)血補(bǔ)氣、增加營養(yǎng)、恢復(fù)體力。邦三一帶過去缺醫(yī)少藥，江湖郎中草太醫(yī)多，服用草藥土藥，民間偏方者眾。而自產(chǎn)自銷的紅糖，就是最好的佐藥、引子，如肺熱咳嗽時(shí)，就煮紅糖梨水喝。這些民風(fēng)民俗，充分體現(xiàn)了紅糖在當(dāng)?shù)鼐用裆钪械闹匾饔茫舱f明了邦三紅糖歷史悠久，自古以來就與當(dāng)?shù)乩杳癜傩障嗌喟?、形影不離、一路走來一路甜。

得天獨(dú)厚的自然、地理、氣候和土壤環(huán)境，加之邦三甘蔗為老品種紫紅色甘蔗，決定了邦三紅糖的品質(zhì)。邦三為沙質(zhì)土壤，地處亞熱帶干熱河谷地帶，海拔1020至1420米，年平均日照3780小時(shí)，年平均晴天日數(shù)為220天，年平均氣溫26度，日照充足，適宜種植紅皮老品種高糖類甘蔗，且生長期一年左右，生長期長，故甘蔗含糖量高，即糖錘度較高，糖分充足。

2015年，邦三村成立合作社，通過“互聯(lián)網(wǎng)+黨建+合作社+農(nóng)戶”模式，助農(nóng)增收。擴(kuò)大甘蔗種植面積共計(jì)500多畝，電子商務(wù)平臺累計(jì)銷售紅糖300多噸，銷售產(chǎn)值累計(jì)近700萬元，帶動180戶549人脫貧致富，人均增收3000多元，使100多戶建檔立卡貧困戶脫貧摘帽，真正打開邦三致富妙方，唱響大山致富經(jīng)，為鄉(xiāng)村振興奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

邦三紅糖傳承古法，采用純手工制作，無任何化學(xué)添加劑，完好保留著甘蔗的清香，人體所需的各類糖分和微量元素，是一道原生態(tài)、純天然的綠色食品、飲品，其制作技藝為縣級非遺遺產(chǎn)。

邦三紅糖采用傳統(tǒng)的直風(fēng)槍灶和連環(huán)鍋熬制，制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過榨汁、過濾、加熱、點(diǎn)糖、養(yǎng)糖、攪糖、冷卻、包扎等三七二十一道復(fù)雜的手工工藝，才能完成。首先，將農(nóng)田里成片的優(yōu)質(zhì)甘蔗，成捆砍回家后，進(jìn)行壓榨、過濾、沉降雜質(zhì)。同時(shí)將甘蔗渣等廢物剔除，喂牛或晾干當(dāng)火燒、做燃料。其次，將甘蔗汁水，倒入離點(diǎn)火點(diǎn)最近、溫度最高的第一口大鍋內(nèi)，加熱至65至72攝氏度，加入草木火灰，提取表面雜質(zhì)。然后再根據(jù)湯色濃稠，依次往剩余的七口大鍋內(nèi)，分鍋分蜜，再次蒸發(fā)濃縮，加熱至100至105攝氏度之間，使糖漿濃度保持在60至65錘度之間。制糖師一邊添柴加火，一邊察顏觀色，一邊提取鍋邊雜質(zhì)，適時(shí)加入香油，俗稱點(diǎn)糖。鍋底剩下的，并鍋，繼續(xù)蒸發(fā)濃縮，加熱至115至127度之間，使糖漿濃度保持在92至96錘度之間。最后起鍋入盆，開始養(yǎng)糖、攪糖。完畢后舀入模具冷卻，自然風(fēng)干，包扎或真空包裝，成品即可上市。

邦三紅糖的關(guān)鍵控制點(diǎn)為溫度的把控，即加熱的溫度不宜過高，亦不宜過低?；鸷蚩刂撇缓?，溫度過高或過低，糖的錘度自然不夠，做出的糖不夠香、不夠甜，顏色不好看，自然沒有食客想要的那個(gè)味道和色相。邦三紅糖的關(guān)鍵工藝為點(diǎn)糖、養(yǎng)糖、攪糖，這個(gè)只能靠經(jīng)驗(yàn)，靠感覺，一般制作紅糖的高手，無須測量儀，憑直覺和手感，就知道湯汁的濃稠度，就能感受出糖的甜味兒、香味兒。

榨糖房里，一口口大鍋一字排開，大鍋下面是直風(fēng)槍灶，即一把火燒八口大鐵鍋，長度達(dá)十余米，非常壯觀。據(jù)村民介紹，將汁倒入第一口大鍋熬制，根據(jù)汁湯狀態(tài)，適時(shí)再轉(zhuǎn)入下一口大鍋，直到八口大鍋全部轉(zhuǎn)完，熬完一遍。一個(gè)灶只燒一把火，一把火燒著八口大鐵鍋，一天可出60多鍋，這是大一點(diǎn)的作坊。小作坊依山就勢，因地制宜，一般在河邊或甘蔗地邊，蓋個(gè)簡易小草屋，搭鍋建灶，一般只有三至四口鍋，出產(chǎn)量相對較少。

由于邦三村人口只有900多人，人力有限，加之土地面積稀少，一年產(chǎn)糖量僅三My3PIldapniJmhTWUvUKNQ==噸左右。邦三紅糖雖然品質(zhì)好，但產(chǎn)量極低，這就導(dǎo)致不能大規(guī)模生產(chǎn)。不過，物以稀為貴，每年冬末春初，邦三新糖上市，供不應(yīng)求，外省食客、商客慕名而來，成了人們的搶手貨。邦三紅糖走遍大江南北，遠(yuǎn)銷山東、山西、河北等地。

邦三紅糖傳承古法，文火細(xì)熬，純手工制作，品質(zhì)較好，口感純正，自然結(jié)晶，原汁原味，營養(yǎng)豐富，分蜜較好，天然保留了甘蔗體內(nèi)的葡萄糖、果糖、糖蜜、氨基酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素。與加入磷酸、硫黃、石灰、凝固劑等化學(xué)劑的現(xiàn)代工藝相比，一個(gè)純天然營養(yǎng)糖，一個(gè)純屬蔗糖，天上和地下，口感、營養(yǎng)和味道，大相徑庭。

邦三紅糖乃天賜甘飴、人間珍品、補(bǔ)血佳品。其蔗香濃郁、甘之如飴、口感細(xì)膩、自然清甜、甜而不膩、回味甘甜、入口消釋、沙感聲爽、聲音清脆，其最大的特點(diǎn)乃香甜兼?zhèn)?。適宜中老年、婦女兒童等眾多人群食用，尤其備受女性青睞。而其他工藝制作的紅糖，甜而不香、入口粗糙、臊嗓澀脖、香味不足、甜味不夠。

邦三紅糖主要有草扎圓糖（也稱葉子糖）、袖珍方塊糖、紙包糖、罐裝糖等。草扎糖一般小扎（捆）五個(gè)，大扎十個(gè)，草色草香，土里土氣，很接地氣。草扎圓糖有碗大，由于個(gè)頭大，適用于大型場合或一家人食用。草扎糖甘蔗葉子的清香味，和糖的甜味混合在一起，很迷人。邦三袖珍方塊糖、條形糖、原味糖，小巧玲瓏，方便攜帶，適合一個(gè)人食用。紙包糖，古色古香，看著養(yǎng)眼，吃著心甜。瓶裝、罐裝糖易于保存，方便攜帶，主要有玫瑰紅糖、生姜紅糖、古法紅糖、瓶裝糖稀等。另外，邦三紅糖還有磚糖、傳統(tǒng)馬、十二生肖糖等多個(gè)門類齊全的品種。只可惜我們來的不是時(shí)候，拿著一大沓人民幣，卻買不到早已搶售一空的邦三紅糖。

離開邦三村后，汽車從河谷，一路順山而上，甜蜜依然掛在嘴邊、心尖，掛在這茫茫大山、幽幽松木和遠(yuǎn)山的白云間，掛在低矮的邦三村。從此，忘不了邦三之甜，夜夜枕邊甜，夢里甜蜜蜜，長長久久、軟香綿綿。

責(zé)任編輯：李軍學(xué)