舌尖上的健康投資

從鴻蒙1.0到鴻蒙2.0，從AI1.0到 AI2.0，不只冷技術(shù)存在版本迭代，壺里的熱茶也在不斷升級(jí)。繼烏梅湯1.0之后，浙江省中醫(yī)院又推出了烏梅湯2.0版本，此款茶飲在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上異常火爆，成為養(yǎng)生新寵。

據(jù)了解，該茶飲于2024年5月21日凌晨在浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院平臺(tái)上線，一上午便賣出7萬帖。商家及電商平臺(tái)觀其火爆程度，蜂擁而至爭相售賣，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上出現(xiàn)了不少假冒仿制產(chǎn)品。對此，浙江省中醫(yī)院發(fā)布聲明稱，未授權(quán)任何第三方配售烏梅湯2.0。

烏梅湯2.0版的配料有烏梅、甘草、山楂、丹參、荷葉。食用方法較為簡便，將方子用水沖洗后放入水壺，加1 000毫升左右的水燜煮，也可以直接用熱水沖泡。

記者在某書上搜索“浙江省中醫(yī)院烏梅湯”，出現(xiàn)的詞條是“減肥、健脾、消脂、祛濕”等等，其功效性可見一斑。

功效之外，消費(fèi)者還追求什么呢？

有消費(fèi)者表示，“一句能減肥就讓我無腦消費(fèi)了。”如果說切中消費(fèi)者的第一刀是其宣稱的“減肥”功效，那第二刀則是低價(jià)，尤其是與動(dòng)輒十幾二十塊的奶茶咖啡相比，烏梅湯的價(jià)格可謂是牢牢地抓住了打工人的心。1.91元一帖，一帖足夠喝一天。

老中醫(yī)，新流量

當(dāng)中醫(yī)這一中華傳統(tǒng)文化跨出醫(yī)藥的圈子，踏入餐飲界，這既是老中醫(yī)求新求變的勇敢突破，亦是年輕人擁抱傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。

這一波“新流量”既是中醫(yī)自己爭來的，也是年輕人賦予的。

流量來臨在演出市場體現(xiàn)為“一票難求”，在中醫(yī)跨界上則是“一餅難求”。買月餅去哪里？醫(yī)院！陜西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院 “藥膳月餅”、上海市精神衛(wèi)生中心“精神餅”、貴州省人民醫(yī)院“云腿月餅”都異常火爆，吃月餅不只在中秋，平日里貴州省醫(yī)月餅就能日售三千個(gè)左右。臨近中秋，其更是毋庸置疑成為流量擔(dān)當(dāng)。

中醫(yī)藥在餐飲界可謂全面進(jìn)擊，不僅有藥膳、中藥茶飲，還有中藥面包、中藥甜品等眾多品類。

天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院開設(shè)面包店，以售賣“中藥面包”為主；杭州的“無”烘焙店推出了多款藥膳面包；便利店里隨處可見的紅豆薏米水……中藥+餐飲遍地開花，老中醫(yī)早已融入新時(shí)代。

不僅中醫(yī)院開始向食品行業(yè)趨近，飲料行業(yè)也逐漸以健康為導(dǎo)向發(fā)展。“中藥+餐飲”是雙方主體相互靠攏的成果，更是未來發(fā)展的必然趨勢。

“脆皮者”更“惜命”

不僅體質(zhì)差、毛病多的老年人熱衷養(yǎng)生，年輕人也成養(yǎng)生大軍的一員。大批消費(fèi)者的涌入一度使得浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院平臺(tái)系統(tǒng)崩潰。需求飽脹是其發(fā)展的關(guān)鍵助力，“中藥+餐飲”何以如此切合消費(fèi)者的需求呢？

一是多重壓力下的健康需求。當(dāng)代年輕人面臨來自多方面的壓力，包括經(jīng)濟(jì)壓力、社會(huì)競爭壓力、人際關(guān)系壓力等等，早已負(fù)重累累，被稱為“脆皮一代”。“脆皮”常被用來形容那些身體素質(zhì)差、心理脆弱的人。加班、熬夜……打工人在日常高強(qiáng)度的工作和不規(guī)律的作息中即便察覺身體有問題也難有閑暇尋醫(yī)問藥，這個(gè)時(shí)候，將養(yǎng)生融入日常就成了最便捷的就醫(yī)方式。

二是高效養(yǎng)生的需求。中藥產(chǎn)品不僅僅是一種美食，更是一種對健康的投資。加之快節(jié)奏的時(shí)代、快節(jié)奏的生活，人們干什么事都尋求高效、快速。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”如果能用喝茶代替喝藥，熬粥代替打針，“無痛養(yǎng)生”豈非良策？

三是對個(gè)性化體驗(yàn)的追求。打工人熱捧中藥產(chǎn)品為“治病”，年輕人緊隨其后則為“時(shí)尚”。“中藥+餐飲”是中醫(yī)的跨界，更是餐飲的創(chuàng)新。追求味蕾上的新鮮體驗(yàn)使得年輕群體對新鮮事物的追求和對個(gè)性化體驗(yàn)的向往從未停止。

中藥+餐飲，口感怎么樣？

對于中藥茶飲的口感，消費(fèi)者們眾說紛紜、意見不一。“醬香咖啡”巧妙地將傳統(tǒng)醬香風(fēng)味與現(xiàn)代咖啡文化相融合，這樣的創(chuàng)新已逐漸贏得了市場的廣泛認(rèn)可，證明了跨界融合的魅力所在。 如果說“醬香咖啡”尚且在人們的接受范圍之內(nèi)，那中藥與奶茶，一苦一甜，搭配起來會(huì)好喝嗎？

浙江省中醫(yī)院烏梅湯推出后，有網(wǎng)絡(luò)博主更是就近尋找樣本，以身邊的上班族為試驗(yàn)對象做起了測評(píng)，了解大家是否能夠接受中藥茶飲的口感，并統(tǒng)計(jì)測試者的反饋意見，進(jìn)而提出相應(yīng)建議。

“酸酸的真的很好喝。”“入口微酸，有中藥味兒。”“喝不慣，荷葉味道奇怪。”

對于浙江省醫(yī)烏梅湯，嘗試者尚且褒貶不一。但近來火爆的貴州省人民醫(yī)院的月餅雖非直接由中藥制成卻幾乎收獲了一致好評(píng)，不僅在貴州省內(nèi)享有盛譽(yù)，還吸引了大量外地消費(fèi)者排起長隊(duì)購買。

養(yǎng)生不止保溫杯里的熱枸杞，還有打工人手中的冰美式。如果中藥甜品這一苦一甜的結(jié)合讓人充滿好奇，那中藥咖啡是苦上加苦還是負(fù)負(fù)得正？

“卷心堂·卷餅與咖啡鋪”是重慶首家中藥咖啡店。大多消費(fèi)者都是沖著中西結(jié)合的中藥咖啡+卷餅的新奇模式而進(jìn)行首次嘗試。

雖說“良藥苦口”，但喝慣咖啡美式的年輕人好像還是接受不了苦口的中藥，中藥入飲，如何在保留養(yǎng)生功效的同時(shí)提升產(chǎn)品的口感與接受度，是每一個(gè)從業(yè)者需要思考的問題。

加法由誰來做？

醫(yī)學(xué)本是專業(yè)性極強(qiáng)的一個(gè)門類，但當(dāng)它和餐飲結(jié)合起來，一下子門檻驟降。

那“中藥+餐飲”這個(gè)加法到底應(yīng)該由誰來做？

不同的個(gè)體身體狀況不同，中藥入飲需要因人而異，即使是受眾廣泛的酸梅湯也不可能適合所有人。醫(yī)院的產(chǎn)品是嚴(yán)格按照中醫(yī)藥傳統(tǒng)和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研制的，質(zhì)量更值得信賴。

由院方來做加法？如浙江省中醫(yī)院、貴州省中醫(yī)院、南京同仁堂……浙江省中醫(yī)院在出售烏梅湯時(shí)就明確告知“兒童、婦女、哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用”等注意事項(xiàng)。在浙江省中醫(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院下單前還必須要填寫相關(guān)調(diào)查表單以了解“是否有胃潰瘍病史”“是否有喝冷飲后腹瀉”“是否中醫(yī)藥過敏”等情況，如果發(fā)現(xiàn)不適合則無法購買。在顧客下單購買后，浙江省中醫(yī)院還在疾病科普專欄中針對大家關(guān)心的問題給予解答。一問一答中，具體細(xì)致盡顯醫(yī)學(xué)的專業(yè)關(guān)懷與責(zé)任感。在這一情境中，受眾是患者。

由餐飲品牌來做加法？消費(fèi)者對于茶飲的健康性提出了更高的要求，越來越多的新中式養(yǎng)生茶飲品牌在市場上出現(xiàn)。

“草木里·新中式養(yǎng)生茶飲”是一種將傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代茶飲文化完美結(jié)合的茶飲品牌。記者了解到，門店內(nèi)有荷葉清熱飲、肉桂氣血飲等多種產(chǎn)品，價(jià)格在12-22元之間。

與“草木里·新中式養(yǎng)生茶飲”類似，市場上的“中藥+餐飲”品牌大多從以下幾方面來經(jīng)營。

第一，定位養(yǎng)生，受眾明確。這些品牌精準(zhǔn)定位養(yǎng)生餐飲市場，明確以關(guān)注健康、追求養(yǎng)生的消費(fèi)者尤其是年輕一代消費(fèi)者為目標(biāo)受眾。

第二，產(chǎn)品多樣，以藥入食。茼蒿芝麻裸蛋糕、黃精黑芝麻吐司、山楂美式、桂圓拿鐵、燕麥拿鐵……為消費(fèi)者提供多樣化的選擇。

第三，裝修獨(dú)特，沉浸體驗(yàn)。中藥房的布置，藥方式的點(diǎn)菜單……門店的裝修風(fēng)格通常采用新中式設(shè)計(jì)，融入傳統(tǒng)的中醫(yī)藥元素，消費(fèi)者可以進(jìn)行沉浸式地體驗(yàn)中醫(yī)文化。鄭州東濟(jì)堂藥膳餐廳甚至能在店內(nèi)進(jìn)行把脈看診后再選擇合適的食材進(jìn)行養(yǎng)生。

“天與不取，反受其咎”健康理念深入人心，必成大勢，市場窺見了這一絕佳時(shí)機(jī)，但如若不正確利用，對其自身發(fā)展未必有助益。當(dāng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出藥膳產(chǎn)品，當(dāng)新式茶飲品牌研發(fā)中藥飲品，一些相對專業(yè)的商家會(huì)聘請醫(yī)師、藥師，在其指導(dǎo)下進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，但大部分餐飲企業(yè)仍舊以盈利為根本導(dǎo)向，“中藥+”“養(yǎng)生”不過是獵奇的噱頭。在這一情境中，受眾是消費(fèi)者。

美食之味有了，中藥之效有了，但“1+1=2”不足為奇。

“邁出步伐”只是第一步，“站穩(wěn)腳跟”才是最終目標(biāo)。“中醫(yī)+”是曇花一現(xiàn)的絢爛光影還是愈加明晰的未來趨勢？要想留住消費(fèi)者，化流量為留量，未來“中藥+餐飲”要追求的是“1+1=3”甚至“1+1>3”。38元一個(gè)的中藥冰淇淋、52元一個(gè)的中藥面包讓不少消費(fèi)者望而卻步，做好這道加法，另外的加數(shù)要靠合理親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來賦值。