白酒江湖“隱形大佬”現身

在現代工業中，新建生產型企業必須經過一個環節：由研究設計院來進行設計。酒廠也是這樣，新建一個白酒酒廠，必須通過專業的白酒研究設計院來提供設計方案；一個已經建成的酒廠要改擴建，比如建新的車間、廠房、庫房，同樣還要經過研究設計院的設計；推廣新的工藝、采取一些新的工藝，也要通過研究設計院來進行研究論證。白酒研究設計院首先要設計的是生產工藝，基于工藝之上，再設計車間廠房、生產設備選型、廠區景觀等等。一套標準的設計院的服務，應該是從工藝的設計，到廠房的建設全程跟蹤下來，一直到按照設計工藝生產出符合設計要求品質的原酒和成品酒，只有這樣才能做到交鑰匙工程。生產企業接手之后，進行長期、正常的生產。

白酒研究設計院對一個酒廠的生產水平和產品品質有基礎性的影響和作用。但是由于研究設計院在白酒產業鏈里居于最前端，企業建成、交付生產方使用之后，它就退出了，繼續為其他新建企業或其他企業的新項目去做服務，對于只能接觸到企業成品酒的消費者來講，很多人不知道有這么一個環節，也不知道這類單位在白酒生產過程中起的作用，但行業內的生產方和專家都清楚研究設計院的功能和作用。

四川省食品發酵工業研究設計院就是這樣一家單位（以下簡稱為食研院），它是我國西南地區食品發酵領域創建最早、專業最全、工程能力最強的專業科研院所，是集科研與轉化、規劃與設計、檢驗與檢測、中試與示范、生產與銷售于一體的綜合性研究設計院，是“中國食品工業20大科研與教育機構”之一，現為四川產業振興發展投資基金有限公司（省屬國企）全資子公司。

食研院1942年成立至今，專注于酒類、食品加工、調味品、微生物發酵等領域新產品、新工藝、新技術的研究開發及相應的工程咨詢和工程設計等。目前建有3個專業分院、3個專業所室、2個全資子公司、12個國家級科研平臺，參建了5個產業技術研究院和10個產業技術創新聯盟。

食研院歷年取得各項各級科研成果獎300多項，業務領域包括工程設計、培訓及等級認定、聯合科研、技術服務、工程咨詢、產品開發、提供酒廠配套產品，等等；業務合作單位遍布全國各地，給幾乎80%的中國名酒企業提供過設計服務；長期開展酒類、農產品、食品等領域的生產技術人員、分析檢測人員、生產管理人員的培訓工作，舉辦過89期品酒師學習班和釀酒師學習班。

歷史悠久的食研院大師云集，誕生了陳茂椿、李大和、劉念、彭奎、余乾偉、潘建軍、李國紅等白酒大師，他們出版的著作，在全國白酒領域里有深遠的影響。

2024年初，四川食品發酵工業研究設計院推出了兩款成品酒，分別是食研椿·匠心（52度）和食研椿·匠藝（45度），委托四川省宜賓市一_{c4984dbad6ca2564f23c96c9f363107bb73d7b5430824519ddf06debfe9f3210}家合作酒廠生產，品質非常好又非常可靠，都可以作為品酒師、釀酒師學習班的標準品鑒用酒來使用。

四川的一些名酒，都喜歡以“春”為酒命名，如劍南春、五糧春等等。食研院命名為“食研椿”，是為了紀念食研院最早的創始人陳茂椿先生，但在發音上，“椿”和“春”同音。

陳茂椿先生是中國白酒行業泰斗級的人物，出生于1911年，1936年北京大學化學系畢業，師從魏巖壽先生。畢業后他前往日本，在早稻田大學、東京鹽酸廠、啤酒廠深造，后來回到家鄉四川資中教書育人。全面抗戰爆發之后，陳茂椿牽頭在四川高度白酒基礎之上，將其提純成為可以用于汽車、甚至飛機航空的無水酒精，為抗戰做出了重要貢獻。中華人民共和國成立后，陳茂椿先生領頭對四川永川的糯高粱小曲酒工藝進行了一次系統的研究，把小曲酒的出酒率提高了20%。1957年和1965年，他又牽頭在瀘州老窖進行試點總結工作，是以現代科學方法研究傳統白酒的拓荒者之一。兩次瀘州老窖的濃香型白酒試點之后，陳茂椿先生等人根據實際的研究，撰寫出版了《瀘州老窖大曲酒》這本專著。這本專著在瀘州老窖歷史上極具科研突破意義，也是當時濃香型白酒最全面、最權威、最先進的釀酒技藝標準，全國各地的濃香型企業都有過一段學習川酒的發展階段。在科研中，陳茂椿等人揭開了百年老窖之謎，研制出人工老窖配方，并取得了分層蒸餾、量質摘酒、雙輪底發酵、醇酸酯化新工藝等一系列成果。為紀念陳茂椿這位中國白酒界的泰斗，食研院將這款酒命名為食研椿。

2024年六月下旬，我再次到四川食品發酵工業研究設計院進行品酒師的專業培訓學習，在學習過程中多次品嘗了食研椿這兩款酒，結業會餐時，同學們飲用的也是這兩款酒，感覺酒體質量達到了川派濃香型白酒（多糧香流派）的一流水平，也是宜賓南溪產區的優秀代表酒。我和食研院的領導和老師溝通過，可以和我們李尋選酒學院的學員和酒友分享這兩款酒，有需要的學員和酒友請和我的助理及時聯系。Ω