喝酒好店

河北是一個喝酒的好地方。唐代詩人李賀曾曰：“買絲繡作平原君，有酒唯澆趙州土。”李賀終生懷才不遇，總在幻想遇見戰國時期以養士聞名的趙國平原君。他甚至說有酒就得到趙國故地（今河北）去喝。關于燕趙大地，古稱其“多慷慨悲歌之士”，聽荊軻、高漸離、豫讓以及平原君的故事，一同可以下酒。

河北不僅是一個喝酒的好地方，也有上好的下酒菜以及特別合適下酒的飯館——石家莊的劉大正驢肉火燒店即其中一家。我曾經寫過一篇文章介紹科學、文明的餐酒搭配方式，即先吃主食，其后再佐以兩三樣下酒菜用于喝酒。有朋友說“你的要求有點‘過高’”；一般的中餐館都是先吃涼菜就開始喝酒，到宴席快結束時才上主食。

去大飯館確實如此，它們有自己形成慣例的上菜流程；但在驢肉火燒店則不然，以石家莊劉大正驢肉火燒店為例，這里可以完全做到先吃主食再喝酒，并搭配以上好的下酒菜。

2024年端午節期間我有機會到石家莊旅行，無意間行經劉大正驢肉火燒店門前；正好趕上飯點，便進店吃驢肉火燒。出行在外，我習慣隨身攜帶一瓶小阿拉嘉寶（二兩裝）。在劉大正驢肉火燒店，可以先點驢肉火燒——還配一碗驢肉湯，然后再切一碟醬驢肉享用。在這家店里，可以先喝湯，吃火燒；有個七分飽，再就著醬驢肉喝酒。

河北的驢肉火燒果然名不虛傳——在國內其他城市也可以看到驢肉火燒，但跟河北的驢肉火燒無法相提并論。以“劉大正”的驢肉火燒為例，其火燒為長方形，酥餅是一層層的，非常酥。加在火燒里的肉有一部分是驢肉，另有一半左右的驢皮凍（如果它是用驢皮熬的，可以稱之為“阿膠”了），加上其他的佐料配合，和單純加肉的火燒是不一樣的：餅極酥，皮凍有糯糯的口感，肉的滋味鮮美。驢湯是現熬的，和用湯料包快速調和出來的效果大不一樣，非常柔和，令人舒服。火燒吃完之后醬驢肉切好上桌，醬驢肉做得非常干凈，肉嫩、不塞牙、也不膩。這是上好的下酒菜，我甚至覺得醬驢肉也應該和醬牛肉一樣歸入“上好下酒菜”的行列，但它為什么普及度沒有牛肉高？吃著醬驢肉的時候，我腦子里不停地冒出這個問號。

到河北，應該喝本地酒。但是如果就地去買，衡水老白干全是一斤裝的酒，一次喝不了那么多，喝不完也不便攜帶。在河北喝酒，我更喜歡清香型白酒和老白干型白酒，別的品牌的酒，例如濃香型的白酒，我覺得都不恰當。我隨身攜帶的阿拉嘉寶青稞酒產自西藏拉薩，屬于清香型白酒（更準確地說應該算“青稞香型”），它的香氣和驢肉搭配十分協調，吃得舒服、喝得愉快，也就半個來小時，一小瓶阿拉嘉寶喝光，驢肉也吃完。在微醺中離開，竟然忘了拍店頭的照片。時間雖然是夏天，白天非常熱，但天色一黑，石家莊的天氣馬上涼了下來。趁著酒興，漫無目的地散步，思接千載，夜涼如水。

二十天后，當我再想起這次愉悅的飲酒過程，居然忘了這家店名叫什么、也沒拍店頭的照片。想寫這篇文章才上網查詢，發現有這家店的地址、電話信息。電話打過去，接電話的是一位先生，我詢問能否幫忙拍個店頭照片發給我，他很愉快地答應并把照片發了過來，還說要吃驢肉的話可以發成真空包裝袋寄過來。

劉大正驢肉火燒店是“燕趙大地”上一家上好的喝酒好店，如果有機會，可以親臨其店，品嘗美味。Ω