吐司的 1000 種玩法（四十一）

復(fù)刻歡愉時(shí)光的早午餐

家里有一本繪制了我國臺(tái)灣早午餐地圖的小冊(cè)子，閑時(shí)瀏覽，總會(huì)涌起一種沖動(dòng)——想要按圖索驥挨家嘗試，找到最喜歡的那一款，且印在記憶里。

臺(tái)灣的“在地小吃”種類極其豐富，在夜市、街邊、小鎮(zhèn)、菜場(chǎng)隨意徜徉，遍地皆誘惑。但即便如此，也并不影響臺(tái)灣人民對(duì)于西式菜肴的熱情追逐，大家在住所附近找個(gè)咖啡店或西餐店吃個(gè)早午餐，則更是稀松平常之事。

此番去臺(tái)灣探親，預(yù)訂酒店時(shí)特意選擇了不含早餐，由此可以尋找理想的早午餐店恣意饕餮。短短9天的行程，光顧了5家有特色的店，又與孩子們一起在家手制早午餐，真的是非常盡興！美食、團(tuán)聚、出游，歡愉的時(shí)光雖短暫，卻早已在心里留下了烙印，于是，便萌生了“復(fù)刻”的念頭。復(fù)刻，不是依樣畫葫蘆的抄襲，而是將它改變成自己更喜歡的模樣，改變成更具有臺(tái)灣“在地”元素的美味。

第一家秘食咖啡

樸素，平價(jià)，不愧是早午餐中的優(yōu)等生。

“秘食咖啡”是連鎖店，我去的那家店就在兒子家對(duì)面的拐角處，這是家真的能給你家的溫馨感的咖啡店，甫一走進(jìn)，便會(huì)自然地放松，會(huì)感覺暖意融融。那天我點(diǎn)的是“胡麻五花豬三明治早午餐”。說是套餐，其實(shí)是簡(jiǎn)約的標(biāo)準(zhǔn)“三件套”：三明治、蔬菜沙拉、紅茶，但勝在價(jià)格親民、味濃料足，非常超值。尤其是胡麻的使用讓我頗為驚喜，香氣深沉濃郁，讓三明治的口感頓時(shí)豐富了起來。

在復(fù)刻時(shí)，為了增加三明治的層次感，便加入一片芝士。但如此一來，又要重新做口味的平衡。入住的酒店附近有家超市，偶然發(fā)現(xiàn)了一款“臺(tái)式檸檬柚子沙拉醬”，酸味解膩，正好！而飲品改用“凍頂烏龍茶”亦是同理。

105胡麻五花豬三明治早午餐

原料：

黑豬五花肉卷4片，吐司2片，核桃2枚，臺(tái)灣凍頂烏龍茶包1包，芝士片1片，蔬菜沙拉，胡麻粉、黑胡椒粒、海鹽、臺(tái)式檸檬柚子沙拉醬各適量。

做法：

?五花肉洗凈，放入適量胡麻粉、黑胡椒粒、海鹽，拌勻，腌制半小時(shí)；

?熱鍋冷油，放入五花肉煎熟；

?吐司放入牛排鍋內(nèi)，小火烤熱；

?以吐司、芝士片、蔬菜色拉、五花肉片、吐司的順序疊起，用竹簽固定，制成三明治；將三明治對(duì)半切開，放入盤中；

?核桃去殼取果仁，和蔬菜沙拉一起放入碗中，淋上適量檸檬柚子沙拉醬，拌勻即成。

第二家MOneCafé西餐店

網(wǎng)紅，花哨，追逐時(shí)尚的早午餐店。

因?yàn)槊餍枪猸h(huán)的作用，這家店有了無數(shù)年輕的擁躉，生意持續(xù)火爆，多年不衰，必須提前預(yù)訂才行。那天，幸運(yùn)得到了看得見風(fēng)景的座位，心情亦一掃雨天的陰霾，變得明朗了起來。這家的套餐量奇大且花式多，比如我點(diǎn)食的“牛肉餅漢堡套餐”，包含了牛肉餅、法式吐司、薯絲餅、全熟煎蛋、燕麥優(yōu)格和紅茶，完全超出了女生的胃所能承受的量，于是只能將吐司打包，留作次日的早餐。

復(fù)刻這份早午餐，要緊的是做減法！比如煎蛋——去掉；薯絲餅——縮小；也試著將甜口肥膩的“法式吐司”改為“法式海鹽吐司”，以及用更清香的“薰衣草茶”替代普通的紅茶。至于優(yōu)格（酸奶），家里正好有燕麥黑巧克力，讓絲滑的無糖酸奶頓時(shí)增添了馥郁。再吐個(gè)槽：自制的牛肉餅，賣相一般，但口味完勝“網(wǎng)紅”。

106牛肉餅法式吐司早午餐

原料：

厚吐司1片，牛肉餅1只，雞蛋1枚，土豆1只，薰衣草茶包1包，

燕麥黑巧克力、酸奶、食用油、黃油、海鹽、牛奶各適量。

做法：

?厚吐司對(duì)半切開；

?雞蛋打入碗中，加入牛奶和少許海鹽，攪拌均勻，放入厚吐司浸1小時(shí)；

?平底鍋中放一小塊黃油，小火融化，放入厚吐司，煎至各面都呈焦黃色；

?保留煎吐司的底油，放入牛肉餅，小火煎至兩面略焦至熟；

?土豆去皮，刨成絲，在水中洗兩遍去掉淀粉，瀝干水分，用廚房紙吸干水分；

?平底鍋中放入適量食用油和小塊黃油，開小火，油熱后放入土豆絲，用鍋鏟輕輕壓平、整理形狀，煎3分鐘左右至能看到底部的焦黃色，翻面后再煎3分鐘；

?將燕麥黑巧加入酸奶中，即成。亦可淋少許蜂蜜增加甜味。

第三家“貳樓”淡水店

美景，美食，可謂“秀色可餐”。

因?yàn)榘凑諔T例要去淡水老街買買買，便選了這家店吃個(gè)早午餐。臨淡水河、眺觀音山，風(fēng)景絕佳！

點(diǎn)了“橙香丹麥?zhǔn)媾Ｅ旁缥绮汀保彩橇孔阕愕模驗(yàn)榕Ｅ畔隳邸⑼滤緷庥簟⑹項(xiàng)l酥脆，另有清甜爽口的“明日葉”加持，因而超常發(fā)揮，居然光盤了！

復(fù)刻“貳樓”的這款早午餐，真是件蠻困難的事——因?yàn)樗昝懒耍越o予我的發(fā)揮空間就十分有限。而我所能做到的，僅是用自己喜食的牛油果去替代蔬菜沙拉，或者在吐司上放幾片鮮橙，做成橙味更鮮明的法式吐司。

107橙香法式吐司牛排早午餐

原料：

雞蛋2枚，厚吐司1片，牛排1塊，土豆1只，牛油果1顆，橙子1只，明日葉茶粉、黑胡椒粉、鹽、迷迭香、淀粉、食用油各適量。

做法：

?取1枚雞蛋，加牛奶，一起攪拌均勻，將厚吐司浸泡在蛋液中1小時(shí)；將橙切成薄片，放在吐司上；

?吐司放入空氣炸鍋，設(shè)置180攝氏度烤12分鐘；

?用廚房紙擦干牛排上的血水，表面撒上適量黑胡椒粉和鹽，腌制2小時(shí)；

?熱鍋冷油，開中小火，放入牛排雙面煎熟，切斜刀片；

?土豆洗凈、去皮、切條，在水中洗兩遍去掉淀粉，瀝干水分；

?放入適量黑胡椒粉、鹽、淀粉、食用油與土豆條一起拌勻，放入空氣炸鍋，設(shè)置180攝氏度烤25分鐘（中間翻面）至呈金黃色；

?雞蛋單面煎熟；牛油果切片，即成。

探店，是件有趣的事；而復(fù)刻，既能再次感懷當(dāng)時(shí)的歡愉，同時(shí)又充滿著趣味。因?yàn)椤獜?fù)刻的過程，也是“再創(chuàng)造”的過程。