茶與水

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領

域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

久居德國的同學歸來，和我聊起了關于如何喝茶的話題。她說自己基本只喝綠茶，且在泡茶用水方面有一些自己的實踐和想法，想聽聽我的見解。

她把自己在德國能飲用的水分成三種：礦泉水、純凈水和蒸餾水。她首先問我會怎么選擇。我說根據歷年的體驗，如果想感受到綠茶最本然的滋味，最好不選擇用礦泉水。礦泉水是從地下深處自然涌出或經鉆井采集的未受污染的地下水，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分。通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標相對穩定。然而，也因為其含有多種礦物質及微量元素，這些成分與茶葉內含物質接觸后，會影響茶湯的口感和色澤，使顏色變得暗淡，茶湯發苦發澀，尤其在沖泡嬌嫩的綠茶時，無法完整展現綠茶的美妙。

但是杭州的龍井茶和虎跑水卻是例外，二者搭配在一起，就成了茶水相合的極致。有人會說，虎跑水也屬于礦泉水呀。確實如此，不過這款礦泉水水質純凈，礦化度很低，幾乎沒有硅酸鹽沉淀物，卻含有豐富的氡等有益元素。

我在新西蘭時，了解到惠靈頓有一處地下冒出的泉水，叫“生命之泉”，深受當地人的歡迎，因為其甘甜清冽。于是，我用南半球汲的水泡飲北半球的“龍井”，感覺二者有種有趣的不相融——水就是那個水，茶也是那個茶，彼此在各自的空間里存在著，也挺好喝，但是全然不是我在杭州喝的龍井茶的滋味。不過，單純喝這泉水，口感真的特別甘甜清冽，感覺加點啥都是畫蛇添足，它儼然已是本自具足的完美了。

排除礦泉水后，我同學說她這個完美主義者喜歡用蒸餾水泡茶。而我說，在我的日常生活中，純凈水是泡綠茶最合適的選擇。當然，如果能有條件以純凈水和蒸餾水互相交錯著沖泡綠茶，也是挺好的選擇。在我們的理解中，蒸餾水是通過蒸餾過程制得的水，其特點是經過蒸發、冷凝等步驟，去除了大部分無機鹽、有機物和微生物，很適合用于醫院或者實驗室；純凈水則是通過蒸餾法、離子交換法、反滲透法等工藝，有效去除水中的懸浮物、細菌、病毒和重金屬，也幾乎不含礦物質。如果一定要比較蒸餾水和純凈水泡綠茶的感受，從顏色上看，用蒸餾水的顏色比用純凈水的更淺，透明度更高，香氣也更純凈，口感上，由于蒸餾水基本已經沒有什么物質了，雖然能保持綠茶的原汁原味，但是純凈水會更能體現綠茶的本然風味，也適合大部分人的口感需求。

其實泡茶比較有趣的就是，用不同的茶去搭配不同的水，橫向比較、縱向比較后，得出的所謂的結論有時是具有普遍性，有時還有一些個別性。我一直感受到一些個別性。它們似乎是對我的提醒——不要自以為是哦，這個世界有時并不是你所認為的那樣。所謂的好或者不好、合適或者不合適，都只是主觀感受。在不同的維度里有不同的體驗和認知，這就是世界上有形之物交融在一起的有趣之處吧。