食品檢驗中計量檢定存在的問題及對策

摘 要：食品檢驗計量檢定是確保食品安全的重要技術支撐。本文分析當前食品檢驗中計量檢定工作存在的主要問題，如計量器具管理不規范、檢定人員專業能力不足、檢定規程不完善等。針對這些問題，提出加強計量器具規范化管理、強化檢定人員專業能力培訓、完善檢定規程體系等改進對策，以期不斷提升食品檢驗計量檢定工作水平，為保障食品安全提供有力支持。

關鍵詞：食品檢驗；計量檢定；器具管理；檢定規程

Problems and Countermeasures of Metrological Verification in Food Inspection

TANG Xiaohua

（Shenzhen Xuxiang Guangxian Technology Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： Food inspection and metrological verification are important technical supports to ensure food safety. This paper analyzes the main problems existing in the current food inspection and verification work， such as non-standard management of measuring instruments， lack of professional ability of verification personnel， and imperfect verification procedures. In response to these problems， the improvement measures are proposed， such as strengthening the standardized management of measuring instruments， enhancing the professional training of calibration personnel， and improving the calibration regulation system， so as to continuously improve the level of food inspection and metrological calibration work and provide strong support for ensuring food safety.

Keywords： food inspection; metrological verification; equipment management; verification regulations

食品安全關系到人們的身體健康和生命安全，是世界各國都極為重視的問題。近年來，我國食品安全事故頻發，其中很大一部分原因在于食品檢驗過程中計量器具失準、檢定方法不當等導致檢驗結果失真[1]。食品檢驗的準確性在很大程度上取決于相關計量器具的準確度和計量檢定的規范性。目前，我國在食品檢驗計量檢定方面還存在一些亟待解決的問題，如計量器具管理不規范、檢定人員操作不標準、檢定規程不完善等。這些問題嚴重影響了食品檢驗結果的準確性和可靠性。為進一步加強食品安全保障，必須高度重視食品檢驗計量檢定工作，采取有效措施切實解決當前存在的突出問題，不斷提高食品檢驗計量檢定水平。

1 食品檢驗計量檢定的重要性

食品檢驗是確保食品安全、保障消費者權益的重要手段，而計量檢定是食品檢驗的基礎和前提。食品檢驗過程中涉及各類計量器具，如天平、pH計、氣相色譜儀、液相色譜儀及原子吸收分光光度計等，這些器具的計量準確性直接關系到食品檢驗數據的可靠性和準確性[2]。如果計量器具失準或檢定不當，即便檢驗人員嚴格遵照標準操作規程進行檢驗，也難以得出真實可靠的檢驗結果，進而可能導致不合格食品流入市場或優質食品被誤判為不合格，給消費者健康和食品企業聲譽帶來影響。因此，建立完善的食品檢驗計量檢定體系，定期對計量器具進行校準和檢定，嚴格按照規范要求開展檢定工作，是確保食品檢驗規范有序、數據真實可靠的重要保證[3]。合理開展計量檢定工作，能夠及時發現并剔除失準的計量器具，避免產生錯誤數據，而且有助于評估檢驗人員的操作是否規范得當，及時糾正不當操作。總之，食品檢驗計量檢定是食品安全保障體系中不可或缺的重要環節，其重要性不言而喻。

2 當前食品檢驗計量檢定存在的主要問題

2.1 計量器具管理不規范

食品檢驗計量檢定工作中，計量器具管理的規范性至關重要，然而當前這一環節存在諸多問題。①部分食品檢驗機構對計量器具管理的重視度不夠，未建立完善的管理制度。計量器具的采購、驗收、編號、登記、存儲、使用、維護、檢定及報廢等環節缺乏嚴格有效的管控措施，器具臺賬記錄不完整、不規范，難以實現全周期可追溯管理。②計量器具日常管理不到位，器具領用和歸還缺少嚴格登記，未建立使用和維護記錄，未嚴格按照規程要求定期檢查和保養[4]。③計量器具儲存環境不達標，環境溫濕度、潔凈度等不符合要求，部分大型精密儀器設備存在放置不當、防震防潮措施不足等問題，加之使用前未進行必要的檢查和調試，導致器具性能不穩定、測量結果不準確。④計量器具配置不合理，未根據檢驗需求科學規劃，存在大而全、小而全傾向。部分高精度儀器使用頻次不高，造成資源閑置浪費；也有少數機構不愿投入計量器具，使用型號老舊、精度等級不能滿足要求的計量器具，影響檢驗數據質量。

2.2 檢定人員專業能力不足

食品檢驗計量檢定工作專業性強，對檢定人員的業務能力和操作規范性提出了較高要求，但當前部分食品檢驗機構檢定人員的專業能力不足，主要表現在以下幾個方面。①對計量器具的工作原理和計量特性缺乏深入了解，對檢定方法和操作規程掌握不扎實，難以嚴格按照規范要求開展檢定操作。②檢定前準備不充分，未對環境條件進行必要的檢查和調控，未嚴格按照要求選擇和使用標準物質、試劑和輔助設備，未對被檢計量器具進行外觀檢查、預熱和調零等，影響檢定數據的準確性和可靠性。③檢定操作不規范，未嚴格執行操作規程規定的測量方法、順序、次數、讀數方式等，如平行測量次數不夠、讀數方式錯誤、未做必要的重復性或再現性測試等，難以保證檢定結果的有效性[5]。檢定人員專業能力不足已成為影響食品檢驗計量檢定質量的突出問題，因此必須將規范檢定操作作為強化計量檢定質量管理的重要著力點。

2.3 檢定規程不完善

檢定規程是開展計量檢定工作的重要依據，然而當前食品檢驗領域使用的檢定規程存在諸多不完善之處，難以有效指導和規范計量檢定活動的開展。①部分檢定規程內容陳舊，未能及時更新，與計量器具技術更新換代和檢驗方法標準修訂的步伐不相適應。例如，隨著食品檢驗技術的發展，氣相色譜儀、液相色譜儀等大型分析儀器不斷升級換代，新型號器具的計量特性和校準參數可能發生較大變化，但相關檢定規程修訂滯后，缺乏針對性和指導性。②部分檢定規程在技術指標設置、操作規范描述等方面不夠細致全面，關鍵步驟缺乏明確量化的操作要求，對檢定環境條件、測量重復次數、讀數方式、結果修約等缺乏明確規定，影響檢定過程的規范性和一致性。檢定規程不完善問題已成為影響食品檢驗計量檢定工作的重要問題，亟待相關部門和機構高度重視，加快檢定規程體系建設步伐。

3 食品檢驗計量檢定現存問題的改進對策

3.1 加強計量器具規范化管理

針對食品檢驗領域計量器具管理不規范的問題，相關檢定企業必須采取切實有效的措施，構建全方位、多層次、閉環化的計量器具管理體系。①建立健全計量器具管理制度，明確采購、驗收、編號、登記、存儲、使用、維護、檢定及報廢等各環節的管理要求和操作規范，確保所有計量器具的全生命周期可追溯、可管控。例如，在采購階段，應嚴格審核供應商資質，選擇口碑好、質量有保障的品牌產品；驗收時，須查驗出廠檢定證書，確認產品技術指標滿足需求；入庫后，及時編號登記，建立臺賬，詳細記錄名稱、型號、量程、精度等關鍵信息。②加強計量器具日常管理，建立領用歸還登記制度，如實記錄領用人、用途、時間等；制定科學的期間核查和定期維護方案，根據計量器具的安全等級、使用頻次等因素確定核查和保養周期，并嚴格落實到位。③根據食品檢驗項目類型、樣品數量、批次頻次等因素，科學評估計量器具的需求，優化計量器具配置。對于通用性強、使用頻次高的計量器具，如萬分之一天平、pH計等，應配備數量充足、質量過硬的器具；對于氣相色譜儀、液相色譜儀等大型精密儀器，可根據工作量統籌配置數量，選擇穩定性好、線性范圍寬、重復性強的優質產品。另外，淘汰精度差、故障多、維修費用高的老舊器具，最大限度地減少閑置資源。只有從嚴管理、優化配置，建立制度化、常態化、精細化的計量器具管理體系，才能為規范有序開展食品檢驗計量檢定工作提供有力保障。

3.2 提升檢定人員專業能力

針對食品檢驗計量檢定人員專業能力不足的問題，相關企業必須采取一系列切實有效的措施，全面提升檢定人員的專業技術水平和實踐操作能力。①注重專業理論學習。組織檢定人員系統深入地學習計量學基礎知識、計量器具工作原理和計量特性等，重點掌握食品檢驗中常用的電子天平、pH計、氣相色譜儀、液相色譜儀等關鍵器具的構造原理、計量參數、計量方法等，夯實專業知識基礎。②強化檢定規范培訓。組織檢定人員學習檢定規程、校準規范、溯源技術規范等，準確把握檢定操作的環境條件、技術參數、操作規范、數據處理方法等關鍵要素，規范檢定方案的制定、現場操作、原始記錄、數據修約及不確定度評定等各個環節。③加強實踐能力訓練。在資深專家的指導下，引導檢定人員在實際檢定工作中反復演練規范操作，如檢定前準備、外觀檢查、安裝調試、預熱、穩定性檢查、多點校準及重復性測試等，加強數據采集、修約、統計分析等實操訓練，使其全面掌握并嫻熟運用檢定操作技能。④建立檢定人員持續教育機制。定期開展技術培訓和能力考核，引導檢定人員及時學習檢定新理論、新方法、新技術，提升檢定人員知識更新能力、問題分析能力、不確定度評定能力等。

3.3 完善檢定規程

為進一步完善食品檢驗計量檢定規程，相關政府主管部門、計量檢定機構等必須采取切實有效的措施，加快構建內容完整、技術先進、切合實際的檢定規程體系。①加強檢定規程的持續更新和完善。相關政府主管部門和計量檢定機構應密切關注食品檢驗技術發展動態，及時修訂內容陳舊、滯后的檢定規程，充分考慮新型計量器具的計量特性和校準參數，優化完善規程內容。例如，針對氣相色譜儀、液相色譜儀等新型精密分析儀器，應及時研究其測量重復性、線性響應范圍等關鍵指標的變化，修訂完善相應的校準條件和操作要求。②進一步提高檢定規程的針對性和可操作性。計量檢定機構應細化以及量化檢定操作的技術參數和性能指標，如環境溫濕度范圍、預熱時間、穩定性檢查時長、多點校準測量次數、示值誤差或不確定度要求等，減少操作的隨意性，提高檢定結果的一致性。③提升檢定規程的系統性和配套性。相關政府主管部門和計量檢定機構應統籌兼顧通用計量器具和專用計量器具的檢定要求，加強通用技術規范與專用技術規范的銜接，協調不同專業領域加快完善各類計量器具檢定規程。同時，配套完善檢定方法不確定度評定指南，系統分析不確定度來源，規范不確定度分量的量化和表述方法。

4 結語

食品檢驗計量檢定是保障食品安全的重要基礎。當前，我國在計量器具管理規范性、檢定人員專業能力、檢定規程完善性等方面仍存在不足。要想切實提高食品檢驗計量檢定水平，為維護食品安全提供可靠的技術保障，必須加強計量器具全生命周期管理，持續提升檢定人員專業素質，完善檢定規程體系建設。

參考文獻

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