打開

廚子王天寶，小名阿寶。不同于一般的廚子只“混口飯吃”，阿寶研究廚藝成癡，活脫脫地詮釋了什么叫“不瘋魔不成活”。

先是在食材的挑選上。阿寶琢磨出“三字訣”——看、嗅、掐。“看”，就是審視食材的顏色、紋理和光澤，判斷新鮮程度；“嗅”，就是靠鼻子辨別食材的香氣是否純正，是否有異味；“掐”，則是輕輕一捏，通過彈性與濕度來感知食材的成熟度和質地。后來，他又覺得這“三字訣”還不夠實用，便又向當地名廚討教，學到了“掂”，也就是通過估算食材的重量來判斷其水分含量和密度，這一步能幫助廚師確定食材的新鮮度和質量。自此，阿寶打開了食材的“高端”之門，也打開了名廚生涯很關鍵的一道門。

接著是在調料的開發與使用上。阿寶拒絕使用化學添加劑，他堅信食物的本味才是最能打動人心的。其調料配方往往源自大自然，比如山野間的野生菌菇、自家種植的香草、沿海采集的海藻，甚至還有深山里的蜂蜜和松露。他用心感知每一種調料的秉性，經過一次次嘗試、一次次調整，最終找到了和諧的平衡點。阿寶又打開了調料的魔法世界，打開了自己的味覺藝術。

再是在火候的掌控上。俗話說，“三分靠技術，七分靠火候”。阿寶會癡癡地站在爐火前，用心聆聽鍋中的聲音，觀察油花的跳躍，感受溫度的微妙變化。他知道，火候的微妙差異可以決定一道菜的成敗。他不斷試驗，從大火快炒到小火慢燉，從急火烹煮到文火慢熬，逐漸掌握了運用火候的奧秘。同事們都夸贊阿寶，夸他向大廚的路上又邁出了一大步。只有阿寶自己知道，精準掌控火候的智慧打開了自己對時間的敬畏。

最后是在菜品的創新研發上。一個廚師能否吃香、挑得起大梁、職業的榮耀全取決于此。阿寶先用心研究傳統菜品，在此基礎上琢磨創新。他喜歡在傳統菜式中融入新穎的元素，或是從各地的風味中汲取靈感，以此創造出獨一無二的菜品。他將本地的特色豆腐與鮮蝦、魷魚、蟹柳等海鮮相結合，創制出了一道豆腐海鮮煲，這道菜既保留了豆腐的嫩滑，又增添了海鮮的鮮香，瞬間成為餐廳的招牌菜。他的創新精神不僅贏得了顧客的贊譽，也進一步激發了同事們對烹飪藝術的熱情。

一個明媚的午后，阿寶坐在駛向上海的高鐵上，不禁回憶起自己多年來在烹飪領域的探索與經歷，深深咂摸出一路走來都離不開兩個字：打開。確實，阿寶每一次新的嘗試都如同打開了一扇通往驚喜的大門。而這一次作為評委受邀參加上海黃河路美食節，阿寶覺得自己將打開更廣闊的廚界之門。

評點

文章以阿寶的廚藝探索之旅為主線，生動展現了一個廚師對技藝的執著追求和不斷創新的精神。通過琢磨“三字訣”、調料創新、火候掌控和菜品研發四個方面，層層深入地描繪了阿寶如何一步步打開廚藝大門，最終成為名廚。語言流暢，情感真摯，細節描寫豐富，使人物形象鮮明生動。結尾以阿寶作為評委受邀參加美食節，寓意其廚藝生涯的新起點，給人以啟示。