20份苦瓜種質資源耐儲性比較試驗

摘要：苦瓜商品瓜儲存時間較短，且在運輸過程中極易破損，加速商品瓜衰老，影響食用價值。因此，苦瓜的耐儲藏能力對于商品瓜十分重要。本文通過比較20份苦瓜種質資源在相同條件下貯藏0d、2d、4d、6d、8d時感官品質、硬度及可溶性固形物含量，對耐儲性進行分析，篩選出相對耐儲性較高的三份種質資源，為培育耐儲性較高的苦瓜資源提供參考。

關鍵詞：苦瓜；耐儲；感官品質；種質資源

Comparison of Storage Tolerance of 20 Momordica Sinensis Germplasm Resources

Teng Wei1，Ma Yan1，Li Tingting1，Liu Ziming2，Xu Zijian1，Feng Dehai3，Geng Wei1*

（1Jilin Provincial Institute of Vegetable and Flower Science，Jilin，Changchun，China 130033

2 Panshi city Hongqi Ling town comprehensive service center，Jilin，Jilin，China 132311

3 Jilin Oilfield Agricultural Development Company， Songyuan Jilin，China 138000）

Abstract：The storage time of bitter melon is short， and it is easy to be damaged during transportation， which accelerates the aging of commodity melon and affects the edible value. Therefore， the storage capacity of bitter melon is very important for commercial melons. In this paper， by comparing the sensory quality， hardness and soluble solid content of 20 germplasm resources of bitter gourd stored for 0d， 2d， 4d， 6d and 8d under the same conditions， the storage resistance was analyzed， and three germplasm resources with relatively high storage resistance were selected to provide reference for improving storage resistance of bitter gourd and breeding resources with high storage resistance.

Keywords： Bitter melon; Storable; Sensory quality; Germplasm resources

苦瓜（Momordica charantia L.）為葫蘆科（Cucurbitacesa）苦瓜屬一年生攀緣性草本植物[1]，別名錦荔枝、涼瓜等，廣泛分布于熱帶、亞熱帶等地區，具有豐富的藥用價值。在許多國家苦瓜被用作一種飲食療法，能夠緩解糖尿病和降低高膽固醇。苦瓜天然苯酚含量高，含有大量的沒食子酸、生物堿、皂苷、類黃酮等[2]，由于其豐富的植物化學成分，苦瓜在其家族中具有最高的抗氧化活性。苦瓜含有多種生物活性物質，具有改善群眾健康的藥理作用，包括清除自由基，以及降血糖和降血脂作用。

蔬菜果實采摘后，在貯藏過程中呼吸作用、代謝作用等會導致果實品質改變。不同種類蔬菜耐儲性不同，但隨著貯藏時間的延長，大部分果實會出現重量下降、水分流失、表皮皺縮、營養物質含量降低等品質變劣現象[3]。苦瓜采后保鮮期較短，采摘后會出現極高的呼吸峰，代謝旺盛，常溫貯藏易出現表皮變黃、種子變大、組織軟化和苦味消失等癥狀，影響口感及品質，失去食用價值，大大地影響商品性[4]。苦瓜對乙烯非常敏感，微量的乙烯也會加速果實衰老。新鮮的苦瓜果實極易破損，輕微的擦碰就會造成果實傷口產生，而成熟的苦瓜果實會通過傷口釋放乙烯，進一步促進果實衰老，在采摘及運輸過程中摩擦接觸是不可避免的，這也加大了苦瓜運輸的難度。通過包裝苦瓜果實減少果實之間摩擦發現包裝袋內的苦瓜黃化、腐爛程度會提早。苦瓜喜溫怕寒，一些地區不適宜大面積栽培苦瓜。因此，在苦瓜選育的過程中，可以有針對性地培育耐儲性較高的品種。

本試驗通過對比20份苦瓜種質資源在短時間的果實品質改變，以期篩選出耐儲性較強的苦瓜材料，為苦瓜育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

20份苦瓜試驗材料由吉林省蔬菜花卉科學研究院提供，為苦瓜課題多年選育的高世代自交系材料及雜交組合材料。具體試驗材料如表1。果實描述參考《苦瓜種質資源描述規范和數據標準》。

1.2 試驗設計

2024年4月末播種于吉林省蔬菜花卉科學研究院日光溫室，播種前55 ℃溫湯浸種15 min，后常溫浸種12 h，轉移至32 ℃恒溫按培養4～5 d芽出齊。5月份定植于院內保護地，6月末采收。苦瓜果實瓜瘤突起飽滿、表面溝痕變淺且果皮有光澤、果頂發光時則達到可食用成熟度，即商品成熟度，簡稱商品瓜。挑選果皮光滑、色澤鮮亮、無破損、無病蟲害且成熟度一致的果實作為試驗材料，每份種質資源選擇18個果實，用來測定硬度、可溶性固形物及感官品質評價。試驗在吉林省蔬菜花卉科學研究院中心實驗室進行。試驗材料采收后存放在人工氣候培養箱（江南儀器，RXZ-280D-LED）內，晝夜溫度均20 ℃，日間光照強度為6 000 lx，夜間光照強度為0，濕度均設定為60%，光周期晝夜各12 h。分別于貯藏的第0 d、2 d、4 d、6 d、8 d測定指標及感官評價。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 感官品質評價

參考王紅偉等[5]感官評價標準，分別對貯存0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的20份試驗材料進行感官評價。

具體評分標準：果實皮色與采收時無改變，硬度高且無萎蔫腐爛，表皮色澤鮮亮為8～10分；果皮略微變黃，硬度較高，稍萎蔫，出現腐爛且腐爛面積≤1/5，表皮色澤稍暗為6～lt;8分；果皮顏色黃綠色，果實變軟出現皺縮，1/5lt;腐爛面積≤1/4，表皮無光澤為4～lt;6分；果皮黃色面積占1/2，果實松軟，皺縮加深，1/4lt;腐爛面積≤1/3，表皮色澤暗淡為2～lt;4分；果皮黃色，果實萎蔫，腐爛面積gt;1/3，表皮無光澤為1～lt;2分。

1.3.2 硬度

果實硬度計（托普云農，GY-2）測定貯存0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的20份試驗材料的硬度。每份種質資源15個苦瓜樣品，每次測定3個樣品，選取頭部、中部、尾部三個部分硬度，取測量平均值并進行記錄。

1.3.3 可溶性固形物含量

便攜式糖度計（愛拓，PAL-1）測定可溶性固形物含量，每份種質資源取15個苦瓜樣品，每次測定3個樣品，去除果皮及種子，測定果實內側可溶性固形物含量，取測量平均值并進行記錄。

2 結果與分析

2.1 感官評價

通過觀察20份苦瓜試驗材料的果皮顏色變化、表皮光澤、萎蔫程度以及腐爛面積綜合評價。通過觀察記錄貯藏0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的變化可以發現，大部分試驗材料在貯藏2 d時基本無感官變化，貯藏4 d時開始發生變化，尤其果皮顏色、色澤及不同程度萎蔫出現，M14出現小部分腐爛。貯藏6 d時，大部分材料感官變化加劇。貯藏8 d時，感官均出現不同程度改變，M5基本無變化。通過表2可以看出編號M4、M5、M9、M18硬度感官評分最高，四個編號試驗材料均無腐爛出現，顏色變化不大，且無萎蔫。編號M6、M13、M14三份材料松軟無光澤，顏色變化明顯，腐爛嚴重，甚至接觸即散爛。感官評價在很大程度上能反應出苦瓜資源的耐儲性。

2.2 硬度變化程度

苦瓜材料隨著時間的延長，硬度不斷下降。不同品種的苦瓜硬度也不相同。圖3為20份試驗材料貯藏第8 d時硬度改變程度占初始硬度的百分比。由圖3可以看出不同材料的硬度變化程度相差明顯。從15.79%到96%變化不等。其中M9、M4、M5變化相對較小，從0 d到第8 d由3.8 N降低到3.2 N，4.8 N降低到4 N，4.3 N降低到3.5 N，分別降低了15.79%、16.67%、18.6%。圖4顯示試驗材料中M13、M14硬度變化程度最高，從0 d到第8 d由5.2 N降低到0.3 N，3.5 N降低到0.2 N，分別降低了94.23%、91.42%。M13、M14兩份試驗材料在貯藏第8 d天時，松軟程度十分嚴重。

2.3 可溶性固形物含量變化

苦瓜的可溶性固形物含量與其成熟度及品質有密切關系。不同苦瓜材料的可溶性固形物含量不同。隨著貯藏時間的增加，苦瓜的可溶性固形物含量也隨之發生改變。由圖4可以看出，M1、M4、M5、M18四份材料的可溶性固形物含量持續增加，其中M18、M5含量增加最多，分別由第0 d的2.3%增加到3.0%、3.1%增加到4.0%。M8、M9、M13三份材料可溶性固形物含量先降低后增加，其余材料除M19以外多呈現先增加后降低的趨勢，并在第8 d達到最高含量。這與苦瓜種質資源種類有關，不同的苦瓜最適宜存放條件不完全相同，且成熟時間也不同，因此可溶性固形物含量呈現不同變化趨勢。

3 討論與結論

3.1 討論

果蔬保鮮技術主要通過抑制采后呼吸，減少乙烯生成，降低酶活性，達到延緩衰老的目的[6]。苦瓜作為典型的呼吸躍變型果實，耐儲性較差，采后貯存運輸嚴重制約了苦瓜的經濟效益。目前主要從采后處理、貯藏方法以及運輸、包裝等方面提高苦瓜的耐儲性。低溫處理是果蔬保鮮最廣泛的方法之一，低溫可以抑制果蔬呼吸，但苦瓜是喜溫作物，冷害也會給苦瓜品質帶來嚴重傷害。苦瓜最適宜的儲存溫度為10 ℃左右，但不同品種苦瓜最適儲存溫度也不完全相同。藺小雪[4]研究了褪黑素復合乙醇處理苦瓜果實提高苦瓜的抗冷性，為更多的苦瓜品種利用低溫處理延長貯藏時間提供可能。延長苦瓜貯藏時間還可以通過采收時苦瓜的成熟度控制貯藏時間[7]。根據所需貯藏時間選擇果實飽滿、硬度適中的苦瓜。避免采收過熟或成熟度較差的苦瓜，過熟的苦瓜容易變軟腐爛，成熟度較差的苦瓜在儲存過程中會繼續成熟，釋放大量乙烯，影響耐儲性。采收時也應避免損傷，避免細菌、霉菌等給苦瓜造成的品質影響。采收后的苦瓜應預冷處理，但同時避免溫度過低。預冷可以有效降低苦瓜的溫度，減緩新陳代謝速度，延長儲存時間。采收后的苦瓜果實用水清洗。王紅偉等[5]利用NO處理苦瓜果實，能夠有效延緩苦瓜果實的硬度下降及感官品質改變，維持良好的商品性，且濃度為0.25 mmol/L時效果最佳。王波等[8]研究發現，在20 ℃貯藏溫度下利用0.5 μL/L 1-MCP處理苦瓜果實可以有效延長貯藏時間并保證果實的品質。

目前，苦瓜作為比較小眾的作物，目前研究主要集中在種質資源的收集與鑒定[9]，優異基因的挖掘[10]，傳統育種[11]，分子標記輔助育種，逆境生理與抗逆栽培[12]、生理生化研究、功能分析、病蟲害防治等方面研究，開展相對廣泛但不深入，如何集合多個目標并深入研究將會大大推動對苦瓜作物的研究、利用及推廣。

3.2 結論

本文通過比較20份苦瓜材料貯藏0 d、2 d、4 d、6 d、8 d時感官品質、硬度及可溶性固形物含量，發現M6、M13、M14三份苦瓜資源相對較差，而M4、M5、M9三份苦瓜資源耐儲性相對較強，適宜在提高苦瓜耐儲性育種方面展開應用。

參考文獻

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