韭菜農殘超標分析及應對措施

摘要：本文從生產和技術角度，針對韭菜的農藥殘留超標問題進行分析，并針對性提出相應建議，以期為韭菜規模化種植提供理論基礎。

關鍵詞：韭菜；農殘超標；應對措施

韭菜是生活中常見的一種蔬菜。韭菜俗稱豐本、起陽草、懶人菜等，它的葉子、 花、花葶均能作為蔬菜食用。韭菜味道鮮美可口，富含蛋白質、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素，無論是包餃子、做餡餅還是做炒菜都深受中國人喜愛。中醫認為，韭菜具有溫中開胃、補腎助陽、行氣活血、散瘀等功效，含有大量的維生素和膳食纖維，能很好地增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，其所含的微量元素鋅、鉀、鐵可保持人體免疫力，對預防心臟病、高血壓、改善貧血效果不錯[1]。山東德州地處溫帶季風氣候區，四季分明。春季干燥，夏季炎熱，秋季溫和、干燥，冬季寒冷[2]。這樣的氣候條件適宜韭菜生長。近年來，人們對于韭菜的市場需求量越來越大，大規模種植韭菜前景可觀。為了保證韭菜的產量和商品性，降低病蟲害造成的損失，在規模化種植過程中，種植戶通常會大量使用化肥、農藥等，造成流入市場上的韭菜農殘超標事件頻發。農殘中的重金屬元素長期積累，會損害人體器官各項機能，甚至誘發癌癥，對身體將造成不可逆轉的傷害。數據表明，韭菜不合格占蔬菜不合格的46.88 %[3]。為從根本上保證韭菜的產量品質以及無殘留問題，本文從生產和技術角度，針對韭菜的農藥殘留超標的具體原因進行分析，并針對性提出相應建議，以期為韭菜農藥無殘留種植提供參考。

1 韭菜農殘超標原因

韭菜屬于百合科多年生植物，具有宿根特性，在全國各地各種氣候條件和土壤類型下均可種植[4]。其適宜溫度在15～25 ℃之間。韭菜的生長主要依靠分蘗的方式，在南方溫度適宜且雨水充沛的情況下，可以四季自然生長；在北方采用大棚設施栽培，保障水分和溫度的充分供應，也可以實現四季收獲。在韭菜中檢出的超標農殘主要包括腐霉利、噻蟲胺、噻蟲嗪等。這些農藥主要用于防治蔬菜病蟲害，但如果使用不當或過量使用，就會導致蔬菜中農藥殘留超標。韭菜農殘超標會對人體健康造成潛在威脅。長期攝入含有超標農藥的蔬菜，可能會增加患癌癥、神經系統疾病等風險。

1.1 韭菜病蟲草害嚴重

在韭菜種植的過程中，一般按照每簇7～8棵模式進行，簇與簇之間的土壤裸露在外，且營養豐富，就會造成雜草滋生，與韭菜爭奪養分的同時也不利于韭菜采收后的商品品質。此外由于韭菜通風不暢和種植環境等因素，也會引發病蟲害的發生。例如，韭菜灰霉病是韭菜生產中的主要病害，常見于春季和秋冬交替的露地韭菜，也常見于大棚溫室種植的冬春季韭菜[5]。灰霉病重點危害韭菜葉片，常常造成韭菜葉片枯死、濕腐、霉爛，嚴重時會減產三分之一以上，甚至會造成毀棚絕產。韭菜還有一種主要的蟲害叫韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，一般聚集于韭菜地下的鱗狀莖和柔嫩莖部為害，造成根部腐爛而整株死亡[6]。由于韭蛆是一種地下害蟲，菜農們的普遍做法就是用化學農藥進行灌地，此種做法會使化學農藥被韭菜根部大量吸收，而通過根部吸收進入韭菜內部的 化學農藥不易被清洗掉，導致韭菜的農藥殘留超標[7]。

1.2 韭菜種植戶安全用藥能力不足

為了控制病蟲草害的發生，種植戶就會進行化學除草劑、殺蟲劑和殺菌劑的噴施。但是，由于很多的菜農沒有掌握基本的科學種植常識，很容易錯過病蟲害最佳的防治期，這時候再使用常規的用量就很難控制，不得不持續增加用藥量和用藥次數。種植戶往往認為農藥用得越多越頻繁，防治效果就越好。而且，在噴施除草劑、殺菌劑、殺蟲劑的過程中，難免會噴到韭菜的莖葉部分，進而被韭菜的根系吸收。吸收的農藥殘留含有重金屬等對人體有害的元素，當人體使用后無法正常代謝，沉積在體內，就會嚴重危害人體的健康，造成免疫系統受損。

1.3 部分農戶不遵守農藥安全間隔期

每種農藥都有其特定的安全間隔期，在此期間內，農藥在作物上的殘留量會逐漸降低至安全水平[8]。為確保農藥殘留量在國家規定的安全范圍內，農藥施用后需要等待一定的時間才能采收上市。然而由于韭菜采收期短，是連續采收上市的蔬菜，有些菜農不了解農藥性質或者急于售賣，在農藥使用后還沒有到安全間隔的時間就采收上市，造成蔬菜產品的農藥殘留超標，不僅影響韭菜的口感和質量，也會導致農藥在生態環境中的積累，更會影響消費者的身體健康。

1.4 農藥可選種類有限

目前針對韭菜病害的農藥種類有限，而且該類農藥的登記成本較高，農藥生產企業更愿意登記用于大宗作物的農藥，導致韭菜生產中可以選用的農藥種類較少，農戶不得不長期單一用藥。而長期的單一用藥又容易導致韭菜的抗藥性提高，種植戶為了控制病蟲草害不得不增加用藥量，從而更容易造成農殘超標，形成一個惡性循環。

2 解決韭菜農殘超標對策

2.1 規范種植和農藥施用管理

一是降低除草劑農藥使用量。在韭菜的扎根初期，也是雜草的扎根期，這一時期是防止雜草蔓延的最佳時期，如果管控不及時，雜草很難遏制，必然要施用大量化學除草劑才能達到效果。所以在種植前，應深翻土壤，進而防止雜草種子萌發，讓雜草種子被土壤深度覆蓋無法萌發。此外也可以采用覆蓋地膜的方法，一般黑色地膜可以有效防除雜草，一定程度上對雜草生長進行抑制。此外還可以通過與棉花輪作、水稻輪作等多元化方式減少雜草的侵害。如果在人工等農機具條件允許的情況下，也可以結合翻粑等物理措施進行物理除草，都可以起到減少除草劑用量的作用。

二是降低殺蟲劑殺菌劑的使用量。韭菜最常見的病害是灰霉病，最常見的蟲害是韭蛆。對于前者，要保障韭菜的合理科學的水肥管理和通風透光，把溫度要控制在15～21 ℃之間，空氣濕度要控制在80 %以下，根據需求合理補充水分養料，適當補充蕓苔素和細胞分裂素，增加韭菜自身的免疫力[9]。對于后者，可以使用天敵控制法，即使用病原性線蟲入侵韭蛆[10]，也可以利用臭氧水灌溉、日曬高溫覆膜等物理方法進行防治。利用天敵防治病蟲害是生物防治的一種，使用木霉菌、芽孢桿菌等微生物制劑可以防治灰霉病、疫病等病害，利用瓢蟲、草蛉等天敵昆蟲可以控制蚜蟲、薊馬等害蟲。日曬高溫覆膜法利用韭蛆和韭菜對高溫耐受性的差異，無需使用任何化學藥劑就能將韭蛆100%殺死[11]。

種植戶需要嚴格遵守國家農藥安全使用的相關規定，對農藥妥善保管，在配藥、用藥的過程中必須采取必要的防護措施，避免農藥中毒事故的發生。要嚴格按照農藥使用說明書上的使用范圍、方法、計量、要求來使用農藥，不得隨意增加使用劑量。應當選擇低毒、低殘留、高效的農藥種類，并輪換使用不同作用機制的農藥以減少病蟲害的抗藥性。

2.2 優化韭菜種植管理

種植戶應當選擇抗病蟲害能力強、品質優良的韭菜品種進行種植，從源頭上減少農藥的使用量。種植韭菜的地塊應當定期進行輪作倒茬，避免連作導致的病蟲害積累。可以與豇豆、玉米、花生等非百合科的植物進行間作或輪作，以改善土壤環境，減少病蟲害的發生。施肥時應當多施有機肥，少施化肥。要根據韭菜的生長需求合理施肥，避免過量施肥導致的土壤污染和病蟲害加劇的情況。種植時應當適當降低種植密度，創造良好的通風透光條件，減少病蟲害的發生。同時也要注意農藥的安全間隔期，確保韭菜在上市前的農藥殘留量符合國家標準要求。

2.3 完善農藥安全體制機制

職能部門要嚴格農藥登記制度，加強對農藥產品的登記管理，確保農藥產品的安全性和有效性，嚴格禁止在韭菜上使用高毒、高殘留農藥。進一步完善農藥殘留法律法規和相應的應急管理機制。例如農產品質量安全溯源體系，隨機抽查機制，對于超標農產品進行倒查，追究相關責任人責任，嚴肅處理，起到震懾作用。倒逼生產經營銷售等環節都嚴格執行，防范農殘超標。此外，科學合理使用農藥是保證農產品質量安全的前提。對于規模較小的農戶，應該從收購端、流通端進行把關，一旦出現問題，重罰收購商，倒逼農戶重視農殘問題，提高韭菜種植戶、消費者的法律意識。

2.4 加強科學種植及安全生產意識

對于韭菜農藥殘留的危害性，仍然有一些農戶或者生產者缺乏相應的意識。對此，農業主管部門以及基層農技推廣部門，食品質量安全部門要擔起責任，進行多維度、多角度的安全宣傳和法治宣傳。為此，通過科普超標農藥的性質、作用以及對人體健康的危害，讓韭菜種植戶掌握科學種植韭菜技能、讓銷售者以及消費者增強食品安全意識，從而有效解決當前韭菜農殘超標的問題。可以制作成通俗易懂的漫畫、動畫片在村口或者工廠進行宣傳，通過村廣播、入戶等方式讓安全意識深入人心。喚起群眾對安全的重視。同時農業技術推廣部門要推行生物安全農藥，引導和教會廣大種植戶使用安全藥劑進行生產。通過依靠綠色安全的科學技術手段獲得高產優質的農產品，形成一種良好的綠色生產氛圍。

2.5 加強科研投入與技術創新

解決韭菜農殘超標問題，必須加大科研投入和技術創新。政府應該對相關農業科研項目增加資金投入，特別是韭菜等易出現農殘超標問題的經濟作物。一是要加大力度研發新型農藥和防治技術，加大對農藥殘留控制技術的科研投入力度，研發出更多高效、安全、環保的新型農藥和防治技術。例如利用基因編輯技術培育出抗病蟲害的韭菜新品種，通過智能施藥系統實現農藥的精準投放和按需使用等[12]。二是推廣新技術應用，及時將科研成果轉化為實際應用技術并推廣應用到韭菜等農產品生產中去。例如推廣使用昆蟲病原線蟲等生物防治技術來替代傳統化學農藥的使用等。

2.6 科學徹底清洗韭菜

2.6.1 切掉根部

韭菜中的農藥殘留往往在根部較為集中，因此，清洗結束后，可以將靠近根部的地方切掉1.5～2 cm，可大大減少農藥殘留危害。

2.6.2 小蘇打浸泡

在清水中加入適量的食用小蘇打（碳酸氫鈉），一般500 mL水加5～10 g小蘇打。小蘇打溶于水后形成弱堿性環境，大多數農藥尤其是有機磷農藥殘留在堿性條件下會分解。將韭菜放入堿水中浸泡5～15 min，期間可以輕輕搓洗韭菜葉。浸泡完畢后用清水沖洗干凈即可。

2.6.3 鹽水浸泡

在清水中加入適量的食鹽制成淡鹽水（濃度約為1%～3%），將韭菜放入淡鹽水中浸泡10～15 min，期間可以輕輕搓洗韭菜葉。浸泡完畢后用清水沖洗干凈即可。

2.6.4 高溫水燙

高溫水燙使農殘失活，但會破壞韭菜的部分營養成分和口感，這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑，它會隨著溫度升高而加快分解。將韭菜放入沸水中焯燙1～2 min，焯燙后立即將韭菜放入冷水中冷卻，以保持翠綠和鮮嫩。

3 結語

韭菜作為百姓菜籃子里面的常見蔬菜，因農殘超標對人體健康影響已成人們關注重點。因此，筆者認為對于韭菜農殘問題應該從以下兩點出發，保衛老百姓餐桌上的安全。一是提高農業生產技術水平，避免使用高毒高殘留的化學農藥。通過綠色農業、現代化農業栽培技術代替傳統農業生產模式，減少化學農藥的使用量，保障韭菜安全生產。二是從流通和食品加工入手，加大市場管控力度，加大抽查檢查的頻率，讓品質不合格韭菜無法流入市場。

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