對南陵食用菌產業發展的思考

摘要：南陵縣是安徽的食用菌大縣，因地處“長三角”發達地區的邊緣，具有便利的交通、豐富的資源和獨特的氣候條件，非常適合發展食用菌。食用菌產業具有“五不爭”的特點“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源”。可實現貧困山區的精準扶貧和快速致富。但在發展過程中也暴露了很多問題和產業的短板，筆者建議從六個方面入手，充分發揮自身優勢、揚長避短，培養和壯大食用菌產業，促進南陵縣食用菌產業又快又好地發展。

關鍵詞：南陵；食用菌；產業發展

南陵縣是安徽省的食用菌大縣，在2008年前后，受食用菌國際環境影響，南陵縣食用菌產業遭受重創，種植面積急劇減少，并長期萎縮減產。自2010年后，食用菌整體好轉，食用菌產業迎來了新的發展機遇，在各級政府部門的高度重視、持續關注、政策支持和引導下，南陵縣食用菌產業呈現出快速增長態勢，原先在外打拼的很多食用菌“老師傅”紛紛回鄉創業，他們除了帶回資金外，還帶回了新的技術和發展理念，成為我縣食用菌發展的主力軍。這些年來，南陵縣主要生產的香菇、秀珍菇、平菇、茯苓、靈芝、姬松茸、大球蓋菇、雙孢菇等菌菇覆蓋全境八個鄉鎮，成為南陵縣的支柱產業和優勢產業（見表1）。至2023年，南陵縣擁有食用菌規模化種植基地8處、從事食用菌相關的新型農業經營主體28家、從業人員3500人以上，年產各類食用菌0.74萬t，年產值達1.36億元（見表2）。

1 發展的有利條件

1.1 資源優勢

南陵處于“長三角”地帶，屬于半山半圩地貌，是典型的“江南水鄉”，也是國家商品糧基地縣。畜牧業有“溫氏”“海亮”兩大巨頭入駐，畜禽糞資源豐富。雜木材、蘆葦、茭白葉、水稻、油菜、大豆、玉米、棉花、花生等草料秸稈資源便宜易得，這些都為食用菌生產提供了充足的培養料源；域內生態環境優美、降雨充沛，水質和空氣質量優，適宜大部分食用菌生產；丘陵荒山坡地地勢平緩、晝夜溫差大，大部分生態林閉郁度高，含氧量大，水源近，適宜林下套種食用菌的面積也非常大；南陵縣是農業大縣，種植業、養殖業隨著集約化程度越來越高，季節性臨時用工可以消化一部分勞力，除少部分外出打工和進城務工外，大量的農村剩余勞動力還為食用菌生產提供了充足的人力資源[1]。

1.2 綜合效益突出

南陵縣的現代食用菌產業設施化、規模化、智能化發展很快，具有投資大、原料成本低廉、栽培技術容易掌握，一年可以多茬種植，種植的效益突出的特點。據南陵縣統計資料，食用菌種植效益是種糧食的30倍、種蔬菜10倍以上；菌菇渣經無害化處理后可以飼料化、原料化、肥料化、燃料化、基料化再利用，改善周邊的生態；菌菇為我們提供了大量美味營養的高蛋白食品，使群眾的生活質量和身體素質顯著提高，有顯著的社會效益[2]。南陵縣近年來示范推廣的小型智能食用菌方艙非常成功，平均5～7 d可以種植一茬，一年可以生產秀珍菇50茬以上，每個方艙年產值40多萬元，凈利潤10萬元，成為山區群眾致富的“金柜子”。

1.3 區位優勢明顯

南陵是通往旅游熱線“兩山一湖”的必經之地，有318、205兩條國道、蕪黃、宣銅、商合杭三條高速穿境而過，與上海、合肥、南京、杭州、蘇州、無錫、常州等大中城市都在3小時車程內。南陵縣緊鄰長江，縣域內水網密布，通往鄉村的道路得到極大地改善，水陸交通十分便利，地產食用菌鮮品可當天直接進入上述區域的市場銷售。

2 食用菌產業發展的制約因素

2.1 產業化程度低下

和大部分食用菌主產地一樣，南陵縣的食用菌龍頭企業、專業合作社、家庭農場和菇農間的利益分配和運行的機制不完善，產業內部抱團取暖、共同發展、協調發展、錯位發展的思路不明晰，大部分菇農只種植自己熟悉的品種，在新品種、新設備、新技術上不敢嘗試，多憑經驗來種菇，遇到行情不好時，惡性競爭時常發生，特別是在一些偏遠地區的菇農，只關注產量，不注重抓食用菌產品質量，與綠色食品生產技術體系相配套的監管和規范相對滯后， “從田間到餐桌”的全程質量安全控制體系亟待建立。南陵的“青蕈”“前飛”“長長”“一萬”等雖通過了國家綠色食品認證，但由于企業自身的品牌意識不強和宣傳力度不夠，在銷售市場上上演優質不優價的情況，極大地挫傷了菇農的種植積極性。南陵縣地產菌菇除簡單的冷藏和干制，再通過塑封袋包裝銷售，沒有更深層次的生物提取和加工手段。南陵縣實際上淪為江浙滬等發達地區的食用菌原料供應地，休閑類、保健類菌菇深度加工品的嚴重缺失成為最明顯的產業鏈短板。

2.2 勞動成本高技術落后

食用菌是勞動密集型產業，特別是草腐菌類的生產（如雙孢菇、姬松茸、大球蓋菇、草菇），從秸稈、稻草堆制發酵到培養料上架、覆土等各個環節，一直沿用傳統的工具，特別是堆料需要幾十號人翻堆，生產效率低、勞動強度大，種植成本居高不下。草腐菌培養料制備階段，時值高溫季節，南陵縣又是安徽少有的雙季稻產區，此季節正是農忙的“雙搶”階段，勞力成為緊缺資源，人手缺乏也是草腐菌種植規模受限制的重要制約因素。南陵縣地產的“土專家”“泥教授”一貫憑借種植經驗處理生產中的熱點難點問題，遇到災害性天氣和特殊的年份往往束手無策、不會應對突發事件。2022年夏季遇到持續1個多月的連續高溫，因應對不當，造成部分香菇菌棒壞死、變質、軟腐，部分香菇種植區損失巨大，教訓深刻。現代食用菌產業技術日新月異，新的種植模式層出不窮，不知道學習和應用最新的技術成果，就不可能獲得好的收成和效益。就目前而言，南陵縣食用菌至少在菌棒可控環境下的發菌管理、香菇越夏管理、爆發性出菇、定向出菇、隧道式三次發酵等先進技術和模式上缺失，這也是制約產業發展的技術瓶頸。

3 南陵食用菌產業發展的對策與建議

南陵食用菌產業正處于關鍵的提檔升級轉型期，它正面臨前所未有的機遇和挑戰，如何充分發揮自身的優勢，蹚出一條適合自己的快速發展道路，當前需重點開展以下工作：

3.1 深入研究與推廣食用菌新設備新技術新模式

現代食用菌企業的生產管理，急需一批節本增效省工的配套機械，需要“輕簡化”“傻瓜化”“智能化”的新設備和適用技術，隨著時代的變遷，“機器換人”是大趨勢，廣大菌菇從業者一定要摒棄傳統的“人海戰術”，應發力在食用菌智能控制上，特別是在新型食用菌方艙、智能出菇房等較成熟的技術基礎上，在配套控制設備的機械化、自動化、智能化方面加大引進和開發力度，切實解決菇農的生產關鍵環節和技術瓶頸，把菇農從繁重的體力勞動中解放出來[3]。同時我們要擴大技術交流與合作，探索合作新機制，謀劃發展新模式，積極引進外地人才和研發團隊，加快新型珍稀菌菇、新產品、新裝備的研發，促進產業升級。

3.2 以提高質量為主，加快新技術的推廣應用

積極引導食用菌龍頭企業以“五統一分”（統一標準、統一原料、統一技術措施、統一品牌、統一銷售、分戶管理）的形式為全縣菇農提供生產所需，實行常態化管理，出臺相關政策，重點監管食用菌投入品和菌種，確保食用菌產品的質量安全，狠抓規模化示范基地的配套建設，以創建市級蔬菜標準園，以標準引領產業、以品牌樹立形象、以加工促進增收；加大本地野生食用菌的收集、馴化、推廣新路徑，利用在建的南陵縣食用菌產業示范園的平臺，積極推動和加快菌菇新品種的引種與示范，盡快形成新質生產力；加快《南陵縣食用菌綠色生產關鍵技術》《香菇生產技術規程》《林下香菇仿生態生產技術規程》《秀珍菇工廠化生產技術規程》《林下大球蓋菇種植技術規程》《茯苓綠色生產技術規程》等的推廣應用，在區域化布局的基礎上，錯位發展，培育和逐步壯大“大棚覆土香菇栽培基地、山區秀珍菇集約化栽培基地、山區平菇簡易溫控種植基地、圩區雙孢蘑菇栽培基地、圩區珍稀草腐食藥用菌基地（姬松茸、大球蓋菇、草菇等）、示范園智能化出菇房”等六大特色基地；聘請食用菌產業的省內外專家團隊，定期來南陵指導一線生產，采取田間課堂、專家現場演示、專題研究、外地觀摩、系列培訓、課題攻關等多種形式，針對性地、系統地全面地提高南陵縣食用菌生產管理水平。

3.3 培育壯大龍頭企業和市場，引領行業健康發展

以食用菌產業基礎較好的籍山鎮為重點區域，全力打造特色食用菌的“云菇小鎮”，重點打造2～3個食用菌種植特色村、示范帶；集中本地資源，重點解決食用菌產業菌種繁育、菌菇生產兩個關鍵環節存在的問題和短板，完善食用菌產業鏈上的每個環節，加大自給能力，新建一個現代化的菌棒研發生產基地，提升菌種質量。在籍山鎮食用菌批發市場的基礎上，加大對信息采集、處理、產品質量檢測等方面的設備投入，提高經營服務能力，讓更多的地產食用菌鮮品更快、更好地走入千家萬戶；培育和壯大一批帶動力強、生產規模大、產業鏈完整的龍頭企業，大幅提升食用菌產品質量、豐富花色品種、促進新產品研發、延長產業鏈；要舍得花錢，利用省市級的農產品展銷會、招商洽談會、產品發布會、蘑菇節、豐收節、“村主任有約”等渠道，積極宣傳南陵縣的“云菇小鎮”特色產品，擴大南陵食用菌的知名度和影響力。

3.4 建立技術研發中心

整合南陵縣相關資源，聯合院士工作站、博士工作站、農業信息化實驗站、高等院校、科研機構、互聯網公司等資源，建立起產、學、研全方位的技術支撐體系。加強與院校的對接，特別是李玉院士團隊、譚琦團隊的對接，成立南陵縣食用菌產業的首席專家組，專家組包含科研人員、企業技術人員、農業專家、地方能工巧匠等，以首席專家聯合組為中心，以信息共享平臺為媒介，建立起食用菌產業的技術研發中心。加大經費投入，聯合多方力量進行技術攻關。

3.5 探索食用菌產業的可持續發展新路徑

研究食用菌產業的可持續發展，探索現代農業循環經濟，特別是發展林下種植菌菇新模式，推廣利用優化林地新菇品，實現山區農戶的持續增收。通過現代生物工程手段和發酵新工藝，對廢棄菌棒、菌渣、菌菇料，實現原料化、燃料化、飼料化、基料化、肥料化再利用，在“吃干榨凈”后，實現“農林廢棄物—食藥用菌—菌棒菌渣—生物肥料—有機農作物”的良性循環。改革菌棒、菌包配方，使用草料、秸稈等新基質替代傳統的木屑，提升轉化率；根據季節轉化改變種植搭配，提升種植間隙的經濟效益。

3.6 擴大融資渠道，多方增加基礎性投入

建立多個標準化的食用菌深加工基地，全面提升食用菌的產值，從源頭上解決影響南陵食用菌產業發展的制約瓶頸，做大做強食用菌產業。積極出臺針對食用菌短板的系列扶持政策，整合和爭取各級財政支農項目資金，重點扶持新品種、新工藝、新設備、新模式；建立聯農機制，積極引進和拓寬“三資”（民間、外來、個體工商資本）進入食用菌產業的渠道，探索“誰投資、誰經營、誰管理、誰受益”的新型融資模式，建立完整的金融服務鏈條，將無息貸款、貼息貸款、創業貸款等金融政策惠及更多的食用菌企業和個人，積極吸納社會資本，結合本地食用菌產業團體，充分利用鄉村產業發展基金，扶持本地優質創業者創業，幫助企業擴大生產經營規模，促進南陵食用菌產業的健康快速發展；加強風險防范機制，依托政策性保險，為菇農“保駕護航”，推行“二場制”種植模式，讓有技術和經濟能力的龍頭企業來承擔技術、資金要求較高的制棒發菌階段的風險，借助黨組織領辦合作社的新型平臺，為菇農創建一個更加輕松、安全、科學的生產環境，帶動群眾共同開創新局面。

參考文獻

[1] 杜如學.西峽縣食用菌產業發展思考及對策建議[J].食用菌， 2022， （1）：70-71，75.

[2]" 韓愛武.潛山市食用菌產業發展現狀及思考[J].現代農業科技，2023，（5）：201-204.

[3]" 陳永芝.鄉村振興背景下商洛市食用菌產業發展的調查與思考[J].中國食用菌， 2020， 39（4）：3.

[4] 劉宇平.食用菌產業中運用信息技術的思考[J].中國食用菌， 2020，（7）：98-100.

[5]" 鮑大鵬，鄒根，裴曉東，楊瑞恒，李正鵬，譚琦.中國食用菌產業實現高質量現代化發展的路徑探討[J].食用菌學報， 2022， （6）：103-110.