云南大理土陶傳統工藝特色的人類學研究

摘 要：在文化資本化和非物質文化遺產制度推行的背景下，許多手工藝人在保留傳統工藝特色的同時積極探索適合當代市場的手工藝發展模式，對傳統文化傳承和地方經濟發展具有積極意義。本文以云南大理敬天村土陶為研究對象，通過人類學田野調查方法，探討其工藝特色，為地方傳統工藝傳承與創新提供思路。

關鍵詞：非物質文化遺產；土陶；手工藝

1 前言

土陶素有“土與火的藝術”之稱，其歷史可追溯至新石器時代。在漫長的歲月中，土陶始終是人們生活中至關重要的日常用器，是中國底層百姓生活不可或缺的一部分。在過去幾十年間，大理土陶與眾多傳統手工藝一樣，在時代浪潮的沖擊下歷經了產業的興衰起伏。尤其是近二十年來，大理土陶逐漸步入式微之境。非物質文化遺產這一概念的提出以及非物質文化遺產傳承人制度的推行，為傳統手藝人帶來了新的契機。

鳳儀鎮位于云南省大理白族自治州大理市，史稱趙州、趙縣，1913年改稱鳳儀縣，1958年歸并大理市，改為鳳儀區，1987年改稱鳳儀鎮[1]。敬天村隸屬鳳儀鎮東山村委會，本地村民以白族為主，共有白、漢、回、彝等12個民族。敬天村是大理市地區唯一陶器產區，大理土陶具有其獨特的工藝特色，于2015年成為非物質文化遺產項目。本地手藝人在這之后的幾年間也逐漸獲得非物質文化遺產傳承人稱號，開啟了大理土陶傳承保護和開發銷售的新時期。筆者通過人類學田野調查的研究方法，對大理土陶進行深入參與觀察，對其傳統工藝特色和當代發展模式進行分析討論。

敬天村有制作土陶的傳統，該工藝已有500多年歷史[2]。當地制陶的全過程均由手藝人手工完成，采用龍窯柴燒這種傳統燒制方式。土陶制作包括制泥制釉、造型、上釉、燒制等環節，成為成熟的土陶手藝人需要長時間的練習和實踐。敬天村一直有制陶傳統，制陶業最繁盛時期是20世紀八九十年代，當時村里有兩百多戶從事制陶業，山上到處是制陶的陶坊和燒陶用的龍窯。九十年代中期后，受機械化制陶廠和塑料餐具廠的沖擊，本地制陶業迅速衰落，到了今天，本地村民里從事制陶的只剩下四家。近十年里，部分制陶人抓住非物質文化遺產的時代機遇，走出了適合自己的發展道路。本文結合大理土陶的田野調查材料，對大理土陶傳統工藝特色進行人類學視角的分析討論，進而對傳統手工藝的技藝實踐的相關問題展開探討。

2云南大理土陶傳統工藝特色

2.1土陶泥料和釉料制備工藝

敬天村傳統制陶采用本地陶土制備陶泥。工匠在山上開洞挖取陶土，通常一次性挖取一兩年的量備用，陶土挖出后堆在陶坊門前的地面上。挖陶土需要在山壁上開一個洞進去找，當洞挖得較深時，需要在洞里立柱支撐。本地陶土有紅色和白色兩種，因所含鐵礦不同而顏色不同，通常使用單色陶土制泥，有時也會把兩種摻在一起用。

敬天村制陶泥要經過九個步驟，分別為挖土－曬干－敲碎－過篩－泡土－過篩－發酵－過濾－過篩－沉淀。從山體中挖出來的陶土要先經過太陽曬干，曬干后把土塊敲碎過篩，去掉其中的石子等雜質，然后將土投入水中浸泡。浸泡后進行第二次過篩，進入發酵階段。發酵在泥塘中進行，少則三四天，多則一周左右。泥塘是一種在地上的圓形水塘，直徑約一米多，深度約二三十厘米。發酵好的泥在過濾和第三次過篩后經過沉淀即算制備完成。制備好的泥隨著時間的流逝粘性會增強，但保存不當的話會變干。當下部分師傅使用吸水性極強的水泥磚鋪地，過濕的泥放在地磚上可以更快地排出水分恢復到適宜使用的濕度。

本地土釉也是敬天村陶器的一大特色，這些釉同樣由師傅自己制備。本地釉大致可分為石頭釉和草木灰釉兩種，當地最早叫這兩種釉為紅釉和白釉，之后也有人喊石頭釉叫醬釉，這種叫法也流傳至今。石頭釉是用石頭磨成粉過篩加水調和而成，草木灰釉則是用草木灰加水和成。兩種釉都是懸濁液，使用前要先用漏勺上下攪勻。石頭釉是土黃色液體，上在陶器上大致呈鵝黃色，草木灰釉則是泛青的白色液體，上在陶器上呈白色。不同的石頭制作的石頭釉會有不同的顏色，有時師傅會將兩種釉調和在一起使用，不同的配方會呈現不一樣的顏色。使用傳統手藝的師傅做陶相對粗放，對釉的顏色沒有嚴苛的追求，相較而言，做精細高端路線的制陶者會更關注釉的顏色。

隨著時代變遷，較為新派的制陶人開始購買其他產地的陶泥和釉，嘗試更為豐富的器型和樣式。而相對保守的制陶人還在遵循傳統的方法，挖土制泥，篩灰調釉。

2.2土陶制坯工藝

陶瓷工藝發展到當代，陶制品的成型方法經過了漫長的演變過程。從新石器時期的手捏成型及泥條盤筑法和同時期龍山文化黑陶的慢輪修正法，到宋代的快輪拉坯成型法，再到機械化制陶的今天大量使用的模具印坯粘接法、注漿成型法以及機器滾壓法，陶器成型技藝逐漸成熟，發展出多樣化的成型方式[3]。

大理地區土陶成型工藝主要為泥條盤筑法、拉坯成型法和手捏法。拉坯和盤條都要在陶輪上進行，手工慢輪有木陶輪和金屬陶輪兩種，不同的材質帶來不同的穩定性和流暢度。木陶輪需要在地上挖洞，整體為木頭材質，長時間使用后會隨旋轉發出“嘎吱”聲。金屬陶輪比木陶輪旋轉更流暢，但也要用手和腳旋轉。電陶輪由電力驅動，可以控制在穩定的轉速，和手工慢輪制坯的手感完全不同。電陶輪提高了做陶的效率，但對于某些陶藝愛好者來說相較手工慢輪少了韻味和技法。

泥條盤筑法在大理當地被稱為“盤條法”。在過去，敬天村出產的陶器多用盤條的手法制作，這種手法適合制作大型陶器。幾十年前，無數盤條陶缸從敬天村銷出，被用于腌制腌菜腐鹵，現在本地人少有人有腌菜需求，盤條失去了傳統客戶，但又憑樸拙的器型和手工的溫度獲得了新的喜愛。盤條是非常吃經驗的手上功夫，要學會這門手藝至少需要半年。制作時師傅在陶輪上撒細沙防粘，先用一塊泥鋪底，之后轉動轉盤，一手拿泥搓條，一手轉動慢輪，泥巴沿邊緣逐圈而上，直到想要的高度，熟練的師傅兩分鐘就能做好一個盤條陶罐。如果是較大的器型，則需要分次制作，先制作下半部分，待晾干到一定硬度在其上繼續盤條制作上半部分。器型越大對師傅盤條的手藝要求越高，現在敬天村里能制作大型盤條陶器的師傅已經寥寥無幾。

另一種陶器制作手法為拉坯，這種手法通常用于制作較為小型或器型精巧的器皿。用手工慢輪拉坯流程和電陶輪基本相同，但對師傅手藝的要求卻更高，如何讓陶輪勻速且持久地轉動需要長期的練習。拉坯時取一塊泥放置于陶輪正中，轉動陶輪，手上沾水在泥正中按下洞，在旋轉中拓寬中洞拉出造型。在拉坯過程中陶輪轉動要盡可能保持勻速，同時將泥勻速上拉，這樣才能得到厚薄均勻的陶坯。新手常常難以控制速度，導致陶坯一側厚一側薄，嚴重時陶坯甚至會從高速轉動的陶輪上飛出。拉坯制作的陶器線條細膩，這一手法被普遍應用于陶藝制作中。電拉坯機的出現降低了拉坯難度，使得零基礎也能上手體驗。

手捏常用于擺件制作和陶器裝飾，現在也有手工藝人使用手捏制作器皿，追求較為不規則的質感。部分陶器構件需要用手捏制作再接在陶坯上，如馬克杯的手柄。大理風靡的手工藝品“瓦貓”采用手捏的手法制作，在制作時把泥搓成不同大小形狀，用工具造型，再將連接處處理粗糙，用水進行黏合。由于瓦貓制作容易上手，體驗感強，具有地方特色，現在常常作為游客到大理的特色體驗項目。瓦貓過去是云南部分地區鎮宅辟邪的瓦制飾物，常被放置于屋脊正中。傳統瓦貓造型猙獰粗獷，表情兇惡，當地百姓認為瓦貓樣子越兇狠越有震懾力。隨著旅游業的發展，瓦貓成為備受青睞的地方特色工藝品，除了傳統造型，手工藝人們也創作出更為卡通可愛的形象和更為豐富多樣的顏色，豐富了瓦貓的造型。

2.3土陶整形工藝

陶坯制好后要通風晾曬，部分器型還需進一步整型。大理氣候干燥，陽光充足，陶坯水分蒸發較快，整型通常在陶坯制作好的幾個小時后或者隔天進行。整型時陶坯的含水量有講究，既不能太濕一碰就歪，也不能太干難以操作。整型與制坯一樣在陶輪上進行，盤條和拉坯的陶器會采用不同的整型方法，部分陶器如烤茶罐不需要整型，而是在盤條時一次成型，盤條留下的紋理恰恰是器物的精髓所在。

使用拉坯手法制作的陶坯的整型通常被稱為修坯，修坯時將陶坯擺放在陶輪中央轉動，用手拿竹片或鐵制修坯刮刀削去陶坯上多余的泥，調整器型線條直至流暢。陶器的一些部件需要通過修坯得到，如蓋碗茶茶蓋頂部和高腳杯的“腳”，都不是通過拉坯拉出來，而是修坯得到的。

使用盤條的方法制作的罐子通常使用拍打的方式調整器型并印制花紋。在整型時主要用到釘錘和拍板，將陶坯放置在陶輪正中，用腳控制陶輪轉動，一手拿釘錘一手拿拍板，雙手配合整型。釘錘在器物內部，拍板在外側相應位置，從下到上轉圈拍上去，在這一過程中不斷調整花紋和器型，讓花瓶輪廓從原本較為不規則的線條成為優美的流線型。如果整型時陶坯偏干，則要提前在外壁上刷水，有時內部也需要刷水，防止其在捶打過程中裂開。如果使用條紋拍板拍出紋路，全程只需使用一塊拍板，如果要用花模拍出花紋，則需要先用空白拍板大力擊打整形，然后用花模密密麻麻地拍上紋路，最后用空白拍板輕拍調整細節。在最后一道空白拍板拍打后，原本的花紋拍得深的留下，拍得淺的則只留下淺淺的印子，留下深淺有致的效果。陶罐整型的過程是經驗的藝術，拍打的力道，兩手的配合，腳控制陶輪轉速，均需要經年累月的練習，經過這樣整型的陶罐粗中有細，兼具質樸和精致，具有獨特的韻味。

2.4土陶上釉工藝

在徹底晾干后師傅會對陶坯上釉，部分陶坯也會不施釉直接燒制，此類被稱為素燒。上釉會在做好一批陶坯后統一進行，這項工作有時會由家庭里的女性承擔。敬天村本地釉有石頭釉和草木灰釉兩種，不用時釉料被儲存在油漆桶內，為懸濁液，使用時加入水調整濃度，同時用一個大勺上下攪拌。

上釉時有幾種方式，第一種是內外都上釉，需要先拿湯勺裝一大勺釉在陶器內壁轉均勻，然后將多余釉水倒回桶里，最后把器具反過來拿住底部倒著浸入釉里。只有外側上釉的陶器是拿著陶器倒扣著插進釉水桶里，在氣壓差下只有外側有釉，內部是素的。對于擺件是直接抓著底部浸入釉料上釉。而相對特殊的形狀則是用一支毛筆蘸取釉料涂抹在陶器表面。釉水會在陶器表面迅速變干成為一層附著在陶器上的粉末，陶器的整個底部都不粘釉料。

上述為敬天村本地傳統釉及其施釉方法，堅持傳統工藝的手工藝人們直到今天仍在用這種釉料給陶器上釉。現在敬天村也有一些具有創新精神的手工藝人，他們會從外地購買顏色更加鮮艷的化工釉料，上釉的方式也更加多樣。

2.5土陶燒制工藝

敬天村傳統制陶使用龍窯燒制陶器。窯爐在陶器制作中會改變黏土制品的化學與物理性能，完成從“泥”到“陶”的轉變[4]。燒窯是制陶中的關鍵步驟，古代窯爐依據構造不同可分為龍窯和圓窯[5]。龍窯可分為窯頭、窯室與窯尾三個部分，因其依山而建，沿山而上，頭低尾高形似長龍而稱為龍窯。古代窯爐依火焰流動方向可分為升焰式、平焰式和半倒焰式等，龍窯屬于平焰式，火焰自火膛升起，流動方向與窯身平行，傾斜向上排出[6]。龍窯是我國古代重要的窯爐形制之一，考古挖掘報告和文獻資料分析顯示，我國十幾個省市區域內釉龍窯分布，北至長江，南至兩廣，東至東海，西至云貴，這些地區地形以低山丘陵為主，適合依山勢修建龍窯。龍窯在商代就已出現[7]，歷代窯工不斷改進龍窯形制與結構，元代時在龍窯的基礎上逐漸演變出葫蘆窯、階級窯等新型窯爐，此后龍窯發展日漸式微[6]。

龍窯是沿山勢而建的長條形窯爐，最下方窯頭處有火膛，用于進柴、點火和送風，中間為窯室，用于裝燒坯件，窯室內用擋火墻將窯室分為許多小間，本地人稱一間窯室為“一洞”。窯尾用于排煙，窯尾和窯頭間存在一定高差，高差取決于窯身長度和傾斜度，這兩者共同決定對火焰的抽力[7]。

龍窯柴燒因燒制時大量使用木材，存在火災風險和煙塵污染，現在被很多地方禁止，敬天村是少數仍使用龍窯柴燒的土陶產地。手工藝人燒窯頻次受陶器產量影響，要積攢到一定數量才燒一次窯。在八九十年代，敬天村制陶業繁盛時期，許多家會湊在一起燒窯，一家一兩個洞，十多家合在一起燒窯，約五到七天就會燒一次。一起燒窯時各家各自備柴，不過起火那里是大家一起拼柴。現在敬天村制陶業整體衰退，各家產量銷量大不相同，不再采取多家合燒，而是各自燒自家窯，燒窯頻次多者一年燒七八次，少者一年燒兩三次。

燒窯前要先裝窯，這是相當繁重的體力活動。為了火焰抽力強，龍窯的傾斜度要盡可能大，相應的行走也更困難，更何況要用扁擔挑著陶坯沿坡而下。裝窯時通常一人在窯洞內逐層擺放，另一人在窯洞口遞陶坯。因做陶的人不斷減少，有時全部工作都由師傅一人完成。窯洞內部地面是松散的沙石，頂部和側邊則全是釉的包漿，在陽光下閃爍光澤。大件陶器在制作時底部就撒了細沙防粘，可以直接堆疊在一起。小件陶器在燒制時則要擺在隔板上，陶坯的擺放也需要手工藝人的經驗。一洞裝滿要用石塊泥漿把洞口封上，這樣算是裝窯完成。

裝窯需要不斷折返于工作室和窯洞之間，在陶坯數量多時，裝窯要花四五天之久。

裝窯完成后就可以開始燒窯。點火常在夜晚七八點左右，因為點火后需要燒約九個小時，然后再一洞一洞地投柴燒窯，全過程大約二十個小時，依燒窯洞數不同而有所不同。投柴時要不斷觀察火勢判斷燒制情況，因此在白天會更加方便，晚上開始點火是最為合適的時間。約二三十年前，燒窯點火前還要祭窯神，現在儀式簡化，不再有隆重的氣氛。

燒窯完成后要將窯洞封閉冷卻一天一夜，之后才能打開窯洞知道燒窯結果。龍窯受風的影響很大，有時損耗率很高，本來龍窯就要借自然風生火，風力、天氣、窯的內部狀態等太多不受控制的因素可能會使陶器功虧一簣。有時候窯里一側溫度高，一側溫度低，所有的陶器都一側燒透了一側沒燒透，就燒歪了，整窯陶都是殘次品。柴燒無法像現代汽窯、電窯那樣精準控制溫度，帶來了它極高的殘次率，也帶來了它獨一無二的魅力。過去燒窯時曾會在窯上面放一排罐子，看罐子變顏色來判斷火候，但這種方法已經有二十多年沒用了，現在的火候把控全靠師傅的經驗和眼力。

3結語

大理土陶作為少數民族地區的非物質文化遺產，具有顯著的地方特色。中原地區制陶業歷經數千年發展，在技藝、原料及造型等方面不斷演進，形成了完備的陶瓷文化體系。云南地處西南，過去與著名陶器產地的交流互動相對較少，從而保留了較為原始粗獷的制陶技藝。在當前的時代背景下，這種相對粗獷的陶器因采用“古法”制作技藝、“自然”原材料及樸拙器型，受到部分消費者的關注與喜愛。敬天村的本地制陶人依據各自的實際情況，把握時代機遇，在保留本地制陶工藝特色的前提下，積極探索獨特的發展模式。

從文化傳承與發展的角度來看，大理土陶的原始粗獷風格是地域文化和歷史發展的獨特產物。其在現代社會中受到關注，一方面反映了消費者對傳統文化和原始工藝的回歸與認同，另一方面也為地方傳統工藝的傳承與創新提供了新的思路和方向。制陶人對發展模式的探索，不僅有助于傳承和弘揚本地的制陶文化，還可能對地方經濟發展產生積極影響，為非物質文化遺產在現代社會的生存與發展提供有益的借鑒。這一案例為在文化多樣性的時代背景下如何重視和保護具有地域特色的傳統工藝，促進其與現代社會的融合與發展提供了新的思路。

參考文獻

[1]賴軍.云南省大理州鳳儀鎮土陶藝傳承發展研究以對云南省大理州鳳儀鎮敬天村青年土陶藝人考察為例[J].藝術教育，2016（03）：230.

[2]陳堂啟;劉旋.現代黑陶設計和制作技藝發展探析[J]. 陶瓷科學與藝術，2019（08）：55-58.

[3]李家駒.陶瓷工藝學[M]. 北京：中國輕工業出版社，2001.

[4]熊海堂.東亞窯業技術發展與交流史研究[M].南京：南京大學出版社，1995：48.

[5]朱伯謙.試論我國古代的龍窯[J].文物，1984，（03）：57-62.

[6]梁貴福.古代龍窯形制與燒造技術的演變[J].收藏與投資，2022，13（03）：56-58.

[7]李清臨，孫燃.中國古代陶瓷窯爐分類淺議[J].江漢考古，2017（06）：61-70.