冬季大棚平菇管理技術

摘 要：冬季大棚栽培平菇面臨溫度低、光照不足等多重挑戰，因此，精細的管理成為提升平菇產量與質量的核心要素。本文從環境控制、基質選擇與處理、菌種接種、出菇管理以及病蟲害防治等多個方面全面闡述了冬季大棚平菇栽培管理技術。通過科學調控大棚內的溫度、濕度和光照條件，合理配置栽培基質，優選菌種，并精細管理出菇過程，可以顯著提升平菇的產量與品質。此外，本文還針對大棚內常見的病蟲害，深入分析了相應的防治技術，旨在為冬季大棚平菇栽培提供全面、系統的技術指導，助力平菇產業的健康發展。

關鍵詞：冬季栽培；平菇；大棚管理

平菇作為一種廣泛栽培的食用菌，因其適應性強、營養豐富且栽培技術簡便，深受農民喜愛。然而，冬季氣溫低、外界環境條件惡劣，對平菇的生長構成挑戰。因此，通過科學合理的溫濕度控制、合適的基質選擇與處理、優質菌種的接種和細致的出菇管理及病蟲害防治可有效提高平菇的產量和品質。

1 大棚環境控制

通過科學合理地控制大棚內的溫度、濕度、光照和通風條件，可顯著提升平菇在冬季大棚中的產量與品質。

1.1 溫度管理

溫度是冬季大棚栽培平菇的核心要素。平菇在不同生長階段對溫度的需求各異。發菌期需較高溫度，通常維持在20℃～25℃，溫度過高或過低均會影響菌絲生長速度。為此，需安裝加熱設備，如電暖風機或地暖，以確保棚內溫度適宜。夜間氣溫下降時，應采取保溫措施，如覆蓋保溫被，防止溫度波動。出菇期溫度需控制在12℃～18℃，低溫有助于菌絲向原基轉化及菇體發育。可利用日照提升溫度，但需避免直射導致溫度過高。若溫度過高，可適當通風降溫，但需注意通風時間和力度，以免對平菇造成損害［1］。

1.2 濕度管理

空氣濕度對平菇生長發育至關重要，尤其在冬季空氣干燥時。發菌期對濕度要求相對較低，空氣濕度控制在60%～70%，基質水分含量保持在55%～65%。濕度過高易滋生雜菌，影響菌絲生長。此時，可少量噴水保持地面濕度，但需避免過濕。出菇期要求空氣濕度較高，一般在85%～95%，若空氣過于干燥，菇體易萎蔫，影響產量和品質［2］。為保持空氣濕潤，可通過地面灑水或安裝自動噴霧設備進行定時加濕，保持濕潤的生長環境。然而，在加濕時要避免水直接接觸菇體，以免導致腐爛和細菌感染。

1.3 光照管理

平菇對光照需求不高，但適當散射光有助于原基形成和菇體生長。冬季日照時間短、強度低，可利用人工光源如熒光燈或LED燈補充光照，建議每天照射4～6小時。同時，需避免強光直射，以免影響平菇正常發育。

1.4 通風管理

大棚內空氣流通對平菇健康生長至關重要。冬季氣溫低，大棚通風量不足易導致二氧化碳濃度過高，影響平菇生長。發菌期對空氣流通要求不高，適度封閉環境有利于保持溫度和濕度，但需保證基本空氣交換，防止有害氣體累積。出菇期對新鮮空氣需求較大，二氧化碳濃度高會導致出菇不整齊、菇蓋畸形。因此，冬季通風時應選擇氣溫較高時段，如中午進行短時間通風換氣，但需避免大風驟冷導致溫度驟降。

2 栽培基質選擇與處理

2.1 基質選擇

冬季大棚栽培平菇時，基質的選擇至關重要，常以農作物秸稈（如稻草、麥秸）和鋸末等有機廢棄物為主。這些基質富含纖維素，能為平菇菌絲提供充足的養分。稻草和麥秸作為平菇栽培的傳統基質，其豐富的纖維結構有利于菌絲的生長。然而，冬季低溫環境下，這些基質可能發酵不完全，因此使用前需確保其經過充分的發酵和滅菌處理。鋸末因其良好的透氣性，特別適合冬季栽培。為了提高基質的營養水平，可適量加入麩皮或玉米粉作為補充碳氮源，以促進平菇的快速生長［3］。

2.2 基質處理

為防止雜菌侵染，基質在使用前必須經過一系列的處理步驟，包括預處理、發酵和滅菌。

預處理：基質需進行粉碎或切割，使顆粒大小適中，一般稻草和麥秸應切割成3～5cm的小段，以增加透氣性并便于后期發酵。

發酵處理：發酵是基質處理的關鍵步驟，能增加基質的有機質含量，促進菌絲生長。發酵過程中需定期翻堆以均勻發酵，并控制溫度在60℃左右，持續7～10天。發酵完成后，應將基質攤開晾干，使水分含量保持在65%左右，以利于后續接種和菌絲生長。

滅菌處理：基質在接種前必須進行徹底的滅菌處理，以殺死潛在的雜菌。常用的滅菌方法有高溫蒸汽滅菌和化學滅菌。滅菌后，基質應在無菌環境下冷卻至適宜溫度后再進行接種和使用，以確保接種過程的成功率和菌絲的正常生長。

3 菌種選擇與接種

3.1 菌種選擇

菌種的選擇對平菇的產量和品質具有直接影響。冬季平菇栽培應選用適應性強、抗病蟲害能力強且生長迅速的菌種。優質菌種的特征為菌絲顏色潔白、生長濃密且旺盛，菌種內部無雜菌污染。此外，優質菌種的生產性能穩定，出菇整齊，特別適應低溫栽培環境。選購菌種時，務必檢查其質量，確保菌種未受污染或老化，并附有詳細的菌種生產日期和質檢報告，以確保其適用于當前的栽培季節。

3.2 接種技術

接種是平菇栽培的關鍵環節，尤其在冬季，需特別注意環境的無菌操作，以防止雜菌侵入。接種應在無菌條件下進行，確保操作室內空氣清潔，地面灑水增加濕度，減少塵埃和雜菌對菌種的污染。接種工具如接種刀、接種鉤、工作臺等需嚴格消毒，常用酒精或高溫處理。大棚內接種時，建議安裝防蟲網，防止昆蟲帶菌侵染。冬季接種最好在氣溫較低的清晨或傍晚進行，以減少溫度變化對菌種的影響。接種方式可根據大棚設備條件選擇穴播或條播，均勻撒入或放置菌種于基質打孔或開溝處，注意用量均勻，避免菌絲分布不均影響生長。接種后，用干凈基質覆蓋菌種，確保菌種與基質充分接觸，促進菌絲生長。

4. 病蟲害防治

4.1 常見病害及防治

平菇栽培中，霉菌是最常見的病害，尤其在濕度過高時易發生，表現為基質表面長出青色、綠色或黑色的霉斑，影響菌絲生長。防治措施包括加強大棚通風，嚴格控制空氣濕度，特別是在發菌期和出菇期。接種前基質需徹底滅菌，操作過程保持無菌條件。菇體在過濕或通風不良時易出現細菌性腐爛，表現為菇體發軟、變色甚至腐爛。防治措施為控制濕度，避免水滴直接落在菇體上，發現病菇立即移除并進行無害化處理［4］。

4.2 常見蟲害及防治

冬季大棚封閉環境易引發蚊蠅類蟲害，這些害蟲不僅傳播病菌，還可能直接損害平菇的菌絲和菇體。防治措施包括在大棚門口安裝防蟲網，定期在棚內噴灑安全的生物農藥，早期發現蟲害及時控制，防止擴散。螨蟲是平菇栽培中常見的蟲害，會啃食菌絲，導致菌絲發黃、萎縮。防治措施包括接種前對大棚進行徹底清潔消毒，保持大棚內通風良好，減少蟲害生長。發現螨蟲后，立即進行藥物防治，使用安全的低毒殺螨劑。

參考文獻

［1］ 朱艷鳳.塑料大棚地栽平菇栽培技術［J］.農業工程技術，2024，（21）：52-53.

［2］ 孫令伊.大棚立體栽培平菇技術［J］.農村實用技術，2016，（07）：25-26.

［3］ 蔡興碧，冉丹，肖淵.大棚平菇覆土栽培要點［J］.農家參謀，2018，（08）：75.

［4］ 李友志，徐小平，李盛，歐迎峰，郭向榮，李慕雯，王迪軒.湘北地區平菇液體菌種接種熟料大棚栽培技術［J］.科學種養，2021，（06）：32-35.