羊肉湯正飄香

在北京、上海、長沙、重慶等地，都有單縣羊肉湯飄香，品牌連鎖店在全國達1600余家，罐裝羊肉湯暢銷全國各地。單縣羊肉湯電商產業帶入選“2023年山東電商產業帶”。今年，單縣羊肉湯全產業鏈產值預計將突破百億元，更好帶動群眾增收致富。

Shanxian lamb soup can be enjoyed in cities like Beijing， Shanghai， Changsha， and Chongqing， with over 1，600 chain stores across China. Canned lamb soup sells well nationwide. The e-commerce industrial belt of Shanxian lamb soup was selected as a \"2023 Shandong Provincial E-commerce Industrial Belt\". This year， the total industrial output value of Shanxian lamb soup is expected to exceed 10 billion yuan， which further promoted the increase of income and wealth of the people.

傳統名吃

單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美，綠樹成蔭，陽光充足，氣候濕潤，春夏秋冬四季分明，是個天然的優質牧場，被稱為“中國青山羊之鄉”。單縣羊肉湯，屬于魯西南山東菏澤市傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。 民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁”的說法。

單縣羊肉湯以最優質的青山羊骨肉為主料，結合當地堿性優質水。羊骨、羊肉和羊雜經過漫長的熬煮，熬出的羊湯湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩……一口單縣獨特的羊肉湯，配以獨特的單縣羊油餅，組合成了最佳的美食拍檔。

單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是：先將五十升水添入鍋中，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用大火燒開（以木柴為好），頂出血沫和臟氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開后再除血沫，隨后將羊油3斤下鍋，片刻再蓖一次血沫。爾后將各種佐料如白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋，同時加鹽，再熬四十分鐘既成，盛碗時要加丁香面少許。熬制時最關鍵的工藝有兩點：一是各種佐料的運用，多則藥味過頭，少了則腥膩不凈；二是掌握火候，火小了則不能達到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會喪失營養成分。

2018年農歷臘月二十七，單縣召開了一次改變羊肉湯產業發展命運的座談會。這次座談會之后，單縣成立以縣委副書記為組長的領導小組，將羊肉湯產業納入全縣重點產業布局。單縣羊肉湯產業由此迎來發展新曙光。

2019年，單縣人民政府與江蘇省農業科學院攜手成立單縣青山羊研究院，在省市縣科協的幫助下，依托中國農業大學等高校專業資源，建立單縣羊業科技小院，深入開展青山羊種質資源保護與養殖技術創新研究。基地總投資1.2億元，占地350余畝，目前存欄7000余只，是全國最大的青山羊保種育種創新示范基地。

中國農業大學動物科學技術學院教授連正興介紹，單縣黃崗鎮的這所羊業“科技小院”，通過與中國農業大學、中國農科院、山東農科院等科研院所聯合打造產學研融合的科技創新團隊，建立博士后研究站，共同構筑起全國唯一的國家級青山羊保種育種科研平臺。依托該平臺，研究生培養單位可以把研究生長期派駐到農業生產一線，在完成理論知識學習的基礎上，重點研解決農業農村生產實踐中的實際問題，有效解決了科研成果與實際生產脫節的問題。

2022年以來，科技小院結合本地飼草結構，與中國農業大學聯合開展青山羊肉質品質和生長速度雙提升試驗。二代青山羊平均單體重量提高30%、生長周期縮短一個半月，平均養殖成本由一代青山羊的每公斤33.4元減少到24.5元，山羊良種覆蓋率達到100%。目前，青山羊單胎產羔率穩定在3—4個，繁殖率相比以往大幅提升，增長率高達300%。

在科技小院，中國農業大學的多位教授和研究生們充分發揮專業所長，深入開展青山羊高產育種技術研究及推廣應用，在為養殖基地培養鄉土人才的同時，也將青山羊繁育技術和病害防治知識普及給了更多的周邊養殖戶，解決農戶在實際生產中遇到的技術難題，提供一對一或一對多的現場指導及咨詢服務。

兩年來，科技小院共吸引了3位教師、1位博士后、4名研究生，聯系服務1個農技協，田間試驗示范面積達10畝，開展線上線下培訓會12次，培訓農民近 5000名。通過科技專家與科研人員以“零距離、零時差、零門檻”的方式服務農民和農業產業，科技小院成功破解了“最后一公里”難題，打造出可復制的“農業強、農村美、農民富”鄉村振興示范樣板。

在科技賦能下，單縣羊業科技小院還研發了“公司+農戶羊場數字化管理平臺”，實現了肉羊養殖的精細化、智能化管理，從羊只信息錄入、生長發育評估到疾病防控、飼料配方制定等多維度全方位提升了養殖水平。

為保證青山羊的優質品質，單縣黃崗鎮申莊村的單養千秋保種育種創新示范基地周圍就種植了350畝飼料田和200多畝果園，為羊群提供綠色優質安全的生產飼料，實現了飼料綠色有機、無農藥殘留、源頭可追溯。同時，羊糞經過專業化、無害化處理后，成為有機肥料還田。

“通過單縣青山羊養殖，直接輻射帶動周邊農戶形成10萬只的養殖規模，帶動實現周邊養殖場、合作社和農戶增收5000萬元。如今，單縣青山羊已經名副其實地成了群眾的‘致富羊’。”山東單養千秋品牌運營管理有限公司副總經理時超群說。

提升品牌價值

10月底，單縣招商團隊赴重慶、成都招商引資，重點推介單縣羊肉湯產業，與相關企業深入交流，共謀做大做強“羊”經濟。

在北京、上海、長沙、重慶等地，都有單縣羊肉湯飄香，品牌連鎖店在全國達1600余家，罐裝羊肉湯暢銷全國各地。去年，單縣羊肉湯區域公用品牌價值達366億元，榮獲“2023年中國農業名片十大杰出品牌獎”，單縣羊肉湯電商產業帶入選“2023年山東電商產業帶”。今年，單縣羊肉湯全產業鏈產值預計將突破百億元，更好帶動群眾增收致富。

為促進羊肉湯全產業鏈向標準化、品牌化、規?；?、產業化、市場化發展，單縣研究制定單縣羊肉湯地方標準，從配料到生產共23項，確保各企業各門店的羊肉湯品質如一；注冊“單縣羊肉湯”集體商標，建成以農產品區域公用品牌“單養千秋”為主導的品牌體系；投資10億元建設1050畝的羊肉湯文化產業園，新增年存欄量萬只以上的青山羊養殖場10個。

為推動保種育種、智慧養殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游全鏈條發展，單縣引進國內肉羊專家，多方籌資10億元，建設青山羊保種育種創新示范基地和19個青山羊智慧養殖項目；統籌發展精深加工和綜合利用，羊肉湯年灌裝能力超過4萬噸、銷售收入20億元，可吸收羊腸線醫用縫合線產品占全國市場的70%以上；建設冷鏈智慧物流配送中心，打造全國知名的青山羊中央廚房；深入挖掘單縣羊肉湯文化內涵，高標準建設“單縣羊肉湯味覺數智探索館”，開發了一系列文創產品。

分秤、裝罐、封口……近日，記者來到山東頭一鍋食品有限公司，走進無菌化車間內，看見工人們正忙中有序，一罐罐制作好的羊肉湯呈現在眼前。

“隨著人們生活節奏的加快，如何能夠讓顧客更方便快捷地喝到正宗的單縣羊肉湯，我便萌生了生產罐裝羊肉湯的想法?！鳖^一鍋羊肉湯的創始人姬玉梅說。

據悉，“頭一鍋”單縣羊肉湯成立于2014年10月，自成立以來，備受廣大消費者的青睞，單縣目前已有7家餐飲連鎖店，并在菏澤建立1200平的分店。為了能讓更多的人喝到正宗的羊肉湯，姬玉梅成立山東頭一鍋食品有限公司，項目總投資1.2億元，總占地面積約10畝，是一家集食品研發、生產、銷售、物流配送于一體的食品加工生產企業。

無塵車間按標準規劃建設，內設食品清洗車間、食品加工車間、高溫殺菌車間、10萬級凈化車間、研發室、實驗室、產品展示區等功能板塊，預計年消耗單縣本地山羊5萬頭，年產罐裝羊肉湯45萬罐。同時，開展鹵肉類、畜禽水產罐頭類、面點、腌制產品等食品加工，可輻射帶動數萬人參與種植、養殖和銷售。

姬玉梅介紹說，他們的罐裝羊肉湯主要以單縣本地山羊為主，生長周期一般為3年。為了保證肉質鮮嫩，均采用當天現殺的羊肉進行熬制。將剔骨后的羊肉切成丁，采用氣泡清洗機進行清洗。大鍋熬制，控溫、控時，再用高溫殺菌的方式延長保質期，無需添加防腐劑，保留了羊肉湯原本的鮮美。

“我希望家鄉人不管何時，身處何地，都能夠品嘗到正宗的單縣羊肉湯?！奔в衩氛f。

從事餐飲行業8年來，姬玉梅一直致力于單縣羊肉湯的發展和創新，以百年老店為目標，始終堅持誠實守信，為單縣羊肉湯走出單縣、走進山東、走向全國做出不懈努力，在當前單縣縣委、縣政府大力發展羊肉湯文化產業的大背景下，積極助推單縣羊肉湯文化產業發展。

產業做大做強

2021年，羊肉湯產業被列為單縣四大縣長工程之首。2023年，單縣羊肉湯產業年產值達到90億元，單縣羊肉湯品牌價值達到366億元。

366億元品牌價值，是單縣為羊肉湯產業實施“差異競爭、錯位發展”策略結下的碩果。互聯網時代，酒香也怕巷子深。單縣羊肉湯如何走出單縣走向全國？如何與全國各地特色小吃同場競技？

面對這一問題，單縣政府實施的是借力打力的策略，就是充分調動各市場主體的積極性，凝聚成抱團發展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產業發展聯盟，注冊“單縣羊肉湯”地理標志集體商標和“單養千秋”農產品區域公用品牌等。

這些措施極大調動了企業積極性，多措并舉推動“單縣羊肉湯”品牌美名遠播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設占地面積300余畝的羊肉湯產業園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預制菜生產加工基地；三義春、三盛和充分發揮老字號優勢，開啟了“品牌星火”計劃，周記三義春與菏澤技工學院聯合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國連鎖、授權店達到1000余家；頭一鍋專門建設羊肉湯技藝職業培訓學校、累計培養學員2000余人，把市場觸角延伸到全國更多城市。

除了調動企業的積極性，單縣政府還推動更多群眾分享產業發展紅利。單縣將羊肉湯產業相關技術推廣納入農民培訓計劃。目前，全縣產業相關從業群眾超過15萬人。

從政府部門主導注冊集體商標，到縣長親自站臺捧場，再到后期由縣屬國資企業探索連鎖店模式的運營，在全國進行復制和推廣，不斷把羊肉湯店做大做強，帶動了整個羊肉湯鏈條的發展。單縣羊肉湯電商產業成功納入全省電商生態鏈企業“白名單”，開啟了單縣羊肉湯數字經濟發展新局面。

下一步，單縣將對標沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優質青山羊品種基礎上，綜合實施財政獎補、專項擔保、農擔貸等扶持措施，加快建設青山羊養殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續打造國內知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。

發展羊肉湯產業要久久為功，這不是一陣風，而是永遠的春風。好風借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產業能夠乘風破浪，直掛云帆，成為健康小吃的名片、鄉村產業振興的樣板、共同富裕的示范！