不同優質粳稻品種在豫南地區的品質特征

摘 要：研究比較分析了從江蘇省引進的5個優質粳稻品種在豫南地區的稻米品質特征，以期篩選出適宜豫南地區種植的優質粳稻品種，為提升豫南地區粳稻稻米品質提供品種支撐。結果表明，這5個優質粳稻品種的稻米品質在豫南地區表現出較大的差異，其中加工品質以金香玉1號最好，南粳5718最差；堊白度以南粳晶谷最低，南粳9108最高；蒸煮食味品質則以金香玉1號最好，其次為南粳晶谷，南粳5718最差。因此，在豫南地區推廣種植優質粳稻時，可以選擇金香玉1號和南粳晶谷。

關鍵詞：粳稻；品質；豫南

中圖分類號：S511.22 文獻標志碼：B 文章編號：1674-7909（2024）18-84-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.18.019

0 引言

我國優質水稻品種的選育興起于1984年，歷經周折，一直到2004年，在國家各項農業政策的支持下，通過稻谷最低收購價調節和刺激優質稻生產，水稻生產已經向追求高品質和高效益轉變。2018年，全國首屆優質水稻品種食味現場鑒評會在廣州市舉行，至今大會已累計評選出農香42等140個優質食味水稻品種，為推動全國優質稻米產業發展發揮了良好的支撐引領作用。

豫南稻區地跨淮河，屬亞熱帶向暖溫帶過渡區，具有優越的水稻生產條件，常年水稻種植面積近53.3萬hm2，占河南省水稻生產面積的83%左右［1］。2019年9月，習近平總書記在新縣考察時強調，要緊盯糧食的核心競爭力，認真抓好優質糧食工程。《中共信陽市委關于制定信陽市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》指出，持續擴大茶葉、油茶、優質米等優勢農產品的有效供給，做大做強優勢特色主導產業。種植優質大米是未來水稻產業發展的重要方向，在豫南地區大力發展優質水稻產業有利于提升水稻種植生產效益，助力鄉村振興。但到目前為止，豫南地區水稻稻米品質總體不高，其主要原因是缺乏優質水稻品種。基于此，研究將江蘇地區優質粳稻品種引入豫南地區，系統比較分析了各優質粳稻品種在豫南地區的稻米品質特征，以期篩選出適宜豫南地區種植的優質粳稻品種，為提升豫南地區稻米品質提供品種支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試品種

試驗于2023年在河南省信陽市平橋區甘岸鎮二郎村進行。試驗地前茬作物為小麥，土壤有機質質量分數為15.7 g/kg，全氮質量分數為0.29 g/kg，速效磷質量分數為16.6 mg/kg，速效鉀質量分數為73.8 mg/kg。供試品種是從江蘇省引進的優質粳稻品種，包括南粳5718、南粳9108、金香玉1號、豐粳1606、南粳晶谷。

1.2 試驗設計

各供試品種均于2023年5月15日播種，每盤播種量120 g，濕潤育秧。試驗采用隨機區組設計，于2023年6月5日進行機械移栽，栽插行株距為25 cm×14 cm。每個品種種植面積為100 m2，重復2次。每個品種間做埂以便單獨進行肥水管理。每個品種純氮施用量均為240 kg/hm2，基肥、分蘗肥、穗肥質量比為3∶4∶3，分蘗肥在4葉1心期施用，穗肥在倒4葉期施用，氮、磷、鉀質量比為2∶1∶2，磷肥（過磷酸鈣，P2O5 13.5%）全部作基肥，鉀肥（氯化鉀，K2O 60%）分別在栽插前、倒4葉期等量施入。其他田間管理措施均按豫南地區粳稻高產栽培技術要求進行。成熟收獲后，每個品種保留1 kg稻谷進行相關品質指標測定。

1.3 測定指標及方法

加工品質的測定參照《米質測定方法》（NY/T 83—2017），測定糙米率、精米率、整精米率。外觀品質的測定參照《稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定 圖像法》（NY/T 2334—2013）。采用萬深SC-E大米外觀品質檢測儀測定堊白粒率、堊白度。蛋白質含量的測定參照《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）。直鏈淀粉含量的測定參照《稻米直鏈淀粉的測定 分光光度法》（NY/T 2639—2014）。采用日本佐竹公司研發的STA1B型米飯食味計測定米飯的外觀、硬度、黏度、平衡度和食味值。每個樣品重復測定3次，取平均值。

1.4 數據分析

試驗數據用Excel 2016整理，用SPSS 19.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 加工品質

參試粳稻品種的加工品質見表1。由表1可以看出，5個優質粳稻品種的糙米率變化范圍為82.31%～83.50%，由低到高排序為南粳晶谷lt;金香玉1號lt;豐粳1606lt;南粳5718lt;南粳9108，其中南粳9108與南粳晶谷之間糙米率差異顯著。精米率的變化范圍為68.90%～74.13%，由低到高排序為南粳5718lt;南粳晶谷lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;金香玉1號，其中金香玉1號與南粳5718之間精米率差異顯著。整精米率變化范圍為48.10%～71.41%，由低到高排序為南粳5718lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳晶谷lt;金香玉1號。整精米率是加工品質中最重要的指標，整精米率越高，說明稻米加工的出米率越高，加工品質越好。在優質食用稻米品質要求中，粳稻整精米率大于等于67%為1級，最低要達到55%。5個參試品種中只有金香玉1號達到1級優質稻米標準，而南粳5718未達到優質稻米標準。綜合來看，金香玉1號加工品質最佳，南粳5718加工品質最差。

2.2 外觀品質

參試粳稻品種的外觀品質見表2。由表2可知，5個參試品種的稻米粒長變化范圍為4.61～4.96 mm，由低到高排序為南粳9108lt;南粳晶谷lt;南粳5718lt;金香玉1號lt;豐粳1606。在稻米外觀品質分級及其標準中，5個參試品種的等級均為短。粒寬的變化范圍為2.71～2.94 mm，由低到高排序為南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號lt;南粳5718。長寬比變化范圍為1.64～1.83，由低到高排序為南粳5718lt;南粳晶谷lt;金香玉1號lt;南粳9108lt;豐粳1606。在堊白性狀方面，堊白粒率的變化范圍為15.63%～65.41%，由低到高排序為南粳晶谷lt;豐粳1606lt;金香玉1號lt;南粳5718lt;南粳9108。堊白大小的變化范圍為24.52%～36.05%，由低到高排序為豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號lt;南粳9108lt;南粳5718。堊白度的變化范圍為4.13%～20.64%，由低到高排序為南粳晶谷lt;豐粳1606lt;金香玉1號lt;南粳5718lt;南粳9108。

2.3 蒸煮食味品質

參試粳稻品種的蒸煮食味品質見表3。由表3可以看出，5個參試品種均為軟米類型品種，直鏈淀粉含量變化范圍為7.52%～9.32%，由低到高排序為南粳9108lt;南粳5718lt;金香玉1號lt;南粳晶谷lt;豐粳1606。蛋白質含量變化范圍為8.33%～9.74%，由低到高排序為金香玉1號lt;南粳晶谷lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳5718。在食味品質方面，外觀變化范圍為5.17～6.87，由低到高排序為南粳5718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號。硬度變化范圍為6.80～7.50，由低到高排序為金香玉1號lt;南粳晶谷lt;豐粳1606lt;南粳9108lt;南粳5718。黏度變化范圍為5.97～7.73，由低到高排序為南粳5718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號。平衡度變化范圍為5.23～6.90，由低到高排序為南粳5718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號。食味值變化范圍為61.53～72.20，由小到大排序為南粳5718lt;南粳9108lt;豐粳1606lt;南粳晶谷lt;金香玉1號。其中，金香玉1號的食味值最高，南粳5718的食味值最低，2個品種間差異顯著。

3 結論與討論

稻米品質是一個綜合概念，評價內容主要包括加工品質、外觀品質、營養品質、食味品質等方面。《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）對稻谷加工品質設置了最低要求，其中粳稻的整精米率不得低于55%。從該試驗研究結果來看，品種間的整精米率差異較大，除南粳5718外，其余4個品種的整精米率均在55%以上，其中金香玉1號達到了1級標準。該試驗5個參試品種的粒長、粒寬均差異不大，且粒型均為短、粗類型，這與羅玉坤等［2］提出的全國粳稻粒型的主要類型一致。這可能與粒型主要受到水稻品種遺傳因素的控制、外界因素對其影響不大有關［3］。該試驗5個參試品種中，除南粳晶谷的堊白度在5%以下外，其余4個品種的堊白度均在7%以上，其中南粳9108的堊白度達到20.64%，這與前人對該地區稻米品質的研究結果一致［4-5］，說明堊白度偏高是江蘇地區粳稻品種存在的普遍問題。

目前，人們越來越關注稻米的蒸煮食味品質。大量研究表明，直鏈淀粉含量、蛋白質含量是影響稻米食味品質的關鍵指標，降低直鏈淀粉和蛋白質含量有利于提高稻米食味品質［6-8］。也有研究表明，直鏈淀粉含量在比較一致的情況下，蛋白質含量可能是影響稻米食味性狀的主要因素［9］。該試驗結果表明，食味值最高的品種金香玉1號，其籽粒蛋白質含量最低，這與楊靜等［10］、隋炯明等［11］的研究結果一致。

綜上分析，5個來自江蘇地區的優質粳稻品種的稻米品質在豫南地區表現出較大的差異，其中加工品質以金香玉1號最好，南粳5718最差；堊白度以南粳晶谷最低，南粳9108最高；蒸煮食味品質則是以金香玉1號最好，其次為南粳晶谷，南粳5718最差。因此，在豫南地區推廣種植優質粳稻可以選擇金香玉1號和南粳晶谷。

參考文獻：

［1］宋世枝，段斌，何世界，等.從粳稻的比較優勢看豫南“秈改粳”［J］.中國稻米，2014，20（1）：48-50，56.

［2］羅玉坤，朱智偉，陳能，等.中國主要稻米的粒型及其品質特性［J］.中國水稻科學，2004（2）：49-53.

［3］龔金龍，張洪程，胡雅杰，等.灌漿結實期溫度對水稻產量和品質形成的影響［J］.生態學雜志，2013，32（2）：482-491.

［4］繆炳良，黃寶才，張長斌.對照新國標看我省目前的稻米品質［J］.江蘇農業科學，2001（1）：8-12.

［5］張宏根，朱國永，封智薔，等.近30年江蘇省遲熟中粳品種產量與品質分析［J］.中國水稻科學，2014，28（3）：327-334.

［6］曲紅巖，張欣，施利利，等.水稻食味品質主要影響因子分析［J］.江蘇農業科學，2017，45（6）：172-175.

［7］PANG Y L，ALI J，WANG X Q，et al.Relationship of rice grain amylose， gelatinization temperature and pasting properties for breeding better eating and cooking quality of rice varieties.［J］.PLoS One，2017，11（12）：0168483.

［8］謝黎虹，羅炬，唐紹清，等.蛋白質影響水稻米飯食味品質的機理［J］.中國水稻科學，2013，27（1）：91-96.

［9］LIU Q Y，TAO Y，CHENG S，et al.Relating amylose and protein contents to eating quality in 105 varieties of japonica rice［J］.Cereal Chemistry，2020，97（6）：1303-1312.

［10］楊靜，羅秋香，錢春榮，等.氮素對稻米蛋白質組分含量及蒸煮食味品質的影響［J］.東北農業大學學報，2006（2）：145-150.

［11］隋炯明，李欣，嚴松，等.稻米淀粉RVA譜特征與品質性狀相關性研究［J］.中國農業科學，2005（4）：657-663.

基金項目：信陽市創新應用專項（20210006）；河南省高等學校重點科研項目（25B210014）；信陽農林學院青年教師科研基金項目（20200102，QN2021021）；信陽農林學院科技創新團隊（KJCXTD-202006）。

作者簡介：劉亞麗（1977—），女，本科，副高級農藝師，研究方向：農業技術研究與推廣；劉洋（1993—），女，碩士，助教，研究方向：作物栽培；劉秋員（1985—），男，博士，副教授，研究方向：水稻優質高產高效栽培。

通信作者：宋曉華（1985—），女，碩士，副研究員，研究方向：水稻優質高產栽培技術。