讓水果從“枝頭”保鮮到“舌頭”

在現代水果生產鏈條中，除了栽培種植，水果的分選、儲存與運輸同樣是確保其品質的關鍵環節。

隨著科技進步，精準分選、長期貯藏以及保鮮運輸等技術不斷提升人們的水果消費體驗，保證水果從“枝頭”到“舌頭”品質不變。物美價廉、新鮮可口的水果正以更加高效的方式從田間地頭來到家庭餐桌，惠及更多消費者。

精挑細選滿足多樣需求

水果被采摘后，工作人員會根據品質進行分選。這是水果生產鏈條中的關鍵環節，直接影響其市場定價。在科技的助力下，水果分選效率逐漸提升。

外觀相差無幾的兩個柑橘，剝開后品質可能完全不同：一個已經干癟，另一個飽滿多汁。江西省一家水果分選機生產廠商的相關負責人劉俊宸告訴筆者，長期以來水果分揀主要靠人力目測、手捏，耗時費力還不能保證準確。如何在不剝果皮的情況下，對水果進行品質區分，成了讓水果經營企業和種植戶頭疼的問題。水果分選機則可以幫助人們解決這一難題。劉俊宸介紹，以柑橘類水果分選機為例，它可以根據柑橘品類，采取不同的分選方案。

水果分選機可以在不破壞水果外形的前提下，借助高速相機、稱重傳感器、光譜測量儀等先進設備，給水果拍“X光片”，實現無損檢測，使水果分選不再依賴人工目測和手捏。

在使用前，廠家首先會將水果的相關數據錄入水果分選機，保證機器能準確判定水果品質。當數據積累到一定程度，工作人員可為水果分選機建立起多維度智能分選系統。智能分選系統能夠根據水果的尺寸、色澤、表面瑕疵等外部品質信息，以及糖度、硬度、內部缺陷等內部品質信息將檢測等級進行更細致的劃分。智能分選系統不僅提高了分選效率，還大大提升了分選的準確性和可靠性。

準確、靈活的分選技術可以滿足不同消費者對水果品質的要求。從高檔超市、網絡電商再到水果批發市場，分選技術助力水果實現分級銷售。

長期貯藏技術“鎖住”新鮮

分選后的存儲保鮮環節，是確保水果品質、延長供應周期和豐富市場選擇的關鍵一環。隨著技術水平的提高，許多水果已實現周年貯藏供應。

北京市農林科學院農產品加工與營養研究所所長趙曉燕介紹，以蘋果為例，現代蘋果貯運保鮮技術涉及采后商品化處理、貯藏保鮮及冷鏈物流3個緊密銜接的環節。采摘蘋果后，工作人員會迅速對其進行預冷處理。這樣可以抑制果實的呼吸代謝衰老，減少營養和水分流失。預冷是果蔬貯藏保鮮的關鍵，也是實現冷鏈流通的首要環節。

隨后，氣調貯藏技術的應用可以讓蘋果實現更長久的保鮮存儲。不同品種的蘋果對氣體的敏感程度不同，氣調貯藏可以在冷藏的基礎上，調整貯藏空間氣體成分，通過調控貯藏環境中二氧化碳、氧氣和乙烯的濃度，延緩蘋果新陳代謝，更好地維持其新鮮度，延長果蔬貯藏和保鮮時間。趙曉燕介紹，我國從20世紀90年代開始研究推廣氣調貯藏技術。隨著國家整體實力的提升，裝備技術水平的提高，氣調貯藏技術不斷升級，已實現氣體成分和溫度精準控制。

除了氣調貯藏技術，電磁波技術也被用來助力水果保鮮。

楊梅是一種季節性強、保鮮期較短的水果，儲存保鮮一直是楊梅產業規?；l展的瓶頸。為突破這一瓶頸，浙江省一家科技公司與浙江農林大學等多家高校合作，歷時多年成功研發數字脈沖磁場鎖鮮技術，讓楊梅的保鮮期從原來的7天延長至1個月以上。

在應用該技術的一座容積600立方米的冷庫內，6塊發射芯片板將冷庫從中間分隔成兩個區域。芯片板會發射一定頻率的電磁波，改變冷庫內楊梅中水分子的空間排列，將水的冰點從原來的零攝氏度降至零下5攝氏度。相關技術負責人胡凌源介紹，為了不讓低溫影響楊梅口感，目前大多楊梅冷庫的溫度在2攝氏度左右，而應用數字脈沖磁場鎖鮮技術的冷庫可以將溫度調至零下3攝氏度至零下5攝氏度，且身處其中的楊梅不會結冰。磁場與低溫技術的結合，能夠有效抑制楊梅的新陳代謝與微生物生長，降低酶的活性，從而延長楊梅的保鮮時間。

實驗結果顯示，在應用數字脈沖磁場鎖鮮技術的冷庫內保存1個月的楊梅，其甜度、硬度、水分等數據與剛采摘時的數據基本相同，果蒂依然保持新鮮狀態。胡凌源介紹，目前楊梅最長的保存周期可超過40天。超長的保鮮時間顯著增強了楊梅的市場競爭力。2023年，在數字脈沖磁場鎖鮮技術的幫助下，楊梅從6月一直銷售至8月上旬，果農收益增加，消費者也可以在更長時間內吃到這一水果。

“膜”法解決運輸保鮮難題

長期以來，許多水果在運輸時通常采用傳統的泡沫箱加冰袋的保鮮方式。這種方式在增加成本的同時，也影響了水果在長途運輸后的口感。

為了破解新鮮水果儲運難題，山東省一家科技公司研發出核孔膜自發式氣調保鮮箱，讓水果保鮮運輸有了新的解決方案。

核孔膜是一種特殊的微孔濾膜，利用核照射和化學試劑蝕刻技術制成，每平方厘米擁有60萬～100萬個小微孔。這些微孔具有透氣不透水的特性。水果在密閉容器中呼吸時，容器內氧氣和二氧化碳濃度會發生變化。而核孔膜上的錐形孔具有單向性，氣體容易排出而不易進入，可減少外界環境氣體對水果的影響。此外，核孔膜還能夠阻隔灰塵，能保持水果外觀潔凈。

實驗結果顯示，在同等條件下，放在核孔膜自發式氣調保鮮箱內的果蔬或鮮活水產品，與放在普通保鮮箱的相比，保鮮期和儲運期延長了3～5倍。

相關技術改善了水果在常溫下保鮮時間短、流通半徑小等問題。此外，在價格上，由于不用添冰，相關技術降低了保鮮成本和運輸成本，使消費者能以更低的價格買到新鮮的水果。