上海掀起“光盤行動”新風尚

“寶貝，下周你想吃糖醋排條還是土豆牛肉粒呢？”在上海學生朱詩園家中，媽媽正拿著手機，興奮地與她一起瀏覽學校釘釘群里推送的AB餐菜單。手機屏幕上A套餐的糖醋排條色澤誘人，B套餐的土豆牛肉粒也讓人垂涎欲滴，還有特色主食讓小朋友欣喜不已。

這份豐富的AB餐菜單，不僅滿足了孩子們多樣化的口味需求，更是學校實施節約糧食“光盤行動”的一部分。自上海部分學校推行AB餐制度以來，學生們可以根據自己的喜好選擇午餐，減少了因口味不合而造成的食物浪費。

今年秋季學期開始，上海部分中小學在試行AB餐外，還采取主題班會、主題宣傳實踐活動等多種形式，引導學生珍惜糧食、拒絕浪費。同時，不少餐廳在顯眼位置張貼了“光盤行動”的宣傳海報，鼓勵顧客按需點餐、合理消費。用餐結束后，許多顧客也會主動要求打包剩余食物，避免浪費。

在餐飲外賣電商平臺上，眾多品牌餐飲推出了半份菜、小份菜的選項，方便顧客按需點餐。此外，叮咚買菜、本來生活等生鮮電商則通過大數據溯源浪費源頭，通過“凈菜”再加工等方式，有效減少了家庭烹飪前的食材浪費，并提升了食材的利用率和消費者的滿意度。

上海市文明辦、市商務委等部門也積極行動，推動“光盤行動”深入實施。他們通過舉辦主題宣傳活動、發布文明餐飲公益宣傳海報、創建“綠色餐廳、光盤行動示范店”等方式，宣傳“節約糧食，反對浪費”的理念，有效提高了市民的知曉率和參與度。

校園AB餐，校長陪餐

12月2日，《中國經濟周刊》記者走進了上海市家庭教育指導“十四五”實驗基地——嘉定區封浜小學。

封浜小學黨支部書記、校長童敏告訴《中國經濟周刊》記者，今年9月1日起，嘉定區教育局要求改進學生餐供餐模式，實施AB制學生餐。此外，教育局要求學校進一步強化陪餐機制。

童敏說：“學校通過提前一周給家長發送菜單，使家長能夠與孩子一起探討每天的飲食。這種互動方式不僅提高了孩子對飲食的滿意度，還培養了他們的自主性。另外，學校安排了教職員工和家長輪流陪餐的制度：每周一、周二由行政人員陪餐，周三至周五由教師代表陪餐，而每周三則特別安排家長進校陪餐。同時，學校黨委書記、校長、總務主任也會每周進行不固定時間的陪餐。陪餐制度讓我們可以近距離聽取小朋友的意見，進而完善AB餐菜單，并有效減少糧食浪費。”

嘉定區封浜小學工會主席、總務主任閔曉君告訴《中國經濟周刊》記者：“每周一下午4點，選餐平臺會開放選餐功能，并將下周的菜單推送到家長手機上。選餐截止時間為周二晚上8點，之后各班班主任、學校食堂管理人員以及食堂即可獲取選餐數據，進而開展相應的工作。針對家長反映的菜品口味、營養搭配等問題，學校會及時與食堂溝通，并調整菜單以滿足學生的口味需求?！?/p>

走進封浜小學食堂，記者看到上海一片天餐飲管理股份有限公司封浜小學項目經理高配配正在忙碌地指導廚師們準備午餐，她手持食品測量溫度計測量著菜品的中心溫度。

“烹飪時食品的中心溫度應達到75℃以上，這樣的溫度控制可以殺滅食品中的病原菌和控制病原菌生長繁殖。所以每一鍋菜我們都要確保出鍋的中心溫度達標，保證孩子們的飲食安全，這是我們最重視的?！备吲渑湔J真地說。

高配配介紹，嘉定區教育局要求每周更新、公示學生營養午餐“帶量菜譜”，并對每餐進行營養標示。按照相關要求，學生餐提供的能量和營養素應占全天總量的35%～40%，公司和食堂也是積極落實此項要求。

在食堂的墻壁上，記者還看到了一本《學校陪餐記錄表》，上面記錄著家長們對菜品的反饋和建議?！岸寡坑悬c淡了”“青菜可以炒得更軟一些”……這些看似簡單的留言，卻是食堂改進菜品、提升服務質量的重要依據。

上海一片天餐飲管理股份有限公司學校事業部總經理傅萍從事教育行業食堂管理20余年。除了封浜小學，她還管理著上海30多所學校的營養AB午餐。

傅萍向 《中國經濟周刊》 記者表示：“自從上海部分學校推行AB餐制度以來，不少學校的餐廚垃圾量明顯減少，可選擇的餐食讓孩子們的滿意度提高很多。”

“一人食”“小份菜”成新風

隨著“光盤行動”的深入，記者注意到無論是線上還是線下，上海外賣平臺的“一人食”“小份菜”多了起來。

據美團提供的數據，截至2024年10月，美團平臺上累計近168萬餐飲商戶提供了超過909萬種“小份菜”。

美團小份菜相關負責人張通向《中國經濟周刊》記者介紹，平臺通過推出提醒“適量點餐”、推進“小份菜”等環保功能與產品，在交易場景中推動反食品浪費。目前，平臺已通過系統頁面改造，在原有的點餐頁面提示消費者“適量點餐”的基礎上，進一步在“點餐”“提交訂單”和“完成訂單”這三個環節對消費者進行全流程提醒。

記者瀏覽外賣APP看到，全聚德、大米先生、云海肴、老鄉雞、眉州東坡等餐飲品牌都已推出“小份飯”，即主食（米飯、饅頭等）提供的分量是常規分量的1/2～2/3，價格也同比下調。其中，半天妖推出的“半條烤魚”一人食小份菜，深受年輕人的喜愛。

半天妖集團公關總監朱敏告訴《中國經濟周刊》記者：“我們鼓勵節約糧食，開設2元自助米飯，鼓勵不夠再添。有消費者覺得我們的米飯好吃，會經常性要求打包。”

在上海老飯店浦東活力城門店，記者同樣感受到了節約糧食的氛圍。該店總經理張志麒向《中國經濟周刊》記者表示，為了響應“光盤行動”，飯店首先調整了婚宴套餐的菜肴配置。原先12道熱菜加一道湯的配置，已優化為9道熱菜加一道湯，價格也相應更優惠，更符合現代人對健康飲食的需求。

除了調整套餐，上海的飯店還大力提倡打包。服務員在點餐過程中會幫助顧客合理搭配菜品，避免過量點餐造成浪費。張志麒表示，越來越多的顧客意識到“少而精”的重要性，更加注重菜品的品質和口感。

編輯：孫曉萌sunxiaomeng@ceweekly.cn

美編：孫珍蘭