基于“互聯網+”背景下的“食品化學”線上線下混合式教學研究

摘要：“食品化學”是三年制高職食品檢驗檢測技術專業的基礎課，也是該專業的主干課程之一。學生通過理論和實驗學習，掌握食品營養組成、加工特點、化學變化等。單純依賴線下授課，無法滿足學生的需求，不能及時獲得學生學習動態。因此，為了提高教學質量，響應教學信息化要求，開展線上線下混合式教學。在進行學情分析的基礎上，總結傳統教學存在的問題，利用各種信息化平臺，將線上線下教學貫穿課前、課中、課后，改進考核內容，拓展教學渠道，豐富教學資源，提高學生學習的主動性和積極性，推進“食品化學”教學改革。

關鍵詞：食品化學；線上線下；混合式教學

ResearchonOnlineandOfflineHybridTeachingof

FoodChemistryintheContextof“Internet+”

YangYanan*YangWei

SuzhouPolytechnicInstituteofAgricultureJiangsuSuzhou215008

Abstract：Foodchemistryisabasiccourseandoneofthemaincoursesoffoodinspectionandtestingtechnologymajorinthreeyearhigher vocationalcolleges.Studentslearnthroughtheoryandexperimenttomasterfoodnutritionalcomposition，processingcharacteristics，chemicalchangesandsoon.Relyingsolelyonofflineteachingcannotmeettheneedsofstudentsandcannottimelyobtainthelearningdynamicsofstudents.Therefore，inordertoimprovetheteachingqualityandrespondtotherequirementsofteachinginformatization，weuseplatformssuchasSuperstarLearningandMOOCtocarryoutonlineandofflinemixedteaching.Basedontheanalysisoflearningsituation，thispapersummarizestheproblemsexistingintraditionalteaching，andusesvariousinformationplatformstocarryoutonlineandofflineteachingbefore，duringandafterclass，improvetheassessmentcontent，expandteachingchannels，enrichteachingresources，improvestudents'learninginitiativeandenthusiasm，andpromotethereformoffoodchemistryteaching.

Keywords：Foodchemistry；onlineandoffline；hybridteaching

“食品化學”是食品檢驗檢測技術專業的一門重要課程，為學生后續學習食品類專業課奠定重要基礎。通過本門課程的學習，學生可以理解“食品化學”的知識和理論，掌握基本實驗技能，培養學生科學思維和解決問題的能力。由于課程理論知識較多，內容抽象，學生上課時往往因為授課內容以及反應機理難以理解產生不良情緒，為該門課程的講授帶來了困難。教育部關于加強教育信息化的號召，給該門課程的困境提供了新思路，注入了新活力［1］。本文就是基于學習通等平臺，進行線上線下混合式教學研究，利用網絡資源，提高學生聽課效果，培養學生科學思維和實踐的能力，為“食品化學”課程教學提供新思路。具體實施教學模式如圖1。

1“食品化學”授課現狀

1.1學情分析

“食品化學”教學以食品營養成分的基本組成、酶與食品加工、食品的風味成分、食品添加劑、食品原料的化學組成及變化、食品中的有害成分為主要內容，通過講解，學生可以掌握食品成分分析的檢測方法，從而培養學生分析問題、解決問題的能力［2］。本課程共64課時，在大一下學期進行授課，生源包含普通高中和中專畢業生，學生已經學習過“無機與分析化學”“有機化學”等基礎性課程，具備一定的化學知識，但是對知識技能掌握不夠熟練。課程體系涵蓋了食品專業的基礎知識，機理晦澀難懂，反應種類繁多，對學生化學基礎知識要求較高［3］。前期通過調查問卷發現，多數學生對理論知識學習有畏難心理，喜歡動手操作，樂于交流。

1.2教學存在的問題

在“食品化學”的教學中包含了食品保藏技術、食品質量與安全等多學科的知識，在傳統教學過程中存在如下問題：

（1）高職學生生源類型較多，包含高中、中專等多種生源，學生學習基礎、學習能力不同。有的學生理論基礎較薄弱，對于理論課參與度不高，特別是課程中涉及的各種反應機理，學生難以理解，出現上課不認真等現象，學習效果并不理想。

（2）教學資源單一。在傳統教學模式中，僅用課本、課件作為教學資源，學生預習和復習的參考資料較少。僅靠教師上課的講解，不能完全理解反應過程，甚至出現跟不上課程進度的現象。

（3）課程反饋不及時。傳統的教學過程中，教師只能根據學生上課的問答、作業掌握學生的進度。如果學生不及時找教師交流，教師很難獲得每個學生詳細的學習情況，這樣對一些學習基礎薄弱、不善于表達的學生很難實現及時督促。

2教學整體設計

2.1基于崗課賽證融通，優化教學內容

通過企業調研，分析食品檢驗檢測崗位的任職要求，結合全國職業院校技能大賽“食品安全與質量檢測”賽項要求，對接“1+X”食品合規管理職業技能等級標準，將該門課程分為認識食品化學、生物基礎物質、食品營養成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品中的風味成分、食品中的添加劑、食品中的有害成分、食品原料的貯藏加工特點8個項目，進行項目化教學［4］。其中，實驗課內容緊貼技能競賽和食品檢驗檢測崗位需求，分為食品水分活度的測定，果膠的提取，油脂酸值的測定，食醋總酸度的測定，維生素A、維生素B1、維生素B2的定性實驗，乳制品中三聚氰胺的檢測，酶促反應的影響因素七個實驗內容。課程實驗設置關注學生職業成長和發展，培養掌握分光光度計、液相色譜儀等核心技術，能完成樣品前處理、溶液配制、樣品檢測、數據記錄等工作任務的高素質人才。

2.2基于教學難點，確定教學方法

針對油脂氧化酸敗、蛋白質結構等難以理解的原理和微觀結構，教師設計了視頻、動畫等教學資源，采用討論式、啟發式、互動式等多種教學方法，提高學生的學習興趣，實現教師和學生的有效互動，完成教學重難點的學習。

2.3基于多種平臺，豐富教學資源

教學資源和平臺對線上線下混合式教學實施影響較大，直接關系到學生的學習效果。為了優化教學資源，教師根據教學項目，設計學習通章節內容，上傳微課視頻、閱讀文檔，設置章節測試、課堂活動、課前討論，鏈接參考圖書，導入試題，為學生打造立體化學習空間。其中，視頻資源共292分鐘，覆蓋所有項目。此外，本課程在中國大學MOOC中同步設置了教學內容，方便學生復習。在實驗課中，根據實驗內容，利用歐貝爾虛擬仿真平臺設置了仿真實驗，克服了理論和實踐脫節的問題，為學生的實踐提供了有力支撐。

3線上線下混合教學模式的實施

3.1課前及時預習

學生在上課前進行有效的預習對聽課的效果影響很大，學生通過預習，能夠提前了解上課內容，把握疑難點，提高上課效率。教師則應該根據班級學生生源特點和課程內容進行線上教學設計，確定教學流程、方案，并上傳教學文件和資源［5］。與知識點匹配的講解視頻作為任務點在學習通發布，讓同學課前預習思考，進行積分獎勵，提高學生的主動性、積極性。后續課程的講解內容通過學習通及時發布給學生，方便學生掌握自己學習進程，實現課前自主學習。如講解酶的作用時，課前發布關于乳糖不耐受癥狀的討論，學生查詢資料，在學習通中發表自己的見解，提高對酶的認識。

3.2課中加強互動

教師線下授課，利用超星學習通平臺開展點名簽到，提高學生的到課率，節約課程時間。在課上發起主題討論、投票、隨機選人、搶答等多種活動，以活動積分作為獎勵，引導學生積極思考問題，提高解決問題能力。同時，每個項目結束后課堂上進行知識點總結、隨堂測試、現場答題，以此掌握學生的學習動態、聽課情況，及時查漏補缺。利用學習通結合翻轉課堂、案例教學、啟發式教學等方法，開展“以學生為中心”的課堂，從而發揮學生的主動性。以食品添加劑授課為例，課前讓學生搜集常見食品的配料表。課上以小組為單位，討論其中含有的添加劑。根據同學篩選出的添加劑，大家以小組為單位制作PPT講解其作用。講解結束后，同學根據其講解進行打分，教師進行點評并糾正學生的錯誤。課程結束后，學生掌握了食品添加劑的定義、分類及要求，了解食品添加劑的使用標準，理解食品添加劑的作用，還培養了語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業素質。

3.3課后鞏固復習

課程結束后，教師通過學習通發布課后作業、拓展延伸閱讀等學習任務。根據課后作業、實驗報告總結學生的學習進度，把握學生學習難點，并進行批注。對于學習比較困難的學生，除了課間進行輔導，還可以利用超星學習通等多平臺為學生答疑解惑，以鼓勵方式提高學生學習自信心。

3.4改革考核方式

課程考核評價指標包括超星泛雅平臺根據學生學習軌跡、課堂活動、作業等指標自動生成的過程性評價［6］，實驗評價，技能考核，期末考試。其中，超星泛雅平臺的成績占30%，包括學生簽到、閱讀文本資料、觀看課程視頻、瀏覽課件、參與課程討論和作業的成績。實驗報告成績占30%，包括學生、組內成員和教師給予的成績評價。期末考試成績占40%，為閉卷考試，涉及上課的八個項目。將過程性評價和結果性評價相結合，能更客觀地反映學生的表現［7］。

4授課效果與反思

4.1授課效果

經過一學期的授課，學生聽課更能集中注意力，自主性逐步提高，樹立了團結互助的精神，培養了互相幫助的習慣。相比于傳統教學班級，線上線下混合式教學班在課堂的到課率、作業提交率、實驗報告完成率方面都明顯上升，特別是實驗報告提交率提高了22.94%，學生的積極性、課堂參與度都有所提高。

此外，學生的課程平均成績從78.47分提高到85.50分。通過學生問卷調查，發現學生的認可度、滿意度較高，這都充分說明本次混合式教學模式有助于學生能力和素質的提升。

4.2課程反思

在本次線上線下混合式教學模式的實踐中，學生上課注意力更加集中，積極思考，主動參與教學過程，自主查閱資料能力逐漸提高，但是仍有一些地方需要反思。首先，一些課前預習活動中，少數學生并沒有認真看視頻，導致一些課程成績未能真實反映學生的學習情況。其次，對于一些作業、實驗報告等課后考核，學生存在不獨立完成情況。最后，有一些課堂活動對學生查閱文獻能力和自主學習能力要求較高，如果學生自我管理能力差，很容易脫離課堂教學。因此，授課教師要在課上多注意觀察，對于自主能力差的學生進行啟發，提供思路，引導學生參與到課堂中。對于學生存在的一些不良現象，教師通過系統設置以及一對一談話進行引導，提高學生的自我約束能力。

結語

“食品化學”課程內容多、機理深入、原理復雜，傳統的教學容易使學生產生不良情緒，無法順利完成課程目標。通過線上線下混合式教學，利用網上平臺、資源，豐富教學手段和內容，鼓勵學生走出思維定式，引導學生課前、課中、課后學習，提高教學質量，完成課程目標和任務。因此，這種方式充分激發了學生學習的主動性，在課程教學中有很強的實踐價值，有助于培養學生自主學習能力和創新精神。

參考文獻：

［1］陳曉華，李建周，彭芳剛，等.《食品化學》線上線下混合教學模式的構建與實施［J］.中國食品工業，2023（08）：114116.

［2］白青云，趙希榮，趙立，等.“食品化學”雙語課程線上線下混合式教學模式的探討［J］.農產品加工，2023（14）：118120.

［3］徐丹鴻，王麗娜，馮曉陽.混合式教學在食品化學課程中的應用與實踐［J］.林區教學，2023（11）：7477.

［4］王麗，句榮輝，王輝，等.高職“食品化學”在線課程的建設與應用［J］.農產品加工，2023（05）：9799.

［5］王芮東，李楠，王艷萍，等.深度學習視域下食品化學實驗課的混合教學模式探究［J］.運城學院學報，2023，41（03）：5760.

［6］黃燕燕，葉婷婷，黃芳，等.超星學習通應用于《食品包裝安全》課程教學的探索［J］.佛山科學技術學院學報（自然科學版），2023，41（06）：6469.

［7］張海偉，王宇，李露青，等.高?！笆称犯泄僭u定”微視頻課的教學設計與應用研究［J］.農產品加工，2023（20）：9799+103.

基金項目：全國食品產業職業教育教學指導委員會2024年度教育教學改革與研究課題（SHK2024084）；蘇州農業職業技術學院博士提升計劃科研啟動基金項目資助（BS［2022］21）；2023年江蘇省職業院校學生創新創業培育計劃項目；2022年蘇州農業職業技術學院第二批校級課程團隊教法專項研究課題“無機與分析化學課程思政教學探索與實踐”（2022SNY002）；2023年蘇州農業職業技術學院第三批校級課程思政示范金課——無機與分析化學

*通訊作者：楊亞楠（1994—），女，漢族，山西臨汾人，博士研究生，講師，研究方向：食品科學與工程。

作者簡介：楊巍（1977—），女，漢族，江蘇如東人，碩士研究生，教授，研究方向：化學課程的教學與研究。