DHA營養強化雞蛋與普通雞蛋蛋黃脂肪酸組成對比分析

摘 要：為探究DHA營養飼料對雞蛋蛋黃中脂肪酸組成的影響，試驗選用120只健康的45周齡汶上蘆花雞隨機分成2組，每組3個重復，每個重復20只雞。對照組飼喂基礎日糧，試驗組在基礎飼糧的基礎上添加1%禽用DHA預混料，分析蛋黃中脂肪酸組成，試驗期30 d。結果顯示：與對照組相比，汶上蘆花雞飼喂禽用DHA預混料（藻油DHA飼料添加劑），可顯著提升蛋黃中DHA含量（Plt;0.05），DHA含量由（131.37±2.66）mg/100 g提高到（201.34±4.72）mg/100 g，并能顯著提升其他多種脂肪酸含量，且具有更優的ω-6 PUFA /ω-3 PUFA比值。綜上所述，飼喂藻油DHA添加劑可顯著改善汶上蘆花雞雞蛋中的脂肪酸組成。

關鍵詞：DHA； 營養強化；雞蛋；脂肪酸組成

中圖分類號：S816.6 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2024）12-0019-07

二十二碳六烯酸（DHA）屬于ω-3系列的多不飽和脂肪酸[1]，是大腦和視網膜組織中含量最高的ω-3型多不飽和脂肪酸。研究表明，補充DHA具有改善血液膽固醇（TC）、降血脂的作用，同時能夠促進腦部發育[2-3]、改善視網膜功能，而且還具有抑制腫瘤、抗炎等生理作用[4-5]。DHA主要以乙酯型、甘油三酯型以及磷脂型三種形式存在，其中磷脂型DHA在改善神經性疾病方面顯示出更高的效率且更容易被吸收[6]。

近幾年，中國雞蛋產量位居世界第一，同時雞蛋作為優質蛋白質來源，富含卵磷脂、多種維生素及微量元素，一直以來深受我國居民的青睞。蛋黃中含有較多的磷脂，因此近年來富含ω-3型多不飽和脂肪酸、DHA營養強化雞蛋等逐漸成為研究熱點[7-12]，本研究以普通雞蛋及DHA營養強化雞蛋為對象，對雞蛋蛋黃中多種脂肪酸含量進行對比分析，以期為更好地開發DHA營養強化雞蛋提供數據支撐。

1" 材料與方法

1.1" 試驗材料

試驗所用基礎飼糧購自禹城亞太中匯飼料有限公司，禽用DHA預混料（藻油DHA≥24.5%）購自青島藻源海洋生物科技有限公司。

1.2" 試驗設計

試驗于山東省地方雞品種資源活體基因庫進行。選取120 只健康的45周齡汶上蘆花雞，隨機分為2個組別，每個組別3個重復，每個重復20只雞。對照組僅飼喂基礎飼糧，試驗組在基礎飼糧的基礎上添加1%禽用DHA預混料。試驗期30 d。

1.3" 飼養管理

參照《雞飼養標準》（NY/T33-2004）配制玉米-豆粕型飼糧，基礎飼糧組成及營養水平見表1。采用三層層疊籠養方式進行養殖，每籠5只雞，舍溫控制在（20±2）℃，相對濕度控制在50%～60%；每天喂料3次（8：00、13：30和18：00）。

1.4" 儀器與試劑

儀器：GC-6890A氣相色譜儀、HP-88毛細管色譜柱（100 m×0.25 mm，0.2 μm）， 美國Agilent公司；FA2204電子天平，上海上平公司；電熱恒溫水浴鍋，北京永光明公司；GT200震動球磨儀，北京格瑞德曼公司；FreeZone冷凍干燥機，美國Labconco公司。

試劑：37種脂肪酸甲酯標準品1ST5305，天津阿爾塔公司；十一烷酸甘油三酯（C11：0）標準品1ST2001（純度為98.9%），天津阿爾塔公司；乙醇、正庚烷、石油醚、鹽酸（分析純），國藥集團化學試劑有限公司。

1.5" 脂肪酸的測定

1.5.1" 酸解-脂肪提取" 分別稱取蛋黃在凍干前后的重量用于水分的換算。將蛋黃取出后，于冷凍干燥機中進行冷凍干燥，后于震動球磨儀中分散均勻。稱取0.3 g蛋黃粉移入100 mL離心管中，按照GB 5009.168-2016的方法進行脂肪提取；然后在離心管中加入2.0 mL十一碳酸甘油三酯內標溶液（5.00 mg/mL），再依次加入100 mg焦性沒食子酸、2 mL的95%乙醇和4 mL水，混勻，最后加入8.3 mol/L的鹽酸溶液10 mL，充分混勻后放于80 ℃水浴中水解40 min。每隔10 min進行振蕩混勻，將黏附于內壁的顆粒物混入溶液中。水解完成后，取出離心管冷卻至室溫。為防止乳化，加入10 mL的95%乙醇，混勻；加入50 mL石油醚，振搖5 min，靜置10 min，將醚層提取液收集到250 mL的雞心瓶中，重復提取水解液3次，用旋轉蒸發儀進行濃縮，黃色殘留物即為蛋黃中脂肪提取物。

1.5.2" 脂肪的皂化、脂肪酸的甲酯化及氣相色譜測定脂肪酸組成" （1）脂肪的皂化、脂肪酸的甲酯化：在蛋黃脂肪提取物中加入2%的氫氧化鈉甲醇溶液8 mL，連接回流冷凝器，將雞心瓶置于80 ℃水浴上回流至油滴消失，過程約30 min；在回流冷凝器上端加入7 mL的15%三氟化硼甲醇溶液，繼續回流2 min，用少量水沖洗回流冷凝器；停止加熱，取下雞心瓶，迅速冷卻至室溫。加入15 mL正庚烷，振搖2 min；加入15 mL飽和氯化鈉水溶液，靜置分層。吸取上層溶液5 mL至25 mL試管中，加入4 g無水硫酸鈉，振搖1 min，靜置5 min分層，吸取上層正庚烷層，用0.22 μm有機濾膜過濾至進樣瓶中，進行上機氣相色譜分析。

（2）氣相色譜分析：HP-88毛細管色譜柱（100 m×0.25 mm，0.2 μm）， 載氣為高純氮氣，進樣體積為1.0 μL，分流比25：1。柱箱升溫程序：初始溫度100 ℃，持續13 min；100～180 ℃，升溫速率為10 ℃/min，保持6 min；180～200 ℃，升溫速率為1 ℃/min，保持20 min；200～230 ℃，升溫速率為4 ℃/min，保持10.5 min。檢測器為火焰離子化檢測器（FID），前進樣口溫度為270 ℃，檢測器溫度為280 ℃，壓力為31.75 psi，氫氣流量40.0 mL/min，空氣流量400 mL/min，氮氣尾吹流量30.0 mL/min。

1.6" 數據統計分析

試驗數據使用EXCEL2019進行初步整理， 結果用“平均值±標準差”表示，采用SPSS 20.0軟件進行獨立樣本T檢驗，以P＜0.05 時表示具有統計學意義上顯著差異。

2" 結果與分析

2.1" DHA飼料添加劑對蛋黃中DHA含量的影響

由表2可知，與對照組相比，添加1%禽用DHA預混料喂養的試驗組雞蛋黃中脂肪酸含量顯著提高（Plt;0.05），DHA含量由（131.37±2.66）mg/100 g提高到（201.34±4.72）mg/100 g。

2.2" DHA飼料添加劑對蛋黃中其他脂肪酸含量的影響

由表2可知，除DHA含量顯著提升外，經DHA 營養飼糧喂養的雞蛋蛋黃中的其他脂肪酸種類以及含量也產生變化。試驗組雞蛋蛋黃中檢出了反式亞油酸、γ-亞麻酸、二十二碳酸、花生四烯酸、二十三碳酸五種對照組雞蛋蛋黃中未檢出的脂肪酸，其中包括了飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。與對照組相比，試驗組的脂肪酸除了肉豆蔻油酸外，其他含量都有了顯著提高（Plt;0.05）。另外，飽和脂肪酸SFA、不飽和脂肪酸UFA、單不飽和脂肪酸MUFA、多不飽和脂肪酸PUFA、ω-6 PUFA、ω-3 PUFA的含量均得到顯著性提高（Plt;0.05）。

蛋黃占雞蛋可食用部分的比例一般在33%～45%之間，試驗組雞蛋ω-3 PUFA的含量符合NY/T 4069-2021行業標準中ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋的要求，即ω-3多不飽和脂肪酸的含量≥300 mg/100 g；ω-6PUFA /ω-3 PUFA 比值也表現出顯著性下降（Plt;0.05），顯示出DHA營養強化雞蛋具有更優的ω-6PUFA /ω-3 PUFA比值。

3" 討論

3.1" DHA飼糧對蛋黃中DHA含量的影響

二十二碳六烯酸（DHA）是大腦和視網膜組織中含量最高的ω-3型多不飽和脂肪酸，對人體有顯著的保健作用[13]，同時，雞蛋中磷脂型DHA更容易被人體吸收[6]。陳秀麗等[14]研究發現，蛋黃中DHA沉積效率不會隨著飼糧中DHA含量增加而無限制的增加。為避免出現高脂肪酸肝臟損傷，考慮耐受性、成本以及雞蛋風味等情況[15]，本試驗采用1%禽用DHA預混料作為DHA飼料添加劑，研究發現，經1%禽用DHA預混料喂養的汶上蘆花雞，其蛋黃中的DHA含量比基礎飼糧喂養的雞蛋蛋黃中DHA含量顯著提高（Plt;0.05），同時使得雞蛋中ω-3 PUFA含量達到300 mg/100 g以上，符合行業標準[16]。在汶上蘆花雞對DHA飼料添加劑耐受且無副作用的前提下，要想進一步使雞蛋中DHA有更高含量的富集，可參考龍爍等[10]研究優化DHA營養飼料配方。

3.2" DHA飼糧對蛋黃中其他脂肪酸含量的影響

脂肪酸是維持人類生命活動的必需物質之一，對機體免疫與腦和神經的發育都具有重要的作用[17]。陳秀麗等[18]研究發現，在飼糧中添加裂殖壺菌，試驗組與對照組相比，蛋黃中脂肪酸種類發生了變化，檢測出對人體有益的花生四烯酸的存在。王維維等[19]研究發現，飼糧中添加微藻油可使α-亞麻酸含量有所提升，使ω-3多不飽和脂肪酸的含量顯著提升。楊蕊等[20]研究發現，在飼糧中添加微藻DHA能顯著提高雞的平均日采食量。趙英才[8]、陳秀麗[14]、楊蕊[20]等均研究發現，DHA營養強化雞蛋具有更優的ω-6PUFA /ω-3 PUFA比值。本試驗用1%禽用DHA預混料喂養的蘆花雞蛋蛋黃中，除DHA含量明顯提升外，其他脂肪酸的含量均有顯著提升，且比對照組增加了5種脂肪酸，這些變化可能與藻油本身含有的脂肪酸在產蛋雞體內的代謝沉積富集有關，或者與促進了汶上蘆花雞采食量的增多有關。

4" 結論

在本試驗條件下，汶上蘆花雞采用富DHA飼糧（1%禽用DHA預混料）能夠顯著提高蛋黃中DHA的含量（Plt;0.05），也顯著提升其他多種脂肪酸含量，且具有更優的ω-6PUFA /ω-3 PUFA比值，顯著改善汶上蘆花雞雞蛋的蛋品質。

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Analysis of Fatty Acid Composition between DHA Enriched Eggs and Normal Egg Yolks

Abstract：" In order to explore the effect of DHA nutritional feed on the fatty acid composition of egg yolks， 120 healthy 45-week-old Wenshang Luhua chickens were randomly divided into two groups， with 3 replicates in each group and 20 chickens in each replicate. The control group was fed with basal diet， and the experimental group was supplemented with 1% algal oil DHA feed additive in the basal diet for 30 days， analyzing the fatty acid composition in the egg yolk. The results showed that compared with the control group， the content of DHA in egg yolk could be significantly increased （Plt;0.05）， the DHA content was increased from （131.37±2.66） mg/100 g to （201.34±4.72） mg/100 g， and the content of other fatty acids could be significantly increased， and the omega-6 PUFA/ω-3 PUFA ratio was better. In conclusion， DHA nutrient feed feeding could significantly improve the fatty acid composition of Luhua chicken eggs.

Keywords：" DHA; Enrichment; Egg; Fatty acid composition