不同包裝在物流運輸后對蟠桃常溫貨架期品質的影響

摘 要：【目的】篩選出保持蟠桃運輸后常溫貨架期最佳品質的包裝方式，研究蟠桃在物流運輸后不同包裝對蟠桃貨架期硬度、可溶性固形物（SSC）、腐爛率、相對電導率、多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、VC含量的影響。

【方法】以英格爾蟠桃為試材，采用不同保鮮處理（無包裝，無包裝+保鮮袋（0.02mm），自制緩沖墊，自制緩沖墊+保鮮袋（0.02mm），發泡網，發泡網+保鮮袋（0.02mm）），共6個處理，物流運輸后蟠桃常溫貨架期連續測定4 d的理化指標。

【結果】相較于其他處理，自制緩沖墊+保鮮袋處理保鮮效果最佳，自制緩沖墊次之，均可有效維持蟠桃較高的SSC、硬度、POD、VC的含量，有效抑制果實腐爛率、相對電導率、PPO的上升。

【結論】保鮮袋處理效果優于無保鮮袋處理，自制緩沖墊、發泡網處理保鮮效果優于無包裝處理；自制緩沖墊、自制緩沖墊+保鮮袋處理可保持較好的物流運輸后果實貨架期品質，降低運輸途中由于機械碰撞造成的果實貨架期品質下降的問題，實現蟠桃遠距離運輸。

關鍵詞：蟠桃；包裝；運輸；貨架期；品質

中圖分類號：S662.1 ""文獻標志碼：A ""文章編號：1001-4330（2024）08-1955-08

收稿日期（Received）：2023-12-19

基金項目：新疆維吾爾自治區“三農”骨干人才培養項目（2022SNGGCY054）；新疆生產建設兵團重點領域科技攻關項目（2020AB008）；兵團英才青年項目（2023-2025）；新疆農墾科學院科技計劃項目（2020YJ015）；中國農業科學院科技創新工程

作者簡介：楊明鳳（1985-），女，碩士，研究方向為農林業氣象災害，（E-mail）490109498@qq.com

通訊作者：潘艷芳（1991-），女，高級工程師，博士，碩導，研究方向為果蔬貯藏與加工，（E-mail）panyanfang13@126.com

宋方圓（1986-），女，副研究員，博士，研究方向為農業工程，（E-mail）562139132@qq.com

0 引 言

【研究意義】蟠桃（Amygdalus persica L. Compressa）屬薔薇目、薔薇科、桃屬植物桃的變種［1］，我國新疆、山東、河北、陜西、山西等省（區）均有蟠桃栽培，且新疆是蟠桃的原產地，新疆蟠桃濃郁芳香、皮薄汁多［2］。蟠桃皮薄多汁既是優勢同時也是物流劣勢，由于蟠桃含水量高，果皮較薄且保護能力較弱，使得其在物流運輸過程中蟠桃保鮮難度大。在采后的流通過程中，極易受到相互碰撞以及及長時間振動的影響，造成一定程度損傷的影響，降低水果品質［3］。在目前的銷售模式中，蟠桃在流通過程中的損耗較大，因此限制了特色水果的銷售渠道［4］。所以，合適的緩沖包裝對于減少蟠桃物流碰撞造成的損失及保持果實品質至關重要。開發設計適用于蟠桃的運輸減振包裝，對保證蟠桃果品在物流運輸中保持品質具有重要意義。【前人研究進展】薛友林等［1］采用不同保鮮膜包裝，研究冷藏和常溫貨架的保鮮效果，發現采用保鮮膜包裝果實有利于蟠桃的冷藏和常溫貨架期品質。郭慧靜等［5］研制一種具有減震功能的專用包裝盒及其套件，可顯著減少果實損傷和延緩果實衰老的效果，有利于運輸后保持貯藏品質。研究發現，周轉箱的蓄冷效果優于泡沫箱，周轉箱結合冰袋組合適宜于蟠桃物流中的使用［6］。周然等［7］測試了不同內包裝（包裝紙袋和網套包裝）的黃花梨運輸后機械損傷情況，發現網套的保護作用比包裝紙袋效果更顯著。盧立新等［8］對于箱裝水晶梨在不同緩沖襯墊下對運輸振動損傷的影響進行研究，結果顯示瓦楞紙板襯墊以及隔擋可減小梨果實損傷率15%～25%，而瓦楞紙板襯墊、隔擋及網罩的聯合包裝方式則可減小損傷率35%～45%。Fadiji等［9］選擇隨機振動模擬物流運輸環境，研究不同物流包裝方式對蘋果機械損傷的情況，泡沫托盤防護的效果比紙漿托盤更好。而合適的緩沖襯墊，可起到高效的減震防護作用，但需根據不同的內裝物設計，搭配不同材料、不同樣式的緩沖襯墊達到理想的緩沖效果［10］。其次緩沖包裝材料也將影響產品的水分活度的穩定性、微生物穩定性、感官特性和理化特性，從而影響產品的貨架期［11］。【本研究切入點】國內常用泡沫箱、紙箱、單果發泡網等包裝材料作為桃子運輸的保護工具，但由于材料緩沖能力弱，運輸途中顛簸仍將對桃子產生較大的機械震動損傷［12］。保鮮袋保鮮是指將果實包裝在保鮮袋內，利用其自發地調節包裝內環境延長貨架期。利用保鮮袋對 O2、CO2、水蒸氣的不同透過率來調節包裝內環境的氣體組分含量，以降低果實的新陳代謝活動，延長保鮮期［13，14］。不同包裝方式對運輸過程中蟠桃品質影響已有研究，但大多聚集在對外包裝的探究討論，而關于內部緩沖包裝結合保鮮袋包裝現狀的研究尚不夠全面系統。關于蟠桃采后物流運輸緩沖包裝保鮮的研究報道較少。需研究不同包裝在物流運輸后對蟠桃常溫貨架期品質的影響。【擬解決的關鍵問題】研究采用自制緩沖墊與市場上目前使用的單果包裝方法進行物流后貨架期蟠桃品質的研究，根據果實貨架期綜合品質，確定蟠桃最適宜的包裝方式，確定最優蟠桃物流包裝方式，為生產中蟠桃物流運輸提供一定的理論基礎和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材 料

以英格爾蟠桃為試材（2022年7月24日采自新疆生產建設兵團第八師143團蟠桃園）。挑選大小均勻，無明顯機械損傷，無病蟲害，成熟度一致的八成熟蟠桃運至新疆農墾科學院冷庫。

722可見分光光度計、B250智能數顯恒溫油水浴鍋（溫度可調節）、GY-4硬度計、高速離心機（賽默飛世爾科技（中國）有限公司）、GY-4果實硬度計（世亞科技有限公司）、DDS-307電導率儀（上海儀電雷磁）、泰光手持折光儀。

1.2 方 法

1.2.1 試驗設計

將等大成熟度一致的蟠桃隨機分為6組，每組60個果實，采用容量為2 kg的塑料周轉筐（規格為29 cm×20 cm×12 cm），自制緩沖墊（珍珠棉材質；專利號：201921172747.X）襯于周轉框內，自制緩沖墊放上下兩層。試驗包裝設無包裝（CK）、無包裝+保鮮袋（0.02 mm）、自制緩沖墊、自制緩沖墊+保鮮袋（0.02 mm）、發泡網（聚乙烯棉材質）、發泡網+保鮮袋（0.02 mm），共6種處理方式，經物流運輸8 h后常溫（25±2）℃放置，每天測定1次貨架期果實各項指標，連續測定4 d。圖1

1.2.2 "測定指標

1.2.2.1 硬度

參考金怡等［15］方法，采用GY-4硬度計測定硬度（N）。

1.2.2.2 可溶性固形物（SSC）

參照Lin等［16］方法，采用手持糖度計測定SSC（%）。

1.2.2.3 腐爛率

參照Chen等［12］方法測定腐爛率（%）。

1.2.2.4 相對電導率

測定細胞膜的透性用相對電導率［17］（%）。

1.2.2.5 PPO、POD活性測定

多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）：采用鄰苯二酚法測定以每分鐘反應液 OD420變化0.01為1個活力單位［18］（U/g）。過氧化物酶（Peroxidase，POD）：測定方法采用愈創木酚比色法進行以每分鐘反應液OD470變化0.01為1個活力單位，方法同文獻［17］（U/g）。

1.2.2.6 VC含量

采用鉬酸銨比色法測定［19］VC含量。測定不同濃度的抗壞血酸標準品在 760 nm 處的吸光度，并制作標準曲線（mg/100g）。

1. 3 數據處理

每組試驗重復3次取平均值。采用 Excel 2010 整理分析數據，使用Origin2021進行圖表繪制，單因素顯著性采用SPSS 19.0統計分析，顯著性水平（P lt; 0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同包裝物流后貨架期蟠桃硬度的變化

研究表明，蟠桃整體硬度呈下降的趨勢，在物流運輸后貯藏期間維持果品堅硬的營養物質分解使其變軟，對硬度保持最佳的包裝是自制緩沖墊+保鮮袋處理，貯藏4 d后硬度值最高達到3.6 N，而自制墊處理次之。無包裝處理貯藏第2 d后硬度下降迅速，從第2 d的硬度值4.0 N，下降到最后1 d的0.9 N，此處理無法有效保持物流運輸后貨架期蟠桃果實硬度。在物流后4 d貨架期自制緩沖墊+保鮮袋處理果實硬度顯著高于其他處理組（P lt; 0.05），此處理對物流后貨架期蟠桃硬度保持效果最佳，可有效維持蟠桃物流運輸后貨架期品質。圖2

2.2 不同包裝物流后蟠桃貨架期SSC變化

研究表明，所有處理整體呈先上升后下降的趨勢，其中無包裝、無包裝+保鮮袋、發泡網處理在貯藏第2 d時SSC含量顯著高于其他處理（P lt; 0.05），隨后無包裝、無包裝+保鮮袋、發泡網處理SSC含量大幅下降，無緩沖包裝的保護蟠桃物流途中機械碰撞損傷嚴重，SSC分解較快，導致果實成熟衰老快，相比之下保鮮袋處理下降幅度稍小，保鮮袋有延緩蟠桃成熟衰老的作用。物流后貨架期前兩天發泡網+保鮮袋、自制緩沖墊處理、自制緩沖墊+保鮮袋處理SSC含量上升趨勢相較于其他處理緩慢，而在貨架期第4 d，SSC含量顯著高于其他3組處理（P lt; 0.05），尤其是自制緩沖墊組、自制緩沖墊+保鮮袋，自制緩沖墊處理可減緩蟠桃因物流途中機械碰撞造成的機械損傷，保持蟠桃果實較好品質。圖3

2.3 不同包裝物流后蟠桃貨架期相對電導率變化

研究表明，物流運輸后各處理組果實相對電導率均呈逐漸上升的趨勢，其中無包裝、無包裝+保鮮袋、發泡網處理相對電導率上升較快，顯著高于其他3個處理（Plt;0.05）。在物流后常溫貨架期第3、4 d時，自制緩沖墊+保鮮袋、自制緩沖墊處理相對電導率顯著低于其他處理（P lt; 0.01），自制緩沖墊+保鮮袋、自制緩沖墊處理可減緩蟠桃果實因物流顛簸造成的機械損傷而導致貨架期品質下降的問題。圖4

2.4 不同處理物流后蟠桃貨架期腐爛率變化

研究表明，除自制緩沖墊+保鮮袋處理貨架期間果實無腐爛外，各組處理貯藏第4 d時腐爛率均高于第1，2 d，且果實腐爛率呈逐漸上升的趨勢，物流后貨架期間，各處理腐爛率的大小順序為自制緩沖墊+保鮮袋lt;自制緩沖墊lt;發泡網+保鮮袋lt;發泡網lt;無包裝+保鮮袋lt;無包裝組。自制墊+保鮮袋處理可有效避免物流后貨架期4 d果實腐爛，保持蟠桃較好的貨架期品質。圖5

2.5 不同處理物流后蟠桃貨架期PPO變化

研究表明，各處理組貨架期PPO活性呈逐漸上升的趨勢，對于抑制蟠桃PPO活性上升較顯著的是自制緩沖墊+保鮮袋處理，其次是自制緩沖墊墊處理，貨架期間自制緩沖墊、自制緩沖墊+保鮮袋處理PPO活性顯著低于其他處理（P lt; 0.05），自制緩沖墊+保鮮袋處理可有效抑制物流后貨架期果實PPO活性的上升，延緩蟠桃果實褐變的發生，自制緩沖墊處理可減緩蟠桃果實物流途中機械振動造成的品質下降問題，保持物流后貨架期較好的品質。圖6

2.6 不同處理物流后蟠桃貨架期POD變化

研究表明，物流運輸后貨架期4 d內POD活性均呈先下降后上升的趨勢。在整個貨架期間，自制緩沖墊、自制緩沖墊+保鮮袋處理的POD活性保持最佳，2處理之間POD活性差異不顯著（P gt; 0.05），而該2處理POD活性顯著高于其他處理組（P lt; 0.05），自制墊處理可以維持物流運輸后貨架期果實較高的POD活性，對保持蟠桃品質有較好的效果。圖7

2.7 不同處理物流后蟠桃貨架期VC含量變化

研究表明，各處理組在貨架期間VC含量呈逐漸下降的趨勢，其中自制墊、自制墊+保鮮膜處理在貨架期VC含量始終顯著高于其他處理，在貨架期第4 d時，VC含量分別為11.2和11.8 mg/100 g，而無包裝、無包裝+保鮮膜處理VC含量為8.3和9.0 mg/100 g，顯著低于自制墊和自制墊+保鮮模處理。在貨架期間，VC含量為自制緩沖墊+保鮮袋gt;自制緩沖墊gt;發泡網+保鮮袋gt;發泡網gt;無包裝+保鮮袋gt;無包裝。自制緩沖墊處理可有效抑制蟠桃果實VC的下降，保持蟠桃較好的貨架期品質。圖8

3 討 論

蟠桃的硬度是決定蟠桃是否耐貯運的關鍵因素之一，蟠桃硬度的變化速率也可以反映保鮮效果的優劣［20］。在蟠桃中SSC的主要成分是可溶性糖［21］，SSC含量變化是評價蟠桃保鮮效果優劣的關鍵因素。相對電導率的變化可以反映出細胞膜的通透性變化，細胞膜透性的改變折射出細胞幼嫩到衰老的現象［22］。PPO是導致果蔬酶促褐變的主要因素，隨著貯藏運輸時間的越長，使果蔬外觀呈現深褐色，嚴重影響果蔬的感官品質及營養價值［23，24］。POD參與果實活性氧的清除，可以抑制過量活性氧對果實細胞的傷害［25，26］， POD 活性的上升可以作為果實衰老的一項重要指標［27］。VC 是蟠桃果實中重要的抗氧化物質，VC含量越高說明果實成熟衰老較慢，營養物質含量越高［11］。

前人對水晶梨、黃花梨和水蜜桃的內包裝方式進行了研究，結果顯示果實在運輸過程中，不同內包裝在不同程度上可有效抑制果實的機械損傷，同時也反映了物流運輸的包裝方式極為重要［7，8，28］。研究中發現，無內包裝的果實貨架期果實腐爛較快，且硬度下降較大，隨著果實細胞膜透性下降較快，碳水化合物分解比較快，導致貨架期第4 d，果實中的SSC、VC含量最低，說明沒有內包裝，果實物流途中機械振動損傷嚴重，加速了貨架期果實后熟及品質的劣變。自制緩沖墊處理的果實貨架期可以保持較好的營養品質如較高的VC含量，也可以抑制果實腐爛率、PPO活性的上升及果實硬度的下降，說明自制緩沖墊可減緩果實物流運輸途中的機械振動，有效保持貨架期果實較好的品質。

4 結 論

保鮮袋處理效果優于無保鮮袋處理，自制緩沖墊、發泡網處理保鮮效果優于無包裝處理，自制緩沖墊，自制緩沖墊+保鮮袋處理可保持較好的物流運輸后果實貨架期品質，降低運輸途中由于機械碰撞造成的果實貨架期品質下降的問題，實現蟠桃遠距離運輸。

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Study on the influence of different fresh-keeping packages on the shelf

life quality of flat peach at room temperature after logistics transportation

YANG Mingfeng1， HUANGFU Zhaoqing2， Guo Huijing3， Pan Yanfang4， SONG Fangyuan3

（" 1.Ulan Wusu Agrometeorological Experimental Station， Shawan Xinjiang 832199，" China; 2.College of Food Science， Shihezi University， Shihezi" Xinjiang 832003， China; 3.Institute of Agricultural Products Processing， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences， Shihezi Xinjiang" 832000， China; 4.Institute of Western Agriculture， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Changji" Xinjiang 831100， China）

Abstract：【Objective】 Select the best packaging method to maintain the best shelf-life quality of flat peach after transportation， the effects of different packaging on shelf-life firmness， soluble solid （SSC）， decay rate， relative conductivity， polyphenol oxidase （PPO）， peroxidase （POD） and vitamin C （VC） were studied.

【Methods】 Using Ingle flat peach as test material， the physical and chemical indexes of flat peach with shelf life of 4 days at room temperature were determined after logistics transportation in different fresh-keeping packages （no packaging， no packaging + storage bag， homemade buffer pad， homemade buffer pad + storage bag， foaming net， foaming net + storage bag）.

【Results】 Compared with other packaging home-made cushion + plastic bag， the fresh-keeping effect was the best， followed by homemade buffer pad， which could effectively maintain the higher SSC， hardness， POD and VC contents of the peach， and effectively inhibit the rise of fruit decay rate， relative electrical conductivity and PPO.

【Conclusion】 The effect of plastic bag packaging is better than that of non-plastic bag packaging， the effect of homemade buffer pad and foaming net packaging is better than that of non-packaging group， homemade buffer pad， homemade buffer pad + plastic bag packaging can maintain better quality of fruit shelf life after logistics transportation， reduce the problem of fruit shelf life quality decline caused by mechanical collision during transportation， thus achieving the purpose of long distance transportation of peaches.

Key words：flat peach; fresh-keeping packaging; transportation; shelf life; quality

Fund projects：The \"Three rural\" backbone personnel training project of the autonomous region （2022SNGGCY054）; Xinjiang Production and Construction Corps Key Areas of Science and Technology Research Project （2020AB008）; Corps Talented Youth Project （2023-2025）; The Guiding Plan project of Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences （2020YJ015）; Agricultural Science and Technology Innovation Program of Chinese Academy of Agricultural Sciences

Correspondence author：

PAN Yanfang （1991-）， female， senior engineer， Ph.D.， master's supervisor， research direction： fruit and vegetable storage and processing，（E-mail）panyanfang13@126.com

SONG Fangyuan（1986-）， female， associate researcher， doctoral candidate， research direction： agricultural engineering， （E-mail）562139132@qq.com