香菇種植技術要點

香菇（學名：Lentinula edodes），作為一種廣泛栽培的食用菌，不僅因其獨特的風味和豐富的營養價值受到全球消費者的喜愛，還因其在環境保護、經濟發展和醫學研究中的重要作用而成為眾多研究領域的焦點。香菇含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維及其他生物活性物質，如多糖、甘露醇和天然抗生素等。這些成分賦予了香菇優良的健康促進特性，包括增強免疫功能、降低血脂、預防心血管疾病、抗癌等效果。因此，香菇的營養和健康研究對于促進公眾健康具有重要意義。

1香菇的生物學特性

1.1生長周期與環境需求

香菇的生命周期開始于孢子的萌發，孢子在適宜的濕度和溫度條件下萌發，形成初級菌絲。初級菌絲逐漸長大，相互交織形成菌絲體[1]。在適宜的環境條件下，菌絲體開始形成菌蕾，也就是香菇的原基。溫度的降低和光照是促進原基形成的重要因素。這個階段對光照、濕度和溫度的需求更為特殊。香菇成熟后即可收獲。收獲時間一般根據菌蓋的展開程度來判斷，菌蓋完全展開之前收獲的香菇口感最佳。

不同生長階段對溫度的需求不同。菌絲生長的最適溫度一般為24～28℃，原基形成期需要降低到16～18℃。香菇在原基形成和子實體發育階段需要光照，光照強度不需過強，每天2～3 h的散射光即可促進子實體正常發育。良好的通風條件有助于維持所需的二氧化碳和氧氣濃度，過高的二氧化碳濃度會抑制香菇的生長。

1.2營養成分與健康益處

（1）營養成分。香菇是蛋白質的良好來源，其蛋白質含量較高，且含有人體必需的所有氨基酸，尤其是賴氨酸的含量較高。香菇富含膳食纖維，有助于促進腸道健康，預防便秘，降低膽固醇水平。香菇含有多種維生素，包括維生素B群（如維生素B2、維生素B3和維生素B6）和維生素D，這些維生素對維持人體健康非常重要。

（2）健康益處。香菇中的多糖體，尤其是β-葡聚糖，能夠刺激免疫系統，增強機體的抵抗力。研究表明，香菇中的多糖和其他生物活性化合物具有抑制腫瘤生長的潛力。香菇是少數幾種非動物來源中維生素D的食物之一，維生素D對維持骨骼健康非常重要。

2香菇的栽培技術

2.1傳統栽培方法

（1）木屑培養法。使用木屑作為主要原料，添加一定比例的輔助材料（如小麥麩、糖類等）進行調配后，經過高溫蒸汽滅菌處理，再接種香菇菌種。這種方法成本較低，操作簡單，但對環境條件有較高的要求。首先收集木屑，添加約20%的小麥麩和1%～2%的石膏粉進行調配。調整水分至60%～65%，高溫蒸汽滅菌約2 h。滅菌后讓其自然冷卻至室溫，然后在無菌條件下接種香菇菌種。最后放置在適宜的環境下，保持適宜的溫度和濕度，促進菌絲生長。等菌絲充滿整個培養袋后，降低溫度并適當增加光照，促使香菇形成子實體，待子實體成熟后采收。

（2）糧草培養法。利用稻草、玉米稈等農作物殘茬作為培養基材料，添加適量營養補充劑，經過處理后用于香菇的栽培。這種方法更加貼近自然生態，能有效利用農業廢棄物，但可能由于基質的不均一性影響產量和品質。首先收集稻草、玉米稈等，進行適當切割，清洗去除雜質。添加適量的營養補充劑（如小麥麩），調整水分后進行滅菌處理。滅菌處理后冷卻至適宜溫度，進行菌種接種。與木屑培養法相同，需要在適宜的環境下進行管理，直到收獲[2]。

2.2現代栽培技術

（1）液體發酵技術。液體發酵技術是利用液體培養基來培養香菇菌絲的一種方法。這種技術可以在較短的時間內快速增殖大量菌絲，大幅提高香菇的生產效率和降低生產成本。首先準備適宜的液體培養基，通常包含葡萄糖、蛋白質源（如豆粕）、無機鹽等成分。在無菌條件下將香菇菌種接種到液體培養基中，利用發酵罐控制發酵過程中的溫度、pH值、氧氣供應等條件。發酵完成后，收集菌絲體，可以直接用于接種到固體培養基上，也可以進行深一步的加工利用。

（2）無菌栽培技術。無菌栽培技術指在完全無菌的環境中進行香菇的培養，通過控制生長環境來防止污染和病害，從而提高產量和品質。這種技術對設備和管理要求較高，但可以有效減少病害和提升產品品質。建立無菌室或無菌操作臺，確保接種和培養過程的無菌環境。選擇合適的培養基質，如木屑、稻草等，并進行徹底的滅菌處理。在無菌條件下將香菇菌種接種到準備好的基質中。在無菌栽培艙或室內，通過控制溫度、濕度、光照等條件，優化香菇的生長環境。定期監測培養情況，及時調整環境參數，直至收獲。

2.3環境控制與管理

（1）溫度。菌絲生長階段適宜的溫度范圍為24～28℃。在此溫度下，香菇的菌絲能夠快速生長。原基形成階段降低溫度至16～18℃有利于原基的形成。子實體發育階段，子實體發育適宜的溫度為12～16℃，過高或過低的溫度都會影響子實體的正常生長。

（2）濕度。在菌絲生長階段，保持相對濕度在75%～80%為宜；在原基形成和子實體發育階段，相對濕度應提高到90%～95%。適當的濕度有助于香菇良好生長，過低或過高的濕度都會影響產量和品質。

（3）光照。香菇在整個生長周期中都不需要強烈的光照，但適量的散射光可以促進原基形成和正常子實體發育。每天2～3 h的散射光是足夠的。

（4）通風。通風對于調節內部氣體組成（特別是二氧化碳和氧氣水平）非常重要。菌絲生長階段需要較高的二氧化碳濃度，但在原基形成和子實體發育階段，需要通過增加通風來降低二氧化碳濃度，促進子實體的正常生長。

3香菇的后期處理與貯藏

3.1采收時機與方法

香菇從原基形成到子實體成熟通常需要幾天到一周時間。觀察子實體的大小和形態是判斷是否成熟的關鍵。理想的采收時機是當香菇的菌蓋邊緣開始微微翹起，但尚未完全展開，此時香菇的口感最佳，營養價值高。當菌柄變得粗壯，且菌蓋下的菌褶（菌環）完整時，通常意味著香菇已經成熟。

手工采收時用手輕輕扭動香菇的菌柄，使其從基質中脫離。注意力度要均勻，避免破壞菌柄或基質。剪切應使用消毒的剪刀或小刀，貼近基質切斷菌柄。這種方法可以減少對基質的干擾，適用于密集種植的情況。采收時應佩戴干凈的手套，避免直接接觸，以保持香菇的衛生。采收后的香菇應放置于清潔、通風的容器中，避免壓傷。在高濕度條件下采收，可能導致香菇表面附著水珠，應適當吹干或放置于干燥處。

采收后的香菇表面可能會有一些土壤或基質殘留，需要用軟刷或干凈的布輕輕清潔。然后根據香菇的大小、形狀和完整度進行分級，以滿足不同市場的需求[3]。采收香菇的時機和方法對于最大化產量和保證產品品質至關重要。采后立即進行恰當的處理和儲存，可以進一步保持香菇的新鮮度和營養價值。

3.2貯藏技術

（1）低溫貯藏?？梢燥@著減緩香菇的新陳代謝，延緩老化過程。通常情況下，將香菇存放在2～4℃的環境下最為理想。過低的溫度（冰點以下）會導致香菇組織受損，影響品質。

（2）控制大氣貯藏（CA貯藏）。通過調整貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，減緩香菇的呼吸速率和代謝活動。根據不同的香菇品種，可能需要調整不同的氣體比例。一般而言，降低氧氣濃度，適當增加二氧化碳濃度能有效延長保鮮期。

（3）干燥保存。將香菇通過自然曬干或使用食品干燥機進行干燥處理，減少水分，阻斷微生物生長的環境。干燥到香菇含水率在10%以下，然后存放在干燥、避光的條件下。干燥后的香菇可以長時間保存，適合長期貯藏。

（4）真空包裝。真空包裝可以去除包裝內的空氣（包括氧氣），減緩香菇的呼吸作用，降低微生物的活性。在進行真空包裝前，應保證香菇清潔且干燥?？梢栽诓皇褂梅栏瘎┑那闆r下延長香菇的保鮮期。

3.3環境控制與管理

（1）溫度控制。維持2～4℃的低溫是延長香菇保鮮期的有效方法。低溫能夠減緩香菇的新陳代謝和呼吸速率，延緩衰老過程。需要注意的是，溫度過低可能會導致香菇凍傷，影響其質量和口感。

（2）濕度調節。相對濕度應保持在85%～90%。過高的濕度會促進微生物的生長，導致香菇腐敗；而濕度過低則會加速香菇的水分散失，使其變干、硬化。使用濕度控制器或在貯藏室內放置濕度調節劑，可以幫助維持適宜的濕度水平。

（3）通風管理。良好的通風條件有助于維持貯藏環境的空氣質量，避免因二氧化碳和其他有害氣體積聚而影響香菇的品質。通風還可以幫助調節貯藏環境的溫度和濕度，防止局部環境條件不均勻。

（4）光照控制。香菇貯藏時應避免直接光照，因為光照會促進香菇的新陳代謝，加速其老化過程。使用遮光材料或在暗室中貯藏可以有效減少光照對香菇的影響。

（5）衛生管理。定期清理貯藏環境，保持倉庫或貯藏室的清潔，可以減少微生物污染的風險。對貯藏設備進行定期消毒，避免病原菌和害蟲的侵害。

4結束語

香菇作為一種受到全球消費者歡迎的食用菌，其種植技術和栽培管理對保證產量、提升品質以及滿足市場需求至關重要[4]。從選地與準備、培養基的選擇與制備，到接種材料的選擇與處理，再到香菇的生長環境控制，每一步都需要精心管理。此外，正確的采收時機與方法、以及后期的貯藏技術，都是確保香菇品質和延長保鮮期的關鍵。通過綜合運用現代農業技術和管理策略，可以顯著提高香菇的經濟效益，同時為消費者提供更加安全、健康的食品選擇[5]。隨著科技的不斷進步和生產實踐的積累，香菇栽培將繼續朝著高效、可持續、環境友好的方向發展。

參考文獻

[1]楊森，吳勇，劉洪明.香菇的高產栽培技術及常見問題與對策[J].食用菌，2023，45（4）：60-62.

[2]崔國梅，路風銀，王安建，等.香菇生長條件及新型栽培基質研究進展[J].中國瓜菜，2023，36（1）：6-12.

[3]郭立峰，李春霞.不同栽培基質對香菇產量及營養成分影響的研究[J].當代農機，2022（11）：45-46.

[4]牟超.香菇栽培管理技術要點[J].中國林副特產，2022（2）：41-43.

[5]楊月英，陳靜.基于農業生態環境保護法探究園林植物種植養護中的問題與對策[J/OL].分子植物育種，1-10[2024-03-22].

（山東省菏澤市定陶區天中街道辦事處李明博）