河南省預制菜產業發展研究

摘 要：隨著消費升級和食品工業的快速發展，預制菜產業正逐漸成為食品行業的新增長點。特別是在新時期背景下，消費者對食品的安全、便捷、營養等方面提出了更高要求。河南省，作為中國重要的農業大省和食品加工基地，其預制菜產業在近幾年取得了顯著發展成效，但同時也面臨新的機遇與挑戰。探討河南省預制菜產業的發展現狀 、挑戰及未來趨勢，并提出相應的發展策略。

關鍵詞：河南省；預制菜；挑戰；發展展望

中圖分類號：F327" " " " " " " " "文獻標志碼：A" " " " " " " " " 文章編號：1674-7909（2024）13-71-5

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.13.015

0 引言

隨著“互聯網+”的深入發展、消費結構的升級及人們對健康飲食的日益重視，預制菜產業正步入一個繁榮發展期，迎來了前所未有的發展機遇與廣闊前景。河南省依托其豐富的食品資源和完善的食品加工體系，預制菜產業迅速發展，成為推動地方經濟增長的重要力量。

1 河南省預制菜產業發展現狀

1.1 政策引導與支持

河南省在預制菜產業的發展探索上展現出了前瞻性，自2019年起便著手布局，奠定了堅實的產業基礎。隨著2023年預制菜產業首次被中央一號文件明確提出［1］，河南省更是積極響應，全方位謀劃產業發展戰略，一系列針對性強、覆蓋面廣泛的政策措施被密集推出。河南省構建了以《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》為核心的藍圖，期望通過該方案引領并推動預制菜產業在未來幾年內實現快速發展與壯大，并輔以金融貸款貼息、產業發展獎補、綠色食品標準獎勵等多維度政策支持體系。這一體系不僅為預制菜企業提供了資金扶持，還激勵了技術創新與品質提升，為整個產業的迅猛發展提供了持續不斷、強勁有力的推動力。在省級政策的引領下，河南省內絕大多數地市也紛紛行動起來，出臺了各自的支持政策與配套措施。洛陽市、南陽市、信陽市等地更是將預制菜產業納入政府工作報告，明確發展目標，全力以赴加入預制菜產業的競爭賽道，共同推動河南省預制菜產業向更高水平、更深層次發展。這種上下聯動的政策環境，為河南省預制菜產業的持續繁榮奠定了堅實的基礎。

1.2 市場規模與增長

近年來，河南省預制菜產業經歷了顯著且持續的增長。根據艾媒資訊，河南省預制菜產業市場規模從2021年的約150億元迅速擴大至2022年的240億～260億元，同比增長率高達60%。這一趨勢表明預制菜市場需求旺盛，河南省在該領域的發展尤為突出。隨著消費者對預制菜認知度的日益提升及購買力的顯著增強，市場需求呈現持續增長的態勢，這一趨勢強有力地推動了預制菜產業的快速發展。河南省人民政府辦公廳印發的《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》提到，到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1 000億元 ，規模以上企業數量也將大幅增加。這反映了預制菜產業廣闊的發展前景與巨大的市場潛力，顯示出該產業在未來幾年內將繼續保持高速增長的強勁勢頭。

1.3 企業布局與競爭格局

河南省預制菜企業的布局呈現出多元化、快速" 發展的特點。首先，河南省通過廣泛的地域覆蓋，以漯河市、鄭州市等城市為核心，構建了多個預制菜研發與生產基地，形成了顯著的產業集聚效應。并且，河南省范圍內有20多個預制菜產業園區正在建設中，這些園區充分利用地方優勢與特色產業，推動全產業鏈的協同發展。雙匯、三全、思念等食品企業巨頭紛紛涉足預制菜領域，依托各自優勢資源，推出多樣化產品，共同促進了預制菜市場的繁榮。另外，產品線的豐富也是企業布局全面性的重要體現。河南省預制菜產品種類繁多，涵蓋了“豆菲菲”凍干豆花、固始鵝塊等多種產品，充分滿足了消費者多元化的需求 ，進一步推動了市場的快速增長。

競爭格局的深化也在河南省預制菜產業發展中表現顯著。首先，市場競爭日益激烈，眾多企業通過提升產品品質、加速新品研發、拓寬市場渠道等多種策略來增強自身競爭力。盡管河南省預制菜產業層次與產品附加值仍有提升空間，但是已展現出向高質量、高附加值發展的積極趨勢，力求解決盲目生產與價格戰問題。在此背景下，龍頭企業的引領作用不可忽視。三全、雙匯等企業憑借其品" 牌、資金和技術優勢，在預制菜領域占據領先地位， 并通過產業鏈整合和技術創新，推動整個行業快速" 發展。這些企業的成功不僅提升了自身的市場競" 爭力，而且為整個行業樹立了標桿［2］。

同時，河南省作為烹飪文化的重要發源地，其豐富的地方特色菜品與食材資源為企業提供了廣闊的產品研發空間。部分企業深入挖掘這些資源，打造具有中原文化與地域特色的預制菜產品，以差異化競爭策略贏得市場份額。此外，技術創新與數字化在河南省預制菜產業發展中扮演著重要角色。河南省預制菜企業正加大技術研發投入，推動關鍵工藝的自動化與智能化改造。通過建立預制菜工業互聯網平臺、運用大數據分析等手段，企業能夠提升生產效率、優化市場響應速度，從而進一步增強市場競爭力。這些舉措不僅提升了企業的生產效率和產品品質，也為消費者帶來了便捷、高效及更加個性化的服務體驗，極大地豐富了人們的餐飲選擇。

1.4 資源稟賦與產業基礎

在發展預制菜產業方面，河南省憑借其得天獨厚的資源優勢，展現了強大的發展潛力和廣闊的市場前景。具體來說，河南省有三大優勢。一是農產品資源富饒。河南省作為農業大省，糧食、蔬菜及肉類等農產品資源豐富，產量高且品質優良，為預制菜產業發展提供了堅實可靠的原料基礎。特別是綠色食品原料標準化生產基地的廣泛建立，進一步保障了原料的綠色、健康與安全，滿足了消費者對高品質預制菜的需求。二是加工實力雄厚。河南省有眾多規模以上的農產品加工企業，如雙匯、三全、千味央廚等，共同構筑了多個實力雄厚的食品加工產業集群，為預制菜產業的發展奠定了堅實的基礎。這些企業不僅具備豐富的食品加工經驗和先進的技術支持，而且構建了完善的食品產業鏈生態，包括食品科技研發、人才培養、裝備制造、包裝設計等，為預制菜產業的高效發展提供了全方位的配套服務。三是市場需求旺盛。河南省憑借其龐大的人口基數與持續攀升的消費水平，為預制菜產業鋪設了廣闊的市場藍海。隨著現代社會生活節奏的日益加快及消費觀念的深刻轉變，便捷且健康的預制菜正迅速崛起為市場的新寵兒，滿足了廣大消費者對高效、健康飲食的迫切需求，尤其是多元化、個性化的消費需求，更是為預制菜產業帶來了無限的市場機遇和發展空間。河南省憑借這三大優勢，正逐步成為全國乃至全球預制菜產業的重要基地，有望實現更高質量的發展。

2 河南省預制菜產業發展面臨的挑戰

2.1 定義與范圍不明確

2024年3月，市場監督管理總局等6部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監督促進產業高質量發展的通知》明確了預制菜的定義和范圍，導致部分原有規劃中的預制菜產業園區和項目需要重新評估和調整［3］。例如，中央廚房制作的菜肴、凈菜、主食類產品等不再納入預制菜范圍，這給以這些產品為主的預制菜產業園區和企業帶來了挑戰。

由于在預制菜定義明確前，各地預制菜產業園區的規劃多基于寬泛的概念，導致部分園區名稱與招商定位不準確［4］。例如，河南省新鄉市原陽縣的預制菜產業園，在預制菜定義明確后，其原有數據和定位面臨重新評估的困境。

2.2 市場競爭激烈

隨著預制菜產業的快速發展，越來越多的企業涌入這一領域。在河南省預制菜行業內，企業數量龐大，且絕大多數企業都成功塑造了自己的預制菜品牌。雙匯、三全、千味央廚等這些企業擁有獨立品牌，也推出了備受矚目的明星單品或大單品，如雙匯八大碗。這一現象使得河南省預制菜市場品牌眾多，競爭激烈，各品牌紛紛尋求差異化發展以脫穎而出。另外，隨著消費者對預制菜接受度的提高和市場需求的增加，河南省預制菜市場規模不斷擴大。以洛陽市為例，其預制菜產業發展迅速，并計劃在未來幾年內實現產值的大幅增長。這種市場規模的擴大和產值的持續增長，吸引了更多企業進入市場，加劇了競爭態勢。

2.3 食品安全存在隱患

預制菜以多種食用農產品及其制品為原料，原材料的品質直接影響其安全。部分預制菜生產企業可能存在原材料采購把關不嚴、進貨渠道不規范等問題，導致原材料存在農藥殘留、重金屬超標等安全隱患。預制菜生產包括多個環節，如攪拌、腌制、滾揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等。如果生產過程中存在操作不規范、衛生條件不達標等問題，容易導致微生物污染、添加劑超量使用等食品安全問題［5］。預制菜的包裝和儲存條件也是影響食品安全的重要因素。包裝材料不合格、儲存溫度不達標、運輸過程中包裝破損等，都可能導致預制菜變質或受到污染。針對預制菜食品安全問題，河南省市場監督管理部門聯合相關部門開展了專項整治行動，從生產、批發、銷售等多個環節全流程消除隱患。

2.4 技術人才短缺

預制菜產業作為新興產業，涉及農業、食品工業、冷鏈物流等多個領域，對人才的要求不僅是掌握傳統的食品加工技能，還需要掌握現代食品科技、營養學、食品安全、供應鏈管理等多方面的知識。然而，目前市場上具備這些綜合素質的人才相對稀缺［6］，且現有人才流動和合作還不夠順暢，導致技術人才的供給無法滿足產業發展的需求。雖然新生代人才對新興產業有較高的興趣和熱情，但是由于行業發展的不確定性和職業發展的不穩定性，他們在選擇職業時可能會更加謹慎，這也加劇了技術人才的短缺問題。

3 河南省預制菜產業發展策略

3.1 明確指導思想，建立預制菜產業標準體系

河南省應深入貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，堅定不移地錨定“兩個確保”的目標，積極實施“十大戰略”，以推動即食、即熱、即烹、即配食品的工業化、標準化、規模化生產為核心方向。通過深化供給側結構性改革，促進一、二、三產業深度融合與發展，從而實現產業結構的優化升級與經濟的持續健康發展［7］。河南省作為食品工業、農業與消費領域的佼佼者，應充分利用其得天獨厚的優勢，致力于將預制菜產業發展為全國范圍內舉足輕重的生產基地，并努力成為在該領域具有廣泛影響力的生產大省。展望至2025年，河南省應確保預制菜產業規模實現穩步增長，其中規模以上預制菜企業的主營業務收入需跨越1 000億元大關，并成功培育一批在行業內領跑的標桿企業，以進一步鞏固和提升河南省預制菜產業的全國地位。

河南省應推進預制菜產業基礎通用標準體系的建立與完善，包括明確預制菜的定義與分類、制定嚴格的生產規范、建立科學的品質評價標準、細化口味劃分標準、完善檢測檢驗流程及保障質量安全等方面內容［8］。同時，河南省應積極參與國家標準乃至國際標準的制定工作，以推動預制菜產業在全球范圍內的標準化進程，提升河南省預制菜產業的國際競爭力和影響力。河南省直相關部門應積極發揮引領作用，牽頭組織制定一系列預制菜產業相關的認定標準和評價規范，涵蓋研發生產基地、原料供應基地、示范企業及重點產品等多個方面，以確保預制菜產業的規范化發展［9］。同時，預制菜經營主體、行業協會、科研院所、金融機構及物流公司等多方主體，可共同組建河南省預制菜產業發展聯盟。該聯盟應緊密圍繞預制菜產業的原料采購、生產加工、物流配送等關鍵環節，致力于構建全產業鏈的標準體系，推動預制菜產業上下游的緊密協作與協同發展［10］。

3.2 激發預制菜產業創新活力，加速產業升級與變革

在實施大單品戰略方面，河南省將充分利用其豐富的原料資源、強大的研發能力及堅實的產業基礎，加速推進重點品類和套餐產品的研發與市場推廣。河南省擬定的目標是，到2025年，成功培育出超過15個年銷售收入突破1億元的單項預制菜品，并力爭推出超過20個年銷售收入超過5億元的預制菜套餐產品，以此進一步鞏固和提升河南省在預制菜領域的市場地位與品牌影響力。

在研發體系構建上，河南省應積極促進骨干龍頭企業與重點園區攜手合作，聯合科研院所共同成立預制菜產業研究院及創新聯合體，集中力量攻克預制菜產業中的關鍵核心技術難題；同時，鼓勵預制菜企業自主建立研發實驗室、工程技術研究中心等創新平臺，以提升企業自身的研發能力和技術創新能力，為預制菜產業的持續健康發展提供強有力的技術支持［11］。

在人才支撐方面，河南省采取了人才智庫建設與技能培育并重的策略。首先，組建省級預制菜產業發展專家咨詢委員會，匯聚行業智慧，為產業發展提供前瞻性的戰略咨詢和決策支持；其次，加大力度培育和引進預制菜領域的高層次研發人才，通過搭建良好的科研平臺和工作環境，吸引更多優秀人才投身預制菜產業；再次，注重打造一批重點研發團隊，通過團隊協作與技術創新，推動預制菜產業的技術進步和產業升級；最后，圍繞產業鏈關鍵環節開展系統培訓與評價，提升從業人員整體素質，為產業發展提供堅實的人才保障。這一系列舉措共同構成了預制菜產業創新發展的強大動力。

3.3 強化品牌建設，拓寬市場影響力，引領預制菜產業新飛躍

河南省通過精心研發與推廣一系列融合傳統與創新的餐飲美食，挖掘并弘揚中原文化的深厚底蘊與地域特色，構建起豐富多元的預制菜產品庫。河南省可以開展優秀品牌評選活動，篩選出那些不僅品質卓越，而且能深刻體現當地文化精髓的預制菜品牌，全力打造并推廣，使之成為享譽全國的知名品牌，從而提升預制菜的整體市場影響力和競爭力。此外，河南省還可以定期舉辦預制菜產業博覽會與行業大會，匯聚行業精英，共謀發展大計，同時借助這些平臺展示河南省預制菜的獨特魅力，吸引更多潛在客戶的關注。在營銷手段上，業界應積極擁抱新媒體時代，充分利用網絡直播等生動有趣的傳播形式，精心策劃并開展預制菜宣傳營銷活動，增強與消費者的互動，進一步拓寬線上銷售渠道，從而實現市場的持續擴張與增長。

3.4 筑牢食品安全防線，強化監管體系，確保預制菜產業健康發展

針對預制菜產業存在的食品安全與監管挑戰，河南省需采取多方面、系統性的解決策略。一是強化源頭控制。河南省預制菜企業應通過構建嚴格的原料采購與檢驗體系，確保蔬菜、肉類等原料的安全性、新鮮度及來源可靠性，同時深化與農業部門的合作，精準監控農藥獸藥殘留，保障原料品質［12］。二是規范生產過程，提升產品品質。河南省預制菜企業應持續優化生產工藝，確保各環節符合高標準食品安全要求，特別是在烹飪加工中嚴防出現污染；同時，加強對關鍵控制點的實時監測，確保從原料清洗到包裝貯存的每一步都安全可控；并且要合理使用食品添加劑，嚴格遵守標準，強化監管與檢測，確保添加劑使用安全無害。三是加大監管力度，構建政府、企業、社會共治的良好格局。政府應完善監管體系，明確職責要求，加強部門間協作，形成監管合力。政府應加大監督檢查力度，對預制菜生產企業的各個環節進行全面審查，對違法違規行為零容忍。與此同時，社會公眾應提高食品安全意識，共同參與監管，形成強大的社會監督網。最后，也是最重要的，河南省應提升預制菜產品質量檢測能力。這是保障產品質量的必要手段。相關機構應加大投入，建立健全檢測體系，提升檢驗檢測能力與效率，確保產品質量安全可控。例如，相關機構應積極引進先進檢測技術，以及快速檢測與智能化設備，提高檢測精度與效率，并加強檢測人員培訓，提升其專業素質與技能水平。

3.5 培育高素質人才梯隊，為預制菜產業注入持續發展動力

河南省推動高校與企業共建高標準預制菜實訓基地，模擬真實生產場景并融入前沿技術，為學生提供實踐鍛煉的平臺［13］。通過產教融合項目，學生得以全程參與預制菜產品的設計、研發與生產，增強解決實際問題的能力。河南省應注重課程與產業的緊密對接，增設相關核心課程與教學內容，結合技能競賽與多層次培訓，提升從業人員的專業素養與綜合能力。為吸引并留住人才，河南省可搭建產學研用交流平臺，出臺一系列優惠政策，促進資源高效整合。同時，河南省應建立健全激勵機制，表彰在技術創新、產品研發及市場開拓等領域做出杰出貢獻的人才，共同激發預制菜產業的創新活力與持續發展潛力。

4 結論與展望

近年來，河南省預制菜產業以驚人的速度擴張，從2021年的約150億元規模躍升至2022年的240億元，年增長率高達60%，預示著至2025年其規模有望突破千億元大關，展現出巨大的市場潛力和廣闊的發展前景。這得益于河南省深厚的農業、食品工業和消費基礎，以及作為全國領先的肉制品與速凍食品生產基地的獨特優勢。河南省政府積極介入，通過制定如《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》等政策措施，為產業發展注入了強勁動力。目前，河南省預制菜品牌建設與市場拓展同步推進，一批預制菜品牌在國內外市場嶄露頭角。展望未來，河南省預制菜產業市場規模將持續擴大。伴隨消費者接受度的提升，預計到“十四五”時期末，全國預制菜產業規模將達萬億級別，河南省作為重要發展區域將同步受益。同時，技術創新、產業升級、品牌建設與國際化進程將加速推進，共同推動河南省預制菜產業向高端化、智能化、綠色化邁進，開拓更加廣闊的全球市場。

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作者簡介：郝晨晗（1993—），女，碩士，助教，研究方向：企業管理。