宋代草茶的飲用方式？

潛心研究茶學近20年，著有多部暢銷茶學著作，代表怍有《茶葉戰爭》、《茶之基本》。茶文章八選全國高考，各地會考、聯考。周重林長于把茶文化放八人類思想史中體察，研究具有獨創性魅力。

蘇軾的《贈包安靜先生茶二首》，可謂是一首寫日注（鑄）茶的贊歌，一首不夠，便再來一首。蘇軾在自注里說，偶然在寺院遇到故人烹日鑄茶，飲后發現非常滋養自己的詩腹，還驅趕了睡意，他便把自己的三十片建安茶，都送給了包安靜，希望他也受到茶的滋養。

贈包安靜先生茶二首

其一

偶謁大中精藍中，遇故人烹日注茶，果不虛示，故詩以記之。

皓色生甌面，堪稱雪見羞。

東坡調詩腹，今夜睡應休。

其二

昨日點日注茶極佳，故以此復之。

建茶三十片，不審味如何。

奉贈包居士，僧房戰睡魔。

歐陽修在品茗方面是行家，他說兩浙之茶，以日鑄茶第一。錢時霖在《歷代茶詩集成·宋金卷》里統計，宋金之際，詩人寫到日鑄的茶詩有20余首，不要覺得少了，排在前面的僅僅有顧渚茶、雙井茶而已。

到了宋代，各地名茶多了起來，有蒙頂茶、修仁茶、揚州貢茶、焦坑茶、武夷茶、十二雷茶、垂云茶、臥龍茶、丁坑茶、白云茶、桃花茶、寶云茶、剡山茶、烏石茶、乳洞茶、碧霄峰茗、真如茶、岳麓茶、瀑布嶺仙茶、安樂茶、小龍茶、蓮心茶、廬山茶、黃龍茶、上封茶、桂隱茶、金地茶、西庵茶、花塢茶、金墺茶、松溪茶等。

歐陽修老家的雙井茶，得益于他的賣力推廣，在宋代名氣大漲，詠嘆詩多達60多首，席卷了他的茶友圈，梅堯臣、蘇軾、黃庭堅等名土紛紛加入。

日鑄茶是草茶，就是不研膏不緊壓的散茶，相當于今天未精加工的毛茶。把草茶放在茶臼里搗碎，再放進茶磨里磨成茶粉。煎茶是直接把茶粉丟進鍋里煮，點茶則是把茶粉放到茶盞里點，需要像茶筅這樣專業的道具，所以說點茶要麻煩一些，有些人就不喜歡。

草茶的點飲方式，黃庭堅在《山谷集》“答王子厚書·四”中寫得非常詳細：

當以蘆布作巾，裹厚垍（jì）盞一只，置茶其中，每用手頃之，盡篩去白毛，并簡去茶子，乃硙之，則茶色味皆勝也。點時凈濯瓶，注甘冷泉，熱火煮盤，火劦盞，令熱湯才沸，即點，草茶劣，不比建溪，須用熟沸湯也。往嘗作建溪茶，曲不審見之否，或未見后，當寄也。

因為宋代流行點茶，許多人就以為宋代沒有散茶。到了明代，朱元璋廢團為散，大家又以為團茶沒了。其實團茶一直都在民間存在，而且緊壓茶在云南、四川、陜西這樣的邊疆地區，還是主要形態。茶包裝多形態并存的現象，從唐宋一直貫穿到現在，這是我們研究茶史尤其要注意的。

歐陽修《歸田錄》里講：“臘茶出于建劍，草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一。自景祜以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作猶精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶十數斤養之，用避暑濕之氣，其品遠出日注上，遂為草茶第一。”

葛立方在《韻語陽秋·卷五》里說：“自建茶入貢，陽羨不復研膏，只謂之草茶而已。”研膏茶與草茶的地位，倒像人在朝與在野，所以張拭才說，“建茶如臺閣勝士，草茶之佳者如草澤高人，各有風致，未易疵也。”

馬端臨在《文獻通考·征榷五》中寫道：“散茶有太湖、龍溪、次號、末號，出淮南；岳簏、草子、楊樹、雨前、雨后出荊湖；清口出歸州，茗子出江南，總十一名。江浙又有以上中下、第一至第五為號者。”草茶早些年沒有納入榷茶范圍，后來數量大，離開所在區域銷售都要收納錢，草茶每引收鈔二兩二錢四分。

李燾《長編·卷二四》：“太平興國八年十月庚寅，賜諸軍校建茶有差；并賜諸軍翦草茶，人一斤。”說起來，這種軍中賜茶的傳統，一直延續到晚清，在西藏，還有把茶當做軍餉發放的。

黃儒在《品茶要錄·后論》里，給出他茶學的專業意見：“昔陸羽者號為知茶，然羽之所知者，皆今之所謂草茶，何哉？如鴻漸所論，蒸芽并葉，畏流其膏，蓋草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故唯欲去膏。”

總結來說，在茶味方面，草茶淡，建茶厚。