天然調味蝦粉的研制及其貯藏品質分析

摘要：我國是水產品進出口大國，對蝦因肉質鮮美、營養豐富，居于水產品食用之首。近年來，隨著人們對對蝦食用的需求日益增大，蝦加工副產品的產量也逐年遞增，目前對蝦副產品已用于蝦醬、蝦油、蝦殼粉的制備。蝦殼粉因其獨特的鮮香味可用作日常調味品，在提供營養的同時帶給人們味蕾的享受，但蝦殼粉品質會隨著貯藏時間的延長而逐漸下降，產生氧化反應、內源酶活性喪失等問題。該研究以對蝦蝦殼為原料制備蝦殼粉，研究蝦殼粉在常溫貯藏過程中氨基酸含量、蛋白質含量、脂肪含量、蝦青素含量、過氧化值（POV）、酸價（AV）、硫代巴比妥酸（TBA）值的變化規律。結果表明，在常溫貯藏75 d后，蛋白質含量、脂肪含量、蝦青素含量分別由0.78%、4.7%、295.75 μg/g逐漸降低至0.25%、3.9%、80.6 μg/g。同時，POV、AV出現明顯升高趨勢，TBA值先上升后下降。因此，在蝦殼粉常溫貯藏過程中發生了脂質氧化和營養成分流失的問題。該研究結果對延緩和控制蝦殼粉貯藏過程中品質的變化提供了理論依據。

關鍵詞：蝦殼粉；干燥；貯藏；品質變化

中圖分類號：TS254.5""""" 文獻標志碼：A"""" 文章編號：1000-9973（2024）11-0059-06

Preparation and Storage Quality Analysis of Natural Flavored Shrimp Powder

HE Yu1，2， WANG Shuai1，2， CUI Jue1，2*

（1.College of Food and Biological Engineering， Xuzhou University of Technology， Xuzhou 221018，

China; 2.Key Construction Laboratory of Food Resources Development and Quality Safe in

Jiangsu Province， Xuzhou University of Technology， Xuzhou 221018， China）

Abstract： China is a big importer and exporter of aquatic products. Shrimps rank first in the consumption of aquatic products due to the delicious meat and rich nutrition. In recent years， with people's increasing consumption demand for shrimp， the production amount of shrimp processing by-products has also been increasing year by year. At present， shrimp by-products have been used to prepare shrimp sauce， shrimp oil and shrimp shell powder. Shrimp shell powder can be used as daily seasoning because of its unique umami flavor， providing nutrition while bringing the enjoyment of the taste buds. But the quality of shrimp shell powder will decrease gradually with the increase of storage time， leading to problems such as oxidation reaction， loss of endogenous enzyme activity. In this paper， with shrimp shell as the raw material， shrimp shell powder is prepared， and the change rules of the content of amino acid， protein， fat， astaxanthin， peroxide value （POV）， acid value （AV） and thiobarbituric acid （TBA） value of shrimp shell powder during storage at room temperature are studied. The results show that after 75 d of storage at room temperature， the content of protein content， fat and astaxanthin gradually decreases from "0.78%， 4.7%， 295.75 μg/g to 0.25%， 3.9%， 80.6 μg/g respectively. At the same time， POV and AV show a significant upward trend， while TBA value firstly increases and then decreases. Therefore， lipid oxidation and nutrient loss occur during the storage of shrimp shell powder at room temperature. The research results have provided a theoretical basis for delaying and controlling the quality changes of shrimp shell powder during storage.

Key words： shrimp shell powder; drying; storage; quality change

收稿日期：2024-04-24

基金項目：國家自然科學基金青年項目（32102121）；江蘇省自然科學基金面上項目（BK20211051）；江蘇省高等學校自然科學重大項目（21KJA550001，22KJA240003）；江蘇省高校自然基金青年項目（BK20210078）；徐州市科技計劃重點研發項目（KC21296，KC211124，KC22133）

作者簡介：賀羽（1986—），女，副教授，博士，研究方向：食品品質評價與調控。

*通信作者：崔玨（1980—），女，教授，博士，研究方向：食品品質評價與調控。

隨著我國水產品進出口貿易日益繁榮，養殖、捕撈技術的進步，魚、蝦、蟹的產量逐年上升。在傳統的蝦、蟹食用的基礎上，如何高效利用蝦、蟹殼等日益增多的副產物，提高產品的附加值，開發出新的產品和新的利用方式，成為蝦、蟹等水產業想要健康發展不得不思考的問題。一般來說，除去可食用的肉質外，大約會產生30%～40%的蝦殼、蝦頭等副產品，因為技術的限制和開發利用不完全，蝦頭、蝦殼和蝦尾等下腳料的利用率極低，這些副產品常常被直接丟棄。大量研究表明，對蝦的加工下腳料中含有人們熟知的甲殼素、蛋白質、蝦青素等對人體有益的成分，也是氨基酸的天然貯藏庫，還含有可以和蝦肉媲美的脂肪酸[1]。其中，蝦殼主要含有蝦青素和甲殼素，可用于抗氧化活性物質的添加制備或利用其多孔結構除去水體中的重金屬離子等[2]。

對蝦蝦肉在食用后會產生大量的下腳料如蝦殼、蝦頭等，將蝦殼制成粉用于增鮮劑是解決對蝦加工下腳料資源浪費的有效途徑之一，但由于蝦殼中仍然含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸等營養物質，因此，蝦殼粉的貯藏保鮮也是亟待解決的問題。本研究通過對蝦殼粉在常溫貯藏時間點（0，15，30，45，60，75 d）的氨基酸含量、蛋白質含量、粗脂肪含量、蝦青素含量，以及過氧化值（POV）、酸價（AV）、硫代巴比妥酸值（TBA）的變化情況進行研究，揭示蝦殼粉在常溫條件下品質變化的機理，并以此進行綜合評價，以期為蝦殼粉的貯藏保鮮提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 實驗原料

本實驗所用的對蝦均購自徐州世紀華聯超市，處理后取蝦殼用于后續實驗分析。

1.2 實驗方法

1.2.1 工藝流程

蝦殼預處理→鼓風干燥→破壁機粉碎→高速粉碎機粉碎→蝦殼粉成品→測定比表面積→測定蛋白質含量→測定氨基酸含量→測定脂肪含量→測定蝦青素含量→測定過氧化值→測定酸價→測定硫代巴比妥酸值。

將蝦殼粉按每份100 g進行分裝，一共準備15份，常溫室內貯藏，分別于0，15，30，45，60，75 d，每15 d隨機取樣3份，對蝦殼粉進行后續各項評價指標的測定。

1.2.2 比表面積的測定

采用比表面積測定儀對蝦殼粉的比表面積進行測定[3]。

1.2.3 氨基酸含量的測定

參考GB 5009.124—2016并略作修改測定蝦殼粉中氨基酸含量：取適量蝦殼粉，加入15 mL濃度為5%的三氯乙酸（TCA）溶液，勻漿1 min，超聲提取5 min后靜置1 h，取上清液10 mL移至離心管內，在4 ℃下15 000 r/min冷凍離心10 min。取離心后的上清液5 mL，并用6 mol/L的NaOH調節pH值為2.0左右，最后定容于10 mL容量瓶中，取適量溶液過0.45 μm的濾膜后待測。在570 nm和440 nm下分別利用日立L8800氨基酸自動分析儀進行測定。依據氨基酸組分結構的不同，與離子交換樹脂的吸附能力各有強弱，因此洗脫的順序也有差異，洗脫的氨基酸與茚三酮顯色，以外標法定量。

1.2.4 蛋白質含量的測定

參考賴雨微等[4]測定蛋白質的方法進行蝦殼粉中蛋白質含量的測定：取7支比色管并分別編號0～6，在各比色管中分別加入0.0，0.1，0.2，0.4，0.6，0.8，1 mL 0.1 mg/mL的標準蛋白質溶液，用蒸餾水補充到1 mL，再加入5.0 mL考馬斯亮藍G-250試劑，混勻。以標準蛋白質質量為橫坐標，595 nm處的吸光度為縱坐標，作圖得標準曲線。以0.5 mL樣品稀釋液代替標準蛋白質溶液，按上述標準曲線繪制方法操作，0號管調零，測定595 nm處的吸光值，計算出蛋白質的含量。按下式計算樣品中蛋白質的含量：

蛋白質含量（%）=（蛋白質質量×樣品稀釋倍數/樣品量）×100%。

1.2.5 脂肪含量的測定

參考程月紅等[5]測定脂肪的方法進行蝦殼粉中脂肪含量的測定。將接收瓶干燥至恒重，稱取干燥并研細的蝦殼粉5 g移入濾紙筒內，將濾紙筒放入索氏抽提器，在冷凝管上端加入無水乙醚至接收瓶體積的2/3， 在65 ℃水浴鍋內加熱。抽提完全后，回收無水乙醚，在水浴鍋內蒸干，待接收瓶內液體只剩下1～2 mL，再置于100 ℃恒溫干燥箱內干燥2 h，取出放置在室溫下冷卻30 min，稱量，并重復干燥至恒重。利用下式計算樣品中脂肪的含量：

W=m1-m0m2×100。

式中：W表示樣品中脂肪的含量（g/100 g）；m0表示接收瓶的質量（g）；m1表示接收瓶和脂肪的質量（g）；m2表示樣品的質量（g）。

1.2.6 蝦青素含量的測定

利用有機溶液浸提法測定蝦青素含量[6]。采用無水乙醇有機溶劑浸提法提取蝦青素，將無水乙醇和蝦殼粉按液料比29∶1于常溫超聲振蕩儀中振蕩20 min后取出，兩者混勻，在40 ℃水浴鍋內浸提7 h后，移至離心管中，在10 000 r/min下低溫離心20 min，取上清液測定。采用分光光度法測定蝦青素含量，以總類胡蘿卜素含量計算。蝦殼粉經過無水乙醇浸提、離心等一系列操作后，得到蝦青素。取上清液，移至比色皿內，置于474 nm處測定吸光值。樣品中蝦青素含量計算公式如下：

總類胡蘿卜素含量（蝦青素含量，μg/g）=A×V×Nm×K。

式中：A表示樣品在474 nm處的吸光值；V表示總提取液的體積（mL）；N表示稀釋倍數；m表示蝦殼粉的質量（g）；K表示取值0.2。

1.2.7 過氧化值的測定

準確稱取蝦殼粉2～3 g，在避光處進行測定。取1支250 mL碘量瓶，吸入提前配制好的三氯甲烷-冰乙酸混合液30 mL，輕搖一段時間，然后加入飽和碘化鉀溶液1 mL，試液搖勻30 s后，置于避光處，3 min后取出。向碘量瓶內再加入100 mL水，充分振蕩后，用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，待溶液滴定至黃色時停止，加入1 mL淀粉指示劑，滴定的同時用力振搖，直至溶液無色，即為滴定結束?？瞻讓嶒灢襟E同上，空白實驗所消耗的標準硫代硫酸鈉溶液體積記為V0。以碘的質量分數計算過氧化值，計算公式如下：

X=0.126 9×0.01×（V1-V0）×100/m。

式中：V1表示滴定試樣消耗的溶液的體積（mL）；V0表示滴定空白對照消耗的溶液的體積（mL）；m表示試樣的質量（g）；0.126 9表示與1.00 mL 硫代硫酸鈉標準溶液滴定相當的碘的質量。

1.2.8 酸價的測定

稱取5 g蝦殼粉于索氏提取器中，在接收瓶內加入無水乙醚，加熱回流至脂肪抽提完成，重復進行幾次，收集提取液，于旋轉蒸發儀中將溶劑蒸干，殘留的油脂用于后續酸價的測定。油體試樣收集到250 mL的錐形瓶中，加入乙醚-異丙醇混合液50 mL，搖晃使油溶解（必要時可置于熱水中促進其溶解），取出冷卻至室溫，然后加入3滴酚酞指示劑，用KOH標準溶液滴定，滴定至溶液出現微紅色，且15 s內不褪色，停止滴定。記錄下滴定所消耗的KOH溶液的毫升數，記為V，平行滴定3次。另取一個250 mL錐形瓶，做空白實驗，記為V0。酸價計算公式如下：

X=（V-V0）×C×56.1/m。

式中：X表示樣品的酸價（mg/g）；V表示滴定樣品消耗的KOH標準溶液的體積（mL）；V0表示滴定空白實驗消耗的KOH標準溶液的體積（mL）；C表示KOH標準溶液的濃度（mol/L）；56.1表示氫氧化鉀的相對分子質量（g/mol）；m表示樣品的質量（g）。

1.2.9 硫代巴比妥酸值的測定

參照Witte等[7]的方法并略作修改，測定蝦殼粉貯藏過程中的硫代巴比妥酸（TBA）值。取10 g蝦粉置于具塞錐形瓶中，加入50 mL濃度為7.5%的三氯乙酸，超聲振蕩30 min，用雙層濾紙過濾2次，移取濾液5 mL，并加入5 mL 0.02 mol/L 2-硫代巴比妥酸溶液（空白對照：取5 mL三氯乙酸，并加入5 mL 0.02 mol/L 2-硫代巴比妥酸溶液），實驗組和對照組同時置于90 ℃水浴鍋中反應，40 min后取出，在室溫下冷卻約20 min，然后移至離心管內，以6 000 r/min離心5 min，取離心后的上清液，分別在532 nm和600 nm處進行吸光值的測定，每組樣品平行測定3次。按下式計算硫代巴比妥酸值：

TBA值（mg/100 g）=（A532 nm-A600 nm）×10×72.06/155。

式中：A532 nm表示在532 nm處測得的吸光值，A600 nm表示在600 nm處測得的吸光值。

硫代巴比妥酸（TBA）值以每100 g樣品中丙二醛的毫克數表示。實驗組與空白組均重復測定3次，取平均值進行計算。

2 結果與分析

2.1 比表面積數據分析

研究表明，粉體的粒度和比表面積與干燥方式有很大的關系。總的來說，冷凍干燥的產品粉碎后得到的粉體比熱風干燥得到的粉體具有更大的比表面積和更小的粒徑。隨著比表面積的增大，顆粒的反應活性與溶解度也呈現一定的上升趨勢。因此，在實驗中對干燥后的物料進行超微粉碎，能夠更好地利用其中的營養物質。

本實驗購買的蝦殼經過熱風干燥后，采用搖擺式高速粉碎機對干燥后的蝦殼進行粉碎，制得的蝦殼粉用比表面積測定儀進行比表面積測定，所得參數見表1。蝦殼粉的比表面積為1.732 7 m2/g，但相比于尹濤[8]用球磨法制備的魚骨粉的比表面積還有很大的差距，因此要制備超微蝦殼粉也可以在后續采用球磨法制得。

2.2 貯藏過程中蝦殼粉營養成分變化

2.2.1 氨基酸含量的變化

蝦殼制成粉后可用作調味品來改善食品的風味，氨基酸作為呈味基料，是食品呈現不同風味的主要原因，以蝦、蟹為代表的一類水產品主要以鮮味為主。實驗過程中氨基酸含量的變化見表2。

本實驗中共檢測出17種游離氨基酸，Asp和Glu作為呈現鮮味的最主要氨基酸，其含量遠高于其他氨基酸，根據檢測結果還發現，His含量也相對較高，它不僅是嬰幼兒發育所必需的氨基酸，而且具有擴張血管、治療貧血和關節炎的作用，一般來說，高蛋白類食物His含量更高，間接證明了對蝦蛋白質含量豐富，食用有益。貯藏75 d后，Asp和Glu兩種呈鮮味的氨基酸下降最明顯，其余氨基酸變化不明顯，氨基酸總量也呈遞減的趨勢，營養成分不斷流失。實驗表明，蝦殼粉在貯藏過程中氨基酸含量不斷減少，因此，對于高蛋白含量的食物要盡快食用，保證其最佳品質。

2.2.2 蛋白質含量的變化

蝦殼粉粗蛋白含量豐富，與亞麻籽、向日葵籽接近，可用作良好的蛋白質飼料。將蝦殼制成粉后用于調味品行業，可在日常生活中提供一定的營養物質，但在蝦殼粉貯藏過程中也會發生蛋白質等營養物質的損失。蝦殼粉在常溫貯藏過程中蛋白質含量的變化見圖1。

在蝦殼粉制成初期，蝦殼粉中蛋白質含量為0.78%，貯藏過程中蛋白質含量一直呈現下降趨勢，前期下降趨勢較快，后期下降趨勢逐漸放緩。蛋白質含量下降的原因可能是蛋白質發生了變性或是脂肪氧化過程中產生的自由基對蛋白質產生了影響。

2.2.3 脂肪含量的變化

與蝦頭不同的是，蝦殼中主要含有EPA類不飽和脂肪酸，油酸含量也較高，對其進行提取后當作功能食品來食用，可以補充人體所需的營養物質。不飽和脂肪酸在貯藏過程中易發生水解和氧化，造成脂肪品質的變化。蝦殼粉在常溫貯藏過程中脂肪含量的變化見圖2。

剛制作完成的蝦殼粉脂肪含量為4.7 g/100 g，在前30 d的貯藏過程中，脂肪含量下降趨勢較大，后期下降趨于平穩，第75天時脂肪含量為3.9 g/100 g。脂肪氧化以及甘油三酯、磷脂的分解都可能是造成脂肪含量下降的原因[9]。

2.2.4 蝦青素含量的變化

蝦青素作為蝦殼粉中富含的主要營養成分之一，是評價蝦殼粉品質好壞的重要因素。作為類胡蘿卜素的一種，它是由兩端為含氧環的多烯烴鏈組成的，這種獨特的分子構造使得蝦青素的化學性質獨特。蝦青素結構上的共軛不飽和雙鍵通過釋放電子并與自由基反應而將其轉化成更穩定的產物，從而終止生物體內的自由基鏈式反應。有研究表明，從蝦殼中提取的蝦青素，其DPPH自由基和ABTS自由基清除能力是抗壞血酸的72倍和220倍[10]。雖然蝦青素具有很強的抗氧化能力，但在環境條件如光或熱的作用下，其結構易遭到破壞，因此在貯藏過程中極易造成營養價值的流失。蝦殼粉在常溫貯藏過程中蝦青素含量的變化見圖3。

在蝦粉制成初期，蝦殼粉中蝦青素含量為295.75 μg/g，之后逐漸下降，這是因為蝦青素的結構包含共軛雙鍵，不飽和結構使其易于發生氧化反應，前期下降趨勢較大，45 d之后，下降趨勢逐漸放緩，在第75天時，蝦青素含量只剩下80.6 μg/g。研究發現，蝦青素在貯藏過程中發揮抗氧化活性，因此在蝦粉發生氧化的同時，蝦青素的含量會逐漸下降。

2.3 貯藏過程中蝦殼粉脂質的氧化劣變

蝦殼粉作為含有不飽和脂肪酸的物質，容易受光、熱、氧氣等環境的影響，其中脂質分子發生水解和氧化，分解成游離的小分子脂肪酸，游離脂肪酸的產生加速了過氧化物的形成，促使自由基鏈式反應，醛類、酮類等是進一步氧化的物質[11]，這是脂肪氧化產生酸臭味和哈喇味的原因，若能明顯聞到脂肪產生的異味，說明其品質和營養價值都已經發生很大程度的劣變，不能食用[12]。POV可以指示一級氧化產物ROOH的含量，TBA值通常用來表征醛類等極性相對較強的次級反應物的含量，以丙二醛生成量來評價氧化程度。

2.3.1 過氧化值的變化

蝦殼粉中不飽和脂肪酸以EPA為主，很容易因為貯藏環境的不適宜而發生氧化變質。POV是油脂一級氧化產物含量的重要指標。本實驗分析了貯藏過程中蝦殼粉的POV變化，見圖4。

蝦殼粉的 POV隨著貯藏時間的延長而不斷升高，30 d后上升幅度逐漸減小。在貯藏過程中，蝦殼粉的POV由第0天時的2.1 meq/kg升高至第75天時的7.3" meq/kg。貯藏過程中，外界環境如氧氣、光照、貯藏溫度都可能引起油脂的氧化，通常采用的減緩油脂氧化的方法有真空包裝或添加抗氧化劑，隔絕脂質與氧的接觸能夠有效地延緩氧化速率，提高貯藏穩定性[13]。

2.3.2 酸價的變化

隨著貯藏時間的延長，蝦殼粉中的脂質進一步發生劣變，一級氧化產物進一步分解，酸價（AV）可用來表示游離脂肪酸和脂肪氧化二級產物的生成。蝦殼粉在常溫貯藏過程中AV的變化見圖5。

隨著貯藏時間的延長，蝦殼粉的AV呈現升高趨勢，前30 d升高趨勢較緩，后期幅度較大。常溫貯藏75 d時，蝦殼粉的AV由剛制成時的5.6 mg/g升高至9.2 mg/g，變化顯著，結果表明，蝦殼粉在貯藏過程中脂質會發生一定程度的氧化。酸價是用來表示游離脂肪酸含量的標志，脂質在分解過程中分解會引起酸價的不斷上升，酸價越高，表示油脂劣變程度越嚴重。各類實驗研究表明，不僅富含不飽和脂肪酸的水產品在貯藏過程中會發生油脂劣變，張友青等[14]發現凍藏的核桃油的品質也會隨著貯藏時間的延長而發生水解氧化。

2.3.3 硫代巴比妥酸值的變化

貯藏過程中蝦殼粉的TBA值變化見圖6。

在常溫貯藏75 d內，TBA值呈現先升高至峰值后逐漸下降的趨勢。初期產生的過氧化物進一步氧化生成醛類、醇類等次級產物，TBA值可用來進一步反映油脂的氧化程度，TBA值越大的原料氧化程度越高。在貯藏第15天時，蝦殼粉的TBA值由0.159 mg/100 g升高至0.534 mg/100 g，隨后一直處于平穩下降狀態，這是因為脂質氧化生成的丙二醛進一步分解，生成三級代謝產物如酸類和醇類有機物，TBA值出現下降，在貯藏第75天時，蝦殼粉的TBA值降低至0.294 mg/100 g。

根據De Abreu等[15]的報道，在貯藏后期TBA值出現輕微下降，原因可能是貯藏過程中脂肪氧化后期生成的次級代謝產物與蝦肉中的蛋白類物質發生反應，形成聚合物，隨后又進一步分解成三級代謝產物。在貯藏75 d過程中，蝦殼粉的TBA值波動較大，說明在常溫貯藏環境中，蝦殼粉的脂質仍發生較快的氧化劣變。武華等[16]發現冷藏鳙魚片的TBA值在貯藏時也呈現先上升后下降的趨勢，大西洋比目魚在凍藏過程中也有類似規律。

3 結論

本研究以蝦殼粉為研究對象，以貯藏時間為單因素，通過測定蛋白質含量、氨基酸含量、脂肪含量、蝦青素含量以及過氧化值（POV）、酸價（AV）、硫代巴比妥酸（TBA）值的變化規律，系統分析蝦殼粉在常溫貯藏過程中各品質的變化。實驗分析了常溫貯藏過程中蝦殼粉各指標變化情況，結果表明，蝦殼粉在常溫貯藏過程中發生了明顯的水解氧化反應，隨著貯藏時間的延長，蝦殼粉中的氨基酸含量、蛋白質含量、脂肪含量、蝦青素含量逐漸減少，游離脂肪酸含量逐漸增加，可見脂質水解變化顯著。蛋白質含量、脂肪含量、蝦青素含量分別降低至0.25%、3.9%、80.6 μg/g。同時，蝦殼粉在常溫貯藏過程中發生了氧化劣變，過氧化值（POV）和酸價（AV）呈現逐漸升高趨勢，硫代巴比妥酸（TBA）值先升高至峰值后逐漸降低。

基于對蝦行業的快速發展，蝦殼、蝦頭等下腳料的產生勢必會成為后續處理的重要關注點，處理不當一方面會造成營養成分的流失，另一方面會危害環境，影響生態。蝦殼粉加工工藝仍需優化，以便更多的營養成分被人體吸收利用。同時，要想將蝦殼粉用于調味行業，貯藏問題也必須考慮在內，常溫貯藏過程中，蝦殼粉發生脂質氧化問題，營養價值逐漸流失，利用價值顯著減少。因此，需要通過后續對蝦殼粉內源性脂酶組成情況及反應特性進行研究，有效地控制內源酶活性，從而保持蝦殼粉在貯藏過程中的品質。

目前，為延長蝦殼粉的貯藏時間，常用的方法有真空包裝，以隔絕氧氣或者加入抗氧化劑如維生素E（VE），亦或是兩者結合使用。劉小芳等[13]在實驗過程中研究了以上3種條件對延長蝦粉貯藏時間以及對蝦粉品質的影響，實驗過程中南極磷蝦粉的貯藏方式為真空包裝+VE添加gt;真空包裝gt;VE添加gt;自然貯藏。多種方式協調作用會產生加和反應，比單一控制效果更佳，因此在貯藏過程中為有效抑制蝦殼粉的脂質氧化，可以采取隔絕氧氣和加入抗氧化劑兩種方式同時進行，達到最佳效果。本研究探究了蝦殼粉常溫貯藏過程中各品質變化的規律，可為后續蝦殼粉提高貯藏時間和貯藏品質提供科學指導，對高效利用對蝦加工副產品提供有力的理論支撐，對對蝦行業的發展有重要意義。

參考文獻：

[1]盧文超，白嬋，熊光權，等.多級模糊數學評判法評價蝦殼類調味料[J].中國調味品，2023，48（10）：39-45.

[2]錢建瑛，王雨露，李恒，等.利用沼蝦廢棄物制備富含蝦青素的食用油和蝦露調味液的工藝研究[J].中國調味品，2022，47（11）：99-104.

[3]李少博，李洪軍，賀稚非.納米級兔骨粉球磨法制備工藝優化[J].農業工程學報，2017，33（14）：300-306.

[4]賴雨微，張倩，高俊鵬，等.響應面法優化松茸蛋白的提取工藝[J].中國調味品，2022，47（8）：90-95，105.

[5]程月紅，鮑連艷，王健，等.食品中脂肪測定方法對比研究[J].現代農業科技，2018（16）：234-240.

[6]錢建瑛，王雨露，李恒，等.利用沼蝦廢棄物制備富含蝦青素的食用油和蝦露調味液的工藝研究[J].中國調味品，2022，47（11）：99-104.

[7]WITTE V C， KRAUSE G F， BAILEY M E. A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage[J].Food Science，2006，35（5）：582-585.

[8]尹濤.納米魚骨的制備、特性表征及其對魚糜膠凝影響的機制研究[D].武漢：華中農業大學，2015.

[9]呂昕怡，姜啟軍.我國淡水魚養殖經濟效益比較分析[J].水產科技情報，2019，46（5）：277-282.

[10]DENG J J， MAO H H， FANG W， et al. Enzymatic conversion and recovery of protein， chitin， and astaxanthin from shrimp shell waste[J].Journal of Cleaner Production，2020，271（15）：122655.

[11]AND T B， EWABROCLAWIK E. Catalytic reaction mechanism of lipoxygenase. A density functional theory study[J].Journal of Physical Chemistry B，2003，107（19）：39-46.

[12]DAIAS J， NUNES M L， MENDES R. Effect of frozen storage on the chemical and physical properties of black and silver scabbard fish[J].Journal of the Science of Food and Agriculture，1994，66（3）：327-335.

[13]劉小芳，劉建志，唐一新，等.貯藏條件對南極磷蝦粉脂質氧化穩定性的影響[J].飼料工業，2019，40（4）：52-57.

[14]張友青，安嘯，鄭婷，等.貯藏溫度對臨安山核桃油脂品質和抗氧化活性的影響[J].浙江農業科學，2017，58（9）：1549-1552.

[15]DE ABREU D A P， LOSADA P P， MAROTO J， et al. Lipid damage during frozen storage of Atlantic halibut （Hippoglossus hippoglossus） in active packaging film containing antioxidants[J].Food Chemistry，2011，126（1）：315-320.

[16]武華，洪惠，羅永康，等.凍藏溫度對鳙魚片脂質特性變化的影響[J].中國農業大學學報，2014，19（6）：173-178.