福州傳統(tǒng)茉莉花茶制作器具之美

[摘 要]通過實地調(diào)查法、文獻研究法探尋福州傳統(tǒng)茉莉花茶制作器具的造型美和功能美。泥鰍簍、竹編簸箕、竹編軟弧和茶焙籠是古法茉莉花茶制作中不可或缺的竹編器具，這些器具不僅在視覺上展現(xiàn)出獨特的美學(xué)魅力，而且在制茶過程中各司其職，實現(xiàn)了形式與功能的完美統(tǒng)一。傳統(tǒng)竹編器具凝聚了古人對自然與生活規(guī)律的深刻觀察與巧妙應(yīng)用，體現(xiàn)出古人卓越的造物智慧。

[關(guān) 鍵 詞]竹編器具；茉莉花茶技藝；造型；功能

[中圖分類號]J528.5 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-7556（2024）22-0009-03

文獻著錄格式：鄭鑫媛，沈華杰.福州傳統(tǒng)茉莉花茶制作器具之美[J].天工，2024（22）：9-11.

基金項目：本文系2024年教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項目“傳統(tǒng)竹編設(shè)計課程群實踐條件和實踐基地建設(shè)”（項目編號：231106195162431）的研究成果。

福州傳統(tǒng)茉莉花茶的制作過程分為烘青綠茶和窨制茉莉花茶兩個部分[1]。采青、曬青、搖青、包揉、炒青、晾青、烘青是制作烘青綠茶的主要步驟[2]。采花、伺花、篩花、窨花、通花、復(fù)窨、起花、復(fù)焙、提花是窨制茉莉花茶的主要步驟[3]。在這項古老的制茶技藝中，竹編器具扮演著關(guān)鍵角色。竹斗笠、泥鰍簍是采青、采花過程中常見的竹編器具，竹編簸箕在曬青、搖青、晾青、篩花、起花、提花等步驟中發(fā)揮重要作用，簸箕、軟弧是伺花、篩花、窨花等步驟中常用的竹編器具，而烘青、復(fù)焙則離不開茶焙籠。

一、泥鰍簍——采茶人的裝茶簍

最初人們把它掛在腰間用于捉魚、捕泥鰍，所以將它稱為泥鰍簍[4]。在茉莉花茶制作過程中，人們沿用它的裝載功能將其用于采茶取花。如圖1所示，泥鰍簍的尺寸大約是長32.5 cm、寬21 cm、高29 cm，整體呈竹原色的棕黃色，可分為開口、頸部、器身三個部分。該泥鰍簍的形狀可以看作是倒梯形和六邊形的組合。倒梯形是對開口和頸部形狀的概括，六邊形是整個器身的形狀。器物的整體外觀沿中線兩側(cè)呈對稱美，給予人們平衡美觀的視覺享受。

泥鰍簍的收口處通常由若干條寬約0.5 cm的竹篾繞著圓形開口斜向排列，呈現(xiàn)出繞圈纏繞的姿態(tài)，宛如旋轉(zhuǎn)后盤繞的發(fā)絲。它們之間的間距由緊密到舒展，最后又聚攏在一起，令這些曲線形竹篾與陰影下的虛曲線交替更迭，展現(xiàn)出器物的柔和與韻律美。其頸部纏繞著一圈竹編環(huán)，由三根約0.7 cm寬的竹篾編織而成，酷似麻花辮。交錯編織的竹篾，形成曲線并交匯成點，增強了器物的立體感與層次感。這條精致的“項鏈”，給器物增添了優(yōu)雅時尚的格調(diào)，使泥鰍簍頸部牢固保持“束腰”狀。泥鰍簍器身，由多條寬度約1 cm的竹篾編織成人字紋，“人”字紋整齊、重復(fù)排列，器物規(guī)律和秩序的美感油然而生。此外，器身編織面上殘留著模糊的黑色字跡，看起來像是“張記”二字。由此可猜，該器物應(yīng)該是由一位姓張的師傅編織而成。

泥鰍簍也被福州人稱作“卡頸筥”，“筥”是一種竹制食物容器，“卡頸”暗示其脖頸處為收縮的形態(tài)。在采青取花的過程中，泥鰍簍頸部的設(shè)計方便采茶人掛繩攜帶。與較為龐大且笨重的竹筐相比，泥鰍簍的使用還簡化了采茶人的動作，減輕了勞動強度。此外，泥鰍簍體積小，更適合采茶人在山間穿梭。

二、竹編簸箕——做青的溫床、篩花取茶的搖籃

曬青、晾青是制作烘青綠茶的工序，制茶匠人會將茶葉鋪在簸箕上晾曬，讓茶葉氧化脫水[5]。圖2的圓簸箕長、寬、高分別約為48 cm、48 cm、5 cm，該器物以棕黃色為主色，收口、編織面是該器物的兩個主要部分。在造型上，該器物具有對稱、變化的造型美。

從俯視角度來看，該器物整體呈圓形，以圓的直徑為中線兩側(cè)對稱。兩層編織面均由竹篾編織而成，形成帶有弧度的曲面。內(nèi)層采用寬約0.8 cm的深棕色竹篾編織，緯篾與經(jīng)篾緊密地相互垂直，看起來結(jié)實可靠。外層編織面的竹篾寬約1 cm，交錯重疊形成實點和六角形孔洞，整齊排列，具有節(jié)奏美。

內(nèi)外層竹篾的顏色相互映襯。外層竹篾經(jīng)長時間使用，從單一的棕色變化為交錯的土黃色與棕色。這種顏色變化與內(nèi)層的深棕色形成對比，突出了六角紋的視覺效果，豐富了器物外觀。六角紋上不規(guī)律分布著的土黃色像跳動的鼓點，節(jié)奏感十足，與顏色統(tǒng)一的簸箕相比，給器物增添了活潑和趣味，體現(xiàn)了變化的造型美。編織面中穿插的淡黃色竹篾是后人修復(fù)的痕跡，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝饲趦€節(jié)約的特點。收口處，將寬約4 cm的竹篾盤成一圈，再用寬約0.4 cm的細竹篾線捆綁固定，使器物更加理性、嚴謹。

不同尺寸的簸箕具有不同的功能。較大的簸箕通常用于晾曬食物，其面積大，能夠承載更多的食物。中小型簸箕既可以用來晾曬，也能夠揚米去糠，并具有過濾、篩選的功能[6]。中小型簸箕的尺寸設(shè)計一般以人的手臂長度為參考[7]，以便使用者在農(nóng)事過程中進行端、拿、顛簸等動作。

三、竹編軟弧——花香守望者

竹編軟弧在福州茉莉花茶制作過程中的伺花、篩花、窨花和起花等多個環(huán)節(jié)使用，主要用來盛放花或茶。

圖3所示的竹編軟弧直徑約為1.2 m，竹篾的青黃色和布條的紅色是它的主要顏色。竹篾和織物是它的主要材料，編織面由竹篾編織成圓形，邊緣用紅色布條包邊固定。

竹編軟弧的輪廓為圓形。整體形狀是半圓弧狀，向中心凹陷，營造了柔和流暢的視覺曲線美，便于花與茶自然停留在內(nèi)部，減少了外界影響，又方便伺花等環(huán)節(jié)操作。編織面用淺黃色和青綠色竹篾編織成回形圖案，從中心向外擴散，呈現(xiàn)出更強的層次感與動態(tài)感，營造出一種向外層層遞進的韻律美。

在伺花階段，茉莉花被放置在竹編軟弧中，制茶匠人默默守護著它們的成長。春、秋時節(jié)氣溫較低時，竹編軟弧的巧妙弧度使茉莉花緊密堆疊形成“小山坡”，聚集的熱量促進花蕾綻放。夏季氣溫較高時，花蕾攤開在廣闊的軟弧面上，吸收夏日氣息，喚醒茉莉花的香氣。在篩花階段，還未盛開的花蕾、花蒂填滿軟弧，等待著下一輪的綻放。在窨花階段，茉莉花和茶在軟弧中相遇交融，茉莉花傳遞花香的精髓，使花香浸透茶骨，茶中布滿花香。在起花、提花階段，茶葉順著軟弧的弧度飄落到中央，空氣中飄逸的茉莉花香仿佛是茶與花最后的告別。

四、茶焙籠——炭焙之器

在窨花階段，綠茶吸收了茉莉花的香氣和水分，因此需要復(fù)焙處理[3]。圖4是古法炭焙茶的竹編器具茶焙籠，由蓋子、網(wǎng)篩和器身焙籠三個部分組成。

該茶焙籠的尺寸大約是長35 cm、寬35 cm、高47 cm。它的整體形狀由兩個等腰梯形組成，上部為倒梯形，下部為正梯形，兩側(cè)以梯形中線為對稱軸，呈現(xiàn)出對稱狀。

茶焙籠的蓋子為圓形，用寬約2 cm的深棕色竹篾編織成緊密但略帶空隙的面，竹篾的交錯形成了交疊的點與鏤空的細小孔洞。蓋子設(shè)計得比籠身開口稍大，以便開關(guān)，并且防止水汽凝結(jié)滴落，影響茶葉濕度。

茶焙籠身似一個中部收腰的圓柱體，由多條寬度約2 cm的竹篾緊密編織而成。收腰處采用了一根寬約4.5 cm的竹篾橫向收縮固定，同時有四條約4.5 cm寬的竹篾縱向支撐。編織面是經(jīng)緯篾互相垂直的“人”字紋，緊密排列的“人”字猶如一位位站立的士兵，給人以規(guī)律感和穩(wěn)定感，增強了器物的整體性。在形態(tài)上，橫向收縮的竹篾賦予了器物曲線美，突顯了形態(tài)的多樣性。在視覺效果上，收縮和支撐的竹篾與用于編織的竹篾在粗細、顏色上有所不同，為器物帶來了新鮮感和層次感。在功能上，這些竹篾為器身內(nèi)的網(wǎng)篩提供了支撐，便于固定。蓋子和器身的上下收口是由一條約4 cm寬的竹篾圍繞成圈，再通過釘接與編織面固定，增強了器物的穩(wěn)定性和堅固性，展現(xiàn)了嚴謹?shù)闹谱鞴に嚒?/p>

茶焙籠中的網(wǎng)篩不僅可以盛放茶葉，還能隔火通氣。該竹編網(wǎng)篩大約長32 cm、寬32 cm、高4 cm。從俯視角度看，它呈圓形，兩側(cè)以直徑為中線對稱，十分協(xié)調(diào)；從正視角度看，它呈現(xiàn)出拱形，以圓心為最高點、隨著半徑的延伸高度逐漸降低。

網(wǎng)篩的編織紋樣形成三圈同心圓，就像一朵盛開的花朵。寬約3 cm的竹篾旋轉(zhuǎn)疊放在網(wǎng)篩中心形成最內(nèi)側(cè)的圓，仿佛是花朵的花蕊。第二層的圓由寬約0.8 cm和3 cm的兩種竹篾構(gòu)成，0.8 cm的緯篾從內(nèi)向外緊密排列，3 cm的經(jīng)篾旋轉(zhuǎn)放置在緯篾上，形成了層層疊加的效果。最外層的圓只使用了寬約0.8 cm的竹篾，以中間層的圓為起點向外盤繞延伸，如同盛開的花瓣。隨著同心圓的增大，竹篾的寬度逐漸縮小，形成漸變效果，就如綻放的花朵，內(nèi)圈是花蕊的中心，中外層是一圈圈疊加的花瓣，形成了放射的視覺效果，具有自然美和韻律美。

茶焙籠不同部位的編織密度有所不同。焙籠蓋編織適中，既能使炭火熱量不散失，又保證了通風(fēng)和氧氣供應(yīng)。相較于蓋子，焙籠身編織得更加緊密，有助于聚集炭火熱量，提高烘茶效率。網(wǎng)篩則編織得十分細密，細小密集的空隙既能順利地運輸熱氣和氧氣，又能防止茶葉掉落和燒傷。

茶葉的烘干過程中，制茶師需要將網(wǎng)篩放進器身，上鋪茉莉花茶，下置炭火，蓋上籠蓋，茶葉與炭火的熱氣在焙籠中融合。約30分鐘后，香氣隨著蒸汽漫出焙籠，填滿房間的每個角落，制茶師打開蓋子翻覆茶葉后再次蓋上。隨著水汽的蒸發(fā)，白霧從蓋子的孔洞中升起，一種閑適悠然的美好意境徐徐而來，這是來自竹焙籠炭焙茶溫?zé)岬睦寺?/p>

五、竹編器具的編織之美和造物智慧

傳統(tǒng)竹編器具彰顯著獨特的美學(xué)魅力。它們的外輪廓多為幾何圖形，帶來了視覺上的平衡感，具有對稱美與理性美。它們的編織面紋樣豐富，既有交疊而成的立體點，也有圍合而成的多形態(tài)孔洞，排列、旋轉(zhuǎn)的篾條又為器物注入了動態(tài)感和韻律美；有時即使是相同的紋樣，在形態(tài)的變化下也有著不同的趣味，帶來了無盡的驚喜與探索的樂趣。竹材清新淡雅的黃色、棕色與綠色是它們的主要顏色，賦予了其樸素典雅的氣質(zhì)。觸摸著竹材細密的纖維組織，感受著竹節(jié)規(guī)律的凸起，從指尖傳遞至內(nèi)心深處，帶來了一場愉悅的按摩體驗。

竹編器具在傳統(tǒng)茉莉花茶制作中發(fā)揮著重要作用，也體現(xiàn)了古人的造物智慧。如泥鰍簍頸部的收縮設(shè)計方便采茶人將其掛在腰間，不僅調(diào)整了勞動動線，還優(yōu)化了操作流程。又如針對不同勞動需求而設(shè)計的各類不同尺寸的簸箕，大簸箕具有更大的容量，中小型簸箕尺寸符合人體工程學(xué)，更易于顛簸，減輕了茶農(nóng)的勞動負擔(dān)。再如采用織物收邊的竹編軟弧，弧形形態(tài)便于茶與花的自然滑落，展現(xiàn)了工匠對落體運動軌跡的洞察。而茶焙籠不同緊密程度的編織面又反映了匠人對水汽蒸發(fā)、炭火燃燒等原理的理解和表達。在傳統(tǒng)制茶竹器中，我們看到了勞動人民對人的關(guān)懷、對生活場景的觀察、對勞作運動的理解以及遵循自然規(guī)律下的強大創(chuàng)造力。

傳統(tǒng)竹編器具在漫長的歷史長河中默默奉獻，它們點綴著生活、寄予著期盼、織就著過往生產(chǎn)與生活的片段，成了人們積極生活的象征。2007年8月28日，閩侯傳統(tǒng)竹編工藝作為中華民族傳統(tǒng)工藝被列入福建省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著“以竹代木”等政策的發(fā)布，先祖的技藝、鄉(xiāng)土的民俗在歲月的更迭里重放光芒，帶著無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁深深扎根在這片古老而又日新月異的土壤，以樸素溫婉的姿態(tài)向當(dāng)代人傳遞著自然的詩意和山間的靈氣。

參考文獻：

[1]郭莉.福州茉莉花茶文化與兩岸臨水夫人信俗之淵源探析[J].福建茶葉，2015（4）：53-56.

[2]鞏雪峰，余有本，肖斌，等.不同栽培模式對茶園生態(tài)環(huán)境及茶葉品質(zhì)的影響[J].西北植物學(xué)報，2008（12）：2485-2491.

[3]任洪昌，林賢彪，王純，等.地方認同視角下居民對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認知及保護態(tài)度：以福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)為例[J].生態(tài)學(xué)報，2015（20）：6806-6813.

[4]詹黎明.閩東畬族的捕魚傳統(tǒng)與竹制漁具[J].藝術(shù)生活-福州大學(xué)廈門工藝美術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（2）：64-66.

[5]陳俊杰.中國茶傳統(tǒng)技藝與文化傳承：以碧螺春為例[J].食品工業(yè)，2019（6）：259-262.

[6]張曉麗.茶文化旅游資源類型與產(chǎn)品發(fā)展探討[J].福建茶葉，2017（2）：123-124.

[7]李曉娜，王偉.民間編織器物簸箕的研究與設(shè)計評價[J].裝飾，2016（9）：120-121.

（編輯：王旭平）