詩僧齊己茶詩中的茶事和茶人

唐代，飲茶之風盛行，從制茶、品茶到悟道，茶已然從物質進入精神，成為唐文化中濃墨重彩的一筆。晚唐荊楚詩僧齊己愛飲茶作詩，其“茶詩”勾勒出了所飲之茶的品種，再現了當時茶葉的采摘、制作與品飲之法，展現了茶給人的生理與精神的二重享受。齊己以茶志俗，以詩寓意，更是展現了一個儒釋融合、出世與入世情懷矛盾交織的荊楚詩僧形象。

陸羽《茶經·六之飲》載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”茶從遠古走來，已有五六千年的歷史，其間經歷了漫漫歲月的滄海桑田。千年歷史演繹出了豐富多彩的茶風茶俗、茶情茶德、茶藝茶道，精彩紛呈，氣象萬千，構成了燦爛輝煌、博大精深的茶文化。當“茶”進入到詩歌中，就形成了所謂的“茶詩”。早在《詩經》中就有了茶的影子，至晉代已產生茶詩。到唐代，飲茶之風更是盛行，許多詩人參與吟茶，使茶詩琳瑯滿目。可以說，茶是唐文化中濃墨重彩的一筆。昔時，寺院以茶供佛、譯經、待客，茶葉消費量極大，于是寺僧親自植茶、制茶。許多名茶都是首先由寺院創制，然后流至民間。唐代僧人數十萬，寺僧也成為唐代最龐大的飲茶群體之一。

晚唐荊楚詩僧齊己愛飲茶與作詩，據《歷代茶詩集成·唐代卷》統計，齊己共有茶詩二十四首。清代紀曉嵐在《四庫全書總目》中說：“唐釋能詩者眾，其最著者莫過皎然、齊己、貫休。然皎然稍弱，貫休稍粗，要當以齊己為第一人。”齊己，晚唐荊楚詩僧，本姓胡，名得生，字邇溈，自號“衡岳沙門”，潭州人。齊己一生之生活軌跡遍布四方，交游廣泛。他早年父母雙喪，七歲為大溈山同慶寺司牧，于此落發為僧；后寓居于岳麓山道林寺十年；復棲于江西廬山東林寺，并在金陵、鎮江、揚州一帶活動，與當時文士頻繁往來；后欲入蜀，經江陵，高季興留為僧正，居之龍興寺直至圓寂。縱覽齊己一生，停留在荊楚一帶的時光占了多數，可見他確是一位貨真價實的荊楚詩僧。透過齊己的茶詩，可窺見其品之茶的品種、制作之法，亦可了解時人的茶風茶俗、茶情茶德，也打開了一扇窺視齊己詩風與人格的窗口。

一、茶事：以茶志俗，寄寓詩心

（一）湘茶與蜀茶

齊己生于湖湘，生活軌跡也多在荊楚一帶，故所品之茶當數湘茶最多，且以最著名的岳茶和灉湖茶為主。

天下五岳，唯南岳產茶。岳茶，即產自南岳衡山之茶，昔時被列為貢品。清乾隆《南岳志》記載：“茶，岳產特豐，谷雨前采芽焙之，煮以峰泉，味甘香不減顧渚。”清刻本《南岳古九仙觀九仙傳》之《雨前岳茗》也有記載：“壽岳之茗，祝融稱善。云霧作幕，煙霞為幔。”因常年被南岳云霧環繞，岳茶又稱南岳云霧茶。齊己曾游覽南岳衡山，在此修道，其詩多提及岳茶，如“喧滑盡消城漏滴，窗扉初掩岳茶香”（《宿沈彬進士書院》），《詠茶十二韻》也歌詠岳茶，其中“出處春無雁，收時谷有鶯”指的就是岳茶，“出處春無雁”用的即為南岳衡山七十二峰之首回雁峰的典故。他不僅自己品飲岳茶，也常寄送朋友，“石橋僧問我，應寄岳茶還”（《送人游衡岳》）。齊己在岳麓山下的道林寺度過了漫長的十年，聽聞道林寺諸友嘗茶，他寄送岳茶，聊表心意，其詩《聞道林諸友嘗茶因有寄》如下：

槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。

摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。

高人夢惜藏巖里，白硾封題寄火前。

應念苦吟耽睡起，不堪無過夕陽天。

詩中形象地描繪出岳茶的采摘與烹煮等過程。采摘之季節為谷雨初晴，采摘之時為清晨。谷雨節令之前采摘的茶葉最為細嫩，品質尤好。此時，茶葉的一芽一葉初展，嫩芽挺立似槍尖，初展之葉酷似旗幟，故名“槍旗”。再碾成粉，以“春泉”煮之，茶味極佳，故有“高人夢惜藏巖里”。

此外，齊己還偏愛灉湖茶。《送中觀進公歸巴陵》詩云：

一論破雙空，持行大國中。

不知從此去，何處挫邪宗。

晝雨懸帆黑，殘陽泊島紅。

應游到灉岸，相憶繞茶叢。

“巴陵”即岳州。“灉岸”即岳州灉湖，該地產有一種名茶“灉湖茶”。唐趙冬曦《灉湖作》詩中云：“三湖返入兩山間，畜作湖灉彎復彎。”灉湖多灣，茶叢隨山勢而彎繞，故齊己有“相憶繞茶叢”的詩句。北宋范致明的《岳陽風土記》說：“灉湖諸山舊出茶，謂之灉湖茶，李肇所謂岳州之灉湖含膏也，唐人極重之，見于篇什。”可見，灉湖茶之珍稀，故齊己“灉湖唯上貢，何以惠尋常”（《謝灉湖茶》）。

齊己對蜀地神往已久。后梁龍德元年（921）秋，應廣濟大師的邀請，齊己離開廬山前往蜀地。途經荊渚時，他被南平王高季興挽留在龍興寺，并被封為僧正，筑凈室以居，舍凈財以供。齊己生性飄逸灑脫，羈留荊州為官的日子并不順意。“顧揭金籠放歸去，卻隨沙鶴斗輕絲”（《辭主人絕句四首·放鷺鷥》），不斷暗示自己希望脫離束縛云游四方。但他最終未能如愿，于943年圓寂于此。或許在品味友人寄來的蜀茶之時，他心中早已埋下想要前往蜀地的種子。齊己有《謝人惠扇子及茶》詩云：

槍旗封蜀茗，圓潔制鮫綃。

好客分烹煮，青蠅避動搖。

陸生夸妙法，班女恨涼飆。

多謝崔居士，相思寄寂寥。

齊己收到茶友惠寄的“槍旗茶”，便“好客分烹煮”，青綠的嫩葉在沸騰的水中翻滾，如“青蠅避動搖”。采用的烹煮之法應為陸羽首創的“煎茶法”，故有“陸生夸妙法”。“煎茶法”獲得了時人的極大追捧，并刺激了茶葉的消費，出現了民間茶肆、茶坊，茶的商業化經營漸現端倪。

《詠茶十二韻》也詠蜀茶，“研通天柱響，摘繞蜀山明”即寫所詠之茶來自蜀地高山。蜀茶中品質之最佳者當數產自雅州蒙頂山的蒙頂茶。明人曹學佺《蜀中廣記》記載：“《禹貢》：‘蔡、蒙旅平。’蔡屬雅州，而蒙屬當縣矣。《九州記》云：‘蒙者，沐也，言雨露常蒙也。’山有五頂，最高者名上清峰，有甘露井，水極清冽，四時不涸，相傳漢僧理真所鑿，后日隱化井中。《圖經》云：‘蒙頂茶受陽氣全，故芳香獨烈。’”明代顧起元在《茶略》里寫道：“蜀蒙山頂茶，多不能數斤，極重于唐，以為仙品。”可見，蒙頂茶味道甘美、芳香襲人、產量極少、異常珍貴，視為“仙品”。寒食節之前所采造的“火前茶”，品質最佳，故齊己云：“甘傳天下口，貴占火前名。”

（二）采茶、制茶、煎茶

齊己的茶詩不僅勾勒了茶葉的產地、品種，而且還再現了采茶、制茶、煎茶等茶藝。

關于采茶，《謝中上人寄茶》有“春山谷雨前，并手摘芳煙”二句，“并手摘”即為采茶之手部姿勢。《聞道林諸友嘗茶因有寄》中有“摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉”二句，所采之茶帶著清晨的露珠，這與《茶經》中的“凌露采焉”記載相符。唐代，多將剛采來的茶葉進行“蒸青”，再研磨均勻，制成茶餅，以便運輸和保存，需要飲用時再以鐵碾或石碾碾之。“碾和松粉煮春泉”（《聞道林諸友嘗茶因有寄》），“松窗鐵碾聲”（《嘗茶》），“碾聲通一室”（《謝灉湖茶》）都寫到了碾粉之聲。研磨后茶葉的粉末輕嫩如松花，故稱“松粉”。唐李群玉《龍山人惠石廩方及團茶》寫道：“碾成黃金粉，輕嫩如松花。”關于煮茶用水，有“摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉”（《聞道林諸友嘗茶因有寄》），“且招鄰院客，試煮落花泉”（《謝中上人寄茶》），可見齊己認為以“春泉”“落花水”煮茶最妙。春泉活水，也蘊含著茶藝和茶道的靈魂以及中國人獨特的生命意識和審美標準。

（三）茶香、茶色、茶味

齊己之茶詩，可謂色、香、味俱全，給人以視覺、嗅覺、味覺的三重享受。

寫茶色，有“碾聲通一室，烹色帶殘陽”（《謝灉湖茶》），灉湖茶，泡出的湯色呈殘陽般紅黃色。這也說明在晚唐可能已經有了“悶黃”之法，即將殺青和揉捻后的茶葉堆積起來并蓋上濕布，待其發酵。在水熱作用下，茶坯進行氧化，便形成了黃色。這個過程中產生的消化酶，不僅可減輕茶葉的寒性，而且對腸胃調養大有裨益。又有“爐動綠凝鐺”（《詠茶十二韻》）寫壺中綠茶湯翻滾發出鐺鐺的聲音。“青蠅避動搖”（《謝人惠扇子及茶》）將水中翻滾的綠茶比作“青蠅”，寫出茶葉在沸水中上下沉浮的動感，想象奇特。寫茶色的還有“綠嫩難盈籠，清和易晚天”（《謝中上人寄茶》），“晚鼎烹茶綠，晨廚爨粟紅”（《寄舊居鄰友》）等詩句，可見齊己喝的茶還是以綠茶為主；寫茶香，有“竹影斜青蘚，茶香在白甌”（《逢鄉友》）；寫茶味，有“鳥幽聲忽斷，茶好味重回”（《山寺喜道者至》），春風徐徐，山花爛漫，鳥叫聲顯得特別清幽，好茶更是顯得回味悠長。“味擊詩魔亂，香搜睡思輕”（《嘗茶》），茶之味進入鼻腔并直至腦海，詩人吟詩論禪，詩味與茶味在口齒之中流溢開來。

二、茶人：出世與入世的矛盾

劉勰《文心雕龍·物色》云：“歲有其物，物有其容；情以物遷，辭以情發。”古人以茶觀照自身道德品性，以茶的形象寄寓自身理想人格，使茶這一自然之物被賦予君子品性。齊己作為一名高僧，淡泊名利，試圖超脫凡塵。同時，又受到當時“三教合流”以及湖湘文化的影響，加之自身品格因素，他出入儒釋兩家，擁有“出世”與“入世”的雙重人格。

回到齊己的人生起點，他幼年時就在大溈山同慶寺為司牧，后剃度皈依。禪宗的清凈淡泊早已奠定了他的人格雛形，也造就了其詩歌中茶禪妙合一味的特點。茶純凈自然、清雅淡泊，與齊己的親近自然、追慕隱逸、超脫塵世不謀而合。齊己以茶寄意，在茶詩中體現超脫的情懷與詩意的生活。《又寄彭澤晝公》云：“聞君彭澤住，結構近陶公。種菊心相似，嘗茶味不同。湖光秋枕上，岳翠夏窗中。八月東林去，吟香菡萏風。”“陶公”，即陶淵明，曾為彭澤令，喜種菊、采菊、飲菊，有“采菊東籬下，悠然見南山”（《飲酒二十首》其五）之留名千古的詩句。齊己以“種菊心相似，嘗茶味不同”，表達了自己和陶公一樣的淡泊清凈之心。他亦喜閑適，有閑情閑心，“閑”字在他的茶詩中頻繁出現，如“雪浪來無定，風帆去是閑”（《送人游衡岳》），“鐵柱東湖岸，寺高人亦閑”（《懷東湖寺》）等，其隱逸出世之心可見一斑。

齊己身上兼具僧人和文士的性情。一方面，齊己作為僧侶，嚴守戒律，泯滅俗念，心境寧靜，試圖與世俗保持距離；另一方面，他又有著強烈的儒者入世情懷。從齊己的詩歌中，我們就能感知到其“仕”與“隱”、“出世”與“入世”的矛盾交織。他常和文人儒士交往，其茶詩中就有很多交游詩歌，如《與節供奉大德游京口寺留題》《寄江西幕中孫魴員外》等。齊己一生歷經了唐末的軍閥混戰到五代時期的割據稱雄，游歷了今湖南、江西、安徽等地，所到之處遍地干戈。種種經歷，使他對戰亂十分痛恨。面對動亂時局，他痛斥戰爭，渴望和平，寫下《宿沈彬進士書院》：

相期只為話篇章，踏雪曾來宿此房。

喧滑盡消城漏滴，窗扉初掩岳茶香。

舊山春暖生薇蕨，大國塵昏懼殺傷。

應有太平時節在，寒宵未臥共思量。

面對生靈涂炭的社會情狀，齊己仍心系天下蒼生，徹夜“共思量”，極具儒者作風。飲舊時相識之地的“岳茶”，追憶“舊山春暖生薇蕨”之景，哀嘆“大國塵昏懼殺傷”之狀，茶香難掩他對百姓安危的擔憂以及對天下安定的渴盼。通過齊己的茶詩，我們能夠窺見一個儒釋融合的詩僧形象，看見儒釋兩種異質文化在齊己身上如江河入海而歸一。

茶詩，是在中華文化土壤上產生的獨特文學體裁，是茶與人互動的結晶。從制茶、品茶到悟道，從物質到精神，茶已然成為一種文化意象與精神符號。茶，和而不躁、儉而不陋，與詩僧齊己的人格交相輝映。齊己品聞茶香、細聽碾茶之聲、欣賞茶湯之色，以茶志俗，以詩寓意，更是展現了一個儒釋融合、“出世”與“入世”情懷矛盾交織的詩僧形象。無論出世或入世，齊己始終保持著對生命美好期盼，淡泊逍遙又心懷天下，向后世傳達著如茶般清風明月的精神。